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Dieta correcta
L. N. y M.C.S.P. Noé González Gallegos
Dieta
Es el conjunto de alimentos y platillos que se consumen durante el día.
Leyes de una alimentación correcta
1. Suficiente en cantidad.
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4. Variada: comiendo alimentos diferentes cada día.
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gasta por las actividades cotidianas y el ejercicio
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Equilibrio
Balance negativo Balance positivo
Elevado gasto de energía
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Bajo gasto de energía
Elevado consumo de energía
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Diseño del plan de alimentación
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Distribución energética
Proteínas
Lípidos
Hidratos de carbono
15% de 2360 = 354 kcal
25% de 2360 = 590 kcal
60% de 2360 = 1416 kcal
P = 354/4 = 88.5 g
L = 590/9 = 65.5 g
HC = 1416/4 = 354 g
Fibra: 0.02 g x 2360 = 47.2 g
Agua: 1.0 mL x 2360 = 2360 mL
Recomendación dietética: 2360 kcal, 89 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono, 47 g de fibra, 2.3 L de agua.
Fraccionamiento
Las características clínicas del paciente
o sus necesidades individuales,
determinarán si su dieta se llevará a
cabo en tres, cuatro, cinco o más
tiempos de comida.
Fraccionamiento
El total de energía, hidratos de carbono, lípidos y
proteínas pueden fraccionarse y distribuirse en un
menú a través de:
- Tercios
- Cuartos
- Quintos
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Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 1/3 763 118 22 29
Refrigerio matutino
Comida 1/3 763 118 22 29
Refrigerio vespertino
Cena 1/3 763 118 22 29
Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en tercios y tres tiempos de comida
Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 1/4 590 88 16 22
Refrigerio matutino 1/4 590 88 16 22
Comida 1/4 590 88 16 22
Refrigerio vespertino
Cena 1/4 590 88 16 22
Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en cuartos y cuatro tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 2/4 1180 177 33 44
Refrigerio matutino
Comida 1/4 590 88 16 22
Refrigerio vespertino
Cena 1/4 590 88 16 22
Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en cuartos y tres tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en quintos y cinco tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 1/5 472 71 13 18
Refrigerio matutino 1/5 472 71 13 18
Comida 1/5 472 71 13 18
Refrigerio vespertino 1/5 472 71 13 18
Cena 1/5 472 71 13 18
Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en quintos y cuatro tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
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(g)
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Refrigerio matutino 1/5 472 71 13 18
Comida 1/5 472 71 13 18
Refrigerio vespertino
Cena 1/5 472 71 13 18
Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en octavos y cuatro tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción
Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 3/8 885 133 24 33
Refrigerio matutino 1/8 295 44 8 11
Comida 2/8 590 88 16 22
Refrigerio vespertino
Cena 2/8 590 88 16 22
Guía de alimentación para un día
Grupo Número de
equivalentes
Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Cereales y tubérculos
A: sin grasa 9 612 135 0 18
B: con grasa 1 113 15 5 2
Leguminosas 1.5 181.5 30 1.5 12
Verduras 5 120 20 0 10
Frutas 6 360 90 0 0
De origen animal
C: moderado aporte de grasa 4 292 0 20 28
Leche entera (grupo C) 2 312 24 16 18
Aceites y grasas 4 180 0 20 0
Azúcares sin grasa 3 120 30 0 0
Azúcares con grasa 1 85 10 5 0
Totales 2375.5 354 67.5 88
% de adecuación 101% 100% 103% 99%
Distribución real 59.61 25.57 14.82
Recomendación dietética:
2375.5 kcal; 354 g de hidratos de carbono; 67.5 g de lípidos; 88
g de proteína.
Ejemplo de menú
Desayuno
Cantidad Equivalentes
Molletes (2 piezas):
Bolillo 1 pieza 2 cereales
Frijoles refritos ¾ taza 1 ½ leguminosas, ½ grasa
Queso 30 g. 1 alimentos de origen
animal
Salsa de chile ½ taza 1 verduras
Mantequilla 1 ½ cucharaditas 1 grasa
Licuado de plátano:
Plátano 1 pieza 2 fruta
Leche 1 taza 1 leche
Azúcar 2 cucharaditas 1 azúcar
Comida
Cantidad Equivalentes
Comida
Milanesa de pollo 70 g 2 alimentos de origen
animal
Sopa de pasta ½ taza 1 cereal
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Ensalada de nopales 1 taza 2 verduras
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Naranja en gajos 1 pieza 1 fruta
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Aceite para cocinar 1 cucharadita 1 grasa
Cena
Cantidad Equivalentes
Quesadillas surtidas:
Tortilla de maíz 2 piezas 2 cereal
Queso Oaxaca 30 g. 1 alimentos de origen animal
Champiñones ¼ taza ½ verduras
Salsa de tomate ½ taza ½ verduras
Papaya ¾ de taza 1 fruta
Café con leche:
Leche 1 taza 1 leche
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Café Alimento libre
Refrigerios matutino y vespertino
Cantidad Equivalentes
Palomitas naturales 2 ½ tazas 1 cereal
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Agua de fruta:
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Dieta correcta

  • 1. Dieta correcta L. N. y M.C.S.P. Noé González Gallegos
  • 2. Dieta Es el conjunto de alimentos y platillos que se consumen durante el día.
  • 3. Leyes de una alimentación correcta 1. Suficiente en cantidad. 2. Completa, es decir todos los grupos de alimentos (cereales, verduras y frutas, alimentos de origen animal y leguminosas). 3. Equilibrada, es decir: • 50 a 60% de hidratos de carbono • 20 a 30% de lípidos (grasas) • 10 a 20% de proteínas 4. Variada: comiendo alimentos diferentes cada día. 5. Inocua, esto es bien lavadas y desinfectadas las verduras y bien cocinadas las carnes. 6. Adecuada a las características de cada persona.
  • 4. Componentes del gasto de energía Componente Explicación Gasto energético basal Es la cantidad de energía que un ser humano gasta cada día solo para mantener las funciones vitales como respirar, pensar, el latido del corazón y el funcionamiento de los órganos Efecto termogénico de los alimentos Es la energía que nuestro organismo gasta en la digestión de los alimentos y en el aprovechamiento de sus nutrimentos. Energía por actividad física Es la cantidad de energía que nuestro organismo gasta por las actividades cotidianas y el ejercicio físico.
  • 6. Equilibrio Balance negativo Balance positivo Elevado gasto de energía Bajo consumo de energía Bajo gasto de energía Elevado consumo de energía
  • 7.
  • 8.
  • 10.
  • 11.
  • 12. Pasos para el diseño de una plan de alimentación 1. Hacer un evaluación del estado de nutrición de la persona 2. Establecer un diagnóstico nutricio 3. Diseñar el plan de alimentación 4. Evaluar el efecto del plan de alimentación y hacer ajustes si es necesario
  • 13. Diseño del plan de alimentación 1. Calcular las necesidades de energía de la persona: Gasto energético total = GEB + ETA + EAF GEB: gasto energético basal ETA: Efecto termogénico de los alimentos EAF: Energía por actividad física 2. Elegir el tipo de dieta (correcta, modificada en consistencia, modificada en contenido nutricional) 3. Diseñar el menú utilizando las listas de alimentos equivalentes
  • 14. Cálculo del gasto energético Se emplean ecuaciones, una de las más utilizada es la de Harris y Benedict: Hombres GEB = 66.5 + (13.8 x peso en kg) + (5.0 x altura en cm) - (6.8 x edad en años) Mujeres GEB = 655.1 + (9.6 x peso en kg) + (1.8 x altura en cm) - (4.7 x edad en años)
  • 16. L. N. Noé González Gallegos Ejemplo de un cálculo de dieta
  • 17. Cálculo de la recomendación dietética por Harris y Benedict Hombre adulto, 35 años, obrero de la construcción, 1.70 m, 70 kg, IMC 24.2 GEB = 66.5 + (13.7 x 70) + (5 x 170) – (6.8 x 35) = 1815.5 kcal ETA = 10% de 1815.5 = 181.5 kcal EAF = 20% de 1815.5 = 363.1 kcal GET = 1815.5 + 181.55 + 363.1 = 2360.1 kcal Distribución energética Proteínas Lípidos Hidratos de carbono 15% de 2360 = 354 kcal 25% de 2360 = 590 kcal 60% de 2360 = 1416 kcal P = 354/4 = 88.5 g L = 590/9 = 65.5 g HC = 1416/4 = 354 g Fibra: 0.02 g x 2360 = 47.2 g Agua: 1.0 mL x 2360 = 2360 mL Recomendación dietética: 2360 kcal, 89 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono, 47 g de fibra, 2.3 L de agua.
  • 18. Fraccionamiento Las características clínicas del paciente o sus necesidades individuales, determinarán si su dieta se llevará a cabo en tres, cuatro, cinco o más tiempos de comida.
  • 19. Fraccionamiento El total de energía, hidratos de carbono, lípidos y proteínas pueden fraccionarse y distribuirse en un menú a través de: - Tercios - Cuartos - Quintos - Octavos
  • 20. Fraccionamiento del menú Tiempo de comida Fracción Energía (kcal) H. de carbono (g) Lípidos (g) Proteínas (g) Desayuno 1/3 763 118 22 29 Refrigerio matutino Comida 1/3 763 118 22 29 Refrigerio vespertino Cena 1/3 763 118 22 29 Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono. Fraccionamiento: en tercios y tres tiempos de comida
  • 21. Tiempo de comida Fracción Energía (kcal) H. de carbono (g) Lípidos (g) Proteínas (g) Desayuno 1/4 590 88 16 22 Refrigerio matutino 1/4 590 88 16 22 Comida 1/4 590 88 16 22 Refrigerio vespertino Cena 1/4 590 88 16 22 Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono. Fraccionamiento: en cuartos y cuatro tiempos de comida Fraccionamiento del menú
  • 22. Tiempo de comida Fracción Energía (kcal) H. de carbono (g) Lípidos (g) Proteínas (g) Desayuno 2/4 1180 177 33 44 Refrigerio matutino Comida 1/4 590 88 16 22 Refrigerio vespertino Cena 1/4 590 88 16 22 Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono. Fraccionamiento: en cuartos y tres tiempos de comida Fraccionamiento del menú
  • 23. Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono. Fraccionamiento: en quintos y cinco tiempos de comida Fraccionamiento del menú Tiempo de comida Fracción Energía (kcal) H. de carbono (g) Lípidos (g) Proteínas (g) Desayuno 1/5 472 71 13 18 Refrigerio matutino 1/5 472 71 13 18 Comida 1/5 472 71 13 18 Refrigerio vespertino 1/5 472 71 13 18 Cena 1/5 472 71 13 18
  • 24. Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono. Fraccionamiento: en quintos y cuatro tiempos de comida Fraccionamiento del menú Tiempo de comida Fracción Energía (kcal) H. de carbono (g) Lípidos (g) Proteínas (g) Desayuno 2/5 944 142 26 35 Refrigerio matutino 1/5 472 71 13 18 Comida 1/5 472 71 13 18 Refrigerio vespertino Cena 1/5 472 71 13 18
  • 25. Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono. Fraccionamiento: en octavos y cuatro tiempos de comida Fraccionamiento del menú Tiempo de comida Fracción Energía (kcal) H. de carbono (g) Lípidos (g) Proteínas (g) Desayuno 3/8 885 133 24 33 Refrigerio matutino 1/8 295 44 8 11 Comida 2/8 590 88 16 22 Refrigerio vespertino Cena 2/8 590 88 16 22
  • 26. Guía de alimentación para un día Grupo Número de equivalentes Energía (kcal) H. de carbono (g) Lípidos (g) Proteínas (g) Cereales y tubérculos A: sin grasa 9 612 135 0 18 B: con grasa 1 113 15 5 2 Leguminosas 1.5 181.5 30 1.5 12 Verduras 5 120 20 0 10 Frutas 6 360 90 0 0 De origen animal C: moderado aporte de grasa 4 292 0 20 28 Leche entera (grupo C) 2 312 24 16 18 Aceites y grasas 4 180 0 20 0 Azúcares sin grasa 3 120 30 0 0 Azúcares con grasa 1 85 10 5 0 Totales 2375.5 354 67.5 88 % de adecuación 101% 100% 103% 99% Distribución real 59.61 25.57 14.82
  • 27. Recomendación dietética: 2375.5 kcal; 354 g de hidratos de carbono; 67.5 g de lípidos; 88 g de proteína. Ejemplo de menú
  • 28. Desayuno Cantidad Equivalentes Molletes (2 piezas): Bolillo 1 pieza 2 cereales Frijoles refritos ¾ taza 1 ½ leguminosas, ½ grasa Queso 30 g. 1 alimentos de origen animal Salsa de chile ½ taza 1 verduras Mantequilla 1 ½ cucharaditas 1 grasa Licuado de plátano: Plátano 1 pieza 2 fruta Leche 1 taza 1 leche Azúcar 2 cucharaditas 1 azúcar
  • 29. Comida Cantidad Equivalentes Comida Milanesa de pollo 70 g 2 alimentos de origen animal Sopa de pasta ½ taza 1 cereal Tortilla 3 piezas 3 cereal Ensalada de nopales 1 taza 2 verduras Aguacate hass 1/3 pieza (54g) 1 grasa Naranja en gajos 1 pieza 1 fruta Flan de caja 1/5 taza (61g) 1 azúcar con grasa Aceite para cocinar 1 cucharadita 1 grasa
  • 30. Cena Cantidad Equivalentes Quesadillas surtidas: Tortilla de maíz 2 piezas 2 cereal Queso Oaxaca 30 g. 1 alimentos de origen animal Champiñones ¼ taza ½ verduras Salsa de tomate ½ taza ½ verduras Papaya ¾ de taza 1 fruta Café con leche: Leche 1 taza 1 leche Azúcar 2 cucharaditas 1 azúcar Café Alimento libre
  • 31. Refrigerios matutino y vespertino Cantidad Equivalentes Palomitas naturales 2 ½ tazas 1 cereal Pepinos rebanado 1 ¼ taza 1 verdura Agua de fruta: Jugo de naranja ½ taza 1 fruta Azúcar 2 cucharaditas 1 azúcar Cantidad Equivalentes Pan dulce ½ pieza 1 cereal con grasa Mandarina 1 pieza 1 fruta