El análisis bromatológico tiene como objetivo determinar la composición y propiedades de los alimentos. Los resultados se utilizan para evaluar la calidad de los alimentos desde una perspectiva comercial y de control de calidad por organismos reguladores. El análisis incluye la toma de muestras representativas, y la determinación de parámetros como agua, cenizas, fibra, carbohidratos, grasas, proteínas y minerales.
Este documento describe un método de derivatización simple para determinar ácidos grasos mediante cromatografía líquida de alta eficiencia con detección de fluorescencia usando 9-(2-hidroxietil)-carbazol como agente de derivatización. La derivatización ocurre rápidamente a 60°C durante 30 minutos y proporciona una separación de 20 ácidos grasos en 38 minutos bajo las condiciones propuestas. El método es fácil, económico, sensible y reproducible.
Este documento describe los equipos y métodos empleados en el análisis de alimentos, incluyendo la determinación de azúcares, pH, humedad y grasa. Explica métodos como refractometría, polarimetría, valoración ácida y Karl Fischer para medir azúcares y humedad. También describe equipos como butirómetros, extractores Soxhlet, digestores y destiladores para determinar grasa y proteína mediante los métodos Gerber y Kjeldahl.
Titulación potenciometrica de na oh y vino tintoStrokered
Este documento describe un experimento para determinar la concentración de ácido tartárico en una muestra de vino tinto mediante titulación potenciométrica con NaOH 0.1 M. Se espera que el pH en el punto de equivalencia sea mayor que 7 debido a que el ácido tartárico es débil y su anión sufre hidrólisis. El objetivo es determinar la concentración mediante el pH en el punto de equivalencia usando la técnica de titulación potenciométrica y determinar la precisión de la titulación.
La química analítica se ocupa de la identificación y cuantificación de componentes químicos en sustancias. Incluye análisis cualitativo para identificar componentes presentes y análisis cuantitativo para determinar la cantidad de cada componente. Los métodos analíticos incluyen métodos químicos clásicos como análisis volumétrico y gravimétrico, y métodos instrumentales como espectrometría y cromatografía. La cromatografía es importante para separar componentes mediante interacciones diferencial
Este documento describe un procedimiento para determinar la presencia y concentración de azúcares, fosfatos y sulfitos en bebidas de cola a través de métodos volumétricos y gravimétricos. Se utilizarán soluciones de Fehling y mezcla magnesiana para cuantificar azúcares y fosfatos respectivamente mediante titulación. La presencia de sulfitos se detectará agregando hipoclorito de sodio y observando la formación de sulfato de bario.
El documento describe el método Kjeldahl para determinar el contenido de proteína en muestras mediante la cuantificación de nitrógeno. El método implica la digestión de la muestra en ácido sulfúrico para convertir el nitrógeno en sulfato de amonio, seguido de la destilación y titulación para medir el nitrógeno como amonio. El resumen proporciona los pasos clave del procedimiento, incluida la digestión, destilación, titulación y cálculos para determinar el contenido de proteína.
Este documento describe un método de derivatización simple para determinar ácidos grasos mediante cromatografía líquida de alta eficiencia con detección de fluorescencia usando 9-(2-hidroxietil)-carbazol como agente de derivatización. La derivatización ocurre rápidamente a 60°C durante 30 minutos y proporciona una separación de 20 ácidos grasos en 38 minutos bajo las condiciones propuestas. El método es fácil, económico, sensible y reproducible.
Este documento describe los equipos y métodos empleados en el análisis de alimentos, incluyendo la determinación de azúcares, pH, humedad y grasa. Explica métodos como refractometría, polarimetría, valoración ácida y Karl Fischer para medir azúcares y humedad. También describe equipos como butirómetros, extractores Soxhlet, digestores y destiladores para determinar grasa y proteína mediante los métodos Gerber y Kjeldahl.
Titulación potenciometrica de na oh y vino tintoStrokered
Este documento describe un experimento para determinar la concentración de ácido tartárico en una muestra de vino tinto mediante titulación potenciométrica con NaOH 0.1 M. Se espera que el pH en el punto de equivalencia sea mayor que 7 debido a que el ácido tartárico es débil y su anión sufre hidrólisis. El objetivo es determinar la concentración mediante el pH en el punto de equivalencia usando la técnica de titulación potenciométrica y determinar la precisión de la titulación.
La química analítica se ocupa de la identificación y cuantificación de componentes químicos en sustancias. Incluye análisis cualitativo para identificar componentes presentes y análisis cuantitativo para determinar la cantidad de cada componente. Los métodos analíticos incluyen métodos químicos clásicos como análisis volumétrico y gravimétrico, y métodos instrumentales como espectrometría y cromatografía. La cromatografía es importante para separar componentes mediante interacciones diferencial
Este documento describe un procedimiento para determinar la presencia y concentración de azúcares, fosfatos y sulfitos en bebidas de cola a través de métodos volumétricos y gravimétricos. Se utilizarán soluciones de Fehling y mezcla magnesiana para cuantificar azúcares y fosfatos respectivamente mediante titulación. La presencia de sulfitos se detectará agregando hipoclorito de sodio y observando la formación de sulfato de bario.
El documento describe el método Kjeldahl para determinar el contenido de proteína en muestras mediante la cuantificación de nitrógeno. El método implica la digestión de la muestra en ácido sulfúrico para convertir el nitrógeno en sulfato de amonio, seguido de la destilación y titulación para medir el nitrógeno como amonio. El resumen proporciona los pasos clave del procedimiento, incluida la digestión, destilación, titulación y cálculos para determinar el contenido de proteína.
Este documento describe un análisis volumétrico ácido-base para determinar la concentración de una solución de ácido clorhídrico desconocida mediante titulación con una solución valorada de hidróxido de sodio. Explica los conceptos clave de la volumetría como punto de equivalencia, punto final e indicadores. Además, detalla el procedimiento experimental a seguir, los cálculos requeridos y la construcción de una curva de valoración.
Determinación de sólidos solubles en alimentosJhonás A. Vega
Este documento describe los métodos para determinar los sólidos solubles, la acidez y la humedad en alimentos y suelos. Explica el uso del refractómetro para medir los grados Brix y determinar el contenido de azúcares en jugos de frutas. También cubre los principales ácidos encontrados en las frutas y los métodos volumétricos para medir el porcentaje de acidez. Por último, define la humedad del suelo como el porcentaje de agua en la masa del suelo.
Este documento describe diferentes tipos de cromatografía, incluyendo cromatografía en capa fina, cromatografía en columna, cromatografía de gases, y cromatografía líquida de alta resolución. Explica los conceptos básicos, las fases móviles y estacionarias, y los procedimientos para cada técnica cromatográfica.
Este documento describe los procedimientos de alcalimetría y acidimetría. El objetivo es neutralizar soluciones valoradas de HCl con bórax y NaOH y determinar la normalidad y molaridad de un ácido comercial usando un densímetro. Explica los fundamentos teóricos de las valoraciones ácido-base, la preparación de soluciones valoradas y el uso de indicadores.
Este documento describe los procedimientos realizados en un laboratorio para determinar la concentración de ácido acético en vinagre comercial y la eficiencia de antiácidos. Se prepararon disoluciones de ácido clorhídrico, ácido oxálico y hidróxido de sodio. Luego, se usó titulación con hidróxido de sodio y fenolftaleína como indicador para determinar la concentración de ácido acético en el vinagre (0.83M) y la eficiencia de dos antiácidos (3.
Determinacion dle indice de estabilidad oxidativa de aceites utilzando el ran...Jhonás A. Vega
Este documento describe el método Rancimat para determinar el índice de estabilidad oxidativa de aceites. Explica que el método involucra exponer la muestra a temperaturas entre 50-220°C con una corriente de aire, y medir continuamente la conductividad de los productos de oxidación que se transfieren. El punto de inflexión de la curva de conductividad representa el tiempo de inducción, que es una medida de la estabilidad del aceite. Luego describe el equipo Rancimat 743 y su funcionamiento controlado por computadora para anal
Este documento presenta un procedimiento para titular soluciones ácidas y básicas usando técnicas de acidimetría y alcalimetría. Describe cómo titular una solución de HCl usando carbonato de sodio o tetraborato de sodio como patrones y cómo titular una solución de NaOH usando una solución valorada de HCl. Explica los cálculos, materiales y equipos necesarios para realizar las titulaciones.
Este documento explica cómo calcular el contenido de azúcares totales en un alimento mediante el método de Bertrand. El método implica hidrolizar la muestra, reducir el cobre con los azúcares, valorar el cobre reducido con permanganato potásico, y utilizar una tabla para convertir la cantidad de cobre reducido en azúcares totales expresados como glucosa. Se provee un ejemplo práctico donde se calcula que una muestra contiene 20 g de azúcares totales por cada 100 g de alimento.
Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar el índice de refracción y su aplicación en el procesamiento de alimentos. Se prepararon soluciones patrón de NaCl y sacarosa a diferentes concentraciones y se midió el índice de refracción para cada una usando un refractómetro. Se graficaron los resultados para obtener curvas de calibración. Luego, se midió el índice de refracción de varias frutas y se usaron las curvas para determinar sus concentraciones aproximadas. El documento concluye que el índice
ESTANDARIZACION DE UNA SOLUCION DE NaOH Y DETERMINACION DE ACIDOS ORGANICOS E...Daniela Vargas
En este experimento de laboratorio, los estudiantes estandarizaron una solución de NaOH y determinaron los ácidos orgánicos presentes en varios productos como vinagre, vino, leche y gaseosa mediante titulación ácido-base. Primero estandarizaron la solución de NaOH usando ftalato ácido de potasio como patrón y fenolftaleína como indicador. Luego, titularon muestras de cada producto con la solución de NaOH para encontrar los porcentajes de ácido acético en el vinagre,
La volumetría es un método analítico cuantitativo en el que se agrega un volumen de solución estándar a una solución desconocida para determinar la concentración de un analito. La volumetría ácido-base se basa en la reacción de neutralización entre un ácido o base desconocida y un ácido o base estándar. El punto final se determina usando un indicador que cambia de color en el punto de equivalencia.
El documento describe los pasos para obtener cafeína pura a partir de granos de café mediante extracción con agua caliente, extracción inerte con cloroformo, cromatografía en capa delgada, cromatografía en columna, y pruebas para estimar la pureza y identificar la cafeína. El objetivo es aplicar técnicas aprendidas en el curso para aislar la cafeína.
La cromatografía es una técnica de separación de los componentes de una mezcla basada en las diferentes velocidades de movimiento de los solutos a través de un medio estacionario. Existen varios tipos de cromatografía como la de adsorción, reparto, exclusión iónica y afinidad. La cromatografía permite separar mezclas e identificar y cuantificar sus componentes.
Este documento presenta información sobre un curso de análisis instrumental de productos agroindustriales que incluye el uso de cromatografía de gases. El documento explica los principios básicos de la cromatografía de gases, sus aplicaciones en diversas industrias y áreas de investigación, y los componentes volátiles comunes encontrados en fermentaciones como bebidas alcohólicas.
La cromatografía de columna es un método utilizado para separar y purificar compuestos orgánicos en estado sólido o líquido depositando la muestra en la parte superior de un soporte lleno con un eluyente. Debido a las diferentes interacciones de cada componente con la fase estacionaria y móvil, se transportan a diferentes velocidades logrando su separación. Existen varios tipos como la cromatografía de adsorción, de cambio iónico, de exclusión o de afinidad según las fuerzas involucradas entre el sól
Este documento describe los principios básicos del análisis gravimétrico. Explica que este método de análisis químico implica separar un constituyente de una muestra mediante precipitación o volatilización y luego pesarlo. También clasifica los diferentes métodos gravimétricos como precipitación, volatilización y métodos especiales, y describe los requisitos para que un análisis por precipitación sea válido, como que el precipitado debe ser cuantitativo, puro y estable.
Informe cromatografia de intercambio ionicovalentinapaz90
Este documento describe la técnica cromatográfica de intercambio iónico. Explica que se basa en la separación selectiva de moléculas cargadas a través de su interacción reversible con resinas de intercambio iónico. Detalla los principios, factores que afectan la retención, y aplicaciones importantes como la medición de hemoglobina glicosilada y purificación de ácidos nucleicos. El objetivo es desarrollar el concepto de esta técnica cromatográfica y sus usos en el campo médico
Determinaciòn de azúcares reductores por espectrofotometría (método dns)Jhonás A. Vega
El documento describe un método para determinar azúcares reductores mediante espectrofotometría utilizando el reactivo DNS (ácido 3,5-dinitrosalicílico). Se construye una curva patrón de glucosa y se mide la absorbancia de muestras a 540 nm. Los resultados muestran las absorbancias obtenidas de dos muestras en dos laboratorios diferentes, así como el cálculo de la media y desviación estándar para cada conjunto de datos.
Cuestionario de preparacion de soluciones y determinacion volumetrica de su concentracion tambien llamada titulacion para laboratorio de quimica general
Este documento describe tres métodos de volumetría de precipitación (Mohr, Volhard y Fajans) para determinar la concentración de haluros en una solución acuosa. Explica los conceptos clave de la volumetría como soluciones estándar, puntos de equivalencia, y formación de precipitados. También cubre términos como agentes precipitantes e indicadores, y proporciona ejemplos de cómo funcionan estos métodos para identificar el punto final de la valoración.
El documento trata sobre el análisis bromatológico de alimentos. El objetivo del análisis es determinar la composición y propiedades de los alimentos para evaluar su calidad comercial y sanitaria. Se explican conceptos como la toma de muestras representativas, los diferentes componentes que se analizan (agua, cenizas, hidratos de carbono, etc.) y los métodos para su determinación.
El documento describe diferentes métodos de análisis volumétrico y gravimétrico. Se clasifican los métodos volumétricos en cuatro grupos: neutralización ácido-base, precipitación, oxidación-reducción y formación de complejos. También se describen dos tipos de análisis gravimétrico: por precipitación, donde se forma un precipitado insoluble, y por volatilización, donde el analito se evapora y se pesa.
Este documento describe un análisis volumétrico ácido-base para determinar la concentración de una solución de ácido clorhídrico desconocida mediante titulación con una solución valorada de hidróxido de sodio. Explica los conceptos clave de la volumetría como punto de equivalencia, punto final e indicadores. Además, detalla el procedimiento experimental a seguir, los cálculos requeridos y la construcción de una curva de valoración.
Determinación de sólidos solubles en alimentosJhonás A. Vega
Este documento describe los métodos para determinar los sólidos solubles, la acidez y la humedad en alimentos y suelos. Explica el uso del refractómetro para medir los grados Brix y determinar el contenido de azúcares en jugos de frutas. También cubre los principales ácidos encontrados en las frutas y los métodos volumétricos para medir el porcentaje de acidez. Por último, define la humedad del suelo como el porcentaje de agua en la masa del suelo.
Este documento describe diferentes tipos de cromatografía, incluyendo cromatografía en capa fina, cromatografía en columna, cromatografía de gases, y cromatografía líquida de alta resolución. Explica los conceptos básicos, las fases móviles y estacionarias, y los procedimientos para cada técnica cromatográfica.
Este documento describe los procedimientos de alcalimetría y acidimetría. El objetivo es neutralizar soluciones valoradas de HCl con bórax y NaOH y determinar la normalidad y molaridad de un ácido comercial usando un densímetro. Explica los fundamentos teóricos de las valoraciones ácido-base, la preparación de soluciones valoradas y el uso de indicadores.
Este documento describe los procedimientos realizados en un laboratorio para determinar la concentración de ácido acético en vinagre comercial y la eficiencia de antiácidos. Se prepararon disoluciones de ácido clorhídrico, ácido oxálico y hidróxido de sodio. Luego, se usó titulación con hidróxido de sodio y fenolftaleína como indicador para determinar la concentración de ácido acético en el vinagre (0.83M) y la eficiencia de dos antiácidos (3.
Determinacion dle indice de estabilidad oxidativa de aceites utilzando el ran...Jhonás A. Vega
Este documento describe el método Rancimat para determinar el índice de estabilidad oxidativa de aceites. Explica que el método involucra exponer la muestra a temperaturas entre 50-220°C con una corriente de aire, y medir continuamente la conductividad de los productos de oxidación que se transfieren. El punto de inflexión de la curva de conductividad representa el tiempo de inducción, que es una medida de la estabilidad del aceite. Luego describe el equipo Rancimat 743 y su funcionamiento controlado por computadora para anal
Este documento presenta un procedimiento para titular soluciones ácidas y básicas usando técnicas de acidimetría y alcalimetría. Describe cómo titular una solución de HCl usando carbonato de sodio o tetraborato de sodio como patrones y cómo titular una solución de NaOH usando una solución valorada de HCl. Explica los cálculos, materiales y equipos necesarios para realizar las titulaciones.
Este documento explica cómo calcular el contenido de azúcares totales en un alimento mediante el método de Bertrand. El método implica hidrolizar la muestra, reducir el cobre con los azúcares, valorar el cobre reducido con permanganato potásico, y utilizar una tabla para convertir la cantidad de cobre reducido en azúcares totales expresados como glucosa. Se provee un ejemplo práctico donde se calcula que una muestra contiene 20 g de azúcares totales por cada 100 g de alimento.
Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar el índice de refracción y su aplicación en el procesamiento de alimentos. Se prepararon soluciones patrón de NaCl y sacarosa a diferentes concentraciones y se midió el índice de refracción para cada una usando un refractómetro. Se graficaron los resultados para obtener curvas de calibración. Luego, se midió el índice de refracción de varias frutas y se usaron las curvas para determinar sus concentraciones aproximadas. El documento concluye que el índice
ESTANDARIZACION DE UNA SOLUCION DE NaOH Y DETERMINACION DE ACIDOS ORGANICOS E...Daniela Vargas
En este experimento de laboratorio, los estudiantes estandarizaron una solución de NaOH y determinaron los ácidos orgánicos presentes en varios productos como vinagre, vino, leche y gaseosa mediante titulación ácido-base. Primero estandarizaron la solución de NaOH usando ftalato ácido de potasio como patrón y fenolftaleína como indicador. Luego, titularon muestras de cada producto con la solución de NaOH para encontrar los porcentajes de ácido acético en el vinagre,
La volumetría es un método analítico cuantitativo en el que se agrega un volumen de solución estándar a una solución desconocida para determinar la concentración de un analito. La volumetría ácido-base se basa en la reacción de neutralización entre un ácido o base desconocida y un ácido o base estándar. El punto final se determina usando un indicador que cambia de color en el punto de equivalencia.
El documento describe los pasos para obtener cafeína pura a partir de granos de café mediante extracción con agua caliente, extracción inerte con cloroformo, cromatografía en capa delgada, cromatografía en columna, y pruebas para estimar la pureza y identificar la cafeína. El objetivo es aplicar técnicas aprendidas en el curso para aislar la cafeína.
La cromatografía es una técnica de separación de los componentes de una mezcla basada en las diferentes velocidades de movimiento de los solutos a través de un medio estacionario. Existen varios tipos de cromatografía como la de adsorción, reparto, exclusión iónica y afinidad. La cromatografía permite separar mezclas e identificar y cuantificar sus componentes.
Este documento presenta información sobre un curso de análisis instrumental de productos agroindustriales que incluye el uso de cromatografía de gases. El documento explica los principios básicos de la cromatografía de gases, sus aplicaciones en diversas industrias y áreas de investigación, y los componentes volátiles comunes encontrados en fermentaciones como bebidas alcohólicas.
La cromatografía de columna es un método utilizado para separar y purificar compuestos orgánicos en estado sólido o líquido depositando la muestra en la parte superior de un soporte lleno con un eluyente. Debido a las diferentes interacciones de cada componente con la fase estacionaria y móvil, se transportan a diferentes velocidades logrando su separación. Existen varios tipos como la cromatografía de adsorción, de cambio iónico, de exclusión o de afinidad según las fuerzas involucradas entre el sól
Este documento describe los principios básicos del análisis gravimétrico. Explica que este método de análisis químico implica separar un constituyente de una muestra mediante precipitación o volatilización y luego pesarlo. También clasifica los diferentes métodos gravimétricos como precipitación, volatilización y métodos especiales, y describe los requisitos para que un análisis por precipitación sea válido, como que el precipitado debe ser cuantitativo, puro y estable.
Informe cromatografia de intercambio ionicovalentinapaz90
Este documento describe la técnica cromatográfica de intercambio iónico. Explica que se basa en la separación selectiva de moléculas cargadas a través de su interacción reversible con resinas de intercambio iónico. Detalla los principios, factores que afectan la retención, y aplicaciones importantes como la medición de hemoglobina glicosilada y purificación de ácidos nucleicos. El objetivo es desarrollar el concepto de esta técnica cromatográfica y sus usos en el campo médico
Determinaciòn de azúcares reductores por espectrofotometría (método dns)Jhonás A. Vega
El documento describe un método para determinar azúcares reductores mediante espectrofotometría utilizando el reactivo DNS (ácido 3,5-dinitrosalicílico). Se construye una curva patrón de glucosa y se mide la absorbancia de muestras a 540 nm. Los resultados muestran las absorbancias obtenidas de dos muestras en dos laboratorios diferentes, así como el cálculo de la media y desviación estándar para cada conjunto de datos.
Cuestionario de preparacion de soluciones y determinacion volumetrica de su concentracion tambien llamada titulacion para laboratorio de quimica general
Este documento describe tres métodos de volumetría de precipitación (Mohr, Volhard y Fajans) para determinar la concentración de haluros en una solución acuosa. Explica los conceptos clave de la volumetría como soluciones estándar, puntos de equivalencia, y formación de precipitados. También cubre términos como agentes precipitantes e indicadores, y proporciona ejemplos de cómo funcionan estos métodos para identificar el punto final de la valoración.
El documento trata sobre el análisis bromatológico de alimentos. El objetivo del análisis es determinar la composición y propiedades de los alimentos para evaluar su calidad comercial y sanitaria. Se explican conceptos como la toma de muestras representativas, los diferentes componentes que se analizan (agua, cenizas, hidratos de carbono, etc.) y los métodos para su determinación.
El documento describe diferentes métodos de análisis volumétrico y gravimétrico. Se clasifican los métodos volumétricos en cuatro grupos: neutralización ácido-base, precipitación, oxidación-reducción y formación de complejos. También se describen dos tipos de análisis gravimétrico: por precipitación, donde se forma un precipitado insoluble, y por volatilización, donde el analito se evapora y se pesa.
Este documento describe el análisis de la leche y los productos lácteos. Se detalla la composición básica de la leche, incluida el agua, la grasa y los sólidos no grasos. Luego explica cómo los componentes se concentran en la producción de derivados lácteos y enumera los análisis comunes realizados en la leche, como la acidez, los sólidos totales, la grasa cruda y las proteínas. Finalmente, cubre las pruebas para controlar el tratamiento térmico, como la prueba de fos
Este documento describe los principios básicos del análisis gravimétrico. Explica que este método de análisis químico implica separar un constituyente de una muestra mediante precipitación, volatilización u otros métodos, y luego pesar el constituyente o un compuesto derivado para cuantificar la cantidad original en la muestra. También clasifica los diferentes tipos de métodos gravimétricos y describe los requisitos para que un método de precipitación sea válido, como que la precipitación sea cuantitativa y el precipitado
El documento analiza la composición de la leche y métodos para analizar sus componentes principales como agua, grasa, sólidos no grasos, proteínas como caseínas y albúminas, lactosa y minerales. También describe pruebas para analizar la leche como acidez, sólidos totales, grasas, proteínas y lactosa, así como pruebas para controlar el tratamiento térmico y detección de agua adulterada.
El documento analiza la composición de la leche y los métodos para determinar sus componentes principales como agua, grasa, sólidos no grasos, proteínas, lactosa y minerales. También describe pruebas para controlar el tratamiento térmico y detectar agua adulterada, así como análisis de otros productos lácteos como leche condensada, evaporada y en polvo.
Laboratorio 1 identificación de carbohidratosJohan Manuel
Este documento presenta las instrucciones para una práctica de laboratorio sobre la identificación de carbohidratos. Los estudiantes aprenderán a reconocer carbohidratos mediante reacciones de color y a diferenciar entre monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. También diferenciarán entre aldosas y cetonas, y azúcares reductores y no reductores. Se utilizarán varias pruebas cualitativas como las de Molisch, Lugol, Benedict, Barfoed y Seliwanoff para identificar carbo
El documento describe los principales métodos de análisis instrumental para determinar los grupos constituyentes y macronutrientes en alimentos, incluyendo la humedad, proteínas, cenizas, fibra, grasa, hidratos de carbono. Explica los procedimientos para medir cada uno de estos componentes utilizando métodos como la desecación, Kjeldahl, Soxhlet y refractometría.
El documento resume los principales métodos de análisis proximal de alimentos. Explica la clasificación de reactivos según su pureza y cómo preparar soluciones de diferentes concentraciones. Luego, detalla los métodos para determinar la humedad, cenizas, lípidos, proteínas, carbohidratos y contaminantes como metales pesados, pesticidas y toxinas en los alimentos. Finalmente, presenta ejemplos numéricos para calcular parámetros de soluciones.
Nuevo documento de microsoft office wordricardo ruiz
El documento proporciona información sobre varios métodos analíticos para medir parámetros en aguas residuales. Explica los principios y procedimientos para determinar el pH, la conductividad, los sólidos totales en suspensión, los sólidos sedimentables, la demanda química y biológica de oxígeno, y el nitrógeno total. Se describen los equipos, reactivos y cálculos necesarios para cada método.
Este documento describe la elaboración y análisis físico-químico y microbiológico de una mermelada artesanal de fresa enriquecida con verdolaga. Se formulará la mermelada y se realizarán análisis de humedad, materia seca, cenizas, proteína total, pH, acidez titulable y recuento de aerobios mesófilos. La mermelada se elaborará lavando, cortando y cocinando fresas, verdolaga y azúcar, y luego se envasará y analizará para determin
Este documento describe métodos para determinar carbohidratos en alimentos. Explica que los carbohidratos son importantes componentes de los alimentos y que existen muchos tipos diferentes. Luego detalla dos métodos específicos: 1) El método de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores y totales mediante titulación con solución de Fehling. 2) El método para determinar fibra cruda como residuo después de digestión ácida y alcalina e incineración. El documento provee detalles sobre reactivos, procedimientos y
La gravimetría es un método analítico cuantitativo que determina la cantidad de una sustancia midiendo su peso relacionado químicamente con el analito. Se basa en convertir el componente deseado en un compuesto de composición definida mediante precipitación o volatilización, y pesarlo para calcular la cantidad original en la muestra.
Este documento describe los métodos gravimétricos de análisis químico. Explica que estos métodos involucran la medición de masa para determinar la cantidad de un analito en una muestra. También clasifica los métodos gravimétricos por volatilización, electrodeposición y precipitación, y discute requisitos y contaminación de precipitados. Además, cubre cálculos y ejemplos de problemas gravimétricos.
El documento describe los principios del análisis gravimétrico. Este método cuantitativo se basa en medidas de masa y requiere dos pasos experimentales: pesar la muestra analizada y pesar el analito o una sustancia que lo contenga. Existen varios tipos de análisis gravimétricos como la volatilización, electrogravimetría y métodos basados en la precipitación. El proceso general implica la preparación de la muestra, precipitación del analito, filtración, lavado, secado y cálculo de la concentración
Este documento presenta un resumen de los métodos para el análisis y caracterización de lípidos. Describe métodos de extracción de lípidos como Soxhlet, Goldfish y Bligh-Dyer. También explica cómo caracterizar lípidos mediante la determinación de peso específico, índice de refracción, índice de saponificación e índice de yodo. Además, detalla métodos para medir el deterioro de lípidos como acidez titulable e índice de peróxidos. El objetivo es proporcionar una introducción
Este documento describe los procedimientos y cálculos para realizar un análisis cuantitativo gravimétrico para preparar sulfato de bario (BaSO4) a través de una reacción química. Explica cómo balancear la ecuación química, calcular las masas molares y cantidades de reactivos, y determinar la cantidad teórica de producto. También describe los pasos experimentales como la precipitación, filtración, secado y pesada del precipitado, y los cálculos para determinar el rendimiento experimental en comparación con el
Este documento describe métodos para determinar carbohidratos en alimentos, incluyendo azúcares reductores, azúcares totales y fibra cruda. Explica el método de Lane y Eynon para cuantificar azúcares reductores basado en su capacidad de reducir el cobre. También describe cómo cuantificar azúcares totales mediante hidrólisis ácida y cómo medir la fibra cruda como residuo resistente a la hidrólisis ácida y básica.
El documento trata sobre el metabolismo celular. Explica que el metabolismo incluye tanto las reacciones de degradación de nutrientes (catabolismo) como las de síntesis de moléculas (anabolismo). Describe las principales rutas del catabolismo como la glucólisis, el ciclo de Krebs y la respiración celular, señalando donde ocurren y que moléculas intervienen. También menciona las fermentaciones láctica y alcohólica como vías alternativas al catabolismo aeróbico
Este documento presenta el programa de una clase de Salud Pública que incluye temas como la salud y la enfermedad, el sistema de salud pública, la epidemiología, la historia de la salud pública y los exámenes parciales. También incluye definiciones de salud, enfermedad y salud pública a lo largo de la historia y resalta la importancia de considerar factores sociales, culturales y ambientales en la salud de las personas y las poblaciones.
Este documento presenta el programa de una clase de Salud Pública que incluye temas como la salud y la enfermedad, el sistema de salud pública, la epidemiología, la historia de la salud pública y los exámenes parciales. También incluye definiciones de salud, enfermedad y salud pública a lo largo de la historia y conceptos actuales. Finalmente, describe las funciones de la OMS y la OPS en la promoción de la salud a nivel mundial y regional.
Este documento presenta un cronograma de clases para un taller de especialidad en Microbiología y Bromatología. Incluye las fechas, unidades temáticas y contenidos que se abordarán a lo largo del semestre, con dos exámenes parciales programados. También define conceptos clave relacionados con alimentos como su composición, características y diferentes tipos.
Este documento trata sobre la gestión de la calidad en el laboratorio clínico. Explica conceptos clave como bioseguridad, etapas del análisis clínico, factores que afectan los resultados, secciones del laboratorio, control de calidad y trazabilidad. Además, define términos como patrón primario, material de referencia y material de control, los cuales son fundamentales para garantizar la calidad de los análisis clínicos.
El documento presenta los resultados del primer y segundo parcial de 16 estudiantes de un taller de especialidad clínica. Incluye el nombre, apellido, nota en cada parcial y promedio de cada estudiante. Tres estudiantes obtuvieron una calificación de 10, la más alta nota. El resto tuvo calificaciones entre 1.5 y 9.5.
Este documento presenta los resultados del primer y segundo parcial de 17 estudiantes de la carrera de Técnico en Salud Pública de la Fundación Docencia e Investigación en Salud. Se enumeran los nombres y apellidos de cada estudiante junto con sus calificaciones numéricas en cada parcial y el promedio final.
Este documento presenta los resultados del primer y segundo parcial de 27 estudiantes de la carrera de Técnico en Laboratorio. Incluye el nombre y apellido de cada estudiante, sus calificaciones en cada parcial y su promedio cuando corresponde. La mayoría de los estudiantes obtuvieron calificaciones entre 5 y 9, aunque algunos reprobaron uno o ambos parciales.
Este documento presenta los resultados de los primeros y segundos parciales de 17 estudiantes de la carrera de Hemoterapia en la asignatura Introducción a la Epidemiología en el año 2013. Se incluyen los nombres y apellidos de cada estudiante, las calificaciones obtenidas en cada parcial y el promedio final. Las calificaciones van desde 0 hasta 10 puntos.
Este documento presenta los resultados de 17 estudiantes en un curso de introducción a la epidemiología. Incluye los puntajes de cada estudiante en el primer y segundo parcial, así como en exámenes de recuperación si los hubiera. Algunos estudiantes obtuvieron las calificaciones máximas mientras que otros reprobaron uno o más exámenes.
Este documento describe diferentes técnicas de laboratorio utilizadas en bancos de sangre, incluyendo métodos directos e indirectos para identificar agentes etiológicos y respuestas inmunes. Discute el uso de pruebas como VDRL cualitativa y semicuantitativa, así como estudios de inmunoglobulinas y perfiles, para diagnosticar enfermedades como sífilis. También presenta un caso clínico donde se aplican estas pruebas para diagnosticar sífilis congénita en un recién nacido.
Este documento presenta una guía de estudios para un segundo parcial sobre microbiología de alimentos. Contiene 45 preguntas sobre temas como agentes causantes de enfermedades transmitidas por alimentos, características de intoxicaciones y enfermedades bacterianas, factores que afectan la supervivencia de microorganismos en los alimentos, métodos de análisis microbiológico y prevención de enfermedades.
Este documento describe varias enfermedades transmitidas por alimentos causadas por bacterias Gram positivas, incluyendo intoxicación estafilocócica (causada por Staphylococcus aureus), botulismo (Clostridium botulinum), intoxicación por Bacillus cereus e intoxicación por Clostridium perfringens. También describe listeriosis causada por Listeria monocytogenes. Se proporcionan detalles sobre los síntomas, periodos de incubación, factores que favorecen el crecimiento de bacterias y medidas preventivas para cada enfermedad.
Este documento presenta una guía de estudios para un segundo parcial sobre microbiología de alimentos. Contiene 45 preguntas sobre temas como agentes causantes de enfermedades transmitidas por alimentos, características de intoxicaciones y enfermedades bacterianas, factores que afectan la supervivencia de microorganismos en alimentos, métodos de análisis microbiológico y prevención de enfermedades.
El documento describe varias bacterias gramnegativas como Escherichia coli, Salmonella y Vibrio cholerae. E. coli puede causar infecciones diarreicas y el síndrome urémico hemolítico, principal causa de insuficiencia renal aguda en Argentina. Salmonella se transmite por alimentos contaminados con heces de animales y puede causar gastroenteritis. El cólera se adquiere por el consumo de agua o alimentos contaminados con V. cholerae y provoca diarrea aguda e hipovolemia severa.
Este documento presenta una guía de estudio para un segundo parcial de epidemiología. Incluye 25 preguntas sobre conceptos clave como las funciones de la epidemiología, los tipos de estudios epidemiológicos, diseño de estudios, enfermedades crónicas, factores de riesgo y evaluación y gestión de riesgos.
Este documento presenta los resultados académicos del primer y segundo parcial de 27 estudiantes de la carrera de Técnico en Laboratorio. Reporta las calificaciones obtenidas en cada parcial y el promedio final, indicando si los estudiantes promocionaron, rindieron un examen final o abandonaron. La mayoría de los estudiantes logró promocionar tras obtener calificaciones aprobatorias.
El documento presenta los resultados académicos del primer y segundo parcial de la carrera de Técnico en Hemoterapia de 16 estudiantes. Se incluyen los puntajes numéricos obtenidos por cada estudiante en cada parcial y el promedio final de aquellos que rindieron ambos parciales.
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Este documento presenta 21 preguntas para un examen parcial sobre salud pública y hemoterapia. Las preguntas cubren temas como los requisitos legales para donantes de sangre, los pasos del proceso de donación, el procesamiento y almacenamiento de unidades de sangre, los componentes sanguíneos, los efectos adversos de la donación, las técnicas de screening y diagnóstico de agentes en unidades de sangre, y los indicadores de salud. El documento también menciona que incluirá preguntas sobre cuatro enfermedades
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2. El objetivo del análisis bromatológico es
determinar la composición o propiedades
de los alimentos. Los resultados se usan
para determinar su calidad, ya sea desde
el punto de vista comercial, como así
también desde el punto de control
bromatológico que realizan los
organismos oficiales de control.
3. • Debe ser representativa del total de la
partida
• La cantidad de muestra que debe tomarse
depende del tamaño de la partida, del tipo
de producto, del tipo de estudio
(destructivo o no destructivo) y de la
confianza entre ambas partes
4. • Un camión de 20 toneladas de un cereal
• Una partida de 500 bolsas de 50kg de
harina de trigo.
• Una partida de 10000 latas de tomates al
natural
• Un tanque que contiene jugo de frutas
antes de su envasado
5. • Que cantidad de nuestra se debe tomar
• De donde sacar la muestra?
• Como se saca la muestra?
• Co que sacar la muestra?
• Que hago con la muestra?
• Donde la pongo?
6. • Información Nutricional
• Información para el cliente Salud
• Regulado por legislación
• Verificado por entidad bromatológica
• Indica características intrínseca de los
alimentos
7. • Agua
• Cenizas
• Fibra
• Hidratos de carbono
• Grasas
• Proteínas
• Minerales
8.
9.
10. Representa el componente mas
abundante den la mayor parte de
nuestros alimentos y por eso les
confiere dos características muy
importantes
1-Apetencia
2-Deterioro
11. El agua presente en los alimentos se encuentra
mas o menos disponible, lo que nos permite
distinguir entre" ligada ” o agua” libre”
12. • Oxidación de lípidos: enranciamiento, que
es la acción del oxigeno sobre los ac.
Grasos no saturados
• Pardeamiento no enzimático:
condensación de compuestos con fucones
carbonilo o amino o por degradacion de
compuestos carbonilos con doble enlace
conjugado
13. • Reacciones enzimáticas: condicionadas
por la actividad de agua, hidrólisis
• Desarrollo de microorganismos: el
crecimiento solo se observa con
actividades de agua elevadas (valor
optimo) por debajo del cual su crecimiento
se retarda paraliza o inhibe
14. Métodos indirectos:
Son métodos por desecación. El peso del
residuo por estos métodos corresponde a
sólidos totales y la perdida de peso al
agua evaporada.
Variables temperatura y presión
Calor solamente
Calentamiento a presión reducida
15. Alimentos: con gran contenido acuoso, en
los cuales se determina" extracto seco” y
en productos que no se descomponen a
temperaturas elevadas
Harinas, fideos, productos de panadería,
bebidas, leches, etc.
16.
17. Se elimina el agua a temperaturas menores de
100 ºC, por lo que se elimina el error cometido
por la descomposición del producto.
Se utiliza en alimentos con alto contenido de
fructosa
Miel, mermeladas , jugos de frutas, frutas secas,
vegetales con alto contenido de sustancias
volátiles, etc.
18. Extracto seco: en materiales con alto contenido
acuoso. Ej: leche, cremas
Se determinan los sólidos totales o extracto eco
por pesada directa, calculándose el porcentaje
Humedad: en productos sólidos y semisólidos, se
establece el contenido de humedad que
corresponde a la perdida de peso durante la
desecación. Se expresa como perdida a la T
empleada, por 100 g de la muestra original
19. Métodos directos:
El agua puede ser determinada por
destilación, por métodos químicos
(titrimetria) y por métodos físicos
La proporción de agua en los alimentos
afecta diversas propiedades: eléctricas,
etc.
20. Proceso mediante el Punto de Ebullición:
cual un liquido L1 se Temperatura a la cual
calienta hasta hacerlo la presión de vapor
pasar al estado del liquido se iguala a
gaseoso (G). A la presión externa y
continuación los se produce el cambio
vapores condensan de estado, de liquido
en una superficie fría a gaseoso
pasando de nuevo al
estado liquido (L2)
que se recoge aparte.
21. Destilación simple: Ej. de mezcla Destilación fraccionada: Ej.
acetona (Pe: 56 ºC) y agua de mezcla acetona y agua
22. Se realiza una destilación a reflujo con solventes
no miscibles con el agua, de similar punto de
ebullición y menor densidad (tolueno,
benceno…)
El destilado se recolecta en un tubo graduado
donde se lee directamente el volumen de agua
debido a la diferencia de densidades.
Alimentos: manteca margarina etc.
También en productos con bajo contenido de
agua como legumbres
24. Químicos Karl-Fischer: basada en
una reacción entre el agua y el I2 en
presencia de SO2 y piridina
Expresión de resultados: en los
métodos directos se mide directamente el
contenido de agua de los alimentos
Causas de error???
25. • El método general de determinación de
cenizas totales involucra la Oxidación de
toda la materia orgánica presente en una
cantidad exactamente pesada de muestra
homogénea y la pesada posterior de las
cenizas blancas resultantes
26. • Involucra la Oxidación
de toda la materia
orgánica presente en
una cantidad
exactamente pesada
de muestra
homogénea, y la
pesada posterior de
las cenizas blancas
27. Errores en la
determinación:
Oxidación incompleta de
la MO
Descomposición de sales
presentes con liberación
de CO2 HCl etc.
Volatilización de ciertos
elementos a T elevadas
Perdidas mecánicas
28. Determinación de
minerales
individuales
Empleo de ácidos o mezcla de ellos para destruir la Ca2+, Na+
materia orgánica
Vía húmeda
Mineralización
sulfo-nitro-perclorica
Mineralización
Nitro-perclorica
29. • Se puede calcular por diferencia hallando
los restante valores
• Determinación por e método de A.O.A.C
30. Reducción Refractométricos
Sacarimétricos o Enzimático-colorimétrico o
polaroscópicos enzimático-cromatográficos
Densimetritos
31. Se fundamenta en
que todos los
azucares naturales
poseen un átomo de
Carbono asimétrico y
por lo tanto tienen la
propiedad de rotal el
plano de vibración de
la luz polarizada
32. • El Angulo de rotación
determinado por
sustancias en solución,
es directamente
proporcional a la
concentración de la
sustancia a la longitud de
la columna de la solución
a la cual pasa a luz y al
poder rotatorio de la
sustancia
33.
34. • Se fundamenta en la
medida del índice de
refracción de
soluciones puras en
las cuales este índice
es medida directa de
la concentración del
azúcar
35. • El contenido de azucar
presente en la solucion
se calcula a partir del
indice de refraccion
determinado a 20ºC
mediante el uso de tablas
• Los metodo fisicos en
general son utiles
trabajando con
soluciones puras de
azucares
36. • La densidad de una
solución de azúcar
puro es función de la
concentración de
azúcar a una
temperatura dada.
• La presencia de otras
sustancias disueltas
afectan la densidad
de la solución
• Método rápido
37. La presencia de un grupo aldehido o
cetona conjugado con un grupo hidroxilo,
confiere poder reductor a as moléculas.
Así todos los monosacáridos pueden ser
oxidados pero no todos los disacáridos. Ej
la sacarosa
40. Determinación de azúcar reductor total:
Método volumétrico de Fehling y modificación de Causse
Bonnans.
Calculo.
g de azúcar reductor en 100 ml de extractivo:= T x 100
V
Determinación de Almidón:
Previa eliminación de sustancias grasas,
Reductoras solubles y luego hidrólisis ácida
42. • Realizar la calibración • Utilizando un muestra
mediante una curva de concentración
con patrones de conocida
concentración
conocida
Absm = a . l . Cm
Abst a . l . Ct
Absm . Ct = Cm
Abst
45. • Técnica que permite la separación de los
componentes de una mezcla debido a la
influencia de dos efectos contrapuestos:
a) Retención: efecto ejercido sobre los
componentes de la mezcla por una fase
estacionaria
b) Desplazamiento: ejercido sobre los
componentes de la mezcla por una fase
móvil
48. • Métodos directos de extracción
• Métodos de extracción con ataque previo
49. • Extractor continua
Soxhlet reciclado
del solvente
• Expresión de
resultados: extracto
etéreo o grasa cruda %
%(b.h)=% (b.S)x(100-%H2O)
100
Errores en la determinación????
50. • Las proteínas o los glúcidos en grandes
cantidades pueden interferir con la
extracción total de las grasas, en lácteos
los métodos gravimétrico por extracción
seca no son aconsejables
• Los sólidos que rodean a los glóbulos de
grasa son destruidos con agentes ácidos
o básicos para permitir su coalescencia y
medida volumétrica de la grasa
51. Método Butirométrico
• Método de Gerber:
consiste en disolver la
fracción proteica de la
leche por medio de
un acido para dejar la
materia orgánica en
libertad y poder
reunirla por
centrifugación
Calculo: la lectura leída indican
directamente gramos de materia grasa %
52.
53. Método Reactivos Alimentos observaciones
Babcock Tratamiento de la Leche, leche Método de referencia
muestra con acido descremada,
sulfúrico cremas
Rose- Gottlieb Tratamiento de la Alimentos con Gravimétrico por
muestra con alcohol e alto contenido extracción húmeda
hidróxido de amonio y de glúcidos: (referencia)
extracción con éter de leche
petróleo y éter etílico condensada,
helados, dulce
de leche
Schmidt- Ataque previo con Productos de Gravimétrico
Bondzynski acido clorhídrico en pesca, huevos Hidrólisis acida
modificada medio alcohólico y y quesos
posterior
calentamiento y
extracción con éter
etílico y éter de
petróleo
Hidrólisis Primero digestión con quesos gravimétrico
combinada hidróxido de amonio y
luego neutraliza c/HCl
54. • Método Kjeldahl: involucra la Oxidación
húmeda de la materia orgánica con acido
sulfúrico concentrado y la conversión de
nitrógeno reducido presente a sulfato de
amonio. Posteriormente se descompone
el sulfato de amonio por alcalinización con
hidróxido de sodio y se destila el
amoniaco liberado captándolo en una
solución acida. Finalmente se valora el
amoniaco
55.
56. • Se utiliza oxido de mercurio como catalizador
acorta el tiempo de digestión y actúa como
transportador de oxigeno
• Se recibe el amoniaco sobre una solución de
acido bórico y se titula directamente con acido
sulfúrico contrastado se utiliza solo una
solución contrastadota y no es necesario medir
exactamente el volumen de acido bórico
• Se puede utilizar cinc metálico durante la
destilación evita proyecciones
57. El calculo del porcentaje de nitrógeno de
la muestra se obtiene aplicando la
siguiente formula:
N%= V x N x meq x 100
P
Factor de conversión de N en proteínas:
=6.25 no es exacto!!! Las proteínas de
origen animal contienen menos nitrógeno
que las de origen vegetal.
58. • General: 6,25
• Cereales: 5,71
• Lácteos: 6,38
• Algunas limitaciones del método???