El beneficio húmedo del café incluye el despulpado, la fermentación, el lavado y el secado del grano. La fermentación dura de 12 a 18 horas dependiendo de factores como la temperatura, la altura de la masa de café y el grado de madurez del grano. Es necesario realizar muestreos durante la fermentación para determinar el punto óptimo antes de lavar el grano finalmente. Una vez finalizada la fermentación, comienza el lavado del grano cuyo objetivo es eliminar totalmente el mucílago y evitar