Este documento describe los principios de una dieta correcta y balanceada, incluyendo que debe ser suficiente, completa, equilibrada, variada e inocua. También explica cómo calcular el gasto energético total de una persona y diseñar un plan de alimentación balanceado en base a sus necesidades nutricionales, dividiendo la dieta en varias comidas a lo largo del día.

1. Dieta correcta
L. N. y M.C.S.P. Noé González Gallegos

2. Dieta
Es el conjunto de alimentos y platillos que se consumen durante el día.

3. Leyes de una alimentación correcta
1. Suficiente en cantidad.
2. Completa, es decir todos los grupos de alimentos (cereales, verduras y
frutas, alimentos de origen animal y leguminosas).
3. Equilibrada, es decir:
• 50 a 60% de hidratos de carbono
• 20 a 30% de lípidos (grasas)
• 10 a 20% de proteínas
4. Variada: comiendo alimentos diferentes cada día.
5. Inocua, esto es bien lavadas y desinfectadas las verduras y bien cocinadas
las carnes.
6. Adecuada a las características de cada persona.

4. Componentes del gasto de energía
Componente Explicación
Gasto energético basal Es la cantidad de energía que un ser humano
gasta cada día solo para mantener las funciones
vitales como respirar, pensar, el latido del
corazón y el funcionamiento de los órganos
Efecto termogénico de los alimentos Es la energía que nuestro organismo gasta en la
digestión de los alimentos y en el
aprovechamiento de sus nutrimentos.
Energía por actividad física Es la cantidad de energía que nuestro organismo
gasta por las actividades cotidianas y el ejercicio
físico.

5. Equilibrio
Gasto energético Consumo energético

6. Equilibrio
Balance negativo Balance positivo
Elevado gasto de energía
Bajo consumo de energía
Bajo gasto de energía
Elevado consumo de energía

9. OMS: Organización Mundial de la Salud

12. Pasos para el diseño de una plan de alimentación
1. Hacer un evaluación del estado de nutrición de la persona
2. Establecer un diagnóstico nutricio
3. Diseñar el plan de alimentación
4. Evaluar el efecto del plan de alimentación y hacer ajustes si es
necesario

13. Diseño del plan de alimentación
1. Calcular las necesidades de energía de la persona:
Gasto energético total = GEB + ETA + EAF
GEB: gasto energético basal
ETA: Efecto termogénico de los alimentos
EAF: Energía por actividad física
2. Elegir el tipo de dieta (correcta, modificada en consistencia,
modificada en contenido nutricional)
3. Diseñar el menú utilizando las listas de alimentos equivalentes

14. Cálculo del gasto energético
Se emplean ecuaciones, una de las más utilizada es la de Harris y
Benedict:
Hombres GEB = 66.5 + (13.8 x peso en kg) + (5.0 x altura en cm) - (6.8 x edad en años)
Mujeres GEB = 655.1 + (9.6 x peso en kg) + (1.8 x altura en cm) - (4.7 x edad en años)

15. Ejemplo

16. L. N. Noé González Gallegos
Ejemplo de un cálculo
de dieta

17. Cálculo de la recomendación dietética por Harris y
Benedict
Hombre adulto, 35 años, obrero de la construcción, 1.70 m, 70 kg, IMC 24.2
GEB = 66.5 + (13.7 x 70) + (5 x 170) – (6.8 x 35) = 1815.5 kcal
ETA = 10% de 1815.5 = 181.5 kcal
EAF = 20% de 1815.5 = 363.1 kcal
GET = 1815.5 + 181.55 + 363.1 = 2360.1 kcal
Distribución energética
Proteínas
Lípidos
Hidratos de carbono
15% de 2360 = 354 kcal
25% de 2360 = 590 kcal
60% de 2360 = 1416 kcal
P = 354/4 = 88.5 g
L = 590/9 = 65.5 g
HC = 1416/4 = 354 g
Fibra: 0.02 g x 2360 = 47.2 g
Agua: 1.0 mL x 2360 = 2360 mL
Recomendación dietética: 2360 kcal, 89 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono, 47 g de fibra, 2.3 L de agua.

18. Fraccionamiento
Las características clínicas del paciente
o sus necesidades individuales,
determinarán si su dieta se llevará a
cabo en tres, cuatro, cinco o más
tiempos de comida.

19. Fraccionamiento
El total de energía, hidratos de carbono, lípidos y
proteínas pueden fraccionarse y distribuirse en un
menú a través de:
- Tercios
- Cuartos
- Quintos
- Octavos

20. Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 1/3 763 118 22 29
Refrigerio matutino
Comida 1/3 763 118 22 29
Refrigerio vespertino
Cena 1/3 763 118 22 29
Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en tercios y tres tiempos de comida

21. Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 1/4 590 88 16 22
Refrigerio matutino 1/4 590 88 16 22
Comida 1/4 590 88 16 22
Refrigerio vespertino
Cena 1/4 590 88 16 22
Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en cuartos y cuatro tiempos de comida
Fraccionamiento del menú

22. Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 2/4 1180 177 33 44
Refrigerio matutino
Comida 1/4 590 88 16 22
Refrigerio vespertino
Cena 1/4 590 88 16 22
Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en cuartos y tres tiempos de comida
Fraccionamiento del menú

23. Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en quintos y cinco tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 1/5 472 71 13 18
Refrigerio matutino 1/5 472 71 13 18
Comida 1/5 472 71 13 18
Refrigerio vespertino 1/5 472 71 13 18
Cena 1/5 472 71 13 18

24. Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en quintos y cuatro tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 2/5 944 142 26 35
Refrigerio matutino 1/5 472 71 13 18
Comida 1/5 472 71 13 18
Refrigerio vespertino
Cena 1/5 472 71 13 18

25. Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en octavos y cuatro tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción
Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 3/8 885 133 24 33
Refrigerio matutino 1/8 295 44 8 11
Comida 2/8 590 88 16 22
Refrigerio vespertino
Cena 2/8 590 88 16 22

26. Guía de alimentación para un día
Grupo Número de
equivalentes
Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Cereales y tubérculos
A: sin grasa 9 612 135 0 18
B: con grasa 1 113 15 5 2
Leguminosas 1.5 181.5 30 1.5 12
Verduras 5 120 20 0 10
Frutas 6 360 90 0 0
De origen animal
C: moderado aporte de grasa 4 292 0 20 28
Leche entera (grupo C) 2 312 24 16 18
Aceites y grasas 4 180 0 20 0
Azúcares sin grasa 3 120 30 0 0
Azúcares con grasa 1 85 10 5 0
Totales 2375.5 354 67.5 88
% de adecuación 101% 100% 103% 99%
Distribución real 59.61 25.57 14.82

27. Recomendación dietética:
2375.5 kcal; 354 g de hidratos de carbono; 67.5 g de lípidos; 88
g de proteína.
Ejemplo de menú

28. Desayuno
Cantidad Equivalentes
Molletes (2 piezas):
Bolillo 1 pieza 2 cereales
Frijoles refritos ¾ taza 1 ½ leguminosas, ½ grasa
Queso 30 g. 1 alimentos de origen
animal
Salsa de chile ½ taza 1 verduras
Mantequilla 1 ½ cucharaditas 1 grasa
Licuado de plátano:
Plátano 1 pieza 2 fruta
Leche 1 taza 1 leche
Azúcar 2 cucharaditas 1 azúcar

29. Comida
Cantidad Equivalentes
Comida
Milanesa de pollo 70 g 2 alimentos de origen
animal
Sopa de pasta ½ taza 1 cereal
Tortilla 3 piezas 3 cereal
Ensalada de nopales 1 taza 2 verduras
Aguacate hass 1/3 pieza (54g) 1 grasa
Naranja en gajos 1 pieza 1 fruta
Flan de caja 1/5 taza (61g) 1 azúcar con grasa
Aceite para cocinar 1 cucharadita 1 grasa

30. Cena
Cantidad Equivalentes
Quesadillas surtidas:
Tortilla de maíz 2 piezas 2 cereal
Queso Oaxaca 30 g. 1 alimentos de origen animal
Champiñones ¼ taza ½ verduras
Salsa de tomate ½ taza ½ verduras
Papaya ¾ de taza 1 fruta
Café con leche:
Leche 1 taza 1 leche
Azúcar 2 cucharaditas 1 azúcar
Café Alimento libre

31. Refrigerios matutino y vespertino
Cantidad Equivalentes
Palomitas naturales 2 ½ tazas 1 cereal
Pepinos rebanado 1 ¼ taza 1 verdura
Agua de fruta:
Jugo de naranja ½ taza 1 fruta
Azúcar 2 cucharaditas 1 azúcar
Cantidad Equivalentes
Pan dulce ½ pieza 1 cereal con grasa
Mandarina 1 pieza 1 fruta