BIOQUIMICA

1. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS
BIOELEMENTOS
ALIMENTOS EN LOS QUE
SE ENCUENTRA
FUNCIONES PRINCIPALES
EFECTOS DE LA
DEFICIENCIA
Calcio
(Ca)
Leche, queso, legumbres,
verduras.
Formación de huesos y dientes,
coagulación sanguínea, transmisión
nerviosa, contracción muscular.
Raquitismo, osteoporosis.
Cloro
(Cl
Sal, algunas verduras y frutas. Equilibrio hídrico.
Desequilibrio ácido – base
en los fluidos corporales
(raro).
Magnesio
(Mg)
Cereales, verduras de hoja
verde.
Activación en enzimas, síntesis de
proteínas.
Forma parte de la clorofila.
Fallos de crecimiento,
problemas del
comportamiento,
convulsiones.
BIOQUÍMICA

2. Fósforo
(P)
Leche, queso, yogur, pescado,
aves de corral, carnes,
cereales.
Formación de huesos y dientes,
equilibrio hídrico.
Debilidad, perdida de
calcio.
Potasio
(K)
Plátanos, verduras, papas,
leche, carnes.
Equilibrio hídrico y transmisión
nerviosa.
Regulador de la presión osmótica.
Calambres musculares,
pérdida del apetito, ritmo
cardiaco irregular.
Azufre
(S)
Pescado, aves de corral,
carnes.
Funcionamiento del hígado. Raro
Sodio
(Na)
Sal de mesa.
Transmisión del impulso nervioso.
Equilibrio hídrico y funcionamiento
del hígado.
Calambres musculares,
pérdida del apetito.
Cromo
(Cr)
Legumbres, cereales, vísceras,
grasas, aceites vegetales,
carnes, agua potable.
Metabolismo de la glucosa.
Aparición de diabetes en
adultos.
Cobre
(Cu)
Carnes, agua potable.
Formación de los glóbulos rojos
(hemocianina).
Anemia; afecta al
desarrollo de huesos y
nervios.
Flúor
(F)
Agua potable, té, mariscos.
Resistencia a la caries dental (dureza
al esmalte).
Caries dental
Yodo
(I)
Pescado de mar, mariscos,
productos lácteos, verduras,
sal yodada.
Síntesis de las hormonas tiroideas.
Inflamación del tiroides
(bocio).
Hierro
(Fe)
Carnes magras, pan y
cereales, legumbres, mariscos.
Formación de hemoglobina. Anemia.
Zinc
(Zm)
Carnes magras, huevos,
cereales, verduras de hoja
verde, legumbres.
Componentes de muchas enzimas.
Forma parte de la insulina.
Fallas en el crecimiento,
atrofia de las glándulas
sexuales, y retraso en la
curación de heridas.
Cobalto
(Co)
Carnes, huevos y lácteos.
Componente de lacianocobalamina
(vitamina del complejo B), forma
glóbulos rojos y mielina.
Anemia perniciosa,
problemas neurológicos,
falta de crecimiento,
Silicio
(Si)
Espinaca, cereales, manzana,
naranja, cerezas, apio, pepino,
maní, almendras.
Constituyente del silicato de esterol,
principal componente de las
plumas de aves, mantiene huesos y
articulaciones saludables.
Osteoporosis, osteoartritis,
caries.
BIOMOLÉCULAS

3. Recuerda
El pH de la sangre es 7,4; el ácido
carbónico / ión bicarbonato
tienen un papel importante.
Ejemplos de Tampón: Fosfato,
proteinato, hemoglobina,
bicarbonato.
A. Biomoléculas inorgánicas
1. Agua
- Es el solvente universal.
- En ella se llevan a cabo la mayoría de reacciones bioquímicas.
- Compuesto más abundante de la naturaleza (Medusa = 98%, hombre adulto = 75% aprox.).
- PH = 7 (Neutro). Debido al equilibrio entre los iones hidronios e iones oxidrilos.
Recuerda
El agua (H2O)
es una molécula
bipolar ( – + )
Naturaleza, propiedades y funciones del agua
NATURALEZA PROPIEDADES FUNCIONES
Dipolar
– +
(Polaridad)
Constante dieléctrica
Disolvente
Disociador
Adhesión
Capilaridad (El agua sube por medio rasos capilares).
Cohesión Molecular
Alta tensión superficial
Alto calor específico Termo regulador ambiental y orgánico.
Densidad en estado sólido o
líquido.
Termoaislante de organismos acuáticos de regiones
polares.
2. Sales minerales
- Moléculas compuestas por un METAL y por un RADIAL NO MÉTALICO (catión enlazado a un anión
por enlace iónico).
- Se encuentran disueltos en los líquidos celulares, cualquier cambio tiene impacto negativo directo en
la salud del organismo.
- Mantienen el equilibrio OSMÓTICO; participan en la activación de enzimas y constituyen estructuras
proteicas.
- Forman estructuras de soporte como:
• Queratinato de calcio → pico de aves
• Carbonato de calcio → cáscara de huevos en aves y conchas de moluscos
• Nitratos y fosfato → guano de aves
• Quitinato de calcio → exoesqueleto de artrópodos
• Hidroxia patita → en el esmalte y dentina en mamíferos
• Fosfato de calcio → huesos de vertebrados
3. Ácidos y bases:
a) Ácidos: Presenta pH menor que 7, en solución acuosa
libera H+ (protones o hidrogeniones).
b) Base: Presenta pH mayor que 7, en solución acuosa li-
bera [OH]- (iones hidróxilo)
Para que exista HOMEOSTASIS (equilibrio) los orga-
nismos deben mantener un pH equilibrado.
c) Buffer (amortiguador): Son sustancias que impiden
cambios bruscos en la acidez o alcanidad de los fluidos
corporales. También se llaman tampones.

4. 4. Gases:
Tenemos al O2, CO2, N2 y H2 y, en menos proporción el
NH3 (amoniaco) y CH4 (metano), estas se difunden a tra-
vés de las membranas.
- El O2, es usado para la producción de energía (reac-
ción aeróbica).
- El CO2 y el N2 permiten la síntesis de compuestos or-
gánicos (en autótrofos).
Retroalimentación
1. Son bioelementos primarios……………………………………………….
2. Son bioelementos secundarios……………..; …………….. ; ……………. ; …………. ; …………….
3. El pH de la sangre es…………………………………………………………...
4. …………………………………… es la biomolécula más abundante en los seres vivos.
Trabajando en clase
A) Completar
⇓
Participa activamente en la formación
de hemoglobina ……….
Las neuronas del encéfalo
requieren ......................
y ………………. para la
conducción nerviosa.
⇒
Recuerda
El agua es el solvente universal
en el cual casi todas las
sustancias se disuelven gracias a
su carácter dipolar.

5. Los huesos requieren
…………….
Participa en la
contracción muscular
………………….
⇒
⇐
B) Lectura: El Bocio
Se denomina bocio al aumento de volumen de la glándula tiroides (tiroidomegalia). La glándula tiroides
suele pesar unos 20-30 gr. pero en caso de bocio puede llegar a pesar hasta 1 kg; aunque tiene diferentes
causas, la más frecuente es una captación de yodo inferior a la necesaria, debido a un déficit en la dieta.
Aunque puede aparecer en cualquier localización, es endémico en zonas geográficas montañosas (Andes,
Himalaya) donde el escaso aporte de yodo tiene su origen en el predominio de determinados cultivos, las
propiedades químicas del suelo o la dificultad de las comunicaciones, que impiden diversificar el origen de
los alimentos.
A este respecto, el Dr. Marañón señalaba, en 1927, que el bocio es un problema de civilización. En España,
esta enfermedad presentó una alta prevalencia en zonas aisladas y deprimidas económicamente, como Las
Hurdes (Extremadura).
Las necesidades diarias de yodo se cifran en 100-150 mg, que se aportan por los alimentos de la dieta. Con
carácter preventivo, se han suplementado con yodo ciertos alimentos de consumo general, como pan y
aceite, pero lo más generalizado es la utilización de sal yodada en la dieta. Además de la escasez de yodo en
la alimentación, se han descrito ciertos elementos cuya presencia dificulta la correcta captación del yodo
por la tiroides. Son las denominadas sustancias o elementos bociógenos. Entre ellos se encuentran el calcio,
el litio, el flúor, el cobalto; asimismo, son bociógenos las plantas del género Brassica (col, coliflor, rábanos)
o las nueces.
El bocio está epidemiológicamente asociado con el cretinismo y la sordomudez así como con la deficiencia
mental en diversos grados; cuanto más precoz es el déficit de yodo, mayor es la gravedad.
Por tanto, las formas más graves son las que comienzan durante el desarrollo fetal, por lo que el déficit de
yodo es peligroso en mujeres en edad fecunda.
En algunas ocasiones, un exceso de yodo puede orinar la existencia de bocio endémico. Es el caso de la
isla de Hokkaido, en el archipiélago japonés. Un excesivo consumo de yodo bloquea la liberación de las
hormonas tiroideas y la organificación del elemento. En otras situaciones, la administración de cientos
medicamentos (sulfonilureas, ácido paraaminosalicílico, etc) puede producir bocio (iatrogénico).

6. 1. ¿Qué es el bocio?
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2. ¿Qué produce el bocio?
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3. ¿Cómo puedes prevenir el bocio?
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Verificando el aprendizaje
1. Los átomos más importantes en los seres vivos.
(SM-05 I)
a) son los que poseen mayor tamaño.
b) son el oxígeno, hidrógeno y el nitrógeno.
c) suelen formar enlaces covalentes.
d) no tienen probabilidad de hibridación de orbi-
tales.
e) suelen formar enlaces iónicos.
2. La hemoglobina es al hierro, como la clorofila es al:
(SM-89)
a) manganeso. b) aluminio.
c) magnesio. d) cloro.
e) cinc.
3. En la materia viviente, el agua es considerada un
disolvente universal por su carácter.
(SM-02)
a) reductor. b) hidrofóbico.
c) inorgánico d) dipolar.
e) oxidante.
4. Principal componente inorgánico de la materia
viva:
a) Nucleosido
b) Aminoácidos
c) Agua
d) Triglicéridos
e) Fosfolípidos
5. Elemento que participa en la coagulación sanguí-
nea:
a) Cobre b) Yodo
c) Calcio d) Bromo
e) Azufre
6. Principal componente inorgánico en los huesos y
clientes:
a) Agua
b) Gases
c) Carbono
d) Carbonato de sodio
e) Hidroxiapatita
7. El pH de la molécula del agua es:
a) 7,4
b) 7,2
c) 7,0
d) 7,1
e) 7,3
8. Es un bioelemento primario:
a) Magnesio
b) Cobalto
c) Zinc
d) Cobre
e) Carbono
9. El cobre es componente de:
a) Hemoglobina
b) Hemocianina
c) Mioglobina
d) Queratina
e) Insulina
10. El Fe es a la hemoglobina como el…………..es a
la clorofila.
a) K
b) Mn
c) Mg
d) I
e) Cl