Este documento describe cómo determinar la densidad de la leche para detectar posible adulteración. Explica que la densidad se mide diariamente usando un termolactodensímetro calibrado a 15°C en una probeta con 450 ml de leche batida. La densidad leída se corrige según la temperatura para obtener la densidad real, la cual debe estar entre 1.028-1.033 para que la leche sea buena; valores menores indican posible agua añadida y mayores posible falta de crema.

1. Dr. Cornelio Rosales J.
DETERMINACION DE LA DENSIDAD
Para que la realizamos ?
Nos permite determinar y sospechar si la leche ha
sido o no adulterada (aguada o descremada).
Cuando la realizamos ?
Por ser barata y fácil debemos realizar diariamente
al recibir la leche y a todos los proveedores. Es una
prueba de recepción y de ella depende la aceptación
o rechazo.

2. Dr. Cornelio Rosales J.
EQUIPOS Y REACTIVOS
Termolactodensímetro
calibrado a 15°C
Probeta de 500ml
DETERMINACION DE LA DENSIDAD

3. Dr. Cornelio Rosales J.
PROCEDIMIENTO
Batir bien la leche
Colocar 450 ml. de leche en
la probeta sin hacer espuma
Introducir el
termolactodensímetro en
la probeta y girar
Esperar que deje
de girar
Leer la densidad
y luego la
temperatura
DETERMINACION DE LA DENSIDAD

4. Dr. Cornelio Rosales J.
INTERPRETACION
Con las dos lecturas de temperatura y densidad
tenemos que hacer una corrección:
Ejemplo: densidad leída (1.030)
temperatura leída 25°C
CORRECCION: tenemos 10°C sobre
los 15 °C entonces 10 X 0.0002 =
0,002
DENSIDAD REAL: 1.030 + 0.002 =
1.032
• Leche buena: (1.028) - (1.033)
• Leche con posible adición de agua: menos de (1.028)
• Leche posiblemente descremada: (1.033) - (1.037)
Por cada grado de temperatura sobre o por debajo de los 15°C
aumentamos o disminuimos 0.0002 a la densidad leída
Ejemplo: densidad leída (1.030)
temperatura leída 10°C
CORRECCION: tenemos 5°C menos
de los 15 °C entonces 5 X 0.0002 =
0.001
DENSIDAD REAL: 1.030 – 0.001 =
1.029
DETERMINACION DE LA DENSIDAD