Medidas de implementacion
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El documento describe las actividades de implementación para la higiene en restaurantes como establecer un área de lavado de manos, rutinas para desinfectar frutas y verduras, y llevar bitácoras de temperatura. También enumera el tipo de personal en áreas de servicio como meseros, repartidores y personal de limpieza. Además, enfatiza la importancia de la apariencia y actitud del personal para estandarizar el servicio.
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Brigada de restaurantes
El documento describe la brigada de trabajo en un restaurante. Explica los diferentes puestos y sus responsabilidades, incluyendo al jefe de comedor, camareros, ayudantes, aprendices y sumiller. También cubre los puestos en la sección de bar, como el primer y segundo barman y sus funciones. En general, detalla la jerarquía y las tareas de cada rol para brindar un servicio eficiente a los clientes.
Gerencia de alimetos y bebidas
El documento describe la estructura y funciones del departamento de alimentos y bebidas de un hotel. El departamento está dirigido por un gerente general y un gerente de alimentos y bebidas. Incluye varias áreas como cocina, bares, restaurante y room service. Explica los puestos y responsabilidades de cada posición como chefs, meseros, bartenders y más.
Brigada del comedor
El documento describe los roles y responsabilidades de varios puestos en el comedor de un restaurante. El Primer Maître es el responsable de todo el servicio en el comedor y supervisa al personal. El Segundo Maître ayuda al Primer Maître y se hace cargo del servicio en su ausencia. El Chef Sommelier se encarga de los vinos y recomienda bebidas a los clientes. El Jefe de Rango supervisa el servicio en un rango de mesas, mientras que el Jefe de Sector controla y supervisa un sector. El Commis ayuda a servir la com
Unidad 5. Stewards
El documento describe las funciones y responsabilidades del departamento de saneamiento en un restaurante u hotel. El jefe de saneamiento supervisa la limpieza de todas las áreas y el personal, y se coordina con otros departamentos. El departamento incluye programas de limpieza, control de plagas y manejo de residuos.
Brigada del Restaurante
El documento describe las diferentes posiciones y responsabilidades en una brigada europea y americana de un restaurante. En una brigada europea hay posiciones más específicas como chef sommelier, chef de trinche, chef de rang, entre otros. El maître de hotel es el responsable de todo el servicio. Una brigada americana tiene una estructura menos compleja con roles como maître de hotel, sommelier, capitán y anfitriona.
Departamento aa y bb
El departamento de alimentos y bebidas de un hotel está compuesto por un almacén general, restaurante y bar. El almacén general almacena las materias primas y suministra los diferentes sectores. El restaurante incluye cocina, salón y un pequeño almacén. El salón ofrece el servicio a los clientes. El bar tiene una barra, área de mesas y su propio almacén. Todos los sectores cumplen funciones especializadas para producir y servir alimentos y bebidas a los clientes del hotel.
Proyecto final alimentos y bebidas
Este documento presenta los lineamientos para la presentación de proyectos finales en la Escuela de Hotelería, Turismo y Gastronomía. Los estudiantes deben trabajar en grupos para crear un proyecto de un restaurante temático que incluya un análisis de viabilidad, planos, uniformes, descripción de puestos y menús. Los proyectos serán evaluados según su contenido y presentación oral y escrita, con un puntaje total de 20 puntos.
Brigada de servicio (capitulo 1)
El documento describe la organización del personal en un restaurante, incluyendo las brigadas de cocina y sala. La brigada de cocina está compuesta por un chef ejecutivo y varios chefs especializados en diferentes áreas culinarias. La brigada de sala incluye roles como maître, capitanes, meseros y aprendices. También se destacan la importancia de la higiene personal y las aptitudes requeridas por el personal como responsabilidad y atención al cliente.
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Brigada del comedor
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El departamento de alimentos y bebidas de un hotel está compuesto por un almacén general, restaurante y bar. El almacén general almacena las materias primas y suministra los diferentes sectores. El restaurante incluye cocina, salón y un pequeño almacén. El salón ofrece el servicio a los clientes. El bar tiene una barra, área de mesas y su propio almacén. Todos los sectores cumplen funciones especializadas para producir y servir alimentos y bebidas a los clientes del hotel.
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Cocina
El documento resume las funciones y estructura del departamento de alimentos y bebidas de un hotel. Se divide en áreas de consumo como restaurante, bar y cafetería, y áreas de trabajo como cocina, almacén y bodega. Describe los roles del chef ejecutivo, cocineros, ayudantes de cocina y personal de bar y salones. También cubre los tipos de servicios de comida como desayunos, almuerzos y coffee breaks.
Los 5 s
El documento describe la aplicación de las 5S (separar lo innecesario, situar lo necesario, suprimir suciedad, señalizar anomalías y seguir mejorando) en el restaurante Anita's. Se identifican varias áreas que necesitan orden, limpieza y mejoras como la ubicación de utensilios, inventario de equipos, limpieza de mesas y baños, señalización, y capacitación de personal en atención al cliente e higiene alimentaria. Se recomienda seguir estos pasos para mejorar la atención al cliente y present
El bar1
El documento lista los suministros necesarios para un seminario de coctelería, incluyendo diferentes tipos de licores, jugos, frutas y otros ingredientes. También describe las responsabilidades de varios roles en un bar, como el jefe de bares, el barman y el mesero de bar. Se enfoca en la preparación de cocteles, el servicio al cliente y el mantenimiento de inventarios.
Restaurante
Este documento describe varios términos relacionados con barcos de crucero y define los roles y responsabilidades de varios puestos en los departamentos de restaurante, hotel y alimentos y bebidas a bordo de cruceros. También compara las descripciones de trabajo para puestos similares en varias líneas de cruceros principales.
Brigadas de cocina
El documento describe la organización de las brigadas de cocina en restaurantes, hoteles y clubes. Estas brigadas se dividen en cuatro departamentos principales: 1) cocina caliente, 2) cocina fría, 3) repostería/pastelería y 4) legumbrería. Cada departamento tiene roles específicos como el sausier para salsas en cocina caliente, el garde manger para platos fríos en cocina fría, y el repostero/a para postres. También se mencionan otros roles como el cocinero de personal y de des
Servicio de restaurante y bar
Este documento describe los conocimientos y habilidades necesarias para el servicio en restaurantes y bares. Explica las normas de cortesía y limpieza que deben seguirse tanto en servicios lujosos como populares. Además, detalla los procedimientos para el servicio en la barra, las mesas y la toma de reservas, haciendo hincapié en la importancia del orden, la fluidez y el trato cordial con los clientes.
Procedimientos EN EL RESTAURANTE
1. El documento describe los procedimientos para el servicio en bares y restaurantes, incluyendo el aseo y organización del salón comedor, la confirmación de cartas y menús, y el pedido y recepción de materiales.
2. Explica que el manual de procedimientos contiene instrucciones claras para realizar las operaciones, mientras que los procedimientos son las tareas específicas.
3. Al recibir los materiales, es importante revisar su limpieza y repasarlos para eliminar cualquier residuo.
Brigada de cocina
El documento describe los diferentes roles y responsabilidades de los miembros de una brigada de cocina. Estos incluyen al Chef Ejecutivo o Director de Cocina quien supervisa todas las operaciones, el Chef de Cuisine que gestiona la cocina en ausencia del Chef Ejecutivo, y varios Chefs especializados en diferentes áreas como carnes, pescados, entremeses y repostería. También se mencionan roles de apoyo como el Sous Chef, Asistente del Chef, Chef de Garde y aprendices.
Parcial ii[1]
El documento describe varios tipos de servicios de mesa comúnmente utilizados en restaurantes. Estos incluyen el servicio americano, donde los platos se sirven directamente de la cocina; el servicio a la francesa, donde la comida se sirve de fuentes; y el servicio ruso, que es similar al servicio francés pero incluye más utensilios para servir la comida. También se mencionan diferentes tipos de establecimientos de comida como bares, cafeterías y night clubs.
Responsabilidades del capitán de salón
El Capitán de Salón es responsable de supervisar y coordinar las actividades de los meseros, distribuir tareas, organizar turnos, y motivar y capacitar al equipo de sala. También se encarga del inventario de activos fijos y vajilla, atender quejas de clientes, comunicarse con la cocina, y establecer relaciones con los clientes para fidelizarlos. Adicionalmente, vigila la higiene, recibe insumos, y recomienda armonías entre vinos y platos.
Funciones del personal de una cocina
Ayuda al Jefe de cocina en tareas administrativas como confección
de menús, pedidos, control de existencias, etc.
Discovery | Conoce los diversos puestos de chef en la cocina
En cualquier cocina comercial, labores como la preparación de ingredientes y cocinar platillos del menú son delegados a cuerpos de cocineros y asistentes de cocina. Dependiendo del tipo y tamaño de la cocina, la brigada de cocina debe conocer estrictamente sus puestos o una variación de esta jerarquía puede definir la estructura del personal.
Organización de retaurant
El documento describe la estructura organizacional de un restaurante, incluyendo los diferentes puestos y sus funciones. En la cima se encuentra el Gerente General, quien supervisa a todos los departamentos. Los principales departamentos son Cocina (liderado por el Jefe de Cocina), Comedor (Jefe de Comedor), Bar (Jefe de Bar) y Logística/Administración (Jefe de Logística/Administrador). Cada departamento tiene varios puestos como chefs, mozos, cajeros, etc. y cada puesto tiene funciones espec
Mise en place service & service
Mise en place service & serviceNELSON CADENA SÁNCHEZ - INSTRUCTOR CARRERA ADMINISTRATIVA SENA - CNHTA
Este documento presenta los conceptos y procesos de mise en place en las áreas de cocina, bar y comedor de un restaurante. Explica que la mise en place implica la preparación y organización previa al servicio, incluyendo la limpieza de áreas y utensilios, y la disposición ordenada de los ingredientes, equipos y suministros necesarios. Asimismo, destaca la importancia de la planificación y supervisión para garantizar un servicio eficiente.Capacitacion en servicio de cafeteria
El documento describe los aspectos a tener en cuenta para realizar las actividades de cafetería de manera excelente, incluyendo la preparación de café, aromáticas y refrigerios, así como la limpieza de las zonas de alimentación y preparación de alimentos. Se detallan procedimientos como la preparación y conservación del café, las aromáticas y el agua, así como la limpieza diaria, semanal y mensual de las diferentes áreas.
Brigada de cocina 2
La brigada de cocina es una organización jerárquica de tareas en una cocina grande como la de un restaurante u hotel. Está encabezada por el chef ejecutivo y también incluye roles como el sous chef, chef de partida, cocinero y aprendiz. Cada rol tiene responsabilidades específicas para garantizar la eficiente preparación y entrega de una gran variedad de platos.
Brigadas de cocina
El documento describe la organización jerárquica de una brigada de cocina, con roles especializados como el salsero, pastelero, asador, cocinero de pescado y verduras. La brigada sigue un modelo desarrollado por Escoffier para dividir eficientemente las tareas en grandes cocinas como las de restaurantes, hoteles y cruceros. Cada rol se encarga de una sección como carnes, panadería, pastelería o cocina fría y caliente, para preparar una gran variedad de platos.
Brigada de servicio (capitulo 1)
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002 ppt brigada de cocina
El documento describe la estructura tradicional de una brigada de cocina clásica francesa, incluyendo los roles y responsabilidades de cada puesto como el chef ejecutivo, chef, sous chef, jefes de partida para cocina fría, caliente y pastelería, y puestos de apoyo como lavaplatos y comis.
Descripción de puesto: Chef ejecutivo
El documento describe el puesto de Chef Ejecutivo en un hotel. Sus principales responsabilidades incluyen supervisar y dirigir la operación de la cocina para satisfacer a los clientes, administrar los recursos materiales y humanos, y crear y renovar los menús mensualmente manteniendo los costos. También es responsable de mantener la cocina limpia y ordenada y realizar pedidos e informes. Se requiere un título de Chef y al menos 5 años de experiencia, además de competencias como orientación al cliente, resultados, trabajo en equipo y lider
Relación del Departamento de A y B con otras áreas del Hotel.
El documento describe las colaboraciones y responsabilidades requeridas entre los departamentos de un hotel para operar los restaurantes y cafeterías de manera efectiva. Se requiere la coordinación de lavandería, limpieza, mantenimiento, recursos humanos, compras, contabilidad, y otros departamentos. También se requiere la supervisión constante de la calidad del servicio, los alimentos, las bebidas y el equipo para garantizar la satisfacción de los clientes.
Funciones del personal del departamento de alimentos y bebidas
El documento describe las funciones de diferentes puestos en un restaurante, incluyendo gerentes, personal de cocina, servicio y bar. Detalla las responsabilidades del chef ejecutivo, cocineros, meseros, hostess y otros. También cubre temas como propinas y la presentación e interacción adecuada del personal con los clientes.
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El bar1
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1. El documento describe los procedimientos para el servicio en bares y restaurantes, incluyendo el aseo y organización del salón comedor, la confirmación de cartas y menús, y el pedido y recepción de materiales.
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Responsabilidades del capitán de salón
El Capitán de Salón es responsable de supervisar y coordinar las actividades de los meseros, distribuir tareas, organizar turnos, y motivar y capacitar al equipo de sala. También se encarga del inventario de activos fijos y vajilla, atender quejas de clientes, comunicarse con la cocina, y establecer relaciones con los clientes para fidelizarlos. Adicionalmente, vigila la higiene, recibe insumos, y recomienda armonías entre vinos y platos.
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Gerente General.
En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con
la administración: planear, organizar, coordinar,
supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante
y del personal con el objeto de lograr un óptimo
funcionamiento y servicio.
Además es responsable de planear la operación de
alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y
artículos necesarios para el servicio en el restaurante,
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Gerente de Alimentos y Bebidas.
Es el encargado de supervisar el óptimo
funcionamiento operacional del área de cocina y sus
elementos. Dirige el proceso de producción de A y B.
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260201017
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