El documento describe el nuevo restaurante Zuni en Cumbayá. Zuni ofrece una cocina de fusión internacional con influencias francesas en un ambiente relajado y atemporal. El chef Rafael Pérez creó un menú equilibrado con platillos como el tartar de atún, langostinos tempura y cebiche parmesano. Zuni busca servir como lugar para comidas familiares o reuniones con amigos, abriendo desde la mañana hasta tarde en la noche.

1. Sibaritas
Texto: Irene María Cobo
El bistró urbano que
llegó para quedarse
ZunIGusto
Provenzal
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2. E
l circuito gastronómico de ‘downtown’
Cumbayá está de moda. Con la recien-
te apertura de dos centros comerciales
crece la oferta de restaurantes en el sector.
Entre el amplio abanico de posibilidades para
elegir destaca por sobre otros Zuni, el nuevo
bistró urbano de los creadores de Zazu, Zao
y Zinc, tres de los más reconocidos estableci-
mientos de comida en la ‘city’.
En el mundo restaurantero la ‘bistromania’
está en auge, pero olvídese de los mante-
les blancos y los menús estacionarios. En la
cultura francesa, un bistró es algo así como
un sitio pequeño y menos formal que un res-
taurante tradicional. Bajo esta premisa, su
concepto se asemeja más a un pub inglés, un
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3. Sibaritas
lugar de ambiente relajado y distendido don-
de la cocina, lejos de ser pretenciosa, ofrece
especialidades reconfortantes y de corte ca-
sero. Es decir comer bien, con poco gasto y
en un contexto amigable y ‘cool’.
En Zuni, el chef Rafael Pérez es el artífice
de un menú equilibrado: las especialidades
son tan sencillas como encantadoras. Nacido
en Perú, encontró su vocación gastronómica
desde joven y se dedicó a cultivar su fuerte
pasión por la cocina. Aunque gran parte de
su trabajo como cocinero ha estado relacio-
nado a fogones norteamericanos, el chef ad-
mira el increíble potencial internacional que
tiene la culinaria nacional y hoy disfruta de
este último emprendimiento en donde libre-
mente plasma su toque personal.
Todos sus platos llevan el sello de ‘cocina de
autor’ y él mismo define su propuesta culinaria
como “especialidades de fusión internacional
elaboradas en base a técnicas francesas”, dan-
do como resultado una cocina evolucionada y
creativa y una carta dividida en siete categorías:
entradas, cebiches, sopas, sánduches, ensala-
das, pastas y platos fuertes. Son opciones pen-
sadas para un público amplio que comprende
de niños a adultos, transformando el ambiente
en un espacio atemporal que pasa del glamo-
roso encanto que adquiere en las noches, a la
tranquilidad de un sitio para compartir en fami-
lia en cualquier momento del día.
La propuesta, con una identidad definida,
es además una interesante recopilación de las
mejores especialidades de otros restaurantes
del grupo, algo así como un homenaje a pla-
tillos que se han ganado una merecida fama.
El clásico tartar de atún es el preferido por los
adictos a estas sabrosas crudezas y es uno de
los entrantes más celebrados del restaurante
Zinc. Lo preparan con soya, ajonjolí y aguacate
y viene acompañado de chifles crocantes. La
mítica historia del tartare, uno de los clásicos
de la gastronomía francesa, nos remite a los
mongoles y a Atila: los guerreros del Ghengis
Khan transportaban la carne bajo su montu-
ra y las largas cabalgatas la molían completa-
mente. El resultado es un abreboca exquisito.
Del oriental Zao, sobresalen los langostinos
tempura que servidos con cous cous, lechu-
gas orgánicas, mango verde, alioli picante,
mermelada de ají y chips de plátano, se sabo-
rean con los ojos. Del célebre Zazu: el cebiche
parmesano es un aperitivo capaz de rendir ho-
nores al mismísimo Dios del mar.
Pero no todo nada. Los fogones del estableci-
miento, ubicados en el salón principal, son una
vitrina franca donde todo el ‘happening’ suce-
de a vista del comensal. La diversidad de carnes
tiene excelente acogida y son las reinas del grill.
El chef subraya la hamburguesa Zuni, la prota-
El encanto de Zuni radica en su versatilidad.
Abierto desde temprano en la mañana, es un lu-
gar atemporal pensado también para las familias.

4. Cobb salad con vinagreta de queso azul.
Corvina mediterránea.
Sweet chilli poppers.
Deliciosos taquitos de pato confitado.
gonista indiscutible de estas brasas. Se sirve
con queso cheddar, hongos salteados, tomates,
pickles, cebolla, lechuga y remoulade, una es-
pecie de salsa francesa de mayonesa y mostaza
blanca. El lomo rib eye de 500 gramos, servido
con distintos acompañamientos, es otro de los
platos fuertes más solicitados por la clientela.
La carta de postres es un punto aparte, literal-
mente. Se despliegan en un menú por separa-
do y su puesta en escena es un valor agregado
que se agradece. El mousse de nutella es uno
de los mejores representantes de esta repos-
tería y si la persona no es dulcera, bien puede
ordenar un café a elección.
Hay que decirlo: la verdadera magia de un
bistró radica en el concepto de atemporalidad.
El sitio es absolutamente versátil. Abierto des-
de las 9:00 en adelante, el lugar cuenta con dos
espacios bien diferenciados: el salón interior
de decoración moderna y contemporánea y la
pérgola exterior de estilo provenzal, un espacio
ideal para disfrutar de un desayuno alargado.
En la tarde, un menú liviano conformado por
una ensalada y un sánduche es una elección
liviana para continuar bien el día.
Zuni propone un ambiente animado en las
noches y la barra, engalanada por su altar de
botellas, cobra vida gracias a su cuidada línea
de coctelería desde donde se preparan los más
exóticos tragos para animar el encuentro.
• Centro Comercial Scala Shopping,
segundo piso.
• Teléfonos: 2 928 210 / 2 928 231.
• Horarios de atención: de lunes a
jueves de 12:00 a 24:00. Viernes y
sábados de 12:00 a 2:00. Domingos
de 12:00 a 21:00.
datos
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