Este documento presenta los conceptos básicos de la nutrición como nutrición, alimentación, dieta y nutrición clínica. Explica cómo evaluar a un paciente mediante antropometría e IMC, calcular los requerimientos energéticos y elaborar una dieta. También cubre el seguimiento del paciente.

1. FACILITADORA:
Esp. Franyelin Colina Estevez
Nutricionista y Dietista UCV

2.  Conceptos básicos:
 Nutrición, Alimentación, Dieta, Nutrición Clínica, Bioquímica.
 Valoración del paciente.
 Antropometría.
 IMC
 Cálculo del requerimiento energético.
 Cómo elaborar una dieta.
 Seguimiento del paciente.

3. Proceso
involuntario,
inconsciente.
Autónomo.
Utilización de
nutrientes 
Energía y
funciones vitales.
FAO, (S/F). Glosario de términos. Disponible en línea: http://www.fao.org/3/am401s/am401s07.pdf

4. Proceso
consciente y
voluntario.
Dependiente.
Ingesta de
alimentos
Satisfacer la
necesidad de
comer.
FAO, (S/F). Glosario de términos. Disponible en línea: http://www.fao.org/3/am401s/am401s07.pdf

5. Conjunto de alimentos, es decir, platillos y bebidas,
que se consumen diariamente
En nutrición se utiliza el término “dieta recomendable”
a aquella que cumple con ciertas características.
Ascencio, C. (2012). Fisiología de la Nutrición. Editorial McGrawHill.

6. La nutrición clínica es la rama de la
medicina que se ocupa de atender a
aquellos pacientes que padecen
enfermedades en las que una alimentación
adecuada forma parte de su tratamiento.
En el ámbito de la medicina preventiva, la
nutrición clínica da consejos para prevenir
la aparición de enfermedades vinculadas a
una alimentación inadecuada.

7. La bioquímica es la química de
la vida, es decir, la rama de
la ciencia que se interesa por la
composición material de los seres
vivientes. Esta ciencia estudia los
compuestos elementales que
conforman y permiten que los seres
vivos se mantengan con vida:
las proteínas, los carbohidratos,
los lípidos y los ácidos nucleicos.

8. Przytulski, K. y Carroll, L. (2011). Nutrición y Dietoterapia. Editorial McGrawHill.
El índice de masa corporal
(IMC) se deriva del peso y la
estatura (IMC = peso en
kilogramos dividido entre
estatura en metros2).
Aunque este índice se ha
empleado como indicador
de la obesidad, no distingue
el peso del tejido adiposo
del correspondiente al
músculo o agua.

9. Przytulski, K. y Carroll, L. (2011). Nutrición y Dietoterapia. Editorial McGrawHill.
Así, por ejemplo, una
persona con un peso de
60Kg para una estatura de
1,61m2, tendría un IMC de:
23,15Kg/m2
¿Cuál sería el IMC de una
persona cuyo peso es de
75Kg con una estatura de
1,63m2?.

10. IMC
(kg/m2)
Clasificación Riesgo de Comorbilidad
< 16 Déficit Grado III Desnutrición
16,0 – 16,9 Déficit Grado II Riesgo de enfermedades
como el cáncer.
17,0 – 18,4 Déficit Grado I
Bajo
18,5 – 24,9 Normal
Escaso
25 – 29,9 Sobrepeso
Moderadamente
aumentado
30 – 34,9 Obesidad Grado I Moderado
35 – 39,9 Obesidad Grado II Severo
>40 Obesidad Grado III Muy severo

11. MÉTODO PRÁCTICO
(TRADICIONAL)

12. Para personas de estatura y peso normal.
Mujeres:
RCB (Kcal) = peso (kg.) x 0,95 kcal x 24 horas.
ETA: 10% del RCB.
Factor de Actividad física (AF).
RCT (Kcal)= (RCB + ETA ) AF.

13. Hombres:
RCB (Kcal) = peso (kg.) x 1,0 Kcal x 24 horas
ETA: 10% del RCB.
Factor de Actividad física (AF).
RCT (Kcal)= (RCB + ETA) AF.

14. Actividad física Factor
Liviana 1,25
Moderada 1,50
Fuerte 1,75
Muy fuerte 2,00

15.  Paciente:
Género: masculino
Actividad física: moderada
 RCB = 1 kcal x 65 kg. x 24 h
RCB = 1.560 kcal/d
 ETA = 156 Kcal.
 RCT = (1.560 kcal/d + 156) 1,5
 RCT = 2.574 Kcal/d.

16. Pasos a seguir para elaborar la dieta
 Definir el total energético necesario, número de
comidas y su distribución calórica. Sólo debe ajustarse a
estos porcentajes la energía, no el resto de los
nutrientes.
 Reparto de macronutrientes según el perfil calórico
aconsejado en los objetivos nutricionales, por ejemplo:
 Proteína: 10-14 %.
 Grasa: 25- 30% (no olvidar que los alimentos
contienen grasa y no toda proviene de la grasa
culinaria).
 Hidratos de carbono (> 56-69%), principalmente
complejos.
 Cálculo de los gramos de macronutrientes que se
corresponden con estos porcentajes.
 Elección de alimentos con hidratos de carbono.
Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/

17. Pasos a seguir para elaborar la dieta
Anotar el aporte de proteína y energía acumulados. Esta
cantidad de alimentos ricos en hidratos de carbono
generalmente aporta el 50 % de las proteínas de la dieta (todas
de origen vegetal, menos las de la leche). Sin embargo, el
aporte graso suele ser muy escaso.
 Completar las necesidades proteicas con proteínas animales,
teniendo en cuenta que los lácteos ya han sido considerados.
 Anotar el aporte de grasa invisible de estos alimentos.
 Completar las calorías con aceite y/o grasas visibles.
 Hacer las correcciones pertinentes.
 Explicación de la dieta prescrita (sujeto/paciente y familia o
entorno).
 Educación nutricional y motivación del sujeto para conseguir
cambios permanentes del comportamiento alimentario y del
estilo de vida.
Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/

18.  Evaluación y seguimiento periódicos del sujeto.
 Comprobación de la adherencia a la dieta y de la
repercusión en el estado nutricional y de salud (ej. cambios
en el peso, modificación de hábitos alimentarios, etc.).
 Adaptación de las pautas dietéticas para mejorar la
adhesión a la dieta prescrita y/o modificación según la
evolución clínica.

19. INTRODUCCIÓN
A LA
NUTRICIÓN
 Conceptos básicos:
 Nutrición, Alimentación, Dieta, Nutrición Clínica, Bioquímica.
 Valoración del paciente.
 Antropometría.
 IMC
 Cálculo del requerimiento energético.
 Cómo elaborar una dieta.
 Seguimiento del paciente.