Este documento describe las propiedades nutricionales de diversos productos de temporada en diciembre, incluyendo frutas como caqui, chirimoya y kiwi ricos en vitaminas y minerales; verduras como berenjena, apio y calabacín con alto contenido de agua y fibra; pescados como almejas y salmón fuente de proteínas y omega 3; y carnes como capón y cordero con proteínas de alto valor biológico e hierro. En general, estos alimentos de temporada son buenas fuentes de

1. Mi cena colorida
Verduras divertidas

2. Productos de temporada en el mes de diciembre y sus propiedades:
Frutas
•Caqui: alto contenido de fibra, posee luteína, zeaxantina y otros nutrientes vitales que protegen la visión. Estimula la salud del sistema
digestivo, combate el cáncer debido a su alto poder antioxidante, alto contenido en vitamina C , reduce la retención de líquidos
•Chirimoya: Regula la tensión arterial Fortalece huesos y músculos Combate la anemia Favorece la digestión
•Kiwi: alto contenido en vitamina C, favorece la formación de colágeno. Evita la anemia ya que favorece la absorción del hierro, excelentes
para cuidar nuestra salud intestinal.
•Limón: El ácido cítrico de los limones ayuda a prevenir y a disolver las piedras que se forman en la vesícula, así como los depósitos de
calcio que pueden dar lugar a la formación de piedras en el riñón. Además de vitamina C, el limón contiene potasio, lo que es muy
beneficioso para nuestro sistema nervioso y nuestro cerebro.
•Mandarina: Las mandarinas contienen un alto nivel de vitamina C que ayuda a combatir una serie de moléculas inestables en nuestro
cuerpo conocidos como radicales libres a través de sus propiedades antioxidantes.
•Manzana: La fibra más sana. La manzana es rica en pectina, un tipo de fibra soluble que no se absorbe en el intestino. Ácidos
orgánicos únicos. Taninos y flavonoides. Baja el colesterol y el azúcar en la sangre.
• Naranja: es un poderoso antioxidante por la gran cantidad de Vitamina C . También contiene calcio, magnesio, beta caroteno, ácido
fólico, fósforo, potasio, cobre, zinc, ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico.
•Peras: Destacan el potasio, el fósforo, calcio, magnesio, sodio, hierro y yodo. Las vitaminas con mayor presencia en la pera son la vitamina
C, la niacina o B3, la tiamina o B1, riboflavina o B2, piridoxina o B6, folato o B9 y beta carotenos
• Plátano: Reduce la tensión arterial gracias a su alto contenido en potasio y su bajo contenido en sodio, alto contenido en vitamina B6, así
como potasio y magnesio.
• Uvas: Antioxidante, alto contenido en fibra, vasodilatadoras antitumorales y energéticas. Por ello resultan idóneas para mejorar el estado
de ánimo y reponerse del cansancio, al combinar los carbohidratos con las vitaminas del grupo B, en las que destacan.

3. Productos de temporada en el mes de diciembre
y sus propiedades: Verduras
• Berenjena: en agua, fibra, potasio, calcio azufre y hierro. Vitaminas grupo b y c, contienen serotonina, ácido cloro génico o los flavonoides.
92% de contenido
• Ajo: Alto valor nutritivo con pocas calorías, antioxidantes, regula los niveles de colesterol, reduce la presión sanguínea, desintoxicante
• Apio: Antioxidades, Vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C. Minerales: potasio, sodio, hierro, magnesio, fósforo, calcio y selenio. Aceites esenciales:
limoneno y selineno.
• Calabacín: El 95% de este alimento es agua. Apenas tiene calorías (15 cal) por lo que es muy saludable para el organismo. Contiene
minerales y oligoelementos como el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio. Vitamina C, B3 y provitamina A. Esta verdura es rica en fibra.
• Alcachofa: tiene propiedades depurativas y efecto diurético que promueven la pérdida de peso, Anti-grasas. Favorece la digestión de las
grasas y la eliminación de toxinas de nuestro cuerpo, Buena para el hígado Digestiva. Reduce el colesterol y los triglicéridos.
• Calabaza: Una de las principales cualidades de la calabaza es que posee un 90% de agua en su composición, además de muy pocas calorías
e hidratos de carbono. Entre sus minerales y vitaminas destacan el ácido fólico, el potasio, el calcio, el magnesio, el hierro o el zinc
• Lechuga: tiene vitaminas A, del grupo B (B1, B2, B3, B9), C y E. Posee minerales como el magnesio, potasio, calcio, sodio, hierro o selenio.

4. • Endivia: Fibra para regular el tránsito intestinal. Su alto contenido en fibra previene o mejora el estreñimiento ya que tiene propiedades laxantes. Vitaminas para
prevenir enfermedades. Favorece la digestión. Beneficiosa para la vista Acción diurética y depurativa.
• Coles: Contiene un 92% de agua, mucha fibra y pocas calorías e hidratos de carbono. Es rica en vitaminas A, C, E y B y en minerales como el azufre (lo cual aporta
potentes propiedades antioxidantes), potasio, calcio... contiene también ácido fólico y arginina, la cual nos ayuda a combatir los resfriados.
• Judías: suponen un poderoso antioxidante, fuente de fibra, proteínas vegetales, vitaminas y minerales. Contienen vitamina C, B2, B6, ácido fólico y minerales
como el potasio, fósforo, magnesio y yodo.
• Puerro: Reduce el colesterol y los triglicéridos. Por su alto contenido en vitaminas C, E y B6, el puerro mejora la circulación de la sangre y baja el colesterol malo.
Tiene propiedades diuréticas y laxantes Contiene ácido fólico y vitamina B9.
• Remolacha: Es una excelente fuente de ácido fólico, así como de vitamina C y potasio. Otros nutrientes que se encuentran en cantidades no desdeñables son las
vitaminas B1, B2, B3 y B6, y los minerales hierro y yodo. Todos los nutrientes, especialmente el hierro, se asimilan mejor cuando la remolacha se toma en forma de
jugo. Patata: Rica en vitaminas. Aporta más vitamina C que otros alimentos que contienen almidón, con lo que previene el escorbuto. Fuente de hidratos de
carbono. Contiene fibra. Contiene minerales.
• Zanahoria: Rica en potasio y fósforo, es un excelente vigorizante para mentes cansadas y restauradora de nervios. 6- Fortalece las uñas y el cabello, al que aporta
brillo. Las células madre de la zanahoria son ricas en beta caroteno, también llamado provitamina A, que en el organismo se transforma en retinol o Vitamina A.
Espinaca: Calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo. En cuanto al contenido de vitaminas, la espinaca es rica en vitamina A, vitamina C, vitamina E,
vitamina K, como así también vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) yácido fólico (vitamina B9).
• Espárrago: Escasas calorías que aporta alto contenido en fibra. Tienen una gran cantidad de vitaminas, sobre todo A, B1, B2, B6, C y E. Destaca también por su
aporte en minerales como el magnesio, fósforo, calcio y potasio.

5. Productos de temporada en el mes de diciembre y sus propiedades:
Pescados
• Almejas: Las almejas son un alimento con un alto contenido en hierro. Son ricas en otros minerales como fósforo, potasio, zinc, cobre, manganeso, selenio calcio o yodo.
• Angula: Son ricas en Omega 3 destacan por su alto contenido en vitaminas A, D, E, así como en otras del grupo B. En cuanto a los minerales, contienen potasio, fósforo, selenio,
hierro, yodo, cinc y calcio. Se les atribuyen importantes propiedades antioxidantes, cardiovasculares y un alto valor proteico.
• Bacalao: Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee variedad de vitaminas (B1, B2, B6 y B9).
• Berberechos: Aportan una gran cantidad de hierro, calcio y proteínas. Tienen una gran cantidad de hierro y otros minerales como magnesio, potasio, zinc, yodo y calcio Aporta
vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C y E.
• Besugo: Contiene alto contenido en ácidos grasos mono insaturados (omega 3 y 6), denominadas como grasas saludables ya que ayudan a disminuir el colesterol malo (LDL) y a
aumentar el colesterol bueno (HDL) ayudando a prevenir enfermedades cerebrovasculares. Alto contenido en hierro.
• Carpa: presenta un contenido graso, por lo que se engloba dentro del grupo de los pescados semigrasos. Además, posee proteínas de alto valor biológico, es decir, proteínas que
contienen todos los aminoácidos esenciales.
• Cigala: alto contenido en vitamina B3. Cabe destacar que contiene hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y fósforo, entre otras. También aporta vitamina C, D, E y K.
• Congrio: el congrio es un alimento que destaca por su contenido en vitamina D, vitamina E, retinol, selenio, vitamina A, vitamina B2, proteínas, cinc, vitamina B3, agua, vitamina
B, vitamina B6 y fósforo.
• Dorada: es rica en ácidos grasos, como son los ácidos omega 3 y omega 6.es una auténtica fuente de potasio, sodio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. Entre las principales
vitaminas que contiene este pescado se encuentran las que pertenecen al grupo B, como la vitamina B3 y la B12, que aportan mucha energía a nuestro cuerpo. También contiene,
aunque en menor medida, vitamina A

6. • Ostras: Tienen mucho calcio, fósforo, zinc, hierro, cobre y selenio, por lo que aumenta la densidad mineral ósea y la durabilidad, protegiendo de
enfermedades como la osteoporosis. Comer ostras es bueno para la salud de la piel.
• Percebe: Aporta ácidos grasos esenciales, como los ácidos grasos poliinsaturados y los mono insaturados, además de colesterol y un bajísimo aporte en
grasas. la presencia de vitamina B12. También aporta otras vitaminas del complejo B, como la vitamina B9 o ácido fólico, B6, B3, B2 y B1; y una menor
cantidad de vitamina E.
• Salmón: Es una excelente fuente de vitaminas B12 y B6, proteínas, ácidos grasos esenciales, minerales como el selenio o el magnesio, y además es rico en
calcio.
• Trucha: Contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas
del grupo B, destacan la B3, la B1 y la B2.
• Gamba rosada: Un alimento con un alto valor nutritivo y bajo contenido graso. Sus minerales son muy parecidos a los de las cigalas, el aporte más
significativo es el yodo.
• Mejillones: Contienen potasio contra la depresión. Propiedades anti-inflamatorias, vitamina C, estimula la producción de glóbulos blancos, contiene
selenioy fosforo, controla la presión arterial.
• Mero: Es un pescado semigraso que contiene 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Su contenido en proteínas no es muy elevado,
si bien éstas son consideradas de alto valor biológico y contienen todos los aminoácidos esenciales.

7. Productos de temporada en el mes de diciembre
y sus propiedades: Carnes
Capón: Contenido en proteínas de alto valor biológico. Aporta hierro , fundamental para el transporte del oxígeno en la sangre, también destaca el alto valor
en potasio.
Cerdo: Contiene proteínas de alto valor biológico. Fuente de minerales esenciales como el potasio, fósforo, zinc y hierro. Aporta vitaminas
del grupo B: B1, B3, B6 y B12
Cochinillo: Carece de hidratos de carbono, es una buena fuente de vitaminas, específicamente la vitamina B, es una buena fuente de minerales. También
destaca la presencia de magnesio, potasio, selenio y fósforo.
Codorniz: Destaca por su riqueza en proteínas de buena calidad, las cuales también son conocidas como proteínas de alto valor biológico, por su alto
contenido en aminoácidos esenciales, es un tipo de carne magra o blanca, destaca la presencia de vitaminas del grupo B (en especial vitamina B3 y B6), y
minerales como el magnesio y el hierro.
Conejo: Su aporte calórico es de 100 a 140 calorías según la pieza.100 grs de carne aportan unos 21 grs de proteínas. Contiene cantidades apreciables de
vitaminas del grupo B y 0,79 mgrs de vitamina E, que es superior al de otras carnes.
Cordero: Es rico en diversos nutrientes, como las proteínas, hierro, vitamina B12, zinc, selenio, niacina, y es bajo en grasas saturadas. Es una buena fuente de
proteína. Contiene altos niveles de selenio, un mineral que ayuda a combatir ataques de asma
Faisán: Rico en vitamina B6 ya que 100 g. de esta carne contienen 0,66 mg. de vitamina B6. Tiene una alta cantidad de vitamina B3. También es también uno
de los alimentos con más proteína

8. • Vaca: El contenido de es muy alto. La carne contiene alamina, encargada de producir azúcar a partir de la proteína y también puede
proporcionar energía para los músculos para apoyar las actividades normales del cuerpo humano. La carne también contiene vitamina
B12
• Gallina: Contiene triptófano, reduce el ácido úrico. Bajo en grasa. Proteína de alto valor biológico. Rico en vitaminas y minerales.
• Jabalí: Alto contenido de vitamina B3 un alimento beneficioso para el sistema circulatorio, alto contenido en vitamina B3, tiene una
alta cantidad de vitamina B12, también conocida como coba lamina.
• Pato: Brinda muchos beneficios, como el aporte de vitaminas B (riboflavina, tiamina, niacina y vitamina B12 y B5. También aporta
minerales (como el zinc, el fósforo y el hierro, que es de fácil absorción).
• Perdices: Vitamina B6, vitamina B3, proteínas, hierro, selenio, colesterol y agua. El resto de nutrientes presentes en este alimento,
ordenados por relevancia de su presencia, son: fósforo, potasio, vitamina B, vitamina B2, magnesio, vitamina C.
• Pollo: Contiene triptófano, bajo en grasa, proteína de alto valor biológico, rico en vitaminas y minerales
• Ternera: Unos 100 gramos de ternera aportan a nuestro organismo 21 gramos de proteínas, 77 gramos de agua, 2,8 gramos de grasa y
70 mg de colesterol, y nos aporta minerales esenciales para su buen funcionamiento, como hierro, potasio, magnesio, calcio y zinc.

9. Mi residencia y zona geográfica gastronómica.
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Soy Sergio y hace ya unos años, resido con mi familia en el municipio de Montgat,
el primer pueblo de la comarca del Maresme, limítrofe con la comarca del
Barcelones. Montgat es un pueblo costero y un pueblo muy acogedor. Una de la
característica del pueblo, es que tenemos el primer túnel ferroviario de toda
España de 1848 cuando se puso en funcionamiento la línea de tren, Barcelona
Mataro.
A continuación paso a nombrar, lo mas característico de la gastronomía de la
comarca del Maresme.
Vinos de Alella, guisantes de San Andrés de Llavaneras, patatas de Mataró, judías y
tomates de las huertas, fresones, platos de pescado en las poblaciones costeras,
especialmente en Arenys de Mar (subastas de pescado). También cabe mencionar
la fresa de la Vallalta

10. Mi receta de proximidad.
• La receta que he escogido para este trabajo, va a ser guisantes
con cebolla y jamón. He escogido esta receta ya que quitando el
jamón tanto los guisantes como la cebolla son productos de la
huerta del Maresme, producto de proximidad.
El lugar donde voy a realizar la compra de los guisantes y cebollas, es en ecoespai un
comercio de productos ecológicos y de proximidad.

11. Lista de ingredientes: Guisantes
Los guisantes frescos son legumbres verdes, todavía sin madurar, que se
obtienen de la planta leguminosa del mismo nombre. Tienen un
importante valor nutritivo y un elevado aporte energético. Están
considerados como un alimento altamente reconstituyente por su
riqueza en proteínas, hidratos de carbono y minerales. Además,
presentan un bajo contenido en lípidos y no contienen colesterol.
Valores nutricionales
- Los guisantes frescos son una estupenda fuente de azúcares
simples y de hidratos de carbono. Además son ricos en fibra.
- En cuanto a las vitaminas destacan las del grupo B, como la B1, B2, B3
y B6, sin olvidarnos del ácido fólico. También encontramos cantidades
moderadas de vitamina C.
- Entre los minerales hay que nombrar el hierro, fósforo, magnesio,
cinc y potasio.
Calorías 81
Grasas totales 0,4 g
Ácidos grasos saturados 0,1 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0,2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 5 mg
Potasio 244 mg
Hidratos de carbono 14 g
Fibra alimentaria 5 g
Azúcares 6 g
Proteínas 5 g
Vitamina A 765 IU Vitamina C 40 mg
Calcio 25 mg Hierro 1,5 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0,2 mg
Vitamina B12 0 µg Magnesio 33 mg

12. Lista de ingredientes: Cebollas
Es rica en minerales como el potasio, el fosforo, el magnesio, el
azufre, el cobrey el calcio y vitaminas C, A, E y B. Disponible
durante todo el año, su mejor época transcurre en los meses de
primavera. Se puede consumir tanto cruda como cocinada en
todo tipo de recetas. Resulta un ingrediente ideal en la
elaboración de ensaladas, muy buena para la perdida de peso y se
debe agregar a las dietas por su bajo contenido en calorías Regula
el funcionamiento del estomago, es diurética, depurativa, y
antioxidante. Reduce el colesterol, los triglicéridos, inhibe la
formación de trombos, ayuda a controlar la hiperglucemia y un
excelente antiparasitario.
Calorías 40
Grasas totales 0,1 g
Ácidos grasos saturados 0 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 4 mg
Potasio 146 mg
Hidratos de carbono 9 g
Fibra alimentaria 1,7 g
Azúcares 4,2 g
Proteínas 1,1 g
Vitamina A 2 IU Vitamina C 7,4 mg
Calcio 23 mg Hierro 0,2 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0,1 mg
Vitamina B12 0 µg Magnesio 10 mg

13. Lista de ingredientes: Jamon
Calorías 145
Grasas totales 6 g
Ácidos grasos saturados 1,8 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0,5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2,6 g
Colesterol 53 mg
Sodio 1.203 mg
Potasio 287 mg
Hidratos de carbono 1,5 g
Fibra alimentaria 0 g
Azúcares 0 g
Proteínas 21 g
Vitamina A 0 IU Vitamina C 0 mg
Calcio 8 mg Hierro 1,5 mg
Vitamina D 32 IU Vitamina B6 0,4 mg
Vitamina B12 0,7 µg Magnesio 14 mg
El jamón ibérico aporta un 50% más de proteínas que las carnes frescas, ya
que tiene menor cantidad de agua. Contiene antioxidantes y un alto
contenido en vitamina E. También nos aporta vitaminas del grupo B,
especialmente la B1 y B2 (100 gr. de jamón ibérico de bellota proporcionan el
24% del consumo diario recomendado de esta vitamina). Es un alimento rico
en hierro, magnesio, zinc, calcio, y sobre todo fósforo (100 gr. de jamón
ibérico de bellota nos pueden aportar casi el 30% del consumo diario
recomendado).
La grasa que contiene, al provenir fundamentalmente de la bellota, tiene una
muy alta composición de ácido oleico, característico del aceite de oliva. Esto
facilita al organismo la producción de HDL (“colesterol bueno”) en el
organismo, reduciendo al mismo tiempo el LDL (“colesterol malo”).
El consumo moderado de jamón ibérico es bueno para la salud
cardiovascular y mantener los niveles de colesterol en sangre y que nos aporta
importantes cantidades de vitaminas y fósforo.

14. Lista de ingredientes: Aceite de oliva
Calorías 884
Grasas totales 100 g
Ácidos grasos saturados 14 g
Ácidos grasos poliinsaturados 11 g
Ácidos grasos monoinsaturados 73 g
Colesterol 0 mg
Sodio 2 mg
Potasio 1 mg
Hidratos de carbono 0 g
Fibra alimentaria 0 g
Azúcares 0 g
Proteínas 0 g
Vitamina A 0 IU Vitamina C 0 mg
Calcio 1 mg Hierro 0,6 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0 mg
Vitamina B12 0 µg Magnesio 0 mg
El aceite de oliva virgen extra está compuesto totalmente por grasa, lípidos. Su contenido
en proteína vegetal o carbohidratos es prácticamente nulo.
Esta grasa es principalmente de tipo insaturada (de origen vegetal, igual que la grasa
del aguacate o palta) y es rica en ácidos grasos esenciales como el ácido oleico (omega 9),
linoleico (omega 6) y linolénico (omega 3).
En cuanto al aporte de micronutrientes como vitaminas, el AOVE nos aporta vitaminas
liposolubles, siendo rico en vitamina A (β- carotenos) y vitamina E o tocoferol. Además el
aceite de oliva virgen extra cuenta con compuestos como los fitosteroles y polifenoles
(entre los que se encuentran los lignanos).
El valor calórico del aceite de oliva es de 890 kcal por cada 100 gramos.
El AOVE tiene acción antiinflamatoria, antitumoral, antitrombótica, antioxidante,
antibacteriana, hipoglucemiante, cardioprotectora, antidiabética y hepatoprotectora.
> Lee Té Verde, fuente de antioxidantes
El principio activo mejor valorado del AOVE es el ácido oleico. En estudios llevados a
cabo, el ácido oleico fue capaz de reducir los niveles del gen Her2, asociado al cáncer de
mama.
.

15. Valoración receta guisantes con cebolla y jamón
Mi valoración de esta receta, a mi manera de entender se identifica
totalmente con la dieta mediterránea, ya que sus ingredientes pertenecen a
dicha dieta. Los Guisantes legumbre, en el maresme conocido como nuestro
oro verde. La cebolla, hortaliza cultivada en huerto, y el jamón, el cerdo
ibérico una de las carnes de la alimentación mediterránea. Por último el
aceite de oliva, condimento o alimento indispensable en nuestra dieta
mediterránea, nuestro oro líquido.

16. PROCESO DE ELAVORACION
En primer lugar, cortamos la cebolla en
juliana y la añadimos a la cazuela con
un poco de aceite de oliva virgen extra,
a fuego medio y dejamos pochar.
Una vez la cebolla empieza a pochar o dejar
salir sus azucares, añadimos los guisantes y
removemos, para mezclar la cebolla con los
guisantes y se impregne todo correctamente,
tapamos y dejamos cocer unos diez minutos.

17. PROCESO DE ELAVORACION
Seguidamente, cuando los guisantes
estén cocidos añadimos el jamón
cortado a tiras o a tacos,
rectificamos de sal y listo para
comer!!!!!!!
1kg de guisantes, 3 cebollas, 200 gramos de
jamón, dos cucharadas de aceite de oliva virgen
extra.