Este documento resume una investigación sobre el efecto del 1-MCP en la conservación post-recolección de tomates variedad Patrona. Los resultados mostraron que el 1-MCP a 300 y 500 ppb redujo la pérdida de peso, mantuvo el color, retrasó la maduración y ablandamiento, y redujo la tasa de respiración y emisión de etileno durante el almacenamiento a 10°C y 20°C, incrementando significativamente la vida útil de los tomates.

1. Juan Ramón Fernández González
Memoria de Investigación:
“EFECTO DEL 1-MCP SOBRE LA
CONSERVACIÓN POST-RECOLECCIÓN
DE TOMATES (Solanum licopersicon, L.)
VARIEDAD PATRONA”
Julio 2009

2. INTRODUCCIÓN

3. Introducción
 PRODUCCIÓN MUNDIAL:
China, Estados Unidos, Turquía, India, Italia
y Egipto
España 4% de la producción mundial
 PRODUCCIÓN NACIONAL:
Andalucía, Extremadura, Murcia, Canarias y
Comunidad Valenciana.
Alicante el 76 % de la Comunidad Valenciana
Producción: 50 % fresco y 50 % industrial

4. Introducción
EL TOMATE
 Fruto Climatérico
 Fruto con elevado interés
comercial
 Vida útil muy corta

5. Introducción
PROCESOS DURANTE LA MADURACIÓN
 Cambios de Color
 Cambios en el Sabor
 Cambios en el Aroma
 Ablandamiento del fruto

6. Introducción
1-METILCICLOPROPENO
 Conservante químico en frutas y
hortalizas
 Aplicación en forma de gas
 Modo de acción:
Bloquea los receptores del etileno
 Eficaz a bajas dosis y no tóxico
 Autorizado en la UE en 2009

7. Introducción
Metionina
Biosíntesis de Etileno y Regulación
S-Adenosilmetionina (SAM)
Ácido 1-Aminociclopropano-1-carboxílico (ACC)
ETILENO
SAM sintasa
ACC sintasa
ACC oxidasa
RECEPTOR ACCIÓN
CH3

8. OBJETIVOS

9. Objetivos
El objetivo principal de esta Memoria de
Investigación es estudiar la caracterización de las
respuestas fisiológicas del tomate (Solanum
licopersicon, L.) variedad “Patrona" al
tratamiento con 1-metilciclopropeno a una dosis
de 300 y 500 ppb, durante la conservación
frigorífica a 10 ºC y la vida útil a 20 ºC.
 Analizar parámetros fisico-químicos
relacionados con la calidad del fruto
 Cuantificar principales procesos biosintéticos

10. MATERIAL Y MÉTODOS

11. Diseño Experimental
TRATAMIENTO
1-MCP 300 y 500 ppb
RECOLECCIÓN
SELECCIÓN
CREACIÓN LOTES
LOTE DÍA O LOTES CONTROL LOTES TRATADOS
CONSERVACIÓN 10ºC
90% H.R.
ANÁLISIS
MUESTRAS
CONSERVACIÓN 20º C
80% H.R.
MUESTREO 10ºC
Días 7,14,21,28
ANÁLISIS
MUESTRAS
MUESTREO 20ºC
Días 7,14,21,24 +
7 días a 20 ºC
ANÁLISIS
MUESTRAS

12. Material y Métodos

13. Determinaciones
PARÁMETROS ANALIZADOS
ETILENO Y CO2
PÉRDIDA DE PESO
 COLOR:
“L”, “a”
FIRMEZA
 ÍNDICE DE MADUREZ
(ºBRIX/ACIDEZ)

14. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

15. Emisión de etileno
EL 1-MCP BLOQUEÓ LOS RECEPTORES
DE ETILENO A 10º C Y RETRASÓ LOS
PICOS DE ETILENO A 20º C
'Patrona' Estado1
Días de almacenamiento a 10°C
0 7 14 21 28
Etileno
(nL
g
-1
h
-1
)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
CONTROL
300 PPB
500 PPB
'Patrona' Estado 1
Días de almacenamiento a 10°C + 7 días a 20°C
0 7 14 21 28 35
Etileno
(nL
g
-1
h
-1
)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
CONTROL
300 PPB
500 PPB

16. Tasa de Respiración
EL 1-MCP DISMINUYÓ LA TASA DE
RESPIRACIÓN DURANTE EL
ALMACENAMIENTO A 10 Y 20º C
'Patrona' Estado 1
Días de almacenamiento 10°C
0 7 14 21 28
CO
2
(mg
kg
-1
h
-1
)
5
10
15
20
25
30
35
CONTROL
300 PPB
500 PPB
'Patrona' Estado 1
Días de almacenamiento 10°C + 7 días a 20°C
0 7 14 21 28 35
CO
2
(mg
kg
-1
h
-1
)
10
15
20
25
30
35
40
CONTROL
300 PPB
500 PPB

17. Pérdida de peso
EL 1-MCP MANTUVO LAS PÉRDIDAS
DE PESO EN EL ALMACENAMIENTO A
10º C Y A 20º C
'Patrona' Estado 1
Dias de almacenamiento a 10°C
0 7 14 21 28
Perdida
de
peso
(%)
0
1
2
3
4
5
6
7
CONTROL
300 PPB
500 PPB
'Patrona' Estado 1
Días de almacenamiento a 10°C + 7 días a 20°C
0 7 14 21 28 35
Pérdidas
de
peso
(%)
0
2
4
6
8
10
CONTROL
300 PPB
500 PPB

18. Color
EL 1-MCP MANTUVO UNA MAYOR
LUMINOSIDAD EN LOS FRUTOS DURANTE
EL ALMACENAMIENTO A 10º C Y A 20º C
'Patrona' Estado 1
Días de almacenamiento a 10°C
0 7 14 21 28
Color
L*
40
42
44
46
48
50
52
CONTROL
300 PPB
500 PPB
'Patrona' Estado 1
Días de almacenamiento a 10°C + 7 días a 20°C
0 7 14 21 28 35
Color
L*
40
42
44
46
48
50
52
CONTROL
300 PPB
500 PPB

19. Color
EL 1-MCP RETRASÓ LOS CAMBIOS DE
COLOR DEL TOMATE EN EN
ELALMACENAMIENTO A 10º C Y A 20º C
'Patrona' Estado 1
Días de almacenamiento a 10°C
0 7 14 21 28
Color
a*
4
6
8
10
12
14
16
18
CONTROL
300 PPB
500 PPB
'Patrona' Estado 1
Días de almacenamiento a 10°C + 7 días a 20°C
0 7 14 21 28 35
Colour
a*
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
CONTROL
300 PPB
500 PPB

20. Firmeza de la pulpa
EL 1-MCP RETARDÓ EL
ABLANDAMIENTO DURANTE EL
ALMACENAMIENTO A 10º C Y A 20º C
'Patrona' Estado 1
Días de almacenamiento a 10°C
0 7 14 21 28
Firmeza
(N)
1
2
3
4
5
CONTROL
300 PPB
500 PPB
'Patrona' Estado 1
Días de almacenamiento a 10°C + 7 días a 20°C
0 7 14 21 28 35
Firmeza
(N)
1
2
3
4
5
CONTROL
300 PPB
500 PPB

21. Índice de Madurez
EL 1-MCP PROVOCÓ QUE EL ÍNDICE DE
MADUREZ FUERA INFERIOR DURANTE EL
ALMACENAMIENTO A 1º C Y A 20º C
'Patrona' Estado 1
Días de almacenamiento a 10°C
0 7 14 21 28
°Brix
/
Acidez
titulable
4
5
6
7
8
9
10
11
12
CONTROL
300 PPB
500 PPB
'Patrona' Estado 1
Días de almacenamiento a 10°C + 7 días a 20°C
0 7 14 21 28 35
°Brix
/
Acidez
titulable
4
5
6
7
8
9
10
11
12
CONTROL
300 PPB
500 PPB

22. CONCLUSIONES

23.  Pérdidas de Peso:
Disminuyeron significativamente en los
frutos tratados
 Cambios de color:
El parámetro “L” disminuyó menos en los
tratados.
El parámetro “a” aumentó menos en los
tratados
 Contenido de etileno:
La tasa de etileno fue menor en los frutos
tratados

26.  La tasa de respiración:
Fue menor en los frutos tratados
 Proceso de ablandamiento:
Retardó el proceso de ablandamiento en los
frutos tratados
 El índice de madurez:
Retrasaba el contenido de solidos solubles
totales (ºBrix) en los tratados
Retrasaba la disminución de la acidez

27. El análisis conjunto de todos los
resultados muestra que:
el tratamiento con 1-MCP
fue efectivo incrementando
significativamente la vida
útil de los tomates “Patrona”

28. MUCHAS GRACIAS POR SU
ATENCIÓN