Este documento resume los procesos de digestión y metabolismo de los carbohidratos, incluyendo la digestión de almidón y disacáridos, las vías metabólicas como la glucólisis y la gluconeogénesis, y el control hormonal por insulina y glucagón. También describe las fibras solubles e insolubles, sus fuentes alimenticias, y sus propiedades fisiológicas en la regulación de la absorción de nutrientes y el tránsito intestinal.