Este documento describe cómo la industria alimentaria genera residuos que contaminan el agua, el suelo y el aire. Cada tipo de industria alimentaria, como la cárnica, pesquera y láctea, produce subproductos específicos que afectan el entorno. Se analizan las alternativas para monitorear y mitigar el impacto ambiental, así como la necesidad de minimizar los residuos sólidos y grasos en el procesamiento de alimentos.

2. INTRODUCCION
Las industrias alimentarias ya sea por sus
procesos productivos o por los diferentes
productos que salen al mercado, generan un
conjunto de residuos, además de consumir una
gran cantidad de agua y otros recursos
naturales.

3. LA CONTAMINACION AMBIENTAL
Cada sector de producción genera residuos de
acuerdo con los tipos de productos que fabrican.
Tabla 1:
Industria
Subproducto
Entorno que afecta
Cárnica
Sangre, vísceras, huesos, grasa Agua y suelo
s, pieles (plumas o pelo).
Pesquera
Vísceras, enzimas y conchas.
Agua y suelo
Vegetales
Hojas, semillas, tallos y pulpa
Agua y suelo
Láctea
Lacto-suero
Agua y suelo
Oleaginosa
Hojas y gomas
Agua y suelo
Azucarera
Pulpa, melazas y levaduras
Agua y suelo

4. ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL
Este permite
alternativas
monitoreo y
naturales.
Entorno
analizar las diferentes
para la
compensación,
control de los recursos
Contaminante
Efecto
Atmosfera
Gases peligrosos, humos Emisiones ácidas
de fabricas
Agua
Sólidos, grasas,
Daño al organismo
Suelo
Residuos peligrosos
Suelo inerte
Tabla 2. Identificación de los efectos ambientales

5. PREVENCION DE LA CONTAMINACION
En el procesamiento de alimentos debe
minimizarse la producción de residuos sólidos y
grasos

6. INDUSTRIA ALIMENTARIA
Es la encargada de
procesar, transformar,
empacar, conservar,
manipular y preparar
los
productos
obtenidos
de
la
agricultura, la pesca y
la ganadería.

7. PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
El procesamiento genera
grandes cantidades de
aguas contaminadas y
desperdicios
sólidos, los cuales son
una grave fuente de
contaminación.
Al procesar también es
importante trabajar con
productos de muy
buena calidad.

9. RECURSOS NATURALES
AGU
A
TIERR
A
AIR
E

11. ALIMENTOS TRANSGENICOS
Los
alimentos
transgénicos
son
aquellos a los cuales
se les insertan genes
extraños por medio
de
ingeniería
genética.

12. PATENTES Y BIODIVERSIDAD
Los principales cultivos
que tenemos al redor
de nuestro país tienen
origen
en
zonas
tropicales
y
subtropicales de Asia,
África y
América
Latina, se consideran
“los centros de la
biodiversidad.

14. EL CONTROL DE LA INGENIERIA GENETICA
En
la
actualidad
la
biodiversidad
de
la
industria biotecnológica se
está apropiando de la
diversidad de plantas y
reclaman
derechos
exclusivos de cómo son
utilizados.
La industria ha despertado
grandes
expectativas
comerciales

15. NORMAS
Son estándares de naturaleza voluntaria que describen
los procedimientos de gerencia y administración que
hacen a una empresa más efectiva y responsable
con respecto al medio ambiente. Estos estándares se
han basado en sistemas de gestión y como tales no
establecen objetivos específicos de ejecución.

16. ISO 14001
Se desarrolla a través de los siguientes pasos:
Política
ambiental
Planificación
Implementació
n
Control y
acciones
correctivas
Revisión por
gerencia

17. ISO 14011

Esta incluye:
Estructura organizativa
Responsabilidades en las
practicas
Procesos y recursos
necesarios
Planificación de actividades

para:
Implementar
revisar
realizar
Mantener la política
ambiental

18. CONCLUSION
La industria alimentaria contamina el medio
ambiente, sin embargo, existen industrias que
dañan aún más. El objetivo principal es no violar
las normas oficiales, el certificar la calidad de
un producto implica que el procedimiento de su
elaboración sea respetuoso y amigable con el
medio ambiente.