Este documento proporciona información sobre la bioquímica y los principales tipos de biomoléculas. Explica que la bioquímica estudia la composición química y las reacciones de moléculas como proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos. Describe los monosacáridos, incluidas las características de la glucosa, galactosa y fructosa, y sus funciones y metabolismo. También resume la importancia de la bioquímica para comprender los procesos biológicos a

1. BIOQUIMICA Y
LABORATORIO
F FACULTAD: ENFERMERIA
MATERIA: ENF 202
UAJMS
DOCENTE: MADELEINE CAMACHO MONZON
GESTION 2022

2. ¿ QUE ES AL BIOQUIMICA?

3. ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LA BIOQUÍMICA
PARA LOS SERES VIVOS?
• La bioquímica es una disciplina científica que explica cómo el
carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre,
además de ser imprescindibles para la vida, son componentes
de estructuras como los carbohidratos, lípidos, proteínas y
ácidos nucleicos, las cuales están implicadas en el metabolismo
celular.
•

4. ¿ CUÁL ES EL PROPOSITO DE LA BIOQUIMICA?
-EL ESTUDIO DE LA
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS
Y SUS BIOMOLECULAS:
LAS PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y
ÁCIDOS NUCLEICOS, Y DE OTRAS PEQUEÑAS
MOLÉCULAS PRESENTES EN LAS CÉLULAS.
-EL ESTUDIO LAS REACCIONES QUÍMICAS
QUE SUFREN ESTOS COMPUESTOS
(METABOLISMO).

7. •Relacion de la bioquímica y otras ciencias
• La bioquímica se constituye al pilar fundamental para el
desarrollo de la medicina sus propias especialidades y las
relacionadas con ella como la enfermería, odontología,
fisioterapia y podología.
•

8. •¿Qué es la bioquímica clínica?
• En enfermería, la importancia de la bioquímica clínica es
invaluable. Cuando EL profesional de enfermeria del hospital,
debe vigilar cómo progresa la condición del paciente a través
de la bioquímica clínica.

12. DEFICIENCIA DE
VITAMINAS

13. ALTERACIONES EN
NUCLEOTIDOS -ADN

19. BIOQUIMICA

20. BIOQUIMICA YMETABOLISMO

22. SALES
Nacl
Ca Cl 2

23. RESERVA
RIBOSOMA
S
LIPIDOS
ATP

26. HIDRATOS DE CARBONO O GLUCIDOS
• son biomoléculas compuestas principalmente
de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos
también contienen otros bioelementos tales
como: nitrógeno, azufre y fósforo. Las principales funciones de
los glúcidos en los seres vivos son el proporcionar energía
inmediata (no en vano son la principal fuente de energía,

27. ESTRUCTURA QUIMICA
• Químicamente, los glúcidos se definen como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas
• QUE denotan la presencia de estos grupos funcionales:
el hidroxilo, que se presenta varias veces a lo largo de la
cadena carbonatada, y un grupo carbonilo, que puede
ser aldehído o cetona.
• Son las móleculas biológicas primarias de almacenamiento y
consumo de energía;1

28. CARACTERISTICAS
• Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte
por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen enlaces
químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que
almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la
molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente
esencial de los seres vivos, formando parte
de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como
las proteínas y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos
más abundantes en la naturaleza.

29. FUNCION DE LOS GLUCIDOS O
CARBOHODRATOS
• Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres
vivos. Por un lado son moléculas energéticas de uso inmediato
para las células (glucosa) o que se almacenan para su posterior
consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona 4,5 kcal. Por
otra parte, algunos polisacáridos tienen una importante función
estructural ya que forman parte de la pared celular de
los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos.

30. CLASIFICACION SEGÚN SU COMPLEJIDAD
monosacáridos
oligosacáridos (entre los que incluyen los disacáridos
hasta 20 monosacaridos)
polisacáridos. Mas de 20 monosacaridos y a este este
grupo se agregan otras biomoléculas en su estructura,
además de la porción glucídica, otra porción
químicamente diferente:
Proteinas. Glucoproteinas
 lipidos Glicolipidos
aminoacidos Peptidoglicanos,

31. LOS MONOSACÁRIDOS O AZÚCARES
SIMPLES
• Son los glúcidos más sencillos; no se hidrolizan, es decir, no se
descomponen en otros compuestos más simples.1​ Poseen de
tres a ocho átomos de carbono2​ y su fórmula empírica es
(CH2O)n,3​ donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al
número de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa.
• El principal monosacárido es la glucosa, la principal fuente de
energía de las células.

32. CARACTERISTICAS DE LOS
MONOSACARIDOS
• La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada
y todos los átomos de carbono menos uno contienen un
grupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante tiene unido
un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo está en el
extremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y el
monosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el grupo carbonilo
está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y
el monosacárido recibe el nombre de cetosa.

33. CARACTERISTICAS DE LOS
MONOSACARIDOS
• Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al
menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan
positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción
con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción
de Benedict.
Son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) y cristalinos. Los más conocidos son
fructosa y la galactosa.
Estos azúcares constituyen las unidades monómeras de los hidratos de carbono p
polisacáridos.

34. ALDOSAS DE 3 A 6 ÁTOMOS DE CARBONO
• 3 carbonos: triosas, hay una: D-Gliceraldehído.
• 4 carbonos: tetrosas, hay dos, según la posición del grupo carbonilo:
D-Eritrosa y D-Treosa.
• 5 carbonos: pentosas, hay cuatro, según la posición del grupo
carbonilo: D-Ribosa, D-Arabinosa, D-Xilosa, D-Lixosa.
• 6 carbonos: hexosas, hay ocho, según la posición del grupo
carbonilo: D-Alosa, D-Altrosa, D-Glucosa, D-Manosa, D-Gulosa, D-
Idosa, D-Galactosa, D-Talosa.

35. LAS CETOSAS DE 3 A 7 ÁTOMOS DE
CARBONO
• Triosas:hay una: Dihidroxiacetona.
• Tetrosas: hay una: D-Eritrulosa.
• Pentosas: hay dos, según la posición del grupo
carbonilo: D-Ribulosa, D-Xilulosa.
• Hexosas: hay cuatro según la posición del grupo
carbonilo: D-Sicosa,
• D-Fructosa, D-Sorbosa, D-Tagatosa.

36. D- GLUCOSA. D-GALACTOSA. D-
FRUCTOSA

37. D-GLUCOSA
• La glucosa es un monosacárido con fórmula
molecular C6H12O6.3​ Es una hexosa, es decir, contiene
6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el
grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un
grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre
en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de
3,75 kcal/g en condiciones estándar. Es un isómero de
la galactosa, con diferente posición relativa de los grupos -
OH y =O.

38. D-GLUCOSA
• La glucosa libre o combinada, es el compuesto orgánico más
abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de
energía de las células, mediante su oxidación catabólica, y es el
componente principal de polímeros de importancia estructural como
la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como
el almidón y el glucógeno.
• La glucosa es uno de los tres monosacáridos dietéticos, junto
con fructosa y galactosa, que se absorben directamente al torrente
sanguíneo durante la digestión. Las células lo utilizan como fuente
primaria de energía y es un intermediario metabólico. La glucosa es
uno de los principales productos de la fotosíntesis y combustible
para la respiración celular.

39. D-GALACTOSA
• Es un azúcar simple o monosacárido formado por
seis átomos de carbono o hexosa, que se convierte
en glucosa en el hígado como aporte energético. Además,
forma parte de los glucolípidos y las glucoproteínas de
las membranas celulares, sobre todo de las neuronas.
• La galactosa es sintetizada por las glándulas mamarias para
producir lactosa, que es un disacárido formado por la unión de
glucosa y galactosa, por tanto el mayor aporte de galactosa en
la nutrición proviene de la ingesta de lactosa de la leche.
•

40. D-FRUCTOSA
• La fructosa, o levulosa, es un tipo de glúcido encontrado en
los vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con la
misma fórmula molecular que la glucosa, C6H12O6, pero con
diferente estructura, es decir, es un isómero de ésta.
• Es una cetohexosa (6 átomos de carbono y un grupo cetona).
Su nombre sistemático es 1,3,4,5,6 pentahidroxi- 2-hexanona.
• Su poder energético es el mismo que el de la glucosa,
Todas las frutas tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo junto con glucosa),
que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo.

41. METABOLISMO D-FRUCTOSA
• La fructosa tiene tránsito hepático por lo cual su metabolismo es lento e
interfiere con el metabolismo de los ácidos grasos.
• La fructosa, como componente de los alimentos, tiene diferencias
significativas con la glucosa.
• Poder endulzante mayor, por lo que puede conseguirse un grado de dulzura
igual utilizando menos cantidad, Sin embargo, diferencias en el
metabolismo:
• La fructosa se metaboliza principalmente en el hígado, por un mecanismo
distinto a la glucosa, que favorece la formación de triglicéridos, el
almacenamiento final en forma de grasa.
• El metabolismo hepático de la fructosa ocasiona también niveles más
elevados de grelina en sangre, reduciendo los niveles de insulina y leptina.
• La leptina inhibe el apetito y la grelina lo incrementa, la ingesta de fructosa

42. RELACION DE LA FRUCTOSA CON
ENFERMEDADES METABOLICAS
• Enfermedades cardiometabólicas
• EL consumo en exceso como agente edulcorante en alimentos y
bebidas, la fructosa se ha asociado con un mayor riesgo de obesidad,
diabetes y trastornos cardiovasculares que forman parte
del síndrome metabólico.
• Elevados niveles de colesterol LDL y triglicéridos que conduce al
síndrome metabólico,
Por el consumo excesivo de alimentos y bebidas azucaradas, y el
aumento simultaneo de calorias es la causa del síndrome metabólico.

43. COMPARACIÓN CON LA SACAROSA
• El uso moderado de fructosa puede ser recomendado como
edulcorante para los diabéticos, no desencadena la producción
de insulina por parte del páncreas en las células beta,
probablemente porque las células β tienen bajos niveles
de GLUT5, una proteína transportadora en la membrana
celular para la fructosa. La fructosa es también un 73%
más dulce que la sacarosa a temperatura ambiente, lo que
permite a los diabéticos usar menos de ella por porción.
• La fructosa consumida antes de una comida puede reducir la
respuesta glicémica de la comida. Los alimentos y bebidas
endulzados con fructosa causan menos aumento en los niveles
de glucosa en la sangre que los fabricados con sacarosa o

44. COMPOSICION QUIMICA DE LA STEVIA
• COMPOSICION QUIMICA DE LOS ENDULCURANTES UTILIZADOS
EN LA INDUSTRIA:
• STEVIA
• SUCRALOSA

45. DISACARIDOS
• Los disacáridos, también llamados ósidos, son un tipo
de glúcidos formados por la condensación (unión) de
dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico (con
pérdida de una molécula de agua) pues se establece en forma
de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de
monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α
o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal.
• Los disacáridos y polisacáridos se pueden hidrolizar.
•

46. • Los disacáridos más comunes son:
• Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa.
A la sacarosa se le llama también azúcar común. No
tiene poder reductor.
• Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa.
Es el azúcar de la leche. Tiene poder reductor .
• Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por
la unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la
unión entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor,
salvo la trehalosa.

47. AZUCAR DE
MALTA
LAXANTE

48. SACAROSA
• Sacarosa o azúcar de caña y remolacha: Es el azúcar que se
obtiene industrialmente y se comercializa en el mercado como
edulcorante habitual. Además, se halla muy bien representada
en la naturaleza en frutos, semillas, néctar, etc. No posee
carácter reductor debido a que los carbonos anoméricos están
unidos entre sí.

49. METABOLISMO DE LA SACAROSA
• La sacarosa se desdobla en sus dos
azúcares monosacáridos constitutivos, glucosa y fructosa, por la acción de
las enzimas sacarasa o la isomaltasa (glucosidasas), ubicadas en
la membrana celular de los microvilli del duodeno.67​ Como resultado, las
moléculas de glucosa y fructosa son absorbidas hacia el torrente sanguíneo.
• El consumo de sacarosa en grandes cantidades está relacionado con
enfermedades, como la caries dental, debido a que las bacterias de la boca
convierten los azúcares en ácidos que atacan el esmalte dental.
• Se ha sugerido que la sacarosa contenida en las bebidas (como las gaseosas)
está relacionada con la obesidad y podría estarlo en la resistencia a
la insulina.
• El consumo excesivo de La sacarosa puede contribuir a desarrollar:
el síndromemetabólico, hipertrigliceridemia, hiperglucemia y resistencia a
la insulina.
•

50. LACTOSA
• La lactosa es un disacárido formado por la unión de
una molécula de glucosa y otra de galactosa. Se conoce también
como azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras
de la mayoría de los mamíferos en una proporción variable entre el
4 al 6%.

51. LACTOSA ESTRUCTURA Y PROPIEDADES
QUIMICAS
• Su estructura es β-D-galactopiranosil-(1→4)-D-
glucopiranosa; en el enlace interviene el carbono 1 de la
galactosa y el carbono 4 de la glucosa.
• Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se
desprende una molécula de agua. Además, este
compuesto posee libre el hidroxilo hemiacetálico (en el
carbono 1 de la glucosa), por lo que da la reacción de
Benedict, es decir es un azúcar reductor.

52. METABOLISMO LACTOSA
• El metabolismo de la lactosa se ha estudiado
extensivamente en las bacterias lácticas , dada la
relevancia económica de los productos
como queso y yogur que resultan de
la fermentación de la lactosa presente en la leche y
sus derivados.

53. ABSORCIÓN E INTOLERANCIA A LA
LACTOSA
Para la correcta absorción de la lactosa es necesaria la presencia
en el intestino de la enzima lactasa, una β-galactosidasa. Para los
mamíferos tolerantes a la lactosa, el consumo de leche
representó una ventaja evolutiva. La lactosa ayuda a la absorción
del calcio, permitiendo la correcta mineralización del tejido oseo,
y posee efectos prebióticos que benefician a la flora intestinal.
(enterobacterias)
• Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la
lactosa, en función de la cantidad consumida, pueden aparecer
diversos síntomas de intolerancia a la lactosa, tales como dolor
abdominal, distensión, borborigmos, diarrea,​ e

54. MALTOSA
• La maltosa es un disacárido formado por
dos glucosas unidas por un enlace
glucosídico alfa(1→4). Se conoce también
como maltobiosa y como azúcar de malta, ya que
aparece en los granos de cebada germinados. Se
encuentra en productos como la cerveza y otros.
• Aporta una carga glucémica muy elevada.

55. MALTOSA

56. ESTRUCTURA DE MALTOSA
• Su fórmula es global C12H22O11. El enlace entre las dos
moléculas de glucosa se establece entre el oxígeno del carbono
anomérico (proveniente -OH) de una glucosa y el oxígeno
unido al cuarto carbono de la otra. Su nombre completo es, por
ello, α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa. Al
producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y
ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante
un oxígeno que actúa como puente (enlace glicosídico).
• La maltosa presenta el OH hemiacetálico libre (en la segunda
glucosa) por lo que es un azúcar reductor que da la reacción de
Maillard y la reacción de Benedict.
•

57. LACTULOSA ISOMERO DE LACTOSA
• La lactulosa es un isómero de la lactosa, que se forma
en el calentamiento intenso de la leche. La cantidad
formada es un indicio del grado de tratamiento
térmico al que ha sido sometida LA LECHE
• En medicina se utiliza LA LACTULOSA en el
tratamiento del estreñimiento y la encefalopatía
hepática, una complicación de la enfermedad del
hígado.
• Consiste de los monosacáridos fructosa y galactosa y
es de color amarillo.

58. LACTULOSA COMO TRATAMIENTO
• En el tratamiento del estreñimiento crónico, sus
metabolitos drenan agua hacia el intestino, causando
un efecto catártico por medio de la acción osmótica.
• Puede ser también útil para tratar a los intestinos que
sufren de falta de movimiento
• En el tratamiento de encefalopatía hepática, la
lactulosa ayuda "extraer" el amoníaco (NH3) del
cuerpo. Acidifica el contenido del colon, favorece la
formación de NH4
+, no absorbible, a partir del NH3,
atrapando el amoníaco en el colon y reduciendo
efectivamente las concentraciones de NH3 del plasma.

59. EFECTOS SECUNDARIOS DE LA LACTULOSA
• La dosificación excesivamente alta puede causar dolor
del estómago, gases, flatulencias, vómitos,
o diarrea explosiva e incontrolable.
• Ancianos o pctes con la función reducida del riñón, el
exceso de la dosificación puede
ocasionar deshidratación debilidad muscular cronica
y altos niveles del sodio con picos de hipertensión