loche

2011
Análisis Del Potencial
Exportador del Loche
Lambayecano

ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUE

POTENCIAL EXPORTADOR DEL
LOCHE. Lambayeque 2011

IV CUARTO CICLO
Docente:
Pedro Yesquén Zapata
Integrantes:
Chávez Collazos Melissa
Cossio Flores Jesse
Pazos Cavero Patricia
Molina Flores Jhons
Romero Baltazar Carlos

2


Contenido
INTRODUCCION ........................................................................................................................ 4
CAPITULO I................................................................................................................................ 5
ASPECTOS GENERALES .......................................................................................................... 5
TITULO:............................................................................................................................. 5
OBJETIVOS...................................................................................................................... 5
2.1 Origen........................................................................................................................ 8
2.2- Importancia Económica Y Distribución Geográfica. ..................................................... 8
2.3. Clasificación Botánica. ................................................................................................ 9
2.4.- Propagación. ........................................................................................................... 10
2.5.- Requerimientos Edafoclimáticos.............................................................................. 10
CAPITULO II............................................................................................................................. 12
ANÁLISIS DE MERCADO ....................................................................................................... 12
Producción nacional: ....................................................................................................... 12
2 .Producción Regional del Producto ............................................................................... 12
Factores condicionantes en la región:.............................................................................. 13
Características organolépticas: ........................................................................................ 15
CAPITULO III............................................................................................................................ 16
EXPORTACIONES Y DEMANDA ............................................................................................. 16
Exportaciones del producto. ............................................................................................ 16
Destino de las exportaciones ........................................................................................... 16
Principales Empresas Exportadoras ................................................................................. 17
Determinantes De La Demanda ....................................................................................... 20
Desarrollo de la competitividad ....................................................................................... 24
IV. CONCLUSIONES ................................................................................................................ 27
Fuentes Consultadas......................................................................................................... 28

3


INTRODUCCION
“Investigar significa pagar la entrada por adelantado

y entrar sin saber lo que se va a ver”

(Oppenheimer)

La investigación es una ciencia que se origina de la necesidad o
problema en un contexto determinado, de saber y comprender una
situación para posteriormente tomar decisiones y darle solución.

Los resultados de una investigación hacen obtener los datos más
relevantes a ser analizados, dirigidos a descubrir relaciones e
interacciones entre variables sociológicas, psicológicas y educativas en
estructuras sociales reales y cotidianas. Es por eso que esta investigación
se puso en marcha.

Lambayeque cuenta con múltiples ventajas para el desarrollo
agroexportador, por ser uno de los departamentos del país más
atractivos para los inversionistas extranjeros. Los tratados de libre
comercio son una oportunidad para demostrar el gran potencial
exportador del departamento de Lambayeque, destacaron hoy
empresarios de esta parte del país.

El Loche es uno de los productos bandera de la región Lambayecana,
una propuesta alternativa a evaluar para su exportación, y buscar un
progresivo desarrollo económico en Lambayeque.

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CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES

TITULO:
Análisis del potencial exportador del loche (Cucurbita moschata). -
Lambayeque 2011.

OBJETIVOS :

1.1.1 Objetivo general:
Evaluar el potencial exportador del loche en la región
Lambayeque, su industrialización.

1.1.2 Objetivos específicos.
Dada, el problema de estacionalidad del producto, la variación
de los precios en el mercado además de la importancia de la
gastronomía peruana en el mundo.
Se plantean los siguientes objetivos, con el único fin de:
Aprovechar la sobreoferta estacional de los meses de
cosecha.
Mejorar las condiciones de vida de los productores de loche
principalmente del distrito de Illimo y zonas aledañas.
Promover la asociación de productores de loche, a fin de
mantener los volúmenes de producción necesarios.
Conocer el producto, sus características y usos para identificar
alternativas de aprovechamiento.
Exportar Loche con valor agregado, reducir costos y cumplir
con las condiciones sanitarias de ingreso en el país destino.

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1.2 BENEFICIARIOS DEL CULTIVO EN LAMBAYEQUE:

Los productores de Loche del Distrito de Illimo, Pacora, Pítipo y zonas
productivas aledañas, 1“El desarrollo actual de nuestra culinaria no
hubiera sido posible sin el aporte de las cocinas regionales y la tradición
popular que se transmite de generación en generación, y la labor de
campesinos, quienes posibilitaron y conservaron productos únicos como
las papas nativas, maíces, quinua, ají y el loche. Ellos protegieron
sabores, aromas y tradiciones para que los sigamos disfrutando”. De ahí
la importancia de los productores y la necesidad de trabajar para
mejorar su situación socio-económica y sobre todo elevar el nivel de
vida.

1 Extraído de “El boom de la gastronomía peruana” por Mariano
Valderrama, pag. 169

Gastronomía regional – lambayecana, y profundizar en la identificación
cultural de la sociedad, quizá el aporte más grande de la gastronomía
peruana no se refiere solo al aspecto económico, sino al cultural; puesto
que se ha convertido en un factor de reafirmación de identidad, de
revaloración de comidas y sentimientos regionales y de los productos
agropecuarios e hidrobiológicos nacionales y regionales.

Bajo la implementación de una fábrica transformadora del producto
fresco; se dará valor agregado al producto, además de crear nuevos
puestos de trabajo.

Es así que en la actualidad el Gobierno Regional de Lambayeque a
través de la Gerencia de Desarrollo Económico, la Dirección Regional
de Agricultura, Dirección Regional de Turismo, Comercio Exterior y
Artesanía, y otras instituciones públicas y privadas, involucradas de
Lambayeque, tramitaron en mayo de 2010 la denominación de origen
para el loche lambayecano, 2”Indecopi entregó dicha denominación el
día 16 de diciembre del miso año, siendo ésta la sexta denominación de
origen peruana, Loche de Lambayeque, en la ciudad de Chiclayo, y la
segunda en el año. La ceremonia fue motivo de representaciones

6


artísticas sobre la cultura Lambayeque y degustación de platos típicos”.
Como se sabe, una denominación de origen sirve para identificar en el
mercado, productos que tienen características especiales, debido a la
zona de producción y a los métodos propios de extracción o
elaboración que emplean los productores del lugar.

2 http://www.tvperu.gob.pe/noticias

7


2.1 Origen.

Desde hace dos mil años un pequeño zapallo de inigualable aroma y
sabor ha sido el ingrediente principal de los potajes y manjares de los
señores que reinaron durante la existencia de las culturas Lambayeque
y Mochica. Es una planta rastrera y trepadora cuyo origen andino se ha
perdido en el tiempo. Fue cultivada en la costa del Perú hace más de
6,000 años, considerándosele por ello una especie etnobotánica.
El loche (lots*) vocablo de origen Muchik, cuyo significado sería
“Lágrima de Luna”, (lotscataen*) de la familia de las Cucurbitáceas,
pertenece a la especie “Cucurbita Moschata” (1), diferente del zapallo
(tsum*) “Cucurbita Máxima”; por lo que nunca debemos decir “zapallo
loche”.
Por su gran valor culinario, es usado desde épocas precolombinas como
saborizante natural y de incomparable aroma en la preparación de
platos autóctonos de la Costa Norte, dando fé de ello su constante
representación en huacos de las Culturas: Cupisnique (1500 a.c.),
Mochica, Lambayeque y Chimú.

2.2- Importancia Económica Y Distribución Geográfica.

El loche tiene una importancia económica por que los frutos son fáciles
de transportar, y es parte dieta en cada una de las familias teniendo
diversos usos y consumos.

a.) Periodo vegetativo:

De siembra a
120 a150 días
cosecha:

Duración de la
30 días
cosecha:

8


2.3. Clasificación Botánica.

Clasificación científica

Reino: Plantae

Orden: Cucurbitales

Familia: Cucurbitaceae

Género: Cucurbita

Especie: C. moschata

Nombre binomial :Cucurbita moschata.

2.3.1 Partida Arancelaria.

La partida 0714.90.90.00. es una partida bolsa que ha sido filtrada para
este estudio, tomando sólo los indicadores que corresponden a Loche y
Zapallo-Loche.

2.3.2.- Descripción Botánica.

Descripción botánica

Variedad de verano:

Zapallos italianos como Zucchini y Coccozelle

Variedad de invierno:

Macre, Avianca, Loche y Chancho

Características botánicas

El manejo agronómico del loche es uno de los factores principales de los
que depende el nivel de rendimiento por hectárea y la calidad del
mismo, teniendo en cuenta el proceso de preparación de la tierra, el
abonamiento y la siembra que se hace por esquejes (proceso de
selección de la calidad de plantas, de no hacer una buena selección
de esquejes tendrá que hacerse resiembra, retrasando el periodo de

9


cosecha del loche), método que permite la producción de loche sin
semillas.

La planta es invariablemente monoica; las flores son solitarias, axilares y
pentámeras, de pétalos carnosos y suculentos. Las masculinas alcanzan
los 18 cm de largo, de forma campanulada, con el cáliz corto y
expandiéndose hacia el ápice; las femeninas tienen un pedicelo ancho
y robusto, y el ovario globoso a cónico.

2.4.- Propagación.
Se puede conseguir una gran cantidad de nuevas plantas por medio de
esquejes, especialmente de arbustos, plantas rastreras y trepadoras, y es
bastante fácil; la dificultad se encuentra en proporcionar las
condiciones correctas para estimular al esqueje a echar raíces. Aunque
muchas especies de plantas enraizarán con gran facilidad simplemente
introduciendo los esquejes directamente en un vaso o recipiente con
agua: Potos, Tradescantia, Coleo, Begonia, Fitonia, Hedera, etc. Un
esqueje consiste, por lo general, en un trozo corto de tallo sacado del
extremo de un vástago sin flores. Normalmente el trozo de esqueje debe
tener unos 5 o 10 cm de longitud, se debe cortar justo por debajo del
nudo de una hoja eliminando las hojas inferiores y dejando solo un par
en el extremo superior. Hay que asegurarse de que el corte sea limpio, lo
mejor es utilizar un cuchillo muy afilado o una hoja de afeitar. Sobre el
extremo cortado se aplica hormonas de enraizamiento y se inserta en
una maceta pequeña llena de compost especial para esquejes (no es
imprescindible, pero si mejor). Se riega y se coloca en la parcela en una
bolsa de plástico transparente con unos cuantos agujeritos para que
transpire, asegurándola en el borde de la parcela. Merece la pena
plantar varios esquejes al mismo tiempo como medida preventiva por si
alguno no arraiga.

2.5.- Requerimientos Edafoclimáticos.

Preparación del terreno

El loche es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos
fértiles y una buena fertilización para alcanzar buenos rendimientos y
calidad del producto cosechado. Se recomienda aplicar materia
orgánica (estiércol generalmente) a razón de 20 TM/ha/año durante la
preparación del terreno.

10


El fósforo (P) y el potasio (K) también se aplican en el primer cambio de
surco (20 días después de la siembra). El nitrógeno (N) se fracciona en
tres partes, aplicado en el primer y en el segundo (20 días después del
primero) cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20
días después del segundo cambio de surco).

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CAPITULO II
ANÁLISIS DE MERCADO

Producción nacional:
La producción nacional de loche, se centra en la región Lambayeque,
en distritos de Illimo, Pacora, Pitipo, Sector III del bosque seco de Pomac.
En el departamento de Trujillo, en el ámbito del Proyecto
CHAVIMOCHIC, agricultores, han sembrado entre los meses de Junio –
Noviembre del 2009, obteniendo una cosecha entre Enero y Abril del
2010 a fin de aprovechar la ventana estacional que deja la producción
de Lambayeque, para vender Loche, a Chiclayo y Lima, este proyecto
empezó con 4 Has de Loche tratado de tipo orgánico (sin uso de
insecticidas o plaguicidas) y para la campaña del 2010 se planean
cuadriplicar las has de producción a 16.5 Has. Esta oferta de loche
trujillano, tiene falencias en cuanto a las propiedades organolépticas
que posee el Loche lambayecano, sin embargo tiene muy buena
calidad, y podría estabilizar la falta de materia prima durante algunos
meses. Manteniendo una oferta a mercados extranjeros constante.

Así también se encuentran productores de un zapallo loche alternativo
al loche, en regiones como Arequipa y Amazonas; estos encuentran
nicho de mercado cuando la producción de loche lambayecano cae
o se ausenta del mercado.

2 .Producción Regional del Producto
La zona de influencia, está determinada por las principales áreas
productoras de loche, que corresponden al departamento de
Lambayeque, en las provincias de Ferreñafe, con el distrito de Pítipo,
con el Caserío Pomac III, donde se encuentra la "Asociación de
Productores de Loches Sicán " con 22 productores en 29.8has; y la

12


provincia de Lambayeque con los distritos Pacora (17has) e Illimo, en
este último se ha conformado la “Asociación de Productores de Loche
Illimo” con 34 productores en un área sembrada de 50.20 Has. Además
de estarse implementando una fabrica para la transformación de loche
fresco a loche pulverizado y exportable dicho proyecto viene siendo
incentivado y financiado por Caritas y en cooperación Ítalo-peruana.

Cuadro N°02 OFERTA HISTÓRICA DE LA PRODUCCIÓN REGIONAL DE
LOCHE (T.M)
Zonas productoras: Illimo, Pacora, Pítipo en la región Lambayeque

Años Producción Crecimiento
en TM anual
2005 783
2006 781 -0.26
2007 470 -39.82
2008 850 80.85
2009 895 5.29
2010 954 6.59

Fuente: DRAL
Elaboración: propia

Factores condicionantes en la región:

Clima

Esta especie crece en climas cálidos y secos, y al no tener semillas se
propaga por esquejes. Tiene gran variabilidad en forma, color y
rugosidad, y es rica en vitaminas A, B, B2, B5 y C, calcio, fósforo y hierro.

Se recomienda suelos sueltos, bien preparados mullidos y bien
abonados y que no presenten dificultades para eliminar el agua; es
decir un buen sistema de drenaje siendo el terreno de Illimo y Pacora el
ideal para tal fin.

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Se recomienda sembrar el cultivo en el mes de mayo o junio (en época
de frio) ya que el mismo frio humedece la planta, mientras más calor,
más rápido madura el fruto.

Se da a una temperatura de: 15 - 25ºC

Suelo.

Las araduras deben ser superficiales, con un máximo de 40 centímetros
de profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa
esta profundidad.

Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza
con un riego de machaco. Cuando el terreno está a punto se procede
al volteo, normalmente con un arado, que puede ser de disco o de
vertedera (reja). Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras
de discos) para romper los terrones más grandes, mullir y nivelar el
terreno.

Recursos Hídricos.

Se utilizan riegos no regulados, el abastecimiento de agua se hace por
el Rio La Leche.

Técnica de riego: riego por gravedad, se aprovechan las lluvias de
verano, abasteciendo del recurso a la zona de Illimo y Pacora hasta los
meses de julio- agosto.

Particularidades Del Cultivo.

Plantación 1000 esquejes por hectárea

Abonado Hasta cinco

Poda Para la conservación de la semilla

Recolección Se realizan entre tres y seis
recolecciones

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Características organolépticas:

Existe gran variedad de zapallos en el Perú, pero no hay zapallo que
pueda ser comparado con el loche, debido a sus características
propias que adquiere gracias a factores medio-ambientales y calidad
de las tierras en los distritos de Illimo, Pacora, Pítipo y aledaños, en el
departamento de Lambayeque; estas son olor, color, sabor y textura
que proporciona un agradable sabor a la comida norteña.

2.12.- Plagas

Abaten al cultivo de loche principalmente tres plagas propagadas por
insectos:

Mosca blanca: ataca a hojas y quías

Araña roja: ataca hojas

Gusanos: ataca al fruto.

Se hace control de plagas, por medio de simbiosis, esta se realiza al
implementar un cultivo alternativo como el maíz.

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CAPITULO III
EXPORTACIONES Y DEMANDA

Exportaciones del producto.
El loche, hasta ahora sólo ha sido exportado, no se registran envíos de
éste producto, cómo harinas, polvo, pulverizados o cualquier otro tipo
de producto industrializado. Es así que las exportaciones en fresco serán
tomadas en cuenta.

Nota: La partida 0714.90.90.00. Es una partida bolsa que ha sido filtrada
para este estudio, tomando sólo los indicadores que corresponden a
Loche y Zapallo-Loche.

Harina, sémola y polvo de las hortalizas de la partida no 07.13, de sagú o
de las raíces o tubérculos de la partida no 07.14 o de los productos del
Capítulo 8 (Cucurbitáceas).

Destino de las exportaciones
Los loches llevados a países del exterior, en calidad de equipaje, no son
considerados exportación por no constituir altos volúmenes de
exportación, y tampoco ser declarados como producto con fines
comerciales. Por ello no se tienen cifras exactas de toda la exportación
de Loche. Es entonces que se piensa en exportarlo en polvo y se tiene
como mercado de destino a países según un estudio previo de los
principales mercados de destino de la gastronomía peruana EE.UU.,

16


Chile y Argentina y los principales destinos de las migraciones de los
peruanos en los últimos años.

Para facilitar el estudio del potencial exportador, tomaremos ejemplo
con Chile, debido a la cercanía psicográfica y geográfica.

Principales Empresas Exportadoras

El comercio al detalle funciona como principal canal de distribución a
los consumidores de loche en el exterior.

En el caso de Chile, el retail o comercio detallista es uno de los que ha
sufrido mayores movimientos en los últimos años. En este rubro, que
registra ventas anuales por 32.000 millones de US$, tiene cerca de un
60% de esa cifra concentrado en los formatos supermercado,
mejoramiento del hogar y tiendas departamentales.

En Santiago por ejemplo, se encuentran restaurantes de comida
peruana y del norte del país como el Barandiaran, y el Otro Sitio, que
además son proveedores de insumos peruanos entre ellos el Loche,
también se le puede encontrar en la Vega Central donde hay puestos
de insumos peruanos.

El zapallo loche también es comercializado por distribuidores como
Peruvian Vegetables & Pastries E.I.R.L. (empresa que vende productos
peruanos en Chile).

3.1.5 Estacionalidad de la oferta

Para estimar la oferta exportable de Loche procesado (harina de loche)
a nivel mundial, debemos tener en cuenta que éste es un producto
netamente peruano, sólo Perú puede ofértalo, para el caso de este
estudio es Chile el mercado de destino a atender.

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Para determinar la proyección de la oferta total, empezamos por tomar
en cuenta un recuento histórico de la cantidad producida de Loche en
Perú en los últimos 5 años.

En el caso de las exportaciones de Loche y Zapallo – Loche a Chile se
han incrementado 164% en el 2009, respecto al año anterior. Son
muchos los motivos que responden a este incremento, pero el principal
se le atribuye a la aceptación y crecimiento de la comida peruana en
Chile y la aparición de nuevos restaurantes gourmet, que no solo
demandan más loche, sino están dispuestos a pagar más por él, ello se
refleja a que en la actualidad lleguen a pagar hasta $25 por un kilo de
loche.

Sin embargo es importante mencionar que existen envíos de Loche a
este país, pero no son reportados como exportación, por lo que no se
tienen cifras exactas.

Precios Nacionales

El precio del loche fresco, depende de la categoría que tenga y la
temporada en que se compre.

Dicho precio por kilogramo no bajó de los S/.3.00 y llego hasta los S/8.00
en chacra.

Cuadro N° 03 PESOS Y CATEGORIAS DE LOCHE.

Categoría Peso(kg)

Extra 3.000

Primera 2.500

Segunda 2.200

Tercera 2.000

18


Cuarta 1.000

Fuente: Entrevista al agricultor Juan García (Pacora)
Elaboración: Propia

Cuadro N° 04 PRECIOS DE VENTA AL PÚBLICO EN US$, EN
SANTIAGO DE CHILE

Promedio de los
Precios de Venta x Kilo
Años (según fuentes
primarias)
2005 1.00
2006 3.00
2007 6.00
2008 5.00
2009 8.00
Fuente: SUNAT y propia
Elaboración: Propia

.

19


Determinantes De La Demanda

Gustos Y Preferencias
La gastronomía Peruana está catalogada entre las mejores del mundo,
a tal punto que la prestigiosa revista británica “The Economist” la ubica
como una de las doce más exquisitas del planeta. Pero eso no es todo.
El periódico francés “Le Mole” la considera como una de las tres
grandes cocinas del orbe, al lado de la francesa y china. Recordemos
que también durante la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía
Madrid Fusión 2006 (realizada en Lima) la Ciudad de los Reyes ha sido
declarada Capital Gastronómica de América. Meritos suficientes para
que nuestra cultura culinaria sea reconocida por el INC como
Patrimonio Cultural, de igual manera en Fusión Madrid 2010, fue
considerada la cocina, mas revolucionaria y variada, por su infinidad de
insumos que utiliza, esta vez se hicieron presentes los frutos y hortalizas
de la selva Amazónica de Perú.

Chile ha sido testigo de una revolución en su cocina con la influencia de
la tradición gastronómica Peruana, que se inicia con el “Otro Sitio”
como restaurant de bandera y pionero de la cocina Peruana de mantel
largo en Chile, y continua con el acceso, en 1993 llega Alfresco
Restaurant Gourmet (3 sedes en Santiago de Chile), desde agosto de
1999 la bodeguita Peruana abasteció de ingredientes Peruanos a través
de y su disponibilidad horizontal en su tienda y supermercados, a las
cocinas Chilenas.

Solo en el 2009 se han abierto más de 25 restaurantes Peruanos en
Santiago, entre los más resaltantes tenemos: “Puerto Callao”, “Astrid y
Gastón”, “Sarita Colonia”, “Bohemia”, “De cangrejo a Conejo”, “Vagón
Cacao”, “Alto Perú”, “Los Balcones”.

Precio promedio en restaurantes
La comida de Perú esta de moda en el mundo por ello los comensales
internacionales pagan bien por los platillos Peruanos, con un promedio
de 40 dólares en Chile y 80 dólares en Estados Unidos, informo el
reconocido chef y Presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía
Gastón Acurio. Esta noticia y la existencia más de 150 restaurantes

20


reconocidos en Chile, nos hace deducir que los ingresos en dichos
locales son bastantes rentables.

Identificación del nivel de aceptación del producto
En Santiago de Chile se conoce donde se puede encontrar muchos
restaurantes Peruanos de diferentes de tamaños y para diferentes
bolsillos, que desde ya mas de una década han tenido éxito en los
paladares Peruanos, y sigue conquistando a más y más amantes del
buen comer.

Entre los principales platos tenemos: ceviche, lomo saltado, cau cau, ají
de gallina, arroz con pato, arroz con pollo, cabrito.

Demanda potencial
La demanda potencial del loche en polvo esta compuesto por el
numero de peruanos en Santiago de Chile y los santiagueños,
consideramos como potencial población demandante a los mayores
de 15 años, por tener mayor capacidad de adquisición e ingresos, para
consumir en los más de 150 restaurantes peruanos ubicados en las
comunas peruanas, en el centro y en la zona de concurrencia selecta
de Santiago.

Sin embargo no se descarta a la población menor de 15 años como
potencial consumidora.

El flujo migratorio de peruanos hacia el vecino país se ha incrementado
en los últimos años. Principalmente hacia la región metropolitana de
Santiago de Chile, destino que representa el 30% del total de migrantes
a Chile. Tenemos un estimado de 135,760 peruanos en Chile hasta
marzo del 2010, de los cuales 120,826 se encuentran en Santiago de
Chile, representando un 89%.

Tenemos que el número de peruanos mayores de 15 años, está
representado por el 84% del total de peruanos, mientras que el de la
población de santiagueños, está representado por el 80% del total de la
población santiaguense.

La población de Santiago de Chile en marzo del 2010 fue de 6´832,278
que representa el 40% del total de la población chilena.

21


}Cuadro N°04 DEMANDA POTENCIAL DE CHILE

FUENTE: INE-Chile y Embajada Peruana en Chile.
ELABORACION: Propia

Determinantes del segmento de la población consumidora

Los flujos de población migrante latinoamericana a otros países, tienden
a modificar los mercados de destino de los productos exportadores
representando una fuente de demanda potencial importante de
productos provenientes de sus naciones, en particular los llamados de
“nostalgia” o “étnicos”.
Estos productos tienen la característica de dirigirse a mercados
altamente diferenciado y, por tanto, aunque deben cumplir con
normas sanitarias y fitosanitarias, no se enfrentan a una estandarización
a escala internacional de normas de calidad, ni necesitan desarrollar
una innovación tecno lógica muy cara. Aun más, una de las virtudes de
algunos de estos productos es precisamente que se elaboran de forma
artesanal, de manera que si se introducen los cambios necesarios para
cumplir con las normas, principalmente sanitarias, podrían ocupar un
nicho de mercado importante.
Los productos de “nostalgia” están integrados por los bienes y servicios
que forman parte de los hábitos de consumo, cultura y tradición de los
diferentes pueblos y naciones. Los grupos que emigran al extranjero
generalmente extrañan estos productos, los cuales son difíciles de
obtener en los nuevos territorios donde se asientan. Los productos
étnicos son aquellos asociados a un país, pero que en el exterior los
consumen tanto los nacionales como otros grupos de población.

22


En este sentido, se puede considerar al loche, no solo como un
producto de nostalgia, sino también como un producto étnico, ya que
se integra a la gastronomía peruana, la que es consumida no solo por
peruanos sino por chilenos y turistas de otras naciones en este país.

Consumo per cápita
Para definir el consumo per cápita de loche, en Chile, se encuesto a
algunos restaurantes de Chile. Los restaurantes tomados en cuenta para
este análisis, son los mas representativos restaurantes de comida
peruana en la Región Metropolitana de Santiago de Chile, estos asi
mismo son los más conocidos y reconocidos. Cada uno de estos
restaurantes, tiene un estilo propio no todos son restaurantes de comida
criolla (que usen loche) por ello no tienen cifras.

Cuadro N°05 CONSUMO PERCAPITA, EN EL NICHO DE MERCADO

Consumo
Per cápita
Consumo
en Kg
Per cápita
en Tm
N° Años Peruanos en
7.53154574
Santiago

2010 110,957 835,675.05 835.68

1 2011 122,328 921,315.99 921.32

2 2012 134,864 1,015,733.48 1,015.73

3 2013 148,865 1,119,826.99 1,119.83

4 2014 163,922 1,234,588.11 1,234.59

5 2015 180,721 1,361,110.08 1,361.11

FUENTE: Primaria, Cocineros y Restaurantes en Chile.
ELABORACION: Propia.

23


Desarrollo de la competitividad

Condiciones de factores:

Factores básicos :
Clima agroecológico
Capital humano especializado
Calidad de los suelos
Baja tecnología con el producto

Factores avanzados:
Infraestructura vial
Infraestructura de telecomunicaciones
Infraestructura de servicios de energía
Capital humano especializado nivel productivo.

Atributos que fomentan las ventajas competitivas:

Propiedades organolépticas
Asociación de productores
Consumo interno de loche
Incremento del consumo por el boom gastronómico.

24


FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Disponibilidad del recurso tierra Existe una asociación de
saneada y con buenas condiciones productores de loche, que
para la implementación del cultivo de facilitará la compra de insumos
loche. en conjunto y a precios
Disponen de personal para ser competitivos.
capacitado para las labores agrícolas. Mercado para harina de loche
Disponen del recurso hídrico de con potencial para seguir
gravedad. desarrollando, en el mercado
Cuenta con alianzas estratégicas: PSI extranjero que abastece la
y CARITAS quienes proveerán del demanda de especias para
sistema de riego y los recursos preparación de platos típicos
financieros respectivamente. peruanos.
Cuenta con agricultores ancestrales Reconocimiento y
que conocen toda la practica técnica posicionamiento de la
de cultivo. gastronomía peruana en el
Implementación de una fábrica exterior.
transformadora de loche fresco a TLC con EE.UU, Chile.
loche pulverizado. Existencia de exportadores
que son los dueños de
restaurantes en países
extranjeros que están
interesados en comprar el
producto o efectuar alianzas
con productores para ofertarlo
al mercado internacional.
Realizar alianzas con los
proveedores de insumos para
desarrollar economías de
escala y disminuir costos.
Tiene una denominación de
origen “Loche de Lambayeque”
con este reconocimiento, los
productores tendrán una
valiosa herramienta comercial
para posicionar su producto en
el mercado nacional e
internacional, especialmente en
esta época en que la
gastronomía peruana destaca

25


a nivel mundial.

DEBILIDADES AMENAZAS
Organización débil en el aspecto Caída del Tipo de cambio,
contable, legal y de gestión. generando desmotivación de
Cada productor tiene diferente los exportadores.
conocimiento y educación para el Se agudice la crisis económica
proceso de reconversión y para el de los Estados Unidos y de los
manejo de sistema de riego como demás países importadores.
cultivos altamente en calidad. La política económica y
Escaso financiamiento hacia los monetaria del país cambie que
pequeños productores, por parte de perjudique a los exportadores.
las entidades financieras. Existencia de plagas que ponen
Bajo nivel de tecnología. en riesgo la producción
Sus tierras son irrigadas por el rio La orgánica del producto.
leche, tiene riego no regulado.

26


IV. CONCLUSIONES
Mediante la implementación de la fábrica de transformación del loche
fresco a loche pulverizado, se prevé dar valor agregado y exportar el
producto a países en los cuales no llega fresco.

De tal modo el ancestral de loche y su preparación en platos típicos ya
no será exclusivo de la región sino que de todos los peruanos que
deseen consumirlo en cualquier parte del mundo.

27


Fuentes
Consultadas
Fuentes de primera mano:

Entrevistas con: Agricultores y productores del distrito de Illimo y Sector
Pomac III.

Chef. Carlos Díaz, Agustín Zunini, Juanita Zunini

Linografía:

http://www.inei.gob.pe/

http://es.wikipedia.org

http://www.rel-uita.org/sociedad/peru-reduccion_pobreza.htm

http://www.larepublica.pe/

http://www.indec.gov.ar/

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http://gastrolambayeque.blogspot.com/2009_06_01_archive.html

Noticias:

http://www.chavimochic.gob.pe/portal/Ftp/Informacion/Boletines/B_Ab
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http://www.larepublica.pe/gastronomia/20/05/2009/loche-
lambayecano-recibira-denominacion-de-origen

http://www.cronicaviva.com.pe/content/view/70574/311/

Gastronomía en Chile, videos relacionados:

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http://www.youtube.com/watch?v=21gc_Mt2244

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Gastronomía:

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mundo/

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Feria Gastronómica Mistura 2009:

http://www.youtube.com/watch?v=xD34fhm05-I&NR=1

http://www.youtube.com/watch?v=PTmmhyT9kfs&NR=1

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20Cucurbitaceae%202006%20paper.pdf

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http://www.oit.org.pe/WDMS/bib/publ/panorama/panorama07.pdf

CEPAL, Anuario estadístico de América Latina y el Caribe, 2007
http://www.eclac.cl/ BID, Sociómetro

29


Anexos:

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