Las proteínas están compuestas de cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Cumplen funciones esenciales como el crecimiento celular, la contracción muscular, y son componentes de enzimas, hormonas, anticuerpos y hemoglobina. Las proteínas se digieren en aminoácidos en el estómago e intestino delgado y son transportados a través de la sangre, donde algunos pueden convertirse en glucosa o sintetizarse en nuevos tejidos.

1. LAS PROTEINAS
YOCASTA GIRON
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2.  Las proteínas son grandes moléculas orgánicas
compuestas por miles de unidades llamadas
AMINOACIDOS que están unidos en grandes cadenas
enlazadas. Cada tipo de proteína posee una secuencia
específica de aminoácidos. Esta contienen carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Están compuestas de
aminoácidos, que son sus unidades más simples,
algunos de los cuales son esenciales para nuestro
organismo; es decir, que necesariamente han de ser
ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es
capaz de producirlos por sí solo.

3.  Las proteínas son un grupo alimentario
denominado macromoléculas constituidas
por aminoácidos, estos se denominan micro
moléculas . los aminoácidos están unidos
por enlaces peptídicos que intervienen en
diversas funciones esenciales para el
metabolismo.

4.  Las proteínas contribuyen en el crecimiento y
el mantenimiento celulares, son responsables
de la contracción muscular. Las enzimas son
proteína, al igual que la insulina y casi todas
las hormonas, los anticuerpos y la
hemoglobina que transporta el oxigeno en la
sangre y los cromosomas que trasmiten los
caracteres hereditarios en forma de genes,
están compuestos por ácidos nucleicos y
proteínas.

5. METABOLISMO DE LAS PROTEINAS
Las proteínas comienzan su degradación ene el estomago donde tienen
un encuentro con la pepsina, la cual es la encargada de convertirlas en
sustancias mas simples esto hace que sean liberados algunos
aminoácidos en el duodeno, el jugo pancreático y en las enzimas del jugo
intestinal es aquí donde las proteínas completan su digestión… Los
aminoácidos son absorbidos en el intestino delgado y pasan ala sangre y
llegan al hígado donde algunos son absorbidos y otros se quedan para
intervenir en la síntesis de producción de proteínas de nuevos tejidos
formando nuevos anticuerpos


6. El ANABOLISMO, es la parte del metabolismo por el cual los materiales nutritivos se convierten
en materia o tejido viviente y en el CATABOLISMO se descomponen los tejidos formados para
convertirse en energía o bien para ser excretados debido a su inutilidad.
Las PROTEÍNAS son digeridas hasta convertirse en AMINOÁCIDOS los cuales pueden ser
absorbidos por la sangre y llevados al hígado, para allí sufrir transformaciones.
Aproximadamente el 58% de las proteínas consumidas son convertidas a glucosa y la mayoría de
los aminoácidos tienen esta capacidad (glucogénicos).
El grupo AMINO, tras la desanimación es liberado como amonio, que es llevado al hígado para
producir urea. El AMONIO es altamente tóxico por esto es transportado en combinación con el
ÁCIDO GLUTÁMICO como glutamina, la síntesis de la cual se hace a través del ciclo de la
ornitina. La urea también es una sustancia tóxica, se elimina del organismo a través de la orina.
Las HORMONAS pueden tener un efecto catabólico o anabólico sobre el metabolismo de las
proteínas. La hormona del crecimiento, la insulina o la testosterona tienen efecto inductor de la
síntesis (ANABOLISMO), mientras que otras, como los corticoides tienen el efecto contrario
(CATABOLISMO).