Investigación sobre Restaurantes de Lujo.

1. Universidad Iberoamericana
Diseño V - Restaurantes
Prof. Magaly Caba
Sec. 01
Raisa Rueda, Erika Minaya & Lía Montás

2. Qué es un Restaurante de Lujo?
Así, por ejemplo, un restaurante de lujo deberá disponer de entrada de
clientes independiente del servicio y proveedores, además de vestíbulo
y guardarropía, y comedores independientes. Los aseos deberán ser
como mínimo dos, totalmente independientes, y contará con ascensor
cuando el comedor esté en una primera planta o más.
En lo que se refiere a las instalaciones internas, deberá tener bodega
con control de temperatura y cámaras frigoríficas independientes para
carnes y pescados. En cuanto a los servicios, ofrecerá carta de platos y
vinos en castellano, inglés e idiomas comunitarios; dispondrá de
mantelería de lujo y de cristalería y vajilla de primera calidad, y se
renovará a los clientes la cubertería con cada cambio de plato. Además,
dispondrá de sumiller, de personal uniformado y de trabajadores con
conocimiento de idiomas.

3. Características de un Restaurante de Lujo
Siguiendo la legislación, las condiciones que debe reunir un restaurante de
lujo son las siguientes:
- Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
- Guardarropas.
- Vestíbulos o sala de espera, en el cual podrá instalarse un bar.
- Comedor con superficie adecuada a su capacidad, que permita un eficaz servicio, acorde con la
categoría del establecimiento.
- Aire acondicionado.
- Servicios sanitarios independientes, con instalaciones de lujo, para señoras y caballeros, con
agua caliente y fría en los lavabos.
- Ascensor, si el establecimiento ocupa una segunda planta u otra superior del edificio.
- Decoración en armonía con el rango del establecimiento muebles, alfombras, lámparas,
rapacería, cubertería, vajilla, cristalería y mantelería de gran calidad.
- Buffet frío, a la vista, en el comedor.
- Aquellos platos que lo requieran deberán salir de la cocina con cubre fuentes.
- La cocina dispondrá de almacén, bodega con cámara frigorífica, despensa, cuarto frío con
cámara para carnes y pescados, office, mesa caliente, hornos, gratinadoras, parrilla o prusiana
para pescados y carnes, batería de primera calidad y fregaderos.
- Si tiene mas de una planta, debe disponer de escalera de comunicación para el servicio.
- Se debe ofrecer una gran carta con variedad de platos de la cocina internacional o cultural.
- La carta de vinos será amplia y contendrá marcas de reconocido prestigio.
- El personal de servicio, debidamente uniformado, será el necesario de acuerdo con la capacidad,
circunstancias y rango del establecimiento.
- En todo caso, el primer jefe de comedor deberá conocer los idiomas francés e ingles

4. Ejemplo Internacional
Restaurante de Lujo Windsor
Dirección: Carrer de Còrsega, 286 (Barcelona). Entre
Rambla Catalunya y Balmes.
Zona: Eixample Esquerre.
Precio: Más de 45 Euros (Precio medio 60 €)
Comida: Catalana, De mercado
Horario: De lunes a sábado de 13:15-15:30h y de
20:30-22:45h (viernes y sábado hasta las 23:30h).
Cerrado: Domingo. Del 3 al 23 de agosto. 24, 27,28 y
29 de diciembre.

5. Ejemplo Internacional
Restaurante de Lujo Windsor
Información
Comentario: Ubicado en un magnífico edificio modernista desde hace casi dos décadas, Windsor brinda el entorno más especial para disfrutar de
la alta cocina catalana actualizada del joven chef Carlos Alconchel, quien trabaja con productos seleccionados de temporada y proximidad. El
espacio, de ambiente elegante y contemporáneo e inundado de luz natural, cuenta con una fantástica terraza y varios salones privados.
Platos: Burrata trufada con tomates escaldados y Módena 15 años. Merluza de palangre con asado de alcachofas. Vieira grillé con chutney de
cítricos. Arroz a banda. Steak tartar de filete cortado a cuchillo. Pies de cerdo rellenos de butifarra del perol. Espalda de cordero lechal a las 12
horas.
Ambiente: Preferido, Negocio, Exclusivo. Lujo, Romántico, Bien calidad-precio, Clásico, Para familias.
Características: Terraza, Acceso minusválido, Video, Mesas redondas, Apto para celíacos, Grandes chefs (Carlos Alconchel).
Menú: Menú para grupos, Menú degustación (49,50€ y 75€ - 71,50€ y 99€ con maridaje).
Grupos: Para grupos, Reunión familiar, Comidas/cenas empresa, Apto presentación, Bodas y bautizos, Salas privadas, Salas pequeñas < 20
(12+16 pax), Salas medianas 20-40 (22+38 pax), Salas grandes > 40 (84+120 pax).
Tarjetas: Visa, American Express, MasterCard, Servired, Seismil, Diners Club, Cuatro B.

6. Ejemplo Internacional
Restaurante de Lujo Windsor
Área de Mesas

7. Ejemplo Internacional
Restaurante de Lujo Windsor
Terraza

8. Ejemplo Internacional
Restaurante de Lujo Windsor
Terraza

9. Ejemplo Internacional
Restaurante de Lujo Windsor
Fachada
Entrada

10. Ejemplo Internacional
Restaurante de Lujo Windsor
Entrada

11. Ejemplo Internacional
Restaurante de Lujo Windsor
Salón Principal

12. Ejemplo Internacional
Restaurante de Lujo Windsor
BAR

13. Ejemplo Internacional
Restaurante de Lujo Windsor
Sala General

14. Planos Restaurante de Lujo Windsor

15. Don Pepe Restaurant
El Restaurante Don Pepe es uno de los lugares más tradicionales de Santo Domingo. Dispone de una cocina variada
prestando especial atención en el recetario español. Sus platos combinan la cocina tradicional con una cocina creativa y
de nuevos sabores. Su gastronomía se basa siempre en pescados, arroces, carnes & mariscos presentados con
especial esmero por parte de su equipo de cocina, bajo la supervisión de su propietario José Diez, mejor conocido
como Don Pepe, un restaurantero exitoso en el país.
Cómo inicia su historia en el mundo de la gastronomía?
Mi historia empieza desde muy temprana edad combinando mis estudios con el trabajo, siempre estuve interesado en
la gastronomía y la hotelería. Mi experiencia laboral en la gastronomía comienza desde la posición de camarero, de ahí
fui adquiriendo experiencia. Destacándome y así ascendiendo en nivel profesional hasta obtener mi propio negocio.
Cómo llega a la República Dominicana y logra posicionarse como uno de los mejores restaurantes del país?
Llegue a la Republica Dominicana buscando nuevos horizontes. Llegando con un contrato de trabajo para la
inauguración del Hotel Santo Domingo en el departamento de alimentos y bebidas. Al pasar del tiempo fui a
climatizándome con la isla y le vi potencial de crecimiento personal. Luego de varios años trabajando en diversos
locales del país logre establecerme como propietario de mi restaurante.
¿Cuál es la clave para mantenerse en el gusto del público que prefiere la buena gastronomía?
Nos hemos enfocamos siempre en tener cocina española autentica y de vanguardia con productos frescos y de alta calidad. Siempre brindándoles a
nuestros clientes un excelente servicio.
Qué procura brindarle al cliente a parte de una buena gastronomía cuando visita el restaurante?
Primero que todo procuramos brindarle el producto más fresco en el mercado con un servicio extraordinario y personalizado.
A la hora de preferir un buen embutido, una comida española o un vino de buena cosecha, no dejes de venir al restaurante Don Pepe.

16. Don Pepe Restaurant
Restaurante Don Pepe se especializa en comida Española.
Horarios: Lunes a Domingo de 12:00 PM a 12:00 AM.
Restaurante Don Pepe
C/ Porfirio Herrera # 31 Esq. Manuel de Jesús Troncoso
Ensanche Piantini
Tels.: 809-563-4440 y 809 732-8520

17. Don Pepe Restaurant

18. Don Pepe Restaurant

19. Don Pepe Restaurant

20. Don Pepe Restaurant

21. Don Pepe Restaurant

22. Don Pepe Restaurant

23. Don Pepe Restaurant

24. La Briciola Restaurant
Arzobispo Meriño, No.152 "A", Ciudad Colonial
Santo Domingo, Rep. Dominicana
Teléfono (809) 688-5055 (809) 688-5338 (809) 688-5590 / Fax (809)
688-6038 / Cel (809) 330-1833

25. La Briciola Restaurant
Los ambientes
• El Patio
• Terraza Techada
• Salones Acondicionados
• Piano Bar
• Galería

26. La Briciola Restaurant
Un grupo de amigos se reunieron en Milano, en el año 1993, con la meta de
juntos realizar un gran sueño - crear un restaurante clásico de excepcional
nivel culinario en Santo Domingo.
Al final de una intensa búsqueda, finalmente encontraron una joya
arquitectónica del siglo 17, en el corazón de la Ciudad Colonial.
Antiguamente, fue sede de tres restaurantes conocidos.
Disfrutando una ubicación ideal frente a la Catedral Primada de América, se
iniciaron importantes trabajos de restauración. Después de un año de
meticuloso esfuerzo, descubrieron un patio español que, como la Bella
Durmiente, esperar en sombras varios siglos para despertar nuevamente su
pasión por la vida.
Gianni Valveri, uno de los socios y propietario del restaurante La Briciola de
Milano, sugirió bautizar el nuevo restaurante con el mismo nombre,
continuando a la vez una trayectoria de excelencia
gastronómica.
En un ambiente de ensueño, La Briciola de Santo Domingo se conoce por
sus finos detalles y ambientes románticos. Además de su cotizado patio
español, ofrece tres salones climatizados, ideales para reuniones y eventos o
para una cena con amigos en un entorno acogedor.
Después de muchos años de grandes éxitos, La
Briciola continua brindando sus delicias de la
Gastronomía Italiana, con gran esmero en cada
detalle de servicio.
En los últimos años ha continuado su brillante
historia con la muy atenta Administración de Carlo
Prandoni que ha sabido mantener la Magia y el
Encanto de esto Restaurante.
La Briciola, donde se vive el Buen Gusto y una
grande Pasión por la Belleza!
Nuestro horario de servicios es de 12:00 p.m. a
12:00a.m.
(lunes a sábado)
Varios salones para eventos especiales están
disponibles todos los días, incluyendo los
domingos. Somos especialistas en banquetes y
bodas.

27. La Briciola Restaurant

28. La Briciola Restaurant • Manteles largos
• 3 manteles
• Cubertería

29. La Briciola Restaurant
Zona Colonial

30. X
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31. Entrevista