Tendencias para la innovación en el diseño y desarrollo de productos y packaging en la industria alimenticia

1. Innovación en la
Industria Alimenticia
Pablo Shehadeh
pshehadeh@innnspiral.com
psheja
Santiago, Diciembre de 2010
Innovación en la Industria Alimenticia 1

2. La industria
alimenticia se
encuentra en un
estado de
comoditización
¡Guerra de precios y bajos
márgenes!
Innovación en la Industria Alimenticia

3. ¿Cómo agregar valor en una
industria hipercompetitiva?
Innovación en la Industria Alimenticia 3

4. La innovación
permite crear
mercados,
diferenciarse y
aumentar el valor
percibido de los
alimentos
Innovación en la Industria Alimenticia

5. La “Zona la Innovación” es donde existe mayor potencial de
impacto, ya que se cruzan las necesidades con las tendencias
Zona de la Innovación
+1.212
millones de personas
3.403
7000
2.191
6000 1.569 Paridad de Poder de
Millones de Personas Compra (PPP)
5000 > US$28.000
Tendencias Necesidades
US$22.000 - 28.000
4000
US$13.000 - 22.000
3000 US$5.000 - 13.000
US$1.500 - 5.000
2000
< US$ 1.500
1000
0
1995 2005 2015
-Anomalías
Tendencias de Mercado
- Tendencia •Explícitas
Directas / Indirectas •Latentes
Propias
De la red
-Competencia
-Tecnología
-“Activos”
Capacidades
Fuente: Metodología Innspiral Innovación en la Industria Alimenticia 5

6. 1.-
Descubrir necesidades
Innovación en la Industria Alimenticia 6

7. El aperitivo es la comida preferida
para invitaciones de amigos. El “picoteo”
es muy valorado porque se considera rico
y fácil de preparar
A los padres con hijos les preocupe mucho
su propia alimentación, no obstante les
preocupa más aún la alimentación de sus
hijos
Para los jóvenes comer es casi un trámite y les gustaría
alimentarse mejor. Sin embargo no están dispuestos a
invertir más tiempo. Existe además cierta nostalgia
por la comida que consumían en la casa de sus padres
Fuente: Análisis Innspiral Innovación en la Industria Alimenticia 7

8. 2.-
Identificar tendencias
Innovación en la Industria Alimenticia 8

9. Alimentos Premium
Innovación en la Industria Alimenticia 9

10. Salmón
Vs
249% Un producto estándar Vs
$ 8.890/kg $ 30.990/kg
Mermelada
un producto Premium
Vs
268%
pueden representar una
$ 1.766/kg $ 6.504/kg
Tallarines
diferencia entre 20% y
Vs
387%
$ 1.232/kg $ 5.996/kg 600% en su precio de
Pickles
Vs
venta
269%
$ 1.997/kg $ 7.363/kg
Fuente: Jumbo, Líder Innovación en la Industria Alimenticia

11. Más del 80% de las
posibilidades de venta se
deben al envasado del
producto
El costo en packaging de un producto
normal varía entre el 2% –
8%, mientras que en productos
Premium fluctúa entre el
10% – 20%
Fuente: Santa Isabel, Chilealimentos, Aso gourmet, Millatún Innovación en la Industria Alimenticia 11

12. Los conceptos que un consumidor desea obtener al consumir un
alimento se dividen en 4 categorías
Conceptos valorados por el consumidor
1
Lo que provoca ganas, a menudo cargado de calores
Placer emocionales
2
Salud Acciones benéficas sobre la salud y la prevención de riesgos
3
Eficacia de utilización y de adaptación a los nuevos modos de
Practicidad vida
4
Estética Atención a su apariencia física o mental
5
Solidaridad, atención hacia los ciudadanos y hacia el
Ética medioambiente
Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 12

13. De cada concepto esperado por el consumidor se desprenden
una serie de tendencias
Mapa de Tendencias
48%* 26%* 14%* 10%* 2%*
Placer Vida Sana Conveniencia Estética Ética
Variedad Facilidad de Cuidado de
Naturismo Ciudadanía
Sensorial Manipulación la Línea
Tendencias
Función Ahorro de Energía/
Sofisticación Ecología
Medicinal Tiempo Bienestar
Productos Función
Exotismo Nomadismo
Orgánicos Cosmética
Diversión
Nota: Estudio en base a la selección de 20.000 nuevos productos en 40 mercados que representan alguna característica innovadora
(*): Porcentajes representativos de la relevancia de cada concepto a nivel mundial
Fuente: XTC World Innovation, Análisis Innspiral Innovación en la Industria Alimenticia 13

14. Placer Variedad Sensorial
Variedad Sensorial: Combinar distintos tipos de sabores,
colores o texturas
Salmón en salsa de mojito picante Praliné con 2 tipos de vinagres
(Estados Unidos) (Suiza)
Salsa de miel a la mostaza Té de sabor a pomelo salado
(Países Bajos) (Japón)
Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 14

15. Placer Sofisticación
Sofisticación: Asociar la tradición de las recetas con la
modernidad y elegancia del diseño
Cono de salmón relleno con crema de Carpaccio de mango congelado
mango (Canadá) (Francia)
Jugo de frutas al 99% natural en Aceite de Oliva en sofisticado diseño
sofisticado diseño de envase (Francia) de envase (Portugal)
Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 15

16. Placer Exotismo
Exotismo: Utilizar productos, recetas e ingredientes extranjeros
y extravagantes
Salsa “deep” de wasabi Porciones de carne de cebra
(Países Bajos) (Francia)
Merquén – Ají seco ahumado Chips Pringles picantes con wasabi
(Chile) (Reino Unido)
Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 16

17. Salud Naturismo
Naturismo: Productos e ingredientes sanos para el organismo
Barra de caramelo equivalente a 1 Fondant de ratatouille compuesto por
porción de fruta (Canadá) un 60% de verduras (Francia)
Envase con sachet de porciones de Jugo de frutas natural en sachet de
diferentes tipo de frutas (Francia) cantimplora (Reino Unido)
Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 17

18. Salud Función Medicinal
Función Medicinal: Productos que benefician funcionalmente al
organismo
Confitura orgánica de “superfrutas” Galletas de chocolate libres de gluten
(poseen virtudes funcionales) (Canadá) (Francia)
Productos para bebidas “seniors” Bebida que potencia el desarrollo y
enriquecida con vitaminas (Brasil) actividad cerebral (Estados Unidos)
Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 18

19. Salud Productos Orgánicos
Productos Orgánicos: Alimentos que no contienen
preservantes ni ningún tipo agroquímico
Yogurt orgánico aromatizado Jugo orgánico elaborado con sábila
(Francia) (México)
Aceite de oliva orgánico (Chile) Helado de coco orgánico elaborado con
leche, crema y azúcar orgánica (México)
Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 19

20. Practicidad Facilidad de Manipulación
Facilidad de Manipulación: Facilitar las interacciones que los
consumidores mantienen con los productos
Carne picada en formato de helado Hierbas aromáticas congeladas en
en palo (Francia) cubo (República de Sudáfrica)
Aceite de oliva aromatizado en spray Salchichas de salmón
para mesa (Francia) (Noruega)
Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 20

21. Practicidad Ahorro de Tiempo
Ahorro de Tiempo: Productos y envases diseñados con el fin
de reducir los tiempos de preparación y consumo
Kiwis pelados y listos para consumir Clementinas seleccionadas con mayor
(Francia) facilidad de pelar (Chile)
Almejas peladas, cocidas y preparadas Surtidos de frutos del mar en bandeja
la jugo listas para consumir (España) lista para consumir (Reino Unido)
Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 21

22. Practicidad Nomadismo
Nomadismo: Productos diseñados con el objetivo de permitir la
movilidad mientras se consumen
Pasta china con tenedor para comer Fruta con chocolate con tenedor para
directamente de la caja (Francia) comer directamente del envase (Francia)
Rolls de sushi en snack para llevar Chorizos para aperitivo en sachet
(Irlanda) para llevar (Francia)
Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 22

23. Estética Cuidado de la Línea
Cuidado de la Línea: Alimentos que buscan cuidar y reducir el
aporte calórico para los consumidores
Sardinas sin materia grasa adjunta al Fanta endulzada con extracto de
programa Weight Watchers (Suiza) stevia (Francia)
Yogurt bajo en materia grasa y con Barra proteica con promesa de mayor
promesa de mayor saciedad (España) saciedad (Suiza)
Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 23

24. Estética Energía/ Bienestar
Energía y Bienestar: Alimentos que energizan y potencian el
estado anímico y emocional
Bebida láctea fermentada Bebida natural con características
energizante con ají (Francia) desintoxicantes (Estados Unidos)
Mostaza con virtudes relajantes (Francia) Bebida energizante orgánica con
guaraná y cafeína (Estados Unidos)
Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 24

25. Estética Función Cosmética
Función Cosmética: Alimentos que buscan mejorar la
apariencia física de los consumidores
Barra de galleta enriquecida con Yogurt de frutas enriquecido con la
colágeno (Japón) coenzima Q10 para la belleza (Polonia)
Chocolate enriquecido con colágeno y
antioxidantes (Canadá)
Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 25

26. Ética Ciudadanía
Ciudadanía: Productos o negocios que se preocupan por el
bienestar social y ciudadano
Jugo de naranja que promueve
el comercio justo (Francia)
Servicio “Smart Assist Savings Card”
(Estados Unidos)
Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 26

27. Ética Ecología
Ecología: Productos que se preocupan por el medio ambiente
Mermelada orgánica en envase de Agua en sachet biodegradable
vidrio y papel reciclado (Francia) (Rusia)
Leche de producción local y distribuida por un radio
limitado para reducir emisiones de CO”(Francia)
Fuente: XTC World Innovation Innovación en la Industria Alimenticia 27

28. 3.-
Capturar valor
Innovación en la Industria Alimenticia 28

29. El diseño es una potente herramienta para aumentar y
capturar el valor percibido de los alimentos
Innovación en la Industria Alimenticia 29

30. descubrir necesidades
+
identificar tendencias
+
capturar valor
Innovación en la Industria Alimenticia 30

31. Innovación en la Industria Alimenticia