Este documento presenta el marco teórico para desarrollar una bebida isotónica a partir del mesocarpio mucilaginoso del cafeto árabigo. Actualmente, estos desechos del cafeto constituyen un problema ambiental debido a los altos niveles de taninos y fenólicos que emiten. Sin embargo, mediante un tratamiento adecuado podrían convertirse en una bebida rica en nutrientes y azúcares naturales que brinde energía a las personas de la tercera edad. El objetivo general es aprovechar las