El documento describe el proceso UHT (Ultra High Temperature) para la leche. Este proceso implica calentar rápidamente la leche a entre 135° y 150°C por un corto período de tiempo (2-4 segundos), seguido de un enfriamiento rápido a temperatura ambiente. El objetivo es obtener un producto estéril con una vida más larga a temperatura ambiente. Las ventajas del proceso UHT incluyen una alta calidad, una vida útil más larga de hasta 6 meses sin refrigeración, y un empaquetamiento y transporte más bar

1. 1143000UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA<br />La universidad católica de Loja<br />LÁCTEOS<br />COMPUTACIÓN<br />NOMBRE: Verónica Jaramillo Roa.<br />PROCESO TÉRMICO UHT<br />-338455138430<br />Se denomina leche UHT a la leche natural, entera, semidesnatada o desnatada, sometida a un calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que asegure la destrucción de los microorganismos y la inactivación de las formas de resistencia, y envasada posteriormente en condiciones asépticas.<br />844358189658El proceso UHT (Ultra High Temperature) para leche implica un calentamiento rápido del producto hasta un rango de 135° a 150°C, durante un periodo corto de tiempo (entre 2 y 4 segundos), seguido de un enfriamiento rápido a temperatura ambiente.<br />El objetivo de este proceso es obtener un producto estéril que tenga una vida mucho más larga a temperatura ambiente. Para lograrlo algunos aspectos de calidad deben tenerse en cuenta: limpieza, esterilización de la planta, control del proceso, tiempo de producción, inspección y mantenimiento.<br />Ventajas de UHT<br />Alta Calidad: <br />Los valores D y Z son más altos para los factores de calidad que los microorganismos. La reducción en el tiempo proceso es debida a temperatura más altas (UHTST) y al mínimo tiempo en enfriarse para tener un producto de más alta calidad. <br />Vida en estante más larga: <br />Pueden esperarse una vida útil superior a 6 meses, sin refrigeración. <br />Empaquetamiento más barato: <br />Tanto el costo del empaque, almacenamiento y transporte (no se requiere vehículos refrigerados para su transporte.<br />