Varios alimentos como el mamey, almendras amargas, semillas de cerezas, manzanas y papas contienen compuestos venenosos como cianuro y solanina que pueden ser tóxicos o letales si se consumen en grandes cantidades. Estos compuestos se encuentran principalmente en las semillas, hojas y tallos de las plantas, por lo que es importante remover estas partes y cocinar bien los alimentos antes de comerlos para eliminar los venenos.

1. Mamey: Morris et al. (1952) Un extracto concentrado de la fruta fresca resultó fatalmente
tóxica para los cobayos (conejillos de indias o curieles), y también se encontró venenoso
para perros y gatos. El extracto fue de sólo la porción comestible. Los autores son
partidarios de que el mamey se asemeja al akee (Blighia sapida), como un peligro para
los humanos.
El rambután (Nephelium lappaceum) en Ecuador se lo conoce como
achotillo. La fruta tiene una pulpa blanca y jugosa la cual puede ser
ácida o muy dulce y mielosa. La única semilla de color marrón tiene
2-3 cm de longitud y es venenosa, por lo que no debe ser consumida
con la pulpa del fruto.
Las almendras amargas contienen un compuesto llamado amigdalina que, al mezclarse
con el agua de la saliva, se descompone en tres sustancias: glucosa, o sea, azúcar;
benzaldehído, que es lo que da el sabor amargo a la almendra, y ácido cianhídrico o
cianuro de hidrógeno, un veneno que inhibe la respiración celular. Veinte almendras
amargas bastan para matar a una persona adulta
Cerezas son un elemento clave en la preparacion o decoracion de
varios alimentos, las hojas y las semillas de la cereza contienen un
derivado del cianuro, llamado Cianuro de Hidrogeno
Para evitar esto no se deben aplastar, romper, o incluso comer las
semillas porque es donde se produce este compuesto letal.
Manzanas contienen en sus semillas este compuesto toxico llamado Cianuro, aunque en
dosis mucho más pequeñas. Las dosis que contienen las semillas son muy pequeñas y
por lo tanto difícilmente son letales, las semillas de 1 o 2 manzanas no son suficientes
para envenenar al consumidor.
Los jitomates las hojas y tallos de la planta contienen unas sustancias
químicas llamadas "Glucoalcaloides", y las cuales, al ser ingeridas
provocan en el consumidor un nerviosismo extremo y dolores de
estómago.
Algunos alimentos incluyen las hojas y tallos en su elaboración, por lo
que se deben remover al servir, aunque aún así existe el riesgo de que
parte de esta sustancia quede en la comida.
Las papas contienen Glucoalcalodides, en especial un compuesto llamado "Solanina", el
cual se encuentra en las hojas, tallos y algunas veces en la misma papa.
Cuando la papa esta semi enterrada y tiene una parte expuesta a los rayos UV, los
Glucoalcaloides se concentran en esa zona, y le dan una coloración verdosa. Una forma
de evitar el intoxicamiento por la Solanina es evitando consumir las papas con esta

2. coloración.
Los síntomas son falta de energía que, dependiendo de la cantidad ingerida, puede llegar
a producir un estado de coma en el afectado
Almendras contienen Cianuro (una sustancia extremadamente toxica y
letal que afecta a la respiracion celular) que solo es eliminada después
de procesadas (el calor destruye el veneno).
Akee: La intoxicación se pone de manifiesto con crisis de vómitos, a
veces repetidos, sin diarrea seguida de somnolencia, convulsiones, coma
y, con mucha frecuencia, la muerte. Debido a los efectos
hipoglucemiantes, la administración de azúcar se recomienda y da
resultados útiles.
Habas
Las habas (Lima Beans) tienen que estar muy bien cocidas antes que se puedan comer,
porque comerlas crudas, aunque sea sólo un puñado, puede hacer que alguien se
enferme gravemente. Mi recomendación es cocinarlas por al menos 10 minutos y nunca,
nunca, agregarlas crudas en ensaladas.
Yuca
La yuca contiene cianuro y si no se cocina muy bien, puede ser fatal. Hay
dos tipos de yuca: dulces y amargas; la amarga contiene más cianuro que
la yuca dulce.
Nuez moscada
La nuez moscada contiene miristicina, que es psicoactivo. Si eso no fuera
suficiente, tambien la nuez moscada puede causar vómitos, sudoración,
mareos, alucinaciones, dolor de cabeza y en casos extremos, la muerte.
Pero no se me preocupen, porque la cantidad utilizada en recetas de
cocina no es suficiente para provocar alguno de estos síntomas.
Frijoles
Los frijoles contienen la toxina fitohemaglutinina, que te puede enfermar y,
en algunos casos raros, ha causado la muerte. Los granos se deben hervir
por 10 minutos antes de cocinar. Por eso nunca hay que añadirlas a un
guiso o chile sin hervirlas primero. Si pueden, utilicen frijoles de lata.
Melocotones, cerezas, ciruelas
Las cerezas, los melocotones y las ciruelas contienen glucósidos cianogénicos que se
encuentran en la semilla de la fruta. La ingestión de una semilla o dos, no nos va hacer
mucho efecto. Lo más peligroso ocurre cuando se mastica

3. Duraznos
Hay cerca de 88 miligramos de cianuro en las semillas que se alojan
adentro del carozo del durazno. Por suerte, si lo tragas por accidente, su
cáscara dura te va a proteger del contacto con las semillas.
Porotos
Contienen la toxina fitohemaglutinina (PHA) en cantidad suficiente como para causar
síntomas agudos, aún si se ingiere poca cantidad. Hay que remojarlos durante unas horas
y hervirlos al menos 10 minutos antes de comerlos.
BIBLIOGRAFIA
 http://jaiboneros.blogspot.com/2012/12/frutas-y-verduras-que-comemos-y-son.html
 http://cienciaes.com/neutrino/2012/10/16/almendras-amargas/