investigación de Dipl.-Ing. Angie Martinez publicada en Perú Biodiverso donde hace un excelente Mapeo Tecnológico de la Semilla: •Reconocimiento de posibilidades tecnológicas a lo largo de la cadena de valor •Post-Cosecha de Sacha Inchi •Extracción de Aceite de Sacha Inchi •Sub-Productos Inventario de Proyectos I&D http://proyectosachainchi.blogspot.com/

1. Mapeo Tecnológico de
Sacha Inchi
Dipl.-Ing. Angie Martinez
19.01.2012
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2. • Introducción General
• Objetivo
• Reconocimiento de posibilidades
tecnológicas a lo largo de la cadena de valor
• Post-Cosecha de Sacha Inchi
• Extracción de Aceite de Sacha Inchi
• Sub-Productos
• Inventario de Proyectos I&D
• Conclusiones
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3. “Oleaginosa con alto potencial de
desarrollo técnico y económico” ¿Pero
cuales??
Omega 3
54%
Omega 6
33%
Semilla Harina
Aceite
tostada protéica
¿Y otros??
¿Y como?
¿Qué métodos?
¿Puedo acoplarlo
Mapeo Tecnológico a mi proceso??
“Esquematización del procesamiento así como de las alternativas
tecnológicas a lo largo de la cadena de valor y sus sub-productos”.
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4. “Proveer a los actores de la cadena de
herramientas necesarias para el desarrollo de
proyectos tecnológicos, de innovación e
investigación”
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5. F e r tiliz a n t S acha
P O S T - S U B-
P e lle ts C O S E C H A P R O D U C T O S
e In c h i
C re m a s M a rg a r in a
(C á p s u la )
B io d ie s e l
L im p ie z a y S e le c c ió n
Jab o n es H a rin a
M ayonesa
g ra n u la d a
T o s ta d o
C á p s u la D e s c a p s u la d o
B io g a s C á p s u la s
S acha
S ecad o
In c h i s e c o
S U B -
B io m a s a P R O D U C T O S C á sc ara D e s c a s c a ra d o Jab o n
A C E IT E
S a c h a In c h i
M o lie n d a
(A lm e n d r a ) S h am p o o
A c e ite
re fin a d o C re m a s
A c o n d ic io n a m ie n to
B a rra s
C o n v e n ie n e n e r g é tic a E x tr a c c ió n
ce F o o d T o r ta
s
L E Y E N D A:
S U B - F iltr a c ió n R e fin a d o S in P r o c e s a r
P R O D U C T O S
P ro te in a T r a n s f o r m a c ió n
te x tu r iz a d T o fu p rim a ria
a
D esech o
A c e ite T ip o A lim e n to s P ro d u c t o t e rm in a d o
E x tr a V ir g e n p re p a ra d o s
S a b o r iz a n te P a n a d e ría
P r o d u c to s A lim e n to s L eche
y S n acks H a rin a p ro te ic a S u b -P ro d u c to
c á rn ic o s a n im a le s
R e p o s te r ía
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6. M A T E R IA P R IM A:
S in P r o c e s a r
S acha
In c h i T r a n s f o r m a c ió n
(C á p s u la ) p r im a r ia
D e se ch o
P r o d u c to
t e r m in a d o
L im p ie z a y S e le c c ió n
S u b - P r o d u c to
H o ja s ,
T a llo s ,
A ren a , A s p i r a c i ó n /C i c l ó n T a m iz a d o
P ie d ra s
C á p s u la s D e s c a p s u la d o
T rilla d o ra c o n b a n d a s
T rilla d o ra d e m u e la s T rilla d o ra d e ro d illo s
de caucho
T a m iz a d o
S e c a d o S o la r S e c a d o A r tific ia l
T ip o S ecador de S ecador de
T ip o C a rp a T ip o T u n e l L e c h o flu id iz a d o
A rm a rio B a n d e ja s cascad a
D e sca scarad o E n f r i a d o /V e n t i l a d o
T rilla d o ra d e ro d illo s
T rilla d o ra c o n b a n d a s T rilla d o ra d e ro d illo s
C á s c a ra de caucho T rilla d o ra c o n b a n d a s
M é to d o q u ím ic o de caucho
M é to d o e n z im á tic o
S acha S acha
In c h i In c h i (c o n E m b a la je
( A lm e n d ra ) cásc ara )
A lm a c e n a m ie n to
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7. S a c h a In c h i
A lm e n d ra
P e q u e ñ a-
In v e rs ió n
M e d ia n a
M ETOD OS 8 0 ª C x 5 m in B la n q u e a d o e le v a d a
1 0 0 x 1 m in E m p re s a
R EC OM EN D A D OS PA R A ($ 5 0 0 0 0 -1 5 0 0 0 0 )
($ 1 0 0 0 - 1 5 0 0 0 )
L A E X T R A C C IÓ N D E
A C E IT E D E S A C H A IN C H I
M o l in o d e M o lie n d a
r o d ill o s
E n z i m a s in d u s t r ia le s :
U lt r a z y m 1 0 0 G ,
C e llu b r ix , P e c t in e x U l t r a
S P , M a x o l iv a P r e - E x t r a c c ió n
A lt a s
E n z im á t ic a U lt r a s o n id o E le c tro p o ra c ió n
p re s io n e s
1 - 5 % d e r a z ó n e n z im a / s u s t r a t o b a s e
húm eda E s c a la P ilo t o :
T e m p e r a t u r a in c u b a c ió n 3 5 y 5 5 ° C P o t e n c ia : 2 0 0 W a t t
T ie m p o d e F r e c u e n c ia : 2 4 K H z
I n c u b a c ió n : 3 y 1 8 H u m e d a d : 2 0 - T ie m p o : 1 - 2 4 h
50 % .
E x t r a c c ió n
A rra s t re d e D e s t ila c ió n a l C O 2 A d ic ió n d e
P re n s a d o O s m o s is
vapor v a c ío s u p e rc rí tic o S o lv e n te
D e c a n t a c ió n E v a p o ra c ió n S o lv e n t e
C e n t rif u g a c ió n
A c e it e T ip o
E x t r a V ir g e n M E T O D O S IN D U S T R IA L
(N O R E C O M E N D A D O -
F ilt ra c ió n P É R D ID A D E P O T E N C IA L
D E O M E G A 3 ,6 ,9 )
1 ra 2 da 3 ra
A c e ite
F ilt r o h o r iz o n t a l re f in a d o
F ilt r o d e v e la s a
F ilt r o d e p la c a s d e h o ja s d e
c h o r r o p u ls a d o
p r e s ió n
R e fin a d o
N e u t r a liz a c ió Lavado y D e s o d o r iz a c i
D e s c e ra d o D esgom ado B la n q u e a d o
n a lc a lin a S ecado ón
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8. E q u ip o d e H id r o g e n a c ió n (L a b o r a to r io )
I n d i c e d e S a p o n i f i c a c i ó n S a c h a I n c h: i
1 8 4 ,7 4 8 m g K O H /g a c e it e *
L E Y E N D A:
A c e ite d e M a n te c a 1 3 2
Sacha S in P r o c e s a r K O H ( C a n t id a d d e p e n d ie n d ie n t e
In ch i A g u a d e s t ila d a
A c e ite d e d e I n d i c e d e S a p o n i f i c a c i ó n, a p r o x
( 3 0 -4 0 % p e s o a c e i t e )
T r a n s f o r m a c ió n p r im a r ia S a c h a in c h i 6 5% )
N a O H (a p ro x 5 7 % )
D e se ch o
P r o d u c t o t e r m in a d o S a p o n i f i c a c i ó n (M e z c l a r ,
T ie m p o d e R e a c c ió n 3 0
M a te r i a l e s y e q u i p o s: m i n , b a j o c t e . A g i t a c i ó n)
A gua
• 3 c ilin d ro s d e g a s • SB u ab ñ-Po r od de u sc it ol i c o n a C á s c a ra m o lid a d e
L eche
lic u a d o S a c h a in c h i
Sal • B a ló n flo ta d o r 1
• 2 R e d u c to r d e p re s ió n O rd e n d e
• V a so re a c to r • B a rra d e a g ita c ió n V e r t id o e n lo s m o ld e s a d ic ió n d e lo s
• T u b o d e v id rio e n • T e rm o s e n s o r 2 c o m p o n e n te s
M e z c la d o d u r a n t e la
C r is ta liz a c ió n á n g u lo • E S p á tu la S a p o n if ic a c ió n
E n fr ia d o • M a n g u er a s c o n e c t o r a s • A b ra z a d e ra s 3
A m a sa do • P ip e ta P a ste u r • R e s o rte R e p o s o, E n f r ia m ie n t o,
E n d u re c im ie n t o
P r o c e d im ie n to :
F orm ado
E m pacado Em paque
E l c a t a l i z a d o r ( N i) y e l a c e i t e s o n a d i c i o n a d o s a l r e a c t o r
( e n b a ñ o M a r i a e n l a s i l i c o n )a y d u r a n t e 1 0 - 1 5 m i n u t o s s e
p u m p e a la m e z c la c o n u n flu o d e h id ro g e n o L u e g o s e
c a lie n ta e l b a ñ o d e silic o n a a 1 8 0 - 1 9 0 ºC . D e p e n d ie n d o
d e l g ra d o d e d u re z a q u e s e q u ie ra o b te n e r s e s e m a n tie n e Jabón de
d ic h a te m p e ra tu ra e n tre 3 0 - 6 0 m in . F in a lm e n te la S a c h a in c h i
m a rg a rin a e s e n fria d a y a lm a c e n a d a a 4 ºC . (E x fo lia n te )
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9. L E Y E N D A LEYEN D A
T o r ta d e S in P r o c e s a r S in P r o c e s a r
T o rta d e
S ach a P r o t e in a = 5 8 ,7 % T r a n s f o r m a c ió n S acha T r a n s f o r m a c ió n
In c h i G ra s a = 6 ,8 8 % p r im a r ia p r im a r ia
In c h i
D esecho D e se ch o
P r o d u c to P r o d u c to
t e r m in a d o A b la n d a m ie n to
t e r m in a d o
M o lin o d e ro d illo s (c o c id o b a jo
A c e ite S u b- P r o d u c to
M o lie n d a Tam año de a g ita c ió n ) S u b -P r o d u c t o
c ru d o
p a r t í c u la = 0 ,2 - 0 ,5 m m
M o lin o d e ro d illo s
M o lin o d e r o d illo s Tam año de
T a m a ñ o d e p a rt íc u la < 0 , 1 m m p a rtíc u la = 0 , 2 -0 , 5 m m
E x t r a c c ió n p o r a r ra s t re d e v a p o r
E x tra c c ió n E x t r a c c ió n c o n h e x a n o
P r e - t r a t a m ie n t o e n z im á t ic o M o lie n d a M o lie n d a
P ro t e in a = a p ro x 5 0 %
G ra s a < 1 % ( e v it a r o x id a c ió n H a rin a d e
d u ra n te e l p ro c e s a m ie n t o ) H a rin a S acha % w / w d e p e n d ie n t e d e l In d ic e d e
d e s g ra s a d a In c h i g e la t in iz a c ió n > 8 0 %
40%
60%
H a rin a
F o rm a d o d e h o ju e la s E x tr u s ió n e n c a lie n te
H id r o lis is á c id a d e m a iz
H id ro lis is a lc a lin a H id ro lis is e n z im á tic a
( p H = 4 ,5 )
1 ra . E ta p a : L a m in a d o T p r o c e s o = 1 7 0 -1 8 0 º C
2 d a E ta p a : R o d illo P = 100 -120 b ar
e x tr u s o r R P M T o rn illo = 3 9 4
M a triz c ó n ic a ,
P o rc ió n s o lu b le P o r c ió n in s o lu b le
S ecador de p e rfo r a c io n e s d e 4
le c h o m m d ia m e tro
C a r b o h id r a to s f lu id iz a d o S ecado
P ro te ín a s ,
C e n iz a r T s = 65ºC ,
P o lis a c á ric o s
C o m p o n e n te s m e n o r e s H fin a l= 1 2 %
A d ic ió n d e S a b o r ,
F ritu r a c o n d im e n to s , S a l
N e u tr a liz a d o T fritu ta 1 0 0 º C
T i e m p o f r it u r a < 2 m i n E m pacado
H f in a l = 1-5%
S ecad o S nack
“ tip o
E m pacado e x p a n d id o
”
P r o te í n a S n a c k tip o
c o n c e n tr a d a “ h o ju e la s ”
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10. C á p s u la s ,
c ásc ara
S acha
In c h i
M o lin o d e m a rt illo s
Tam año de M o lie n d a
p a rt í c u la = 1 m m
T o r ta d e LEYEN D A
30 0 -5 0 0 ºC x 5 h C a rb o n iz a d o S acha S in P r o c e s a r
In c h i
T r a n s f o r m a c ió n
p r i m a r ia
D e se ch o
P r o d u c to
C e n iz a s t e r m in a d o
M o lin o d e m a rt illo s S u b - P r o d u c to
M o lin o d e r o d illo s
Tam año de
T a m a ñ o d e p a rt íc u la = 1 m m p a rt í c u la = 1 m m
M o lie n d a M o lie n d a
H a r in a d e
C e n iz a
to rta d e
r e fin a d a
S acha
In c h i
2 ,5 % w / w
A lm id o n
M e z c la d o
g e la t in iz a d o
M o d e lo d e P e lle t iz a d o r a
E x tru s ió n P e lle tiz a d o
S ecado S ecado
B riq u e ta s P e lle t d e
d e to r ta d e to rta d e
S a c h a in c h i S a c h a in c h i
P e lle ts (J a t ro p h a )
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11. Página 11

12. Página 12

13. Página 13

14. Página 14

15. Página 15

16. Página 16

17. CONDICIÓN
Complementación
Investigació Desenvolvimient paulatina del mapeo.
n científica o industrial
Mantenerse al corriente
de la situación tecnológica
para el procesamiento de
Sacha Inchi.
Aceptación Nuevas
del oportunidades
consumidor de mercado
Productos a partir de Sacha Inchi con
características incomparables y de
larga vida útil”
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