Este documento trata sobre la higiene en la producción de alimentos de origen animal. Explica que la mastitis es una enfermedad causada por microorganismos que invaden la ubre y que factores como la higiene, nutrición y procedimientos de ordeño afectan su incidencia. También describe tratamientos para mastitis leve, moderada y aguda, así como un programa general de control que incluye exámenes, medidas higiénicas y eliminación de animales problema.

1. Higiene en producción de alimentos de origen animal
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA
Departamento de Ciencias Agronómicas y Veterinarias
PE de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Cd. Obregón, Sonora. Junio, 9 de 2016Cd. Obregón, Sonora. Junio, 9 de 2016
M.C. Javier Coronado MéndezM.C. Javier Coronado Méndez
INTEGRANTES:
JANITZIN HERRERA
MYRNA URREA
ADALBERTO ALVIDREZ
JUAN DOMINGUEZ
JESUS IVAN

2. La mastitis es una enfermedad
causada por microorganismos que
invaden la ubre

3. Microorganismos: los que causan mastitis
contagiosa Ej. S. aureus coagulasa positiva
El hombre: los hatos mal ordeñados,
La maquina de ordeño:

4. Factores que intervienen:
Confort de la vaca(limpieza)
Nutrición
Procedimientos de ordeño: higiénicos y correctos
Mantenimiento de la maquina de ordeño
Sellados pre y postordeño
Tratamiento de secado
Vacunación

5.  Errores de manejo como el sobre ordeño.
 Mamilas de ordeño de tamaño inadecuado.
 Falta de sellado de los pezones al término del ordeño.
 Lavado deficiente o inadecuado de la ubre.
 Equipo o material contaminado.
 Época de lluvias, edad, implantación de la ubre, etcétera.
 Un medio ambiente sucio predispone en gran medida a la
presentación de la mastitis.
 Animales.

6. Aunque la prevención de la mastitis es de mayor relevancia que su tratamiento, todos
los casos de mastitis clínica que se presentan en un hato deben ser tratados debido a
su gran peligrosidad.
Para que el tratamiento sea efectivo deben cumplirse los siguientes requisitos:
1.Que el fármaco elegido sea el indicado para la mastitis, basándose en los reportes
de los exámenes de identificación bacteriana.
2.Que la concentración del fármaco sea la adecuada.
3.Que la frecuencia del tratamiento no sufra interrupciones hasta lograr la curación.
4.Administración de terapia de soporte, si el caso lo demanda. El método convencional
de tratar la mastitis es mediante la infusión intramamaria de un fármaco específico,
previo vaciamiento o drenaje completo del cuarto o cuartos afectados,

7. Bencilpenicilina G. Este antibiótico es eficaz contra estreptococos que no
han desarrollado resistencia importante contra la penicilina G. Combinada
con estreptomicina, tiene acción sinérgica incrementando el espectro de
acción contra estafilococos.
Cloxacilina. Es un antibiótico semisintético que tiene la ventaja de no ser
inactivado por la enzima lactamasa, generada por los estafilococos
penicilino-resistentes.
Ampicilina. Penicilina semisintética eficaz contra gérmenes grampositivos
y gramnegativos, no obstante, es ineficaz contra Staphylococcus
resistentes a penicilina.
Cefalosporina. Pertenece al grupo de penicilinas semisintéticas y es
eficaz contra gérmenes grampositivos y gramnegativos. En general, su
acción es parecida a la de la ampicilina.

8. Neomicina. Se le considera de amplio espectro, pero es menos eficaz
contra Streptococcus y Staphylococcus que las penicilinas .
Gentamicina. Este antibiótico es activo contra organismos
gramnegativos.
Estreptomicina y dihidroestreptomicina. Estos antibióticos son
eficaces contra muchos organismos gramnegativos y la mayoría de los
Staphylococcus. A menudo se utiliza la estreptomicina combinada con
penicilina, aunque las bacterias pueden desarrollar rápidamente
resistencia contra la estreptomicina.
Cloranfenicol. En general, es de amplio espectro. Eficaz contra
coliformes, específicamente, pero no es el agente de elección contra
Streptococcus y Staphylococcus.

9. El control de la mastitis implica la aplicación de un programa completo que abarque
medidas higiénicas y de manejo, cuyo objetivo final de reducir al máximo la necesidad de
recurrir al tratamiento quimio-terapéutico; usualmente muy costoso, un programa completo
comprende los siguientes puntos:
Higiene personal de los ordeñadores (manos y salud en general).
Prácticas de ordeño que abarquen lavado de ubre baja y pezón, secado y sellado de
pezones con solución desinfectante después de cada ordeño.
Mantenimiento funcional óptimo de las ordeñadoras mecánicas.
Diagnóstico periódico del funcionamiento del equipo de ordeño.
Pruebas mensuales de detección de mastitis subclínica (prueba de California o de
Wisconsin).

10. Muestreo frecuente de leche en casos clínicos para análisis bacteriológicos de
sensibilidad a antibióticos.
Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la
siguiente lactación.
Cambio periódico de pezoneras y piezas de hule.
De ser posible ordeñar vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar
contagios del grupo adulto.
Confort de la vaca. Limpieza del medio ambiente; sobre todo de corrales
Nutrición de la vaca

11. Reducción del tiempo de infección
Se obtiene mediante:
•Tratamiento
•Eliminación
•Estimulación
Programa técnico general de control
Hace 30 años en Inglaterra Dodd et al. Sentaron las bases de un programa de control
que se sigue empleando hasta hoy día

12. Programa técnico general de
controlEl programa ya mejorado es el siguiente:
1.Examen de hato
2.Examen de la sala de ordeño y rutina de ordeño, higiene general, Calidad del
agua e instalaciones
3.Fijar medidas correctivas en instalaciones y manejo donde fuese necesario
4.Fijar los procedimientos de mantenimiento del sistema de ordeño
5.Fijar el correcto procedimiento de ordeño y saneamiento del equipo:
•Rol del LACTOSEBUM
•Uso del disco en cada ordeño para eliminar y examinar los 3 primeros chorros de
leche
•Las ubres deben estar limpias y secas al momento del ordeño
•Aplicar el “sellado” preordeño durante 30” y luego secar bien los pezones
•Ordeño rápido
•Aplicar el “sellado” postodeño

13. 6. Fijar el orden de ordeño de las vacas separando las vacas por edades priorizando a las
de 1er parto, después las demás:
•Vacas negativas.
•Vacas Con mastitis subclínica leve.
•Vacas con mastitis subclínica de alto riesgo.
•Vacas con mastitis clínica.
7. Eliminar las vacas problema.
•Vacas con 3 ó más ataques de mastitis clínica en a misma campaña.
•Vacas viejas con resultados persistente de 2 a 3 cruces en el
CTM.
•Vacas Con cultivo bacteriológico persistente.
8. Establecer el programa de tratamiento de los casos clínicos.
9. Establecer el sistema de secado y el tratamiento de secado.
10. Establecer las normas de registro, estadística y monitoreo permanente del programa
de control.
Se debe incluir el cultivo de:
Muestras periódicas de leche de tanque.
Muestras de cuartos con mastitis clínica.
Muestras periódicas de cuartos con historias de infección con Staphylococcus aureus.

14. Pautas para el tratamiento de
mastitis
Casos leves
•Ordeño y masaje
•Si es necesario usar oxitocina
•Chisguiete 12/24 horas
Casos moderados
•Chisguete 12/24 horas por 3 veces.
•Ordeñar 4 veces al día (2D) aplicando masaje (oxitocina).
•Antiinflamatorio en caso de ser necesario

15. • Si no responde después de 2 días:
Tomar muestras para cultivo y antibiograma.
• Si no responde después de otros 2 días:
Aplicar antibiótico inyectable.
• Si aún no responde después de 3 días mas:
Tomar muestra.
Aplicar antibiótico inyectable(alternativo).
• Si no hay respuesta al tratamiento:
1. De aquí en adelante caben 3 decisiones:
2. Seguir ordeñando hasta la seca.
3. Secar el cuarto afectado.
4. Marcar y venderla.

16. • Comúnmente causados por coliformes o Staphylococcus
aerus.
• Administrar suero salino hipertónico (solución al 7.5%, 2.5
litros EV), y dar de tomar agua.
• Administrar anti-inflamatorios:
• Flunixine, Dexametasona, Ketoprofeno, Fenilbutazona,
Dipirona
Casos agudos

17. • Los siguientes preparados son particularmente efectivos para tratar
indistintamente casos agudos de mastitis causadas por cepas
resistentes de Staphylococcus aureus, o por gérmenes coliformes:
• Sulfa + Trimetroprim (24%)
(Norfloxacina) o Enrofloxacina (Baytril 5% iny)
• Amoxicilina + Ac. Clavulánico (Augmentin)
• Ticarcilina + Ac.Clavulánico (Timentin)
• Cepas sensibles de Staphylococcus aureus, responden bien a los
siguientes tratamientos:
a) Penicilina
b) Megacilina
c) Amoxicilina

18. Gracias