Este documento describe un proyecto para elaborar pera y manzana deshidratada. El proceso involucra la recepción, selección, lavado, pelado, corte en rodajas, secado y empaque de las frutas siguiendo los códigos alimentarios. El proyecto se llevará a cabo en las instalaciones propias y utilizará variedades como Packham's Triumph y Red Delicious.

1.  Elaboración de manzana y pera deshidratada
BECOCA
Materia:
Formulación e implementación de proyectos.
Alumnas:
Lillo Corina, Martín Camila, Vozza M. Belén
Profesor:
Homero Ulises Gentile
Colegio: C.E.T. N°14

2. EN EL SIGUIENTE LINK PODRÁN OBSERVAR EL PROCESO PRODUCTIVO
https://www.youtube.com/watch?v=gnFQ8pJ-ovY

3. Es de común conocimiento que la fruta
deshidratada posee cualidades
nutritivas para la salud de quienes la
consumen. Sabemos también, que es de
uso masivo como insumo de pastelería,
producción de té y producción de
compota para personas de la tercera edad y
niños que comienzan sus vidas.
Por eso se entiende que es muy utilizada.

4. Nuestra elaboración se basara en dos especies
en particular: la pera y la
manzana. Dos frutas muy fáciles de conseguir
en el alto valle. Las variedades
seleccionadas son: Packham’s Triumph y Red
Delicious respectivamente.”

5. El trabajo será muy cuidadoso, siguiendo las
recomendaciones del código alimentario, en especial el
artículo N° 903 “La fruta desecada en el
momento del empaque, no deberá contener más de 25%
de agua, excepto para ciruela tierna y tipo francés en que
se admitirá hasta 27%.”
Cuando la fruta desecada se empaque en envases
herméticos, se permitirá un contenido de agua Máx.: de
35%

6. El deshidratado de fruta es un proceso mediante el cual
disminuimos el porcentaje de agua presente en los
frutos, utilizando una fuente de calor artificial (por lo
general un horno). De este modo se alarga la
conservación y disminuye el volumen de la fruta, lo
cual facilita su almacenamiento.
Es un método utilizado desde
tiempos remotos.

7. Fortalezas:
1. El lugar donde se desarrolla el emprendimiento es
propio, y no origina gastos de alquiler
2. Un producto fácil y rápido de elaborar
3. Económico

8. Oportunidades:
1. Facilidad para conseguir la materia prima
2. Escasa competencia
3. Utilización de las redes sociales
4. El costo de transporte no será significativo
5. Producto de consumo muy difundido

9. Debilidades:
 No contamos con experiencia como emprendedoras.
Amenazas:
 Competencia con deshidratados de carozo.

10. Balanza cuchillos
Secador de bandejas

11.  Horno
 Chaqueta y pantalón blanco

12.  Pera Packham’s Triumph
 Manzana red delicious

13.  Recepción de la fruta: se recibirá la materia prima en
nuestras instalaciones
 Selección: se escogen frutas que no presenten daños
externos y que estén firmes al tacto.

14.  Lavado: se lavan con agua clorada al 20% para remover
cualquier materia extraña que pueda traer del campo.
 Pelado: el pelado se hace en forma manual y también
con peladores.

15.  Rebanado: la fruta pelada, se corta en rodajas con
cuchillos utilizados solo para esta tarea.

16.  Azufrado: se utilizará azufre para evitar el desarrollo de
hongos en dosis estipuladas por B P M.
 Secado: las rodajas se escurren y se colocan sobre
bandejas y éstas se instalan en el secador. El tiempo de
secado varía con la cantidad de fruta a procesar, la
humedad del aire ambiental y las condiciones de
secado. En promedio el tiempo de secado oscila entre 8
y 12 horas para alcanzar una humedad del 10%.

18. Detalle Precio
Horno $25000
Balanza $1649
Cuchillos x3 $210
Secador de bandejas $7500
Termómetro $500
Bandejas x30 $2550
Tablas para cortar x3 $1500
Total $51169
Nota: los precios fueron averiguados el 16 de
abril del 2014

26. *Incluye alquiler, art. De limpieza e
impuestos