instrumentos de control de costos
•Descargar como PPT, PDF•
4 recomendaciones•2,750 vistas
El documento describe los cinco principales instrumentos de control de costos para una empresa de alimentos: 1) especificaciones de compra detalladas, 2) recetas estándares, 3) rendimientos estándares, 4) estandarización del tamaño de porciones, y 5) cálculo del costo estándar por porción. También menciona algunos ejemplos de instrumentos de medición de porciones.
Denunciar
Compartir
Denunciar
Compartir
![El primer criterio del control de costos es un criterio estándar de especificaciones de compras ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Recomendados
Presentacion canasta basica
La Canasta Básica de Alimentos de Honduras se compone de 30 productos alimenticios básicos seleccionados para satisfacer las necesidades nutricionales mínimas de una familia típica de 5 personas. Se determina considerando el aporte energético y nutricional requerido así como la participación de cada alimento en el gasto familiar promedio del país. Los productos incluidos en la canasta están exentos del Impuesto sobre Ventas para garantizar su accesibilidad.
Ingenieria del menú
Este documento describe los conceptos de ingeniería de menú, popularidad y rentabilidad de platos. Explica que la ingeniería de menú analiza la permanencia de cada plato en relación a los demás para determinar cuáles son los más rentables. Los platos se clasifican en estrellas (populares y rentables), caballitos de batalla (populares pero poco rentables), rompecabezas (rentables pero poco populares) y perros (poco populares y rentables). Recomienda tratar cada categoría de manera diferente para maximizar las ganancias
Cap 3 la conducta de los consumidores
Este documento resume los conceptos fundamentales del estudio de la conducta de los consumidores, incluyendo las preferencias de los consumidores, las restricciones presupuestarias y la elección del consumidor. Explica que el estudio implica tres etapas: 1) analizar las preferencias de los consumidores, 2) considerar sus restricciones presupuestarias debido a sus ingresos limitados, y 3) determinar sus elecciones al combinar preferencias y restricciones. También describe conceptos clave como las curvas de indiferencia, la relación marginal de
ingeniería de métodos
El documento habla sobre ingeniería de métodos. Explica que la ingeniería de métodos es un conjunto de procedimientos sistemáticos para mejorar el trabajo y aumentar la productividad de una empresa. También describe los pasos que debe seguir un ingeniero de métodos como seleccionar proyectos, obtener datos, analizarlos y desarrollar nuevos métodos. Finalmente, menciona que los estándares de tiempo son importantes para calcular costos, presupuestos y primas de supervisión.
Men, voguel, costos mínimos
El documento describe métodos para resolver problemas de programación lineal aplicados al modelo de transporte, con el objetivo de encontrar el plan de distribución óptimo que minimice costos. Presenta el método de la esquina noroeste, el método de aproximación de Vogel y el método del costo mínimo para encontrar una solución inicial factible, y el método del escalón y DIMO para llegar a la solución óptima. Explica cómo construir una tabla de transporte y aplicar dichos algoritmos de manera iterativa.
Estandares en el servicio de alimentos y bebidas
El documento habla sobre los estándares en el servicio de alimentos y bebidas. Explica que las recetas estándar contienen una lista detallada de ingredientes y sus costos para calcular el precio de venta de los platillos. También cubre factores como mermas durante la preparación de alimentos y herramientas para controlar costos como recetas estándar y vigilancia de la demanda. El objetivo final es precisar los resultados esperados y desarrollar estrategias para alcanzarlos.
El Análisis del Valor
El documento habla sobre el análisis de valor como herramienta para mejorar los productos y servicios. Explica que el análisis de valor busca entender las necesidades del cliente para desarrollar soluciones de alto valor pero bajo costo, creando un círculo virtuoso donde un buen producto genera satisfacción del cliente, ventas y ganancias que se reinvierten en mejoras. También analiza conceptos como calidad, programación de parrillas de televisión y las conclusiones sobre el análisis de valor como método para racionalizar costos
Costos de produccion y sus relaciones graficas
Este documento describe los diferentes tipos de costos de producción, incluyendo costos fijos, variables, promedio y marginales. Explica cómo calcular estos costos y representarlos gráficamente, lo que permite determinar los niveles óptimos y mínimos de producción. También analiza los ingresos totales, promedios y marginales de una empresa.
Recomendados
Presentacion canasta basica
La Canasta Básica de Alimentos de Honduras se compone de 30 productos alimenticios básicos seleccionados para satisfacer las necesidades nutricionales mínimas de una familia típica de 5 personas. Se determina considerando el aporte energético y nutricional requerido así como la participación de cada alimento en el gasto familiar promedio del país. Los productos incluidos en la canasta están exentos del Impuesto sobre Ventas para garantizar su accesibilidad.
Ingenieria del menú
Este documento describe los conceptos de ingeniería de menú, popularidad y rentabilidad de platos. Explica que la ingeniería de menú analiza la permanencia de cada plato en relación a los demás para determinar cuáles son los más rentables. Los platos se clasifican en estrellas (populares y rentables), caballitos de batalla (populares pero poco rentables), rompecabezas (rentables pero poco populares) y perros (poco populares y rentables). Recomienda tratar cada categoría de manera diferente para maximizar las ganancias
Cap 3 la conducta de los consumidores
Este documento resume los conceptos fundamentales del estudio de la conducta de los consumidores, incluyendo las preferencias de los consumidores, las restricciones presupuestarias y la elección del consumidor. Explica que el estudio implica tres etapas: 1) analizar las preferencias de los consumidores, 2) considerar sus restricciones presupuestarias debido a sus ingresos limitados, y 3) determinar sus elecciones al combinar preferencias y restricciones. También describe conceptos clave como las curvas de indiferencia, la relación marginal de
ingeniería de métodos
El documento habla sobre ingeniería de métodos. Explica que la ingeniería de métodos es un conjunto de procedimientos sistemáticos para mejorar el trabajo y aumentar la productividad de una empresa. También describe los pasos que debe seguir un ingeniero de métodos como seleccionar proyectos, obtener datos, analizarlos y desarrollar nuevos métodos. Finalmente, menciona que los estándares de tiempo son importantes para calcular costos, presupuestos y primas de supervisión.
Men, voguel, costos mínimos
El documento describe métodos para resolver problemas de programación lineal aplicados al modelo de transporte, con el objetivo de encontrar el plan de distribución óptimo que minimice costos. Presenta el método de la esquina noroeste, el método de aproximación de Vogel y el método del costo mínimo para encontrar una solución inicial factible, y el método del escalón y DIMO para llegar a la solución óptima. Explica cómo construir una tabla de transporte y aplicar dichos algoritmos de manera iterativa.
Estandares en el servicio de alimentos y bebidas
El documento habla sobre los estándares en el servicio de alimentos y bebidas. Explica que las recetas estándar contienen una lista detallada de ingredientes y sus costos para calcular el precio de venta de los platillos. También cubre factores como mermas durante la preparación de alimentos y herramientas para controlar costos como recetas estándar y vigilancia de la demanda. El objetivo final es precisar los resultados esperados y desarrollar estrategias para alcanzarlos.
El Análisis del Valor
El documento habla sobre el análisis de valor como herramienta para mejorar los productos y servicios. Explica que el análisis de valor busca entender las necesidades del cliente para desarrollar soluciones de alto valor pero bajo costo, creando un círculo virtuoso donde un buen producto genera satisfacción del cliente, ventas y ganancias que se reinvierten en mejoras. También analiza conceptos como calidad, programación de parrillas de televisión y las conclusiones sobre el análisis de valor como método para racionalizar costos
Costos de produccion y sus relaciones graficas
Este documento describe los diferentes tipos de costos de producción, incluyendo costos fijos, variables, promedio y marginales. Explica cómo calcular estos costos y representarlos gráficamente, lo que permite determinar los niveles óptimos y mínimos de producción. También analiza los ingresos totales, promedios y marginales de una empresa.
Presentacion de Portafolio Final
Este documento presenta varios métodos para resolver problemas de transporte y asignación, que son modelos de programación lineal. Describe el método del transporte, método del costo mínimo, método de la aproximación de Vogel, método de distribución modificada, método del cruce del arroyo y ramificación y acotamiento. También introduce conceptos básicos de redes como nodos, arcos, rutas y flujo, y explica el problema de encontrar la ruta más corta en una red.
Presupuesto de producción pdf
Es aquel que determina el número de unidades por cada producto a fabricarse para satisfacer las ventas planeadas a través de niveles de inventarios apropiados y a los costos que permitan obtener beneficios esperados.
Ejercicios plani pdf
Este documento presenta varios problemas de gestión de inventarios. El Problema 2.12 describe una situación en la que la demanda anual es de 6000 unidades con un costo unitario de $100 y un costo de mantenimiento de $10 por unidad por año. Se pide calcular el tamaño de pedido económico, el inventario promedio, número de pedidos anuales y el costo anual total. El Problema 2.13 describe otra situación de inventario con una demanda anual de 2500 unidades y se pide calcular valores similares. Finalmente, el Proble
Ch02 esp el problema economico
El documento resume conceptos económicos fundamentales como la frontera de posibilidades de producción, el costo de oportunidad, la eficiencia económica y el crecimiento a través de la acumulación de capital y el cambio tecnológico. Explica cómo la especialización y el comercio entre individuos con ventajas comparativas diferentes pueden expandir las posibilidades de producción de ambos a través del intercambio voluntario.
Evaluación de la razón beneficio costo
Este documento describe el análisis costo-beneficio como un método para evaluar y comparar proyectos públicos. Compara los beneficios de un proyecto con sus costos asociados, analizando el valor del dinero en el tiempo para determinar si los beneficios superan los costos y maximizan el bienestar social. Proporciona ejemplos de cómo aplicar este método para evaluar proyectos de electrificación, expansión de plantas de tratamiento de aguas residuales y proyectos hidroeléctricos.
TeoríA De La Demanda Del Consumidor
Este documento resume las principales teorías de la demanda del consumidor, incluyendo la teoría de la utilidad, la utilidad marginal, las preferencias de los consumidores, las curvas de indiferencia, el punto de equilibrio y la curva de Engel. Explica que los consumidores establecen una escala de preferencias para bienes basada en su utilidad, y que la utilidad marginal disminuye a medida que aumenta la cantidad de un bien. También describe cómo las curvas de indiferencia muestran combinaciones igualmente satisfactorias de bienes y cómo el
Capitulo Nº08
Este documento describe las condiciones de la competencia perfecta y explica cómo las empresas y la industria alcanzan el equilibrio a corto y largo plazo bajo estas condiciones. Define los conceptos de costo marginal, costo promedio variable e ingreso marginal y cómo las empresas utilizan estos conceptos para maximizar ganancias. También distingue entre industrias de costos constantes, crecientes y decrecientes y cómo sus curvas de oferta a largo plazo difieren.
Guia de ejercicios analisis de procesos
Guia de Estudio Análisis de Procesos Productivos - Capacidad de Producción, UNEXPO, Plantas Industriales y Manejo de Materiales
Mejoramiento costos en Restaurantes
Esta la presenteción a nivel BÁSICO del curso que imparto a gerencia media y chef , para mejorar sus costos de alimentos y bebidas
Producción por pedido
la comercialización del producto, dado que comprende los procesos implicados en la satisfacción de las necesidades del cliente. Puesto que de manera directa o indirectamente, ofrece suministros dependiendo del tipo de empresa (industriales, comercializadoras y de servicios), pues de ahí depende la duración del abastecimiento.
Trabajo monográfico presupuesto de producción
Prespuestos de Producción, definición, características, importancia, objetivos, clasificación, metodología, fórmulas, cédulas y tablas.
Ejercicio de investigación de operaciones
La empresa propuso dos políticas de inventario: 1) pedidos de 15 unidades cada 1 día con punto de reorden de 5 unidades, y 2) pedidos de 200 unidades cada 15 días con punto de reorden de 75 unidades. Dado que el tiempo de entrega del proveedor es ahora de 22 días, la solución recomienda adoptar la Política 2 y ajustarla a pedidos de 7 unidades cada 10 días con punto de reorden de 70 unidades.
Apoyo semana 5 competencia perfecta
Este documento presenta conceptos clave de la competencia perfecta, incluyendo que las empresas no pueden influir en el precio, enfrentan una demanda completamente elástica, y su ingreso medio e ingreso marginal son iguales al precio de mercado. También analiza los ingresos totales, medios y marginales de una empresa competitiva y cómo maximiza sus beneficios produciendo donde los ingresos totales sean mayores que los costos totales.
La administracion de mantenimiento industrial
Este documento trata sobre la administración del mantenimiento industrial. Explica que la administración es la ciencia social y técnica encargada de planificar, organizar, dirigir y controlar los recursos de una organización para obtener el máximo beneficio. Además, destaca la importancia de una buena administración de mantenimiento para evitar fallas en maquinaria, pérdidas económicas e incluso peligros para la salud. Por último, enfatiza que una correcta planeación del mantenimiento trae beneficios como menor consumo de horas de trabajo
Presupuesto de operación y financiero
1) El documento habla sobre presupuestos de operación y financieros. Explica los objetivos y elementos clave de un presupuesto anual integral que incluye presupuestos de ventas, producción, gastos y flujo de efectivo.
2) También describe métodos para pronosticar ventas incluyendo tendencias seculares, cíclicas y estacionales, así como el uso de indicadores económicos para predecir variables dependientes.
3) Explica que un presupuesto integral debe ser flexible y ajustarse periódicamente para reflejar cambios
Costos, elementos del costo, tipos de costo
El documento resume los principales elementos que componen el costo de un artículo o servicio, incluyendo materiales directos e indirectos, mano de obra directa e indirecta, y costos indirectos de fabricación. Explica la diferencia entre costos fijos y variables, y cómo se calculan el margen de contribución y el punto de equilibrio, que es el volumen de ventas requerido para cubrir los costos fijos.
Contabilidad de costos i
Este documento describe diferentes métodos para asignar costos indirectos, como el uso de tasas globales, tasas departamentales, y costeo por actividades. Explica que el método de tasas departamentales asigna costos indirectos a los departamentos de producción en base a las actividades que realizan, mientras que el costeo por actividades distribuye costos en función del consumo de recursos por cada actividad. Finalmente, presenta un ejemplo para aplicar el método de costeo por actividades en una empresa manufacturera.
Ejercicios de test de rendimiento y escandallos culinarios: PASO A PASO
Ejercicios de test de rendimiento y escandallos culinarios: PASO A PASOManuel Miguel Gonzalez Martinez
Saber lo que te cuesta un plato es fundamental: “hacer las cuentas” y entender los datos que te llegan en forma de cifras constituirán la mitad de tu éxito profesional.
Es a partir de este momento cuando comienzas a pensar en su precio de venta, a preocuparte por si será o no un producto vendible y, por tanto, si merece o no la pena mantenerlo en carta.
Por tanto, el escandallo en la cocina es el cálculo de los costes de fabricación (producir) un producto culinario (plato). En hostelería, es la suma de los costes de las materias primas del plato, a la que hay que añadir la carga proporcional de los gastos generales y los importes de las amortizaciones de todo el negocio.
No obstante, la mayoría de los restauradores utilizan el método implícito para evitar calcular los escandallos: copian los precios de la carta de otros restaurantes de éxito y suponen que, si a ellos les va bien, su negocio marchará igualmente. Puede ser. Hay que tomarse el cuidado de copiar de un restaurante de categoría y zona similares, porque, por supuesto, lo que el cliente está dispuesto a pagar por un plato no tiene nada que ver con lo que cuesta.
Esto quizá sea debido a no saber establecer diferencias entre las fichas técnicas y los escandallos de producción, y, más en particular, del significado y uso de cada uno de ellos. Lo cierto es que a veces, tienden a verse cómo lo mismo y otras, a verlas de forma independiente, por separadas, cuando una complementa a la otra en el proceso de análisis e interpretación de la oferta que se hace y en el proceso de registro en los sistemas informatizados que se operan para la gestión del restaurante.
Planes scanlon
El documento describe los incentivos de grupo, incluyendo el Plan Scanlon. El Plan Scanlon busca reducir los costos laborales sin reducir la producción, calculando incentivos como una función de la relación entre los costos laborales y los ingresos de ventas. Los incentivos se dividen entre empleados, la empresa y una reserva. El Plan Scanlon promueve la participación de los trabajadores a través de comités para mejorar la producción y satisfacción laboral.
Producción y costos
El documento resume los conceptos clave de producción y costos a corto y largo plazo. Explica las curvas de producción total, marginal y promedio a corto plazo y cómo estas se relacionan con las curvas de costo total, marginal y promedio. También introduce el concepto de costos fijos y variables y distingue entre el corto y largo plazo para las decisiones de una empresa.
Recetario monica muzo 2015
Estos documentos presentan recetas gastronómicas que incluyen ingredientes, instrucciones de preparación, y otra información relevante. La primera receta describe cómo preparar napoleones de masa de morocho con tinta de calamar, la segunda presenta un ballotine de pollo relleno, y la tercera da instrucciones para hacer gnoccis de camote y albaca.
Glosario - robótica
Este documento presenta definiciones breves de varios componentes electrónicos y términos clave utilizados en robótica, incluyendo alambre, bornera, capacitor, codificador HM9270, conexión, driver L293D, led, micrófono, potenciómetro, protoboard, regulador LM7805, resistencia y voltaje. También explica conceptos como conexión a tierra, conexión a voltaje, conexión neutra, interruptor, lenguaje binario, programación y puente.
Más contenido relacionado
La actualidad más candente
Presentacion de Portafolio Final
Este documento presenta varios métodos para resolver problemas de transporte y asignación, que son modelos de programación lineal. Describe el método del transporte, método del costo mínimo, método de la aproximación de Vogel, método de distribución modificada, método del cruce del arroyo y ramificación y acotamiento. También introduce conceptos básicos de redes como nodos, arcos, rutas y flujo, y explica el problema de encontrar la ruta más corta en una red.
Presupuesto de producción pdf
Es aquel que determina el número de unidades por cada producto a fabricarse para satisfacer las ventas planeadas a través de niveles de inventarios apropiados y a los costos que permitan obtener beneficios esperados.
Ejercicios plani pdf
Este documento presenta varios problemas de gestión de inventarios. El Problema 2.12 describe una situación en la que la demanda anual es de 6000 unidades con un costo unitario de $100 y un costo de mantenimiento de $10 por unidad por año. Se pide calcular el tamaño de pedido económico, el inventario promedio, número de pedidos anuales y el costo anual total. El Problema 2.13 describe otra situación de inventario con una demanda anual de 2500 unidades y se pide calcular valores similares. Finalmente, el Proble
Ch02 esp el problema economico
El documento resume conceptos económicos fundamentales como la frontera de posibilidades de producción, el costo de oportunidad, la eficiencia económica y el crecimiento a través de la acumulación de capital y el cambio tecnológico. Explica cómo la especialización y el comercio entre individuos con ventajas comparativas diferentes pueden expandir las posibilidades de producción de ambos a través del intercambio voluntario.
Evaluación de la razón beneficio costo
Este documento describe el análisis costo-beneficio como un método para evaluar y comparar proyectos públicos. Compara los beneficios de un proyecto con sus costos asociados, analizando el valor del dinero en el tiempo para determinar si los beneficios superan los costos y maximizan el bienestar social. Proporciona ejemplos de cómo aplicar este método para evaluar proyectos de electrificación, expansión de plantas de tratamiento de aguas residuales y proyectos hidroeléctricos.
TeoríA De La Demanda Del Consumidor
Este documento resume las principales teorías de la demanda del consumidor, incluyendo la teoría de la utilidad, la utilidad marginal, las preferencias de los consumidores, las curvas de indiferencia, el punto de equilibrio y la curva de Engel. Explica que los consumidores establecen una escala de preferencias para bienes basada en su utilidad, y que la utilidad marginal disminuye a medida que aumenta la cantidad de un bien. También describe cómo las curvas de indiferencia muestran combinaciones igualmente satisfactorias de bienes y cómo el
Capitulo Nº08
Este documento describe las condiciones de la competencia perfecta y explica cómo las empresas y la industria alcanzan el equilibrio a corto y largo plazo bajo estas condiciones. Define los conceptos de costo marginal, costo promedio variable e ingreso marginal y cómo las empresas utilizan estos conceptos para maximizar ganancias. También distingue entre industrias de costos constantes, crecientes y decrecientes y cómo sus curvas de oferta a largo plazo difieren.
Guia de ejercicios analisis de procesos
Guia de Estudio Análisis de Procesos Productivos - Capacidad de Producción, UNEXPO, Plantas Industriales y Manejo de Materiales
Mejoramiento costos en Restaurantes
Esta la presenteción a nivel BÁSICO del curso que imparto a gerencia media y chef , para mejorar sus costos de alimentos y bebidas
Producción por pedido
la comercialización del producto, dado que comprende los procesos implicados en la satisfacción de las necesidades del cliente. Puesto que de manera directa o indirectamente, ofrece suministros dependiendo del tipo de empresa (industriales, comercializadoras y de servicios), pues de ahí depende la duración del abastecimiento.
Trabajo monográfico presupuesto de producción
Prespuestos de Producción, definición, características, importancia, objetivos, clasificación, metodología, fórmulas, cédulas y tablas.
Ejercicio de investigación de operaciones
La empresa propuso dos políticas de inventario: 1) pedidos de 15 unidades cada 1 día con punto de reorden de 5 unidades, y 2) pedidos de 200 unidades cada 15 días con punto de reorden de 75 unidades. Dado que el tiempo de entrega del proveedor es ahora de 22 días, la solución recomienda adoptar la Política 2 y ajustarla a pedidos de 7 unidades cada 10 días con punto de reorden de 70 unidades.
Apoyo semana 5 competencia perfecta
Este documento presenta conceptos clave de la competencia perfecta, incluyendo que las empresas no pueden influir en el precio, enfrentan una demanda completamente elástica, y su ingreso medio e ingreso marginal son iguales al precio de mercado. También analiza los ingresos totales, medios y marginales de una empresa competitiva y cómo maximiza sus beneficios produciendo donde los ingresos totales sean mayores que los costos totales.
La administracion de mantenimiento industrial
Este documento trata sobre la administración del mantenimiento industrial. Explica que la administración es la ciencia social y técnica encargada de planificar, organizar, dirigir y controlar los recursos de una organización para obtener el máximo beneficio. Además, destaca la importancia de una buena administración de mantenimiento para evitar fallas en maquinaria, pérdidas económicas e incluso peligros para la salud. Por último, enfatiza que una correcta planeación del mantenimiento trae beneficios como menor consumo de horas de trabajo
Presupuesto de operación y financiero
1) El documento habla sobre presupuestos de operación y financieros. Explica los objetivos y elementos clave de un presupuesto anual integral que incluye presupuestos de ventas, producción, gastos y flujo de efectivo.
2) También describe métodos para pronosticar ventas incluyendo tendencias seculares, cíclicas y estacionales, así como el uso de indicadores económicos para predecir variables dependientes.
3) Explica que un presupuesto integral debe ser flexible y ajustarse periódicamente para reflejar cambios
Costos, elementos del costo, tipos de costo
El documento resume los principales elementos que componen el costo de un artículo o servicio, incluyendo materiales directos e indirectos, mano de obra directa e indirecta, y costos indirectos de fabricación. Explica la diferencia entre costos fijos y variables, y cómo se calculan el margen de contribución y el punto de equilibrio, que es el volumen de ventas requerido para cubrir los costos fijos.
Contabilidad de costos i
Este documento describe diferentes métodos para asignar costos indirectos, como el uso de tasas globales, tasas departamentales, y costeo por actividades. Explica que el método de tasas departamentales asigna costos indirectos a los departamentos de producción en base a las actividades que realizan, mientras que el costeo por actividades distribuye costos en función del consumo de recursos por cada actividad. Finalmente, presenta un ejemplo para aplicar el método de costeo por actividades en una empresa manufacturera.
Ejercicios de test de rendimiento y escandallos culinarios: PASO A PASO
Ejercicios de test de rendimiento y escandallos culinarios: PASO A PASOManuel Miguel Gonzalez Martinez
Saber lo que te cuesta un plato es fundamental: “hacer las cuentas” y entender los datos que te llegan en forma de cifras constituirán la mitad de tu éxito profesional.
Es a partir de este momento cuando comienzas a pensar en su precio de venta, a preocuparte por si será o no un producto vendible y, por tanto, si merece o no la pena mantenerlo en carta.
Por tanto, el escandallo en la cocina es el cálculo de los costes de fabricación (producir) un producto culinario (plato). En hostelería, es la suma de los costes de las materias primas del plato, a la que hay que añadir la carga proporcional de los gastos generales y los importes de las amortizaciones de todo el negocio.
No obstante, la mayoría de los restauradores utilizan el método implícito para evitar calcular los escandallos: copian los precios de la carta de otros restaurantes de éxito y suponen que, si a ellos les va bien, su negocio marchará igualmente. Puede ser. Hay que tomarse el cuidado de copiar de un restaurante de categoría y zona similares, porque, por supuesto, lo que el cliente está dispuesto a pagar por un plato no tiene nada que ver con lo que cuesta.
Esto quizá sea debido a no saber establecer diferencias entre las fichas técnicas y los escandallos de producción, y, más en particular, del significado y uso de cada uno de ellos. Lo cierto es que a veces, tienden a verse cómo lo mismo y otras, a verlas de forma independiente, por separadas, cuando una complementa a la otra en el proceso de análisis e interpretación de la oferta que se hace y en el proceso de registro en los sistemas informatizados que se operan para la gestión del restaurante.
Planes scanlon
El documento describe los incentivos de grupo, incluyendo el Plan Scanlon. El Plan Scanlon busca reducir los costos laborales sin reducir la producción, calculando incentivos como una función de la relación entre los costos laborales y los ingresos de ventas. Los incentivos se dividen entre empleados, la empresa y una reserva. El Plan Scanlon promueve la participación de los trabajadores a través de comités para mejorar la producción y satisfacción laboral.
Producción y costos
El documento resume los conceptos clave de producción y costos a corto y largo plazo. Explica las curvas de producción total, marginal y promedio a corto plazo y cómo estas se relacionan con las curvas de costo total, marginal y promedio. También introduce el concepto de costos fijos y variables y distingue entre el corto y largo plazo para las decisiones de una empresa.
La actualidad más candente (20)
Ejercicios de test de rendimiento y escandallos culinarios: PASO A PASO
Ejercicios de test de rendimiento y escandallos culinarios: PASO A PASO
Destacado
Recetario monica muzo 2015
Estos documentos presentan recetas gastronómicas que incluyen ingredientes, instrucciones de preparación, y otra información relevante. La primera receta describe cómo preparar napoleones de masa de morocho con tinta de calamar, la segunda presenta un ballotine de pollo relleno, y la tercera da instrucciones para hacer gnoccis de camote y albaca.
Glosario - robótica
Este documento presenta definiciones breves de varios componentes electrónicos y términos clave utilizados en robótica, incluyendo alambre, bornera, capacitor, codificador HM9270, conexión, driver L293D, led, micrófono, potenciómetro, protoboard, regulador LM7805, resistencia y voltaje. También explica conceptos como conexión a tierra, conexión a voltaje, conexión neutra, interruptor, lenguaje binario, programación y puente.
Desarrollo gastronómico
La gastronomía de Boyacá surge de las tradiciones de los indígenas muiscas y de los europeos. Los platos típicos más populares incluyen el ajiaco, las mazamorras de maíz y papa, y el puchero boyacense. La cocina se nutre de una variedad de frutos y especias debido a la diversidad climática de la región. El turismo gastronómico en Boyacá representa una oportunidad para promover la cultura e identidad local a través de su rica gastronomía y atraer a visitantes
Diagramas de flujo
El primer diagrama de flujo recibe 3 valores y determina cuál es el mayor. El segundo diagrama suma 3 valores siempre que sean mayores a 10. El tercer diagrama suma 2 valores en 3 repeticiones y cuenta cuántas veces el resultado es positivo.
Mapa conceptual competencia de cocina
El documento describe los procedimientos para el manejo adecuado de las materias primas en la producción de alimentos, incluyendo determinar las cantidades necesarias según las recetas estándar, aplicar métodos de conservación, controlar inventarios y rendimientos, y clasificar las materias primas según sus características.
Gastronomía mundial final
El documento resume la historia de la gastronomía mundial desde la prehistoria hasta la época moderna, destacando los alimentos, utensilios y desarrollo técnico de cada período. También describe brevemente la gastronomía de diferentes regiones de Ecuador, incluyendo platos y bebidas típicas de la sierra, costa, Amazonía y Galápagos.
Ejercicios Resueltos de Diagrama de flujo
El documento describe un diagrama de flujo para determinar el valor mayor y menor de 3 valores ingresados. El diagrama compara los valores dos a dos para identificar el mayor, y luego identifica el menor de los dos valores restantes.
Herramientas BPM
Presentación en el Internet Global Congress de Barcelona en el año 2006 sobre herramientas BPM
https://plus.google.com/111838161734108867236?rel=author
BPM Gestion de Procesos de Negocio Introduccion
Este documento presenta una agenda sobre gestión de procesos de negocio (BPM). La agenda incluye definiciones de BPM, disciplinas de BPM, beneficios de sistemas de gestión de procesos de negocio, diferencias entre organizaciones BPM y tradicionales, alternativas tecnológicas de BPM, criterios de selección, roles en BPM y ciclo de vida de BPM. También introduce la notación BPMN para modelar procesos de negocio.
Medidores de presión
El manómetro de Bourdon es el ejemplo típico de un elemento primario elástico de medición mecánica de presión, el cual se deforma cuando la presión interna del fluido aumenta y transmite el movimiento a una aguja indicadora. Los medidores electromecánicos y electrónicos utilizan diferentes transductores como resistivos, magnéticos o piezoeléctricos para convertir cambios en la presión en una señal eléctrica que puede medirse e interpretarse. Los instrumentos de presión se clasifican según su rango
Ejercicio 1 diagrama de flujo
El documento describe los pasos para calcular los promedios de las notas de varios alumnos y determinar si están aprobados o reprobados, incluyendo (a) declarar variables, (b) ingresar notas, (c) calcular el promedio, (d) verificar si es mayor o igual a 3, (e) mostrar resultado, y (f) preguntar si se desea ingresar notas de otro alumno. Se proporciona un diagrama de flujo que modela este proceso de evaluación de notas y determinación de estado.
Historia de la gastronomía
Este documento resume la historia de la gastronomía desde la prehistoria hasta la Edad Moderna. Describe los alimentos típicos y métodos de cocción de diferentes culturas como Egipto, Grecia, Roma, la Edad Media y el Renacimiento. También menciona la introducción de nuevos ingredientes de América y Oriente y su influencia en la cocina europea.
La contabilidad en la Toma de decisiones
Este documento trata sobre el uso de la contabilidad en la toma de decisiones gerenciales. Explica que la contabilidad de costos clasifica, acumula y asigna costos para proveer información útil para la toma de decisiones. También describe las diferencias entre la contabilidad financiera y de costos, y cómo el costeo directo ayuda a los gerentes a planear y tomar decisiones al identificar los costos fijos y variables. Finalmente, analiza las ventajas del uso del costeo directo sobre el costeo total para la toma de decisiones.
Presentacion power point gastronomia
La gastronomía estudia la relación entre el ser humano y su alimentación. Es un arte que depende de la cultura de cada región o país. A lo largo de la historia, las cocinas han evolucionado y se han visto influenciadas por diferentes culturas e intercambios comerciales. Existen diversos tipos de gastronomías como la mediterránea, navideña o de semana santa, cada una con sus propias características y tradiciones culinarias.
Historia de la Cocina hasta nuestros días.
Este documento resume la historia de la cocina desde sus orígenes hasta la actualidad. Comienza describiendo cómo el hombre primitivo se alimentaba a través de la caza, el pastoreo y la recolección. Luego, se describe cómo el descubrimiento del fuego y el agua permitieron nuevas formas de cocinar los alimentos. Más adelante, la agricultura supuso una revolución al permitir la producción de alimentos. Finalmente, se analizan varios períodos históricos como el Antiguo Egipto, el Imperio Romano y la
Diagramas de flujo
Este documento describe los diagramas de flujo y sus componentes. Explica qué es un algoritmo y sus propiedades, los símbolos utilizados en los diagramas de flujo, las reglas básicas para construirlos y un organigrama genérico. También cubre variables, operaciones y proporciona ejemplos de problemas resueltos con diagramas de flujo.
Decreto 3075 de 1997 diapositivas
El documento presenta información sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) establecidas en el Decreto 3075 de 1997 en Colombia. El decreto contiene 14 capítulos y 125 artículos que regulan las BPM en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para proteger la salud del consumidor. El decreto define términos clave relacionados con las BPM y establece los principios y prácticas que deben seguir las empresas que producen alimentos.
Buenas prácticas de manufactura bpm
Este documento presenta las buenas prácticas de manufactura para manipuladores de alimentos. Explica que los objetivos son identificar peligros que puedan afectar los productos y aplicar prácticas higiénicas. Describe las responsabilidades de los manipuladores de alimentos y las prácticas que deben seguir como lavarse las manos, no comer o usar celulares durante la producción. Resalta la importancia de la salud de los manipuladores para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Buenas practicas de manufactura de higiene en alimentos
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de forma segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las prácticas operativas e instalaciones requeridas para prevenir la contaminación de los alimentos.
Instrumentos de medición de presión
El documento presenta una definición de presión y describe diferentes tipos de presión como presión absoluta, atmosférica y manométrica. Además, explica varios tipos de medidores de presión incluyendo mecánicos, electromecánicos, neumáticos y electrónicos. Finalmente, brinda detalles sobre algunos elementos primarios comunes para medir presión como el tubo de Bourdon y el diafragma.
Destacado (20)
Buenas practicas de manufactura de higiene en alimentos
Buenas practicas de manufactura de higiene en alimentos
Similar a instrumentos de control de costos
Receta estandar
Este documento describe los elementos clave de una receta estándar, incluyendo una lista detallada de ingredientes, instrucciones de preparación, formatos, unidades de medida, importancia de la estandarización, cálculo de rendimiento, control de merma y desperdicio, y cálculo de costos de alimentos.
Control de costos en el servicio de alimentos
El documento describe los sistemas de control de costos y compras para operaciones de alimentos y bebidas. Explica que estos sistemas controlan los costos manteniendo la calidad del servicio. Cubren todas las etapas desde la recepción de mercancía hasta la venta. También incluye especificaciones de compras, controles diarios y eventuales, análisis de costos potenciales y causas de diferencias entre costos reales y potenciales.
introducción al costo
El documento describe el sistema de control de costos para el servicio de alimentos y bebidas. Cubre todas las áreas desde la recepción de mercancía hasta la venta, incluyendo compras, almacenamiento, preparación y servicio. El objetivo es controlar los costos reales para que coincidan con los costos proyectados sin afectar la calidad o cantidad del servicio.
Estandarizacic3b3n de-recetas-y-porciones (2)
Estandarizar recetas y porciones es importante para asegurar productos uniformes y controlar costos. Una receta estandarizada especifica ingredientes, preparación y porciones para obtener siempre resultados consistentes. Estandarizar porciones implica fijar cantidades exactas a servir para satisfacer a comensales y evitar pérdidas. Se requiere capacitar a todo el personal en el proceso de estandarización.
Lab. 3
Este documento presenta varios formularios de registro y control para los diferentes subsistemas de un servicio de nutrición, incluyendo compras, suministros, producción, servicios, personal y costos. Algunos de los formularios clave son la solicitud de materia prima, el registro de rendimiento de productos, el control de recepción de insumos, la receta estandarizada y la prueba de rendimiento. Los formularios brindan información importante para el manejo eficiente de los recursos y el monitoreo de costos en un servicio de alimentación.
Precio de venta y costos
El documento habla sobre la importancia del control de costos en el servicio de alimentos y bebidas para tomar decisiones informadas. Explica que es necesario calcular los costos de cada plato y bebida para determinar el precio de venta que cubra los gastos y deje ganancias. También describe los controles básicos como el control de compras, inventario y salidas de mercancía, así como factores que afectan el costo potencial como la competencia, equipos y capacitación del personal. Finalmente, compara el costo real con el costo potencial para ident
Trazabilidad.
El documento presenta información sobre trazabilidad y su definición según la norma ISO y el Comité de Seguridad Alimentaria. También describe los objetivos de la trazabilidad y los tres pasos clave para su implementación: definir lotes y codificación, elaborar fichas técnicas, y registrar la salida de productos.
Control de costos en el servicio de ay b[2]
El documento habla sobre el control de costos en el servicio de alimentos y bebidas. Explica que es necesario calcular los costos de cada plato y bebida para determinar el precio de venta que cubra los gastos y deje ganancia. También describe los controles básicos como el control de compras, inventario y salidas, así como controles eventuales como rendimientos estándar y recetas estándar. Finalmente, analiza factores que afectan los costos potenciales y cómo compararlos con los costos reales.
Modulo 4 MR
El documento habla sobre el marketing en restaurantes. Explica que el mercado meta, el producto ampliado (que incluye comida, ambiente y servicio), y el diseño efectivo del menú son elementos clave para incrementar las ventas. También cubre temas como el cálculo de costos, determinación de precios, y la mezcla apropiada de productos en el menú para atraer a clientes y maximizar ganancias.
Receta estándar
Este documento explica los pasos para crear una receta estándar, la cual incluye una lista detallada de todos los ingredientes necesarios para una preparación, junto con las cantidades, unidades de medida, costos unitarios y totales. La receta estándar contiene 12 pasos que describen cómo incluir la información sobre el nombre, porciones, número de receta, ingredientes, cantidades, unidades de medida, valores unitarios, valores totales, costos totales de la materia prima, margen de error y costo total de la preparación.
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORES.docx
Este documento presenta un plan de control de proveedores con el objetivo de evitar que las materias primas y otros productos alimenticios representen un peligro para la seguridad alimentaria. El plan incluye un programa de control de proveedores con una lista actualizada de proveedores, especificaciones de compra, acciones ante incumplimientos y actividades de comprobación. También describe los registros necesarios para documentar los resultados de las comprobaciones y acciones correctivas.
ADMINISTRACION DE HOTELES Y SERVICIOS
El documento describe las funciones principales del departamento de abastecimientos de un hotel, incluyendo la compra, recepción, almacenamiento y distribución de alimentos y bebidas. También detalla los roles del comprador, jefe de almacén, chef ejecutivo, mayordomo en jefe y otros en el proceso de preparación de alimentos.
Planificacion de menus teoria
Este documento describe los factores y consideraciones clave para la planificación de menús en restaurantes. Explica que la planificación de menús debe tomar en cuenta las necesidades nutricionales y gustos de los clientes, mantenerse dentro del presupuesto, y definir los procesos y recursos necesarios. También destaca la importancia de las recetas estándar para estandarizar la preparación de platillos y mejorar la eficiencia. Por último, explica tácticas de merchandising del menú para atraer a los clientes y resaltar los platillos más rent
norma sectoriales de establecimientos gastronómicos
1. Estos documentos proporcionan requisitos y términos para la preparación de alimentos y bebidas de acuerdo con estándares de calidad en la industria gastronómica.
2. Incluyen definiciones de términos clave como establecimiento gastronómico, competencia, criterios de desempeño, y receta estándar.
3. También establecen los objetivos, alcance y referencias normativas aplicables para asegurar procesos de preparación y servicio de alimentos seguros y de cal
Presentacion estadistica 2 (2)
El documento describe varias técnicas de control de calidad como cartas de control y muestreo de aceptación. Las cartas de control como las cartas X, R, P y C se utilizan para monitorear procesos de producción y medir la calidad mediante el registro y análisis de datos. Los planes de muestreo de aceptación determinan si lotes enteros cumplen con estándares mediante la inspección de muestras representativas.
Presentacion estadistica 2 (2)
El documento proporciona una introducción a las técnicas de control de calidad, incluyendo la historia del desarrollo del control de calidad, los tipos de cartas de control (variables y atributos), la interpretación de cartas de control, muestreo de aceptación y planes de muestreo, y curvas características de operación. Explica conceptos clave como variación aleatoria y cómo las cartas de control pueden usarse para monitorear procesos y medir la calidad.
Control documental del proceso
El documento describe los procedimientos de control documental necesarios para la producción de alimentos. Estos incluyen registrar detalles de las materias primas, procesos de producción, pruebas realizadas y sus resultados, y especificaciones del producto terminado. El propósito es rastrear cada paso del proceso para garantizar la calidad y cumplimiento de normas sanitarias.
Tema 6 pnt
Este documento describe 7 procedimientos normalizados de trabajo (PNT) para un laboratorio de formulación, incluyendo PNT para la recepción y almacenamiento de materias primas y materiales de acondicionamiento, etiquetado, elaboración y control de formas farmacéuticas, y control de producto terminado. Los PNT proporcionan instrucciones detalladas para cada proceso para garantizar la calidad y consistencia.
Similar a instrumentos de control de costos (20)
Que se debe considerar para costear una receta en cocina.pptx
Que se debe considerar para costear una receta en cocina.pptx
norma sectoriales de establecimientos gastronómicos
norma sectoriales de establecimientos gastronómicos
Último
Escuela Sabática. El conflicto inminente.pdf
El poder político se puede usar para crear una norma, e imponer la ley.
Hablemos de ESI para estudiantes Cuadernillo
Cuadernillo Hablemos de ESI para estudiantes del nivel secundario
p4s.co Ecosistema de Ecosistemas - Diagrama.pdf
Ofrecemos herramientas y metodologías para que las personas con ideas de negocio desarrollen un prototipo que pueda ser probado en un entorno real.
Cada miembro puede crear su perfil de acuerdo a sus intereses, habilidades y así montar sus proyectos de ideas de negocio, para recibir mentorías .
Soluciones Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinar...
Criterios de corrección y soluciones al examen de Geografía de Selectividad (EvAU) Junio de 2024 en Castilla La Mancha.
Soluciones al examen.
Convocatoria Ordinaria.
Examen resuelto de Geografía
conocer el examen de geografía de julio 2024 en:
https://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/2024/06/soluciones-examen-de-selectividad.html
http://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/
ACTA-DE-ENTREGA-DE-BOLETAS-DE-NOTAS-PRIMER-TRIMESTRE
ACTA-DE-ENTREGA-DE-BOLETAS-DE-NOTAS-PRIMER-TRIMESTRE
Presentación simple corporativa degradado en violeta blanco.pdf
Presentación proyecto solución aforo carnaval
Último (20)
Cronica-de-una-Muerte-Anunciada - Gabriel Garcia Marquez.pdf
Cronica-de-una-Muerte-Anunciada - Gabriel Garcia Marquez.pdf
Presentación de proyecto en acuarela moderna verde.pdf
Presentación de proyecto en acuarela moderna verde.pdf
CONTENIDOS Y PDA DE LA FASE 3,4 Y 5 EN NIVEL PRIMARIA
CONTENIDOS Y PDA DE LA FASE 3,4 Y 5 EN NIVEL PRIMARIA
Soluciones Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinar...
Soluciones Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinar...
RETROALIMENTACIÓN PARA EL EXAMEN ÚNICO AUXILIAR DE ENFERMERIA.docx
RETROALIMENTACIÓN PARA EL EXAMEN ÚNICO AUXILIAR DE ENFERMERIA.docx
Nuevos espacios,nuevos tiempos,nuevas practica.pptx
Nuevos espacios,nuevos tiempos,nuevas practica.pptx
ACTA-DE-ENTREGA-DE-BOLETAS-DE-NOTAS-PRIMER-TRIMESTRE
ACTA-DE-ENTREGA-DE-BOLETAS-DE-NOTAS-PRIMER-TRIMESTRE
Presentación simple corporativa degradado en violeta blanco.pdf
Presentación simple corporativa degradado en violeta blanco.pdf
pueblos originarios de chile presentacion twinkl.pptx
pueblos originarios de chile presentacion twinkl.pptx
instrumentos de control de costos
- 8. Pollo de 21/2 en dos partes ½ pollo Pollo Pinza #16 3 onzas vegetales Pesar en balanza 8 onzas corvina Corte a la mediada 3 onzas Mini steak Cuchara de 8 oz. 8 onzas-tazón sopa instrumento Tamaño de porción artículo
- 10. Gracias por su atención [email_address] Cel:65271981