documento preparado por Gustavo Toledo C. para mis apreciados alumnos de primero de enseñanza media. Espero que este documento les permita comprender de mejor forma el tema de la polimerización y digetión de las moléculas orgánicas.

1. LAS REACCIONES DE CONDENSACIÓN Y DE HIDRÓLISIS
Documento preparado por Gustavo Toledo C., Profesor de Biología y de Ciencias
Naturales, San Fernando College, 2013, para los primeros medios.
Esta es la dirección web donde debe acceder para ilustrar este documento con la
animación.
http://kisdwebs.katyisd.org/campuses/MRHS/teacherweb/hallk/Teacher
%20Documents/AP%20Biology%20Materials/Chemistry%20of
%20Life/Condensation%20and%20Hydrolysis%20Reactions/03_A01s.swf
Después de completar este tutorial, usted debería ser capaz de
• Describir la estructura básica de los amino ácidos, los bloques de construcción de las
proteínas.
• Dar una breve explicación de polimerización.
• Explicar cómo se forman polímeros a partir de monómeros mediante reacciones de
condensación.
• Explicar cómo se rompen los polímeros en monómeros por medio de hidrólisis.
MONÓMEROS Y POLÍMEROS
Muchas moléculas biológicas importantes están formadas por subunidades
repetitivas. Tales moléculas se denominan polímeros (que significa "muchas partes")
y sus subunidades se llaman monómeros (es decir, "una parte"). Por ejemplo, las
proteínas se componen de aminoácidos, los hidratos de carbono complejos
se componen de azúcares simples y los ácidos nucleicos están compuestos de
nucleótidos.
CONDENSACIÓN
Los Polímeros biológicos se forman por reacciones de condensación, que van
acompañados de la formación de moléculas de agua. Cada uno de los monómeros en
una reacción de condensación tiene un grupo hidroxilo (OH) y un grupo hidrógeno
(H). En el curso de la reacción, se remueve un H de un monómero y un OH del otro.
El H y OH se combinan para formar agua y forma un enlace que une a los dos
monómeros. Las reacciones de condensación también se les llama reacciones de
deshidratación, porque se remueve agua de los reactantes.
Vamos a examinar cómo los aminoácidos, que son monómeros, reaccionan para
formar un polipéptido o proteína, los cuales son polímeros. Cada aminoácido tiene un
grupo funcional carboxilo y un grupo funcional amino. En la reacción entre dos
aminoácidos, un OH se elimina del grupo carboxilo de un aminoácido y un H se retira
del grupo amino del otro aminoácido formándose un enlace entre ellos. El H y OH se
unen para formar una molécula de agua. La secuencia en la que los aminoácidos se
unen determina la estructura y función de la proteína.
En este ejemplo de una reacción de condensación, los nucleótidos, que son los
monómeros, se unen para formar ARN, un polímero.

2. HIDRÓLISIS
La hidrólisis es lo contrario de una reacción de condensación. Hidrólisis
significa literalmente dividir con agua (hidro significa "agua" y lisis “dividir"). Un
polímero puede ser reducido a sus subunidades monoméricas mediante la adición de
H y OH (agua). Un H se añade a un monómero y un OH se añade al otro. En este
ejemplo, la hidrólisis divide a un polipéptido en sus aminoácidos que lo componen.
Los aminoácidos liberados quedan disponibles para incorporarse a una nueva
proteína. El mismo tipo de reacción se produce con la ayuda de enzimas cuando
digerimos a los alimentos que contienen proteínas
EJERCICIO
Haga clic en cada enlace donde pueda ocurrir hidrólisis en este polímero
polipeptídico, rompiéndolo en sus monómeros aminoácidos. Aparecerá una marca
verde de verificación verde en los enlaces correctos.
CONCEPTOS CLAVE
Amino ácido
Reacción de condensación
Enzima
Reacción de hidrólisis
Monómero
Nucleótido
Polímero
Polipéptido
Proteína
1. Indica si cada una de las siguientes reacciones es un ejemplo de síntesis por
condensación o de hidrólisis.
Reacción #1:_________________________
Reacción #2:_________________________