Este documento presenta un resumen de un curso para manipuladores de alimentos. Explica que las causas más comunes de intoxicación alimentaria son microbios patógenos como estafilococos, clostridios y salmonela, los cuales se propagan fácilmente a través de las manos de los manipuladores de alimentos. También destaca la importancia de lavarse bien las manos con agua, jabón y cepillo de uñas para prevenir la contaminación de los alimentos.

1. CURSO MANIPULADORES DE ALIMENTOS Dr. Lucas Burchard Señoret Jefe Oficina El Loa SECRETARIA REGIONAL MINISTERIAL DE SALUD DE ANTOFAGASTA 2005

2. CURSO MANIPULADORES CONSTA DE DOS SECCIONES: 1.- CAUSA DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS Y 2.- PREVENCIÓN DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.

3. 1.- CAUSA DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.

4. CURSO MANIPULADORES LOS ALIMENTOS SON SUSTANCIAS QUE SON FUNDAMENTALES PARA LA VIDA DE LAS PERSONAS. TODOS NOSOTROS NECESITAMOS COMER TODOS LOS DÍAS. INCLUSO SE RECOMIENDA TENER 4 COMIDAS AL DÍA : DESAYUNO – ALMUERZO – ONCE – CENA.

5. CURSO MANIPULADORES LO ANTERIOR PARA TENER UNA BUENA NUTRICIÓN QUE NOS PERMITA CRECER , DESARROLLAR NUESTRAS ACTIVIDADES, ESTUDIAR EN FORMA ÓPTIMA, HACER DEPORTES, MANTENER UNA BUENA SALUD , DE MANERA DE TENER UNA VIDA PLENA Y SATISFACTORIA.

6. CURSO MANIPULADORES POR TANTO, LOS ALIMENTOS SON COSAS BUENAS PARA LAS PERSONAS.

7. CURSO MANIPULADORES SIN EMBARGO, LOS ALIMENTOS PUEDEN ENFERMAR A LAS PERSONAS POR LOS MOTIVOS QUE VAMOS A VER MÁS ADELANTE.

8. CURSO MANIPULADORES EN LA ACTUALIDAD LA SOCIEDAD HA CAMBIADO DE FORMA MUY IMPORTANTE. MUCHA GENTE NO PUEDE LLEGAR A SUS CASAS PARA ALIMENTARSE, PRINCIPALMENTE PORQUE SUS LUGARES DE TRABAJO QUEDAN LEJOS .

9. CURSO MANIPULADORES PERO TAMBIÉN PORQUE TIENE JORNADA ÚNICA DE TRABAJO O, SE LES DA UN TIEMPO LIMITADO PARA HACER UNA COLACIÓN.

10. CURSO MANIPULADORES TAMBIÉN POR POLÍTICAS DE GOBIERNO A LOS ESTUDIANTES SE LES DA DESAYUNO Y ALMUERZO EN LOS ESTABLECIMIENTOS EDUCACIONALES.

11. CURSO MANIPULADORES TODO ESTA HA SIGNIFICADO QUE UN GRAN NÚMERO DE PERSONAS SE ALIMENTA FUERA DE SU HOGAR EN CENTROS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA : CASINOS, RESTAURANTES, FUENTES DE SODA, COCINAS COLECTIVAS (JNAEB)

12. CURSO MANIPULADORES SE ESTIMA QUE UNAS 10.000.000 DE PERSONAS COMEN DIARIAMENTE FUERA DE SU HOGAR EN NUESTRO PAÍS.

13. CURSO MANIPULADORES ESTA SITUACIÓN PONE EN UNA SITUACIÓN RELEVANTE AL MANIPULADOR DE ALIMENTOS QUE ES LA PERSONA QUE TIENE QUE PREPARAR TODAS ESTAS COMIDAS.

14. CURSO MANIPULADORES LA MANIPULACIÓN INAPROPIADA DE LOS ALIMENTOS PUEDE CAUSAR GRAVÍSIMAS INTOXICACIONES Y MUERTES.

15. CURSO MANIPULADORES POR TANTO, EL MANIPULADOR TIENE UNA GRAN RESPONSABILIDAD QUE ES LA DE PREPARAR ALIMENTOS SANOS .

16. CURSO MANIPULADORES UN ALIMENTO SANO ES AQUEL QUE NO CONTIENE MICROBIOS DAÑINOS.

17. CURSO MANIPULADORES UN MICROBIO ES UN SER VIVO MUY PEQUEÑO QUE NO SE VE A SIMPLE VISTA. SE REQUIERE UN INSTRUMENTO LLAMADO MICROSCOPIO PARA PODER VERLO.

25. CURSO MANIPULADORES COMO SON SERES VIVOS LOS MICROBIOS NECESITAN ALIMENTARSE .

26. CURSO MANIPULADORES LOS MICROBIOS PUEDEN ALIMENTARSE DE NUESTROS MISMOS ALIMENTOS Y, EN ESTE CASO, LOS PUEDEN ECHAR A PERDER CON SUS “DEFECACIONES”.

27. CURSO MANIPULADORES SIN EMBARGO, HAY MICROBIOS QUE SE ALIMENTAN DE LAS PERSONAS Y, EN ESTE CASO, LA “DEFECACIÓN” DA ORIGEN A UNA ENFERMEDAD.

28. CURSO MANIPULADORES LOS MICROBIOS DAÑINOS, ES DECIR, LOS QUE CAUSAN INTOXICACIÓN O ENFERMEDAD SE LLAMAN MICROBIOS PATÓGENOS .

29. CURSO MANIPULADORES LOS MICROBIOS, COMO TODOS LOS SERES VIVOS, SE REPRODUCEN .

30. CURSO MANIPULADORES PARA REPRODUCIRSE LOS MICROBIOS SE VAN DIVIDIENDO EN DOS.

31. CURSO MANIPULADORES

32. CURSO MANIPULADORES microbio

33. CURSO MANIPULADORES PARA VIVIR LOS MICROBIOS NECESITAN BASTANTE AGUA. POR TANTO, LOS ALIMENTOS SECOS NO SON BUENOS PARA EL MICROBIO (HARINA, LECHE EN POLVO, CHARQUI).

34. CURSO MANIPULADORES PARA VIVIR Y REPRODUCIRSE EN FORMA ÓPTIMA LOS MICROBIOS NECESITAN UN AMBIENTE CÁLIDO .

35. CURSO MANIPULADORES POR TANTO, NO PUEDEN REPRODUCIRSE NI VIVIR EN UN AMBIENTE FRÍO (COMO UN REFRIGERADOR) O EN UN AMBIENTE CALIENTE ( AGUA HIRVIENDO).

36. CURSO MANIPULADORES EN RESUMEN, LOS MICROBIOS: SON SERES VIVOS, SON MUY PEQUEÑOS SE ALIMENTAN SE REPRODUCEN NECESITAN HARTA AGUA NECESITAN AMBIENTE CÁLIDO ALGUNOS PUEDEN ENFERMARNOS

37. CURSO MANIPULADORES ANTERIORMENTE SE VIÓ QUE EL MICROBIO SE REPRODUCE DIVIDIÉNDOSE POR DOS. EN CONDICIONES ÓPTIMAS ESTA DIVISIÓN OCURRE CADA 20 MINUTOS .

38. CURSO MANIPULADORES EN CONSECUENCIA, UN SOLO MICROBIO PUEDE DAR ORIGEN A MUCHÍSIMOS MICROBIOS EN UNAS POCAS HORAS .

39. CURSO MANIPULADORES 1 2 4 8 16 32 64 128 256 512 1.024 2.048

40. CURSO MANIPULADORES 4.096 8.192 16.384 32.768 65.536 131.072 262.144 524.288 1.048.576 2.097.152 4.194.304 8.388.608

41. CURSO MANIPULADORES ESTE EJEMPLO MUESTRA 21 DIVISIONES DEL MICROBIO ORIGINAL. SI CADA DIVISIÓN TOMA 20 MINUTOS TENEMOS 420 MINUTOS. 420 / 60 = 7,3 HORAS

42. CURSO MANIPULADORES POR TANTO, EN ESTE EJEMPLO PODEMOS VER QUE EN SÓLO 7, 3 HORAS SE HAN FORMADO 8.388.608 MICROBIOS A PARTIR DE UNO SOLO.

43. CURSO MANIPULADORES SE DEDUCE, ENTONCES, QUE LA CAPACIDAD DE MULTIPLICARSE DEL MICROBIO ES INMENSA Y, ADEMÁS MUY RÁPIDA .

44. CURSO MANIPULADORES POR TANTO, EN POCAS HORAS UNA ENORME CANTIDAD DE MICROBIOS NO SOLO COME MUCHO SINO QUE PRODUCE UNA INMENSA CANTIDAD DE “ DEFECACIONES ”.

45. CURSO MANIPULADORES LAS “DEFECACIONES” DE ALGUNOS MICROBIOS CONTIENEN SUSTANCIAS QUE SON DAÑINAS PARA LAS PERSONAS.

46. CURSO MANIPULADORES ESTAS SUSTANCIAS DAÑINAS SE LLAMAN TOXINAS Y SON LAS QUE CAUSAN LAS INTOXICACIONES .

47. CURSO MANIPULADORES LOS MICROBIOS DAÑINOS SOLO PUEDEN ENCONTRARSE EN EL CUERPO DE UNA PERSONA (BOCA, NARIZ, PIEL, PELO Y MANOS) O EN SUS EXCRECIONES : SALIVA, MUCOSIDADES, ORINA Y FECAS

48. CURSO MANIPULADORES LOS MICROBIOS NO PUEDEN DESPLAZARSE POR SI MISMOS PORQUE NO TIENEN PATAS.

49. CURSO MANIPULADORES POR TANTO, PARA LLEGAR A UN ALIMENTO LOS MICROBIOS NECESITAN MEDIOS PARA MOVILIZARSE.

50. CURSO MANIPULADORES EL MEDIO DE MOVILIZACIÓN MÁS IMPORTANTE DE LOS MICROBIOS ES EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS .

51. CURSO MANIPULADORES SÍ, USTED. UD. LLEVA AL MICROBIO AL ALIMENTO A TRAVÉS DE SUS MANOS , TOS Y ESTORNUDOS.

53. CURSO MANIPULADORES NATURALMENTE, PARA PREPARAR UN ALIMENTO HAY QUE USAR LAS MANOS. POR TANTO, HAY QUE MANIPULARLO Y, EN ESTE PROCESO ES DONDE LLEGA EL MICROBIO.

54. CURSO MANIPULADORES OTROS MEDIOS DE MOVILIZACIÓN DEL MICROBIO SON: LAS MOSCAS LAS CUCARACHAS LOS RATONES LOS PERROS Y GATOS.

55. CURSO MANIPULADORES LAS MOSCAS LLEVAN LOS MICROBIOS QUE HAY EN LOS EXCREMENTOS HASTA LOS ALIMENTOS.

57. CURSO MANIPULADORES LOS RATONES DEFECAN Y ORINAN EN LOS ALIMENTOS COLOCANDO AHÍ SUS PROPIOS MICROBIOS.

59. CURSO MANIPULADORES LAS CUCARACHAS TAMBIÉN DEFECAN EN LOS ALIMENTOS COLOCANDO SUS MICROBIOS EN ELLOS.

61. CURSO MANIPULADORES ALGUNOS MICROBIOS MUY IMPORTANTES SON: EL ESTAFILOCOCO EL CLOSTRIDIO Y LA SALMONELA.

62. CURSO MANIPULADORES EL ESTAFILOCOCO SE ENCUENTRA EN LA PIEL, HERIDAS, ESPINILLAS E INTERIOR DE LA NARIZ. EL 50 % DE LOS MANIPULADORES LO TIENE.

67. CURSO MANIPULADORES ESTE MICROBIO LLEGA AL ALIMENTO A TRAVÉS DE LAS MANOS DEL MANIPULADOR CONTAMINADAS CON ESTAFILOCOCO. TAMBIÉN POR ESTORNUDOS O TOSES SOBRE EL ALIMENTO.

68. CURSO MANIPULADORES EL ESTAFILOCOCO TIENE PREFERENCIA POR LAS MAYONESAS, CREMAS CON HUEVO, QUESOS, DONDE SE MULTIPLICA A GUSTO.

69. CURSO MANIPULADORES AL MULTIPLICARSE EN EL ALIMENTO PRODUCE SUS TOXINAS (“DEFECACIONES”) LAS QUE SE ACUMULAN A MEDIDA QUE PASA EL TIEMPO.

70. CURSO MANIPULADORES SI UNA PERSONA CONSUME ESTE ALIMENTO CON TOXINAS SUFRE UNA INTOXICACIÓN MUY SEVERA.

71. CURSO MANIPULADORES LA INTOXICACIÓN SE CARACTERIZA POR: VÓMITOS DIARREA DOLOR ABDOMINAL MUY INTENSO POSTRACIÓN DESHIDRATACIÓN

72. CURSO MANIPULADORES EL CLOSTRIDIO SE ENCUENTRA NORMALMENTE EN LAS HECES ANIMALES Y TIERRA .

75. CURSO MANIPULADORES EL CLOSTRIDIO TIENE PREDILECCIÓN POR LAS CARNES ROJAS (VACUNO, CERDO ) DONDE PUEDE REPRODUCIRSE DE MANERA IMPRESIONANTE.

76. CURSO MANIPULADORES CUANDO UNA PERSONA COME CARNE CON UN GRAN NÚMERO DE CLOSTRIDIOS SE PRODUCE UNA SERIA INTOXICACIÓN .

77. CURSO MANIPULADORES ESTA INTOXICACIÓN SE CARACTERIZA POR: DIARREA PROFUSA DOLOR ABDOMINAL RARAMENTE VÓMITO

78. CURSO MANIPULADORES LA SALMONELA ES UN MICROBIO QUE SE ENCUENTRA EN EL INTESTINO DE LAS AVES ( POLLOS , PAVOS, PATOS) Y DE ALGUNOS MANIPULADORES.

81. CURSO MANIPULADORES EN EL PROCESO DEL FAENAMIENTO MUCHAS CANALES DE AVES SE CONTAMINAN CON LA SALMONELA. POR TANTO, EN LA PRÁCTICA LAS CARNES CRUDAS DE AVES PUEDEN CONSIDERARSE CONTAMINADAS.

82. CURSO MANIPULADORES POR TANTO, SI LAS CARNES DE AVE SON MAL COCIDAS O SE MEZCLAN CARNES CRUDAS CON COCIDAS ( CONTAMINACIÓN CRUZADA ) LA SALMONELA SE MULTIPLICA A TODO PASTO.

83. CURSO MANIPULADORES SI UNA PERSONA COME UN ALIMENTO CONTAMINADO CON SALMONELA SE ENFERMA CON: FIEBRE POSTRACIÓN DOLOR DE CABEZA DIARREA Y VÓMITOS

84. FIN Primera Parte.

85. 2.- PREVENCIÓN DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.

86. CURSO MANIPULADORES YA VIMOS EN LA PRIMERA PARTE QUE EL PRINCIPAL RESPONSABLE DE LA LLEGADA DE MICROBIOS AL ALIMENTO ERA EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

87. CURSO MANIPULADORES ASIMISMO, SE COMENTÓ QUE LA PARTE DEL CUERPO MÁS IMPORTANTE COMO MEDIO DE MOVILIZACIÓN DEL MICROBIO ERAN LAS MANOS .

88. CURSO MANIPULADORES LAS MANOS SON UNAS DE LAS PARTES DEL CUERPO HUMANO MÁS IMPORTANTES Y CUMPLEN NUMEROSAS FUNCIONES.

89. CURSO MANIPULADORES SE USAN PARA SALUDARSE, TOCAR TODO TIPO DE COSAS, PEINARSE, AFEITARSE, RASCARSE, LIMPIARSE LAS OREJAS, NARICES Y OTRAS COSAS.

90. CURSO MANIPULADORES POR ESTAS RAZONES ES MUY FÁCIL QUE LAS MANOS TENGAN GRAN CANTIDAD DE MICROBIOS.

91. CURSO MANIPULADORES EN CONSECUENCIA, UNA DE LAS MEDIDAS ESENCIALES DE PREVENCIÓN DE LAS INTOXICACIONES ES EL LAVADO DE MANOS PARA SACAR LOS MICROBIOS.

92. CURSO MANIPULADORES EL LAVADO DE MANOS REQUIERE : TENER AGUA , EN LO POSIBLE CALIENTE, JABÓN , UN CEPILLO DE UÑAS Y UNA TOALLA LIMPIA, DE PREFERENCIA DE PAPEL ABSORBENTE .

93. CURSO MANIPULADORES EL CORRECTO LAVADO DE MANOS REQUIERE UN MÉTODO. DE PARTIDA HAY QUE TENER LAS UÑAS CORTAS . LAS MUJERES TIENEN QUE SACARSE EL BARNIZ. EN SEGUIDA HAY QUE SACARSE ANILLOS Y RELOJES.

94. CURSO MANIPULADORES LUEGO HAY QUE ARREMANGARSE HASTA EL CODO, POSTERIORMENTE DEBE ENJUAGARSE TODO EL ANTEBRAZO, CONTINÚA CON EL CEPILLADO DE MANOS Y UÑAS,

95. CURSO MANIPULADORES EN SEGUIDA HAY QUE JABONARSE METICULAMENTE LAS MANOS Y ANTEBRAZO (10 SEGUNDOS), LUEGO DEBE ENJUAGARSE CUIDADOSAMENTE PARA ELIMINAR EL JABÓN Y FINALMENTE, SECARSE CON TOALLA LIMPIA.

106. ARREMANGADO MOJADO CEPILLADO ENJABONADO ENJUAGADO SECADO

107. CURSO MANIPULADORES UNA VEZ QUE SE HAYA LAVADO LAS MANOS DEBE DEDICARSE SOLO A MANIPULAR ALIMENTOS. SI POR CUALQUIER MOTIVO TOCA COSAS SUCIAS (PAÑOS DE ASEO, SE RASCA, VA AL BAÑO A DEFECAR U ORINAR, BASURA, VENENO, ) DEBE LAVARSE DE NUEVO LAS MANOS.

108. CURSO MANIPULADORES SI BIEN EL ASEO DE MANOS ES UNO DE LOS HÁBITO MÁS IMPORTANTES DEL MANIPULADOR, TAMBIÉN HAY QUE PREOCUPARSE DE: DUCHARSE AL MENOS AL INICIAR LAS LABORES, MANTENER EL PELO LIMPIO Y CORTO OJALÁ LAVARSE LOS DIENTES DESPUÉS DE CADA COMIDA.

109. CURSO MANIPULADORES OTRA MEDIDA MUY IMPORTANTE PARA PREVENIR EL TRASPASO DE MICROBIOS DESDE EL MANIPULADOR AL ALIMENTO ES EL USO DE UNIFORME .

110. CURSO MANIPULADORES EL UNIFORME DEL MANIPULADOR CONSTA DE : GORRO O COFIA DELANTAL PECHERA (EN CASO NECESARIO) PANTALÓN (HOMBRES) ZAPATOS ANTIDESLIZANTES.

111. COFIA HOMBRE

112. COFIA DE MALLA

115. DELANTAL COFIA CAMISOLA MANGA CORTA PANTALÓN

116. CURSO MANIPULADORES YA ESTÁ CLARO POR QUÉ LOS LOCALES DE PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS TIENEN QUE TENER AGUA POTABLE. ESTA SIRVE PARA : LIMPIARSE LAS MANOS, LIMPIAR LAS MATERIAS PRIMAS (HORTALIZAS, FRUTAS, VERDURAS), LIMPIAR LOS UTENSILIOS, LIMPIAR EL LOCAL Y ELIMINAR LAS EXCRETAS.

117. CURSO MANIPULADORES EL AGUA QUE YA SE HA USADO SE LE LLAMA AGUA SERVIDA. EL AGUA SERVIDA CONTIENE GRAN CANTIDAD DE MICROBIOS. POR TANTO TIENE QUE ELIMINARSE DE MANERA SEGURA EN EL ALCANTARILLADO .

118. CURSO MANIPULADORES DADO EL PELIGRO QUE REPRESENTA EL AGUA SERVIDA ES QUE LAS INSTALACIONES SANITARIAS (LAVAPLATOS, LAVAMANOS, WC, URINARIOS) NO DEBEN TENER FILTRACIONES.

119. CURSO MANIPULADORES EN EL PROCESO DE PREPARAR ALIMENTOS HAY PARTES DE LA MATERIA PRIMA QUE NO SIRVE Y A ESTO SE LE LLAMA BASURA.

120. CURSO MANIPULADORES SI BIEN A NOSOTROS NO NOS SIRVE LA BASURA ES UN EXCELENTE ALIMENTO PARA MOSCAS, RATONES, CUCARACHAS Y MICROBIOS.

121. CURSO MANIPULADORES POR ESTA RAZÓN ES QUE LA BASURA DEBE SACARSE DEL ESTABLECIMIENTO LO MÁS RÁPIDO POSIBLE.

122. CURSO MANIPULADORES NO SIEMPRE ESTO ES PRÁCTICO POR LO QUE LA BASURA DEBE ALMACENARSE TRANSITORIAMENTE EN DEPÓSITOS LLAMADOS BASUREROS .

123. CURSO MANIPULADORES EL TAMAÑO DEL BASURERO DEBE ESTAR ACORDE A LA CANTIDAD DE BASURA QUE PRODUCE EL LOCAL.

124. CURSO MANIPULADORES EL BASURERO DEBE SER DE MATERIAL LAVABLE, YA SEA DE PLÁSTICO O METÁLICO. ESTO PARA EVITAR QUE SE TRANSFORME EN UN FOCO DE MICROBIOS Y MALOS OLORES.

125. CURSO MANIPULADORES TODO BASURERO DEBE TENER UNA CUBIERTA O TAPA . ESTA TAPA DEBE COINCIDIR EN FORMA PRECISA CON EL BASURERO. ESTO PARA EVITAR EL INGRESO DE INSECTOS Y RATONES.

126. CURSO MANIPULADORES DEPÓSITO TAPA

127. CURSO MANIPULADORES HEMOS VISTO HASTA AHORA LA IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA DEL MANIPULADOR EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SANOS.

128. CURSO MANIPULADORES AHORA VEREMOS LA IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA DEL LOCAL DONDE TRABAJA ESTE MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

129. CURSO MANIPULADORES EL LOCAL DE ALIMENTOS DEBE ESTAR PERMANENTEMENTE LIMPIO.

130. CURSO MANIPULADORES EL LOCAL DEBE LIMPIARSE COMO MÍNIMO UNA VEZ AL DÍA , AL TÉRMINO DE LA JORNADA DE TRABAJO.

131. CURSO MANIPULADORES SIN EMBARGO, HAY ÁREAS QUE REQUIEREN UNA LIMPIEZA MUCHO MÁS FRECUENTE COMO LAS SALAS DE ELABORACIÓN Y LOS SERVICIOS HIGIÉNICOS .

132. CURSO MANIPULADORES AQUÍ PUEDE SER NECESARIO CADA 2 HORAS O CADA 4 HORAS .

133. CURSO MANIPULADORES EN LAS SALAS DE ELABORACIÓN HAY QUE PONER ÉNFASIS EN LA LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS. TAMBIÉN DETRÁS, DENTRO Y DEBAJO DE LOS MUEBLES. ESTO PORQUE GENERALMENTE SE DEJAN DE LADO.

134. CURSO MANIPULADORES CUANDO ES NECESARIA LA LIMPIEZA DENTRO DEL HORARIO DE FUNCIONAMIENTO SE REQUIERE EL USO DE TRAPOS HÚMEDOS . ESTO ES PARA EVITAR LA PRODUCCIÓN DE POLVO QUE PUEDE ENSUCIAR LOS ALIMENTOS.

135. CURSO MANIPULADORES LAS SUPERFICIES DE MESAS Y MESONES DEBEN SER LISAS , LAVABLES Y DE COLOR CLARO.

136. CURSO MANIPULADORES LA LIMPIEZA DE LA VAJILLA ES MUY IMPORTANTE Y DEBE SEGUIRSE UN PROCEDIMIENTO. LO PRIMERO ES RETIRAR LOS RESTOS DE ALIMENTOS DE LOS PLATOS, OLLAS, UTENSILIOS CON UN CEPILLO PLÁSTICO,

137. CURSO MANIPULADORES EN SEGUIDA SE SUMERGE LA VAJILLA EN AGUA CALIENTE A UNOS 45 ° C CON DETERGENTE, SE PROCEDE AL LAVADO DE CADA PIEZA POR SEPARADO, LUEGO SE ENJUAGA CON ABUNDANTE AGUA (CALIENTE, EN LO POSIBLE),

138. CURSO MANIPULADORES UNA VEZ ENJUAGADA LA VAJILLA SE SUMERGE EN AGUA FRÍA CON DESINFECTANTE AL MENOS POR UN MINUTO. EL DESINFECTANTE MÁS EFICAZ ES EL CLORO (15 ML POR LITRO DE AGUA = 1 CUCHARADA SOPERA).

139. CURSO MANIPULADORES SI NO SE QUIERE USAR CLORO SE PUEDE DESINFECTAR CON AGUA CALIENTE , PARA ELLO SE SUMERGE LA VAJILLA EN AGUA CALIENTE A 76 ° C AL MENOS POR 30 SEGUNDOS .

140. CURSO MANIPULADORES UNA VEZ DESINFECTADA LA VAJILLA SE SACA Y SE COLOCA EN REJILLAS PARA QUE SEQUE POR ESCURRIMIENTO . NO USE PAÑOS PARA SACAR SALVO QUE ESTÉN MUY LIMPIOS.

141. CEPILLADO (DESCONCHE) LAVADO CON AGUA CALIENTE Y DETERGENTE ENJUAGADO DESINFECCIÓN POR CLORO O CALOR

142. SECADO POR ESCURRIMIENTO ALMACENAMIENTO PROTEGIDO NUEVO USO

143. CURSO MANIPULADORES LA ÚNICA FORMA DE APRECIAR SI SE HACE BIEN LA LIMPIEZA DE UN LOCAL ES QUE CUENTE CON BUENA ILUMINACIÓN.

144. CURSO MANIPULADORES POR TANTO, UN REQUISITO BÁSICO PARA HACER LA LIMPIEZA DE UN LOCAL ES QUE CUENTE CON BUENA ILUMINACIÓN EN TODAS SUS DEPENDENCIAS.

145. CURSO MANIPULADORES EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS NO DEBE PREPARAR ALIMENTOS Y, AL MISMO TIEMPO ESTAR HACIENDO LIMPIEZA DEL LOCAL. CON ESTO CONTAMINA SUS MANOS CON MICROBIOS.

146. CURSO MANIPULADORES EN CONDICIONES IDEALES EL ASEO DEL ESTABLECIMIENTO LO DEBE HACER UNA PERSONA DISTINTA AL MANIPULADOR.

147. CURSO MANIPULADORES EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS NO DEBE APLICAR INSECTICIDAS NI RATICIDAS DURANTE SU TRABAJO. SI LO HACE PUEDE CONTAMINAR LOS ALIMENTOS CON PRODUCTOS VENENOSOS .

148. CURSO MANIPULADORES NUNCA DEBEN GUARDARSE ALIMENTOS DEL DÍA ANTERIOR PARA SER SERVIDOS AL DÍA SIGUIENTE. LOS ALIMENTOS SOBRANTES DEBEN SER RETIRADOS DEL ESTABLECIMIENTO AL TÉRMINO DE LA JORNADA.

149. CURSO MANIPULADORES LAS HORTALIZAS REQUIEREN UNA PREOCUPACIÓN ESPECIAL, LAS HORTALIZAS CRUDAS PUEDEN SER PORTADORAS DE MICROBIOS PATÓGENOS, POR ELLO SÓLO DEBE USARSE HORTALIZAS CERTIFICADAS .

150. CURSO MANIPULADORES LAS HORTALIZAS CERTIFICADAS HAN SIDO REGADAS CON AGUA DE POZO PROFUNDO . ESTO IMPLICA QUE EL AGUA ES LIBRE DE MICROBIOS PATÓGENOS.

151. CURSO MANIPULADORES LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS SOLO PUEDEN USAR HORTALIZAS CERTIFICADAS PARA LA ELABORACIÓN DE PLATOS. EL INCUMPLIMIENTO PUEDE SIGNIFICAR MULTA O CLAUSURA DEL LOCAL.

152. CURSO MANIPULADORES LA MAYONESA ES OTRO ALIMENTO QUE PUEDE SER MUY PELIGROSO. SE RECOMIENDA QUE SOLAMENTE SE USE MAYONESA DE FÁBRICA POR SER HECHA CON HUEVOS PASTEURIZADOS .

153. CURSO MANIPULADORES LA PASTEURIZACIÓN ES UN TRATAMIENTO POR CALOR DEL HUEVO QUE IMPLICA LA DESTRUCCIÓN DE LOS MICROBIOS PATÓGENOS.

154. CURSO MANIPULADORES LOS PESCADOS Y MARISCOS MERECEN NUESTRA PREOCUPACIÓN PUESTO QUE PUEDEN SER TRANSMISORES DEL CÓLERA, TIFUS Y HEPATITIS A.

155. CURSO MANIPULADORES LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS SOLO PUEDEN EXPENDER PLATOS PREPARADOS CON MARISCOS Y PESCADOS COCIDOS.

156. CURSO MANIPULADORES POR TAL RAZÓN NO SE PERMITE EL EXPENDIO DE CEVICHE.

157. ME SACO EL GORRO PARA DESPEDIRME. ¡ FIN !