Este documento presenta una introducción a la evaporación como operación unitaria. Explica los objetivos y principios básicos de la evaporación, así como diferentes tipos de evaporadores como evaporadores de marmita, tubos horizontales, tubos verticales, canasta, circulación forzada, película descendente, película ascendente, película agitada y de múltiples efectos. También incluye ejemplos de procesos industriales que usan evaporación como la producción de jugo de naranja, azúcar y leche evaporada.

1. CURSO: OPERACIONES UNITARIAS II
INTRODUCCIÓN A LA EVAPORACIÓN
Instructor: Marco Antonio Núñez Esquer

2. ESQUEMA DE UN EVAPORADOR
Esquema básico de un evaporador
En el video que se presenta en la siguiente diapositiva se explica la forma
en que funciona un evaporador.

3. OBJETIVOS DE LA EVAPORACIÓN
Reduce costos de transportación
 Reduce costos de almacenamiento
 Prepara para la siguiente operación
unitaria en el proceso de aplicación (secado,
cristalización, etc.)
 Reduce reacciones químicas
deteriorantes
 Mejora la estabilidad microbiológica
 Permite la recuperación del solvente

4. INTRODUCCIÓN A LA EVAPORACIÓN
Fuerza motriz en Evaporación:
Diferencia de temperatura entre la
temperatura del vapor utilizado para
calentamiento y la temperatura del
producto.
Resultado :
El solvente volátil es removido de la
alimentación.

5. EJEMPLOS DE PROCESOS DONDE
OCURRE EVAPORACIÓN
• Jugo de naranja
• Azúcar
• Leche evaporada
• Cloruro de sodio
• Hidróxido de sodio
• Glicerina

6. PROCESO DE
PRODUCCIÓN
DE JUGO DE
NARANJA
EVAPORADORES
DE JUGO DE
NARANJA

7. PROCESO DE
PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR
EVAPORADORES
DE JUGO DE AZÚCAR
Para conocer el equipo de
evaporación en una planta de
producción de azúcar, observa el
video que se muestra en la
diapositiva siguiente.

8. PROCESO DE PRODUCCIÓN
DE LECHE EVAPORADA
1=Evaporador
2=Homogenizador
3=Enfriador
4=Depósito
5=Envasadora
6=Precalentador
7=Esterilizador
Para que
identifiques
dónde se
ubican los
evaporadores
en un proceso
de elaboración
de leche en
polvo, analiza el
video
presentado a
continuación.

9. ELABORACIÓN DE LECHE EVAPORADA

10. TIPOS DE EVAPORADORES

11. EVAPORADOR DE MARMITA

12. EVAPORADOR DE MARMITA
Calentamiento:
•Chaqueta
• Serpentín
• Fuego directo
• Económicos
• Operación simple
• Poco eficientes

13. EVAPORADOR DE TUBOS HORIZONTALES
• Circulación natural
• Líquidos NO viscosos
• Líquidos que NO formen
incrustaciones

14. EVAPORADOR DE TUBOS HORIZONTALES

15. EVAPORADOR DE TUBOS VERTICALES
• Circulación natural
• Líquido dentro de tubos
• Líquidos NO viscosos
• Líquidos que NO formen
incrustaciones
Si deseas observar la técnica
utilizada para la limpieza de
los tubos de un evaporador
vertical, avanza a la siguiente
diapositiva.

16. EVAPORADOR DE CANASTA
• El elemento de calentamiento
no está sujeto a las paredes
del evaporador

17. EVAPORADOR DE CANASTA

18. EVAPORADOR DE TUBOS VERTICALES
• Miden de 3-10 m. de alto
• Velocidades de líquido
más altas
• Líquidos NO viscosos

19. EVAPORADOR DE TUBOS VERTICALES

20. EVAPORADOR DE CIRCULACION FORZADA
• El coeficiente de
transferencia de calor
aumenta debido al bombeo
• Muy útil para líquidos
viscosos

21. EVAPORADOR DE CIRCULACION FORZADA
Para observar en operación un
evaporador de circulación forzada,
revisa el video de la diapositiva
siguiente.

22. EVAPORADOR DE CIRCULACION FORZADA

23. EVAPORADOR DE PELÍCULA DESCENDENTE
• Se utilizan con materiales
sensibles al calor
• Tubos de 5-25 cm.
• Pueden usarse con líquidos
viscosos

24. EVAPORADOR DE PELÍCULA DESCENDENTE
En la diapositiva
siguiente, se
presenta un video
mostrando la
operación de un
evaporador de
este tipo.

25. EVAPORADOR DE PELÍCULA DESCENDENTE

26. EVAPORADOR DE PELÍCULA ASCENDENTE

27. EVAPORADOR DE PELÍCULA ASCENDENTE

28. EVAPORADOR
DE PELÍCULA
AGITADA
• Se utilizan con líquidos
viscosos
• Produce altos coeficientes
de transferencia de calor
• Costos elevados

29. EVAPORADOR DE EFECTO SIMPLE
Si deseas ver un video sobre evaporación de efecto simple y
doble efecto, avanza a la siguiente diapositiva.

30. EVAPORADOR DE TRIPLE EFECTO
Puedes ver un evaporador de varios efectos en el video mostrado en la
siguiente diapositiva.

31. EVAPORADOR DE TRIPLE EFECTO
CON ALIMENTACIÓN HACIA ADELANTE

32. EVAPORADOR DE TRIPLE EFECTO
CON ALIMENTACIÓN HACIA ATRÁS

33. EVAPORADOR DE
TRIPLE EFECTO
(PELÍCULA
DESCENDENTE)

34. TRAMPA DE VAPOR

35. TRAMPA DE VAPOR
Es posible ver el
funcionamiento de una
trampa de vapor,
reproduciendo el video de la
diapositiva siguiente.

36. FIN