Este documento describe las vitaminas y minerales, incluyendo sus funciones, fuentes alimenticias y efectos de deficiencia y exceso. Las vitaminas son compuestos químicos necesarios pero no producidos por el cuerpo, mientras que los minerales son elementos necesarios para las células y reacciones enzimáticas. Una dieta balanceada provee las vitaminas y minerales necesarios para mantener la salud.

1. VITAMINAS Y MINERALES

2. QUE SON LAS VITAMINAS
Las vitaminas son
substancias químicas no
sintetizables por el
organismo, presentes en
pequeñas cantidades en
los alimentos y son
indispensables para
la vida, la salud, la actividad
física y cotidiana.

3. Las vitaminas no producen
energía y por tanto no implican
calorías. Intervienen como
catalizador en las reacciones
bioquímicas provocando la
liberación de energía. En otras
palabras, la función de las
vitaminas es la de facilitar la
transformación que siguen los
sustratos a través de las vías

4. QUE SON LOS MINERALES
Los minerales son
elementos químicos
simples cuya presencia e
intervención es
imprescindible para la
actividad de las células. Su
contribución a la

5. Desempeñan un papel
importantísimo en el
organismo, ya que son
necesarios para la
elaboración de tejidos,
síntesis de hormonas y en la
mayor parte de las reacciones
químicas en las que
intervienen los enzimas. El uso

6. Dónde las Obtenemos

7. Vitaminas
Hidrosolubles

8. Las fuentes de vitamina C
son los cítricos, los pimientos, las
coles, espinacas, la coliflor, las
papas y frutas como los mangos,
el plátano, la piña la manzana y el
melón.

9. Fuentes de vitamina B1 o
Tiamina
 Legumbres, cereales integrales,
maíz, frutos secos, papas, avena,
arroz completo, arroz enriquecido,
trigo, harina blanca enriquecida,
semillas de ajonjolí, nueces,
Leguminosas, cacahuates,
chícharos, frijol de soja.

10. Fuentes de vitamina B2 o
riboflavina
Lácteos, levaduras, cereales y
vegetales verdes.

11. Fuentes vegetales de
vitamina B3 o Niacina
Tomates, brócoli, patatas
dulces, zanahorias, espárragos,
hongos y vegetales de hojas,
alimentos integrales, legumbres
y vegetales de hojas.

12. Fuentes de vitamina B5 o
Ácido Pantoténico
 Son la mayoría de los alimentos.
Los alimentos que con tienen
mayores cantidades de vitamina B5
son los granos (como los granos de
cereal) y huevos

13. Fuentes de vitamina B6 o
Piridoxina
El germen del trigo, carne y
verduras, alimentos ricos en
azúcares refinados, aditivos y
colorantes.

14. vitamina B6 o Biotina
 Son hongos, algunos vegetales como
la coliflor y la patata, frutas como el
plátano, la uva, la sandía y las
fresas, cacahuete, levadura, leche,
almendras, nueces, guisantes secos
y en la jalea real.

15. Vitamina B9 o ácido fólico
 son las legumbres ( garbanzos,
lentejas, etc.), y también vegetales
de hoja verde como la espinaca,
escarola, guisantes, alubias secas,
cereales fortificados, frutos secos y
semillas de girasol.

16. Vitamina B12 o
cianocobalamina
Derivados de la leche, huevos,
hígado, carnes y pescado

17. Vitaminas
Liposolubles

18. vitamina A
 Hígado, zanahorias, brócoli, batatas
(papas dulces) , mantequilla,
espinacas, calabaza, lechuga verde,
melón, huevos, melocotones,
papaya, mango, guisantes

19. Vitamina D
Se realiza de forma natural
en el organismo mediante
la exposición a la luz solar.

20. Vitamina E
son vegetales de hoja verde,
semillas, entre ellos el brócoli, la
soja, las espinacas, el germen de
trigo y la levadura de cerveza.

21. Vitamina K
 Son verduras de hoja verde oscura
(lechuga, espinaca, brócoli, col de
Bruselas), germen de trigo,
aguacate, cereales, alimentos
orgánicos, algunas frutas como el
kiwi, cambur o bananas, productos
de soja y algunos aceites vegetales
(soja, algodón y oliva).

22. Alimentos Ricos en Minerales
 Calcio: las algas, productos lácteos,
sardinas, sésamo, almendras y
espinacas nos aportan una buena
dosis de este mineral.
 Magnesio: mijo, arroz, trigo y avena
integral, soja y judías. Espinacas,
maíz y plátano

23.  Fósforo: pescado, cereales
integrales, carne, soja.
 Potasio: legumbres, frutas secas,
papas, champiñones, col,
plátanos y verduras en general.

24. Sodio: alimentos BAJOS en
sodio son frutas, hortalizas,
cereales, legumbres y
semillas, por el contrario son
ricos en sodio los embutidos,
fiambres curados, encurtidos,
enlatados, los alimentos
preparados y la sal común.

25. Hierro: una dosis o
aporte importante de
este mineral lo podemos
encontrar en la carne,
soja, lentejas,
garbanzos, pan integral,
algas, espinacas, mijo y
avena

26. Cinc: ostras, carnes,
semillas de sésamo y
calabaza, pan integral.
 Selenio: nueces,
mariscos en general,
leche y huevos.

27. Flúor: pescados, té,
espinaca, soja, pan
integral.
Yodo: sal marina, pescado,
mariscos y algas.

28. Manganeso: té negro,
cereales integrales, plátano,
soja, judía y remolacha
Cobre: alimentos como el
cacao, cereales integrales,
legumbres, quesos y setas
nos aportarán una buena

29. Beneficios
VITAMINAS
 Cada vitamina tiene una función
específica sobre el organismo, éstas
las obtenemos de los distintos
alimentos, por ese motivo debemos
llevar una dieta que las contenga todas
de un modo equilibrado. Debemos
tomar una combinación adecuada de
los grupos de alimentos con el fin de
solventar todas las carencias
vitamínicas.

30. Aunque por sí mismas no
aportan energía, las vitaminas
son sustancias indispensables
en nuestra nutrición. Sin ellas el
organismo no podría aprovechar
los elementos constructivos y
energéticos suministrados por
medio de la alimentación.

31.  Funciones de las vitaminas
 Vitamina A ayuda al crecimiento y a la
visión.
 Vitamina K actúa sobre la coagulación.
 Vitamina D absorbe y fija el calcio en el
organismo facilitando el buen desarrollo
corporal.
 Vitamina C refuerza las defensas y evita el
envejecimiento.
 Vitamina E facilita la circulación sanguínea
y estabiliza las hormonas femeninas
favoreciendo el embarazo y el parto, etc

32. Exceso de vitaminas
 Hipervitaminosis
 Las vitaminas aunque son esenciales, pueden
ser tóxicas en grandes cantidades. Unas son
muy tóxicas y otras son inocuas incluso en
cantidades muy altas.
 La toxicidad puede variar según la forma de
aplicar las dosis. Como ejemplo, la vitamina D
se administra en cantidades suficientemente
altas como para cubrir las necesidades para 6
meses; sin embargo, no se podría hacer lo
mismo con vitamina B3 o B6, porque seria muy

33. La B12 no posee toxicidad
incluso con dosis muy altas. A la
tiamina le ocurre parecido, sin
embargo con dosis muy altas y
durante mucho tiempo puede
provocar problemas de tiroides.
En el caso de la vitamina E,
sólo es tóxica con suplementos
específicos de vitamina E y con
dosis muy elevadas

34. Deficiencias de vitaminas
 La deficiencia de vitaminas puede
producir trastornos más o menos
graves, según el grado de
deficiencia, llegando incluso a la
muerte.
 La carencia de vitamina C
ocasiona el escorbuto de ahí su
nombre Ácido ascórbico

35.  La carencia de vitamina B1 o
carencia de Tiamina en el ser
humano provoca una enfermedad
llamada beriberi
 La carencia de vitamina B2 o
carencia de Rivoflavina puede
ocasionar trastornos en el hígado,
anemia, resequedad, conjuntivitis,
dermatitis de la piel y mucosas,

36.  La pelagra es la enfermedad producida
por la carencia de vitamina B3 o
carencia de Niacina.
 La carencia de vitamina B5 o carencia
de Ácido Pantoténico es muy rara y no
ha sido estudiada en profundidad. El
déficit de vitamina B5 puede producir
fatiga, náuseas, alergias y dolor
abdominal

37.  La carencia de vitamina B6 o carencia de
Piridoxina produce inflamaciones en la piel como
resequedad, pelagra, eccemas, además de
diarrea, anemia y hasta demencia.
 Los síntomas de la carencia de vitamina B8 o
carencia de Biotina provocan el deterioro de las
funciones metabólicas descritas, eczema,
dermatitis seca y descamativa, palidez, náuseas,
vómitos, gran fatiga, anorexia y depresión.

38.  La carencia de vitamina B9 o carencia
de Ácido Fólico provoca cansancio,
insomnio e inapetencia y puede producir
malformaciones en el feto a mujeres
embarazadas.
 La carencia de B12 o carencia de
Cianocobalamina tiene como
consecuencia anemia perniciosa o
debilidad en la mielina, membrana
protectora de los nervios de la médula
espinal y del cerebro.

39.  La carencia de vitamina A puede
producir problemas de acné y de la
visión, más concretemente, afecta
la visión nocturna.
 La carencia de vitamina D puede
cusar Osteomalacia, una
enfermedad similar al raquitismo y
Ostoeporosis, enfermedad
caracterizada por la fragilidad ósea.

40.  La carencia de vitamina K como
consecuencia de la falta de vitamina K
puede conllevar un riesgo de
hemorragia interna masiva y
descontrolada, calcificación del cartílago
y severa malformación del desarrollo
óseo o deposición de sales de calcio
insoluble en las paredes de los vasos
arteriales.

41. Minerales
Los minerales activan la
producción de sustancias y
líquidos del organismo,
mantienen saludables y
funcionando correctamente
las células, y ayudan de
forma positiva en la
digestión o en la propia

42.  Sodio: Interviene en la generación de
impulsos nerviosos y de la
contracción muscular, a la par que
controla la acumulación de agua en
los tejidos (hinchazón abdominal y
retención de líquidos), y el ritmo
cardíaco.
 Calcio: Como de buen seguro sabrás,
interviene tanto en la formación como
en la conservación de los huesos, así
como en la coagulación sanguínea, la
transmisión de impulsos nerviosos y
la contracción muscular.

43. Potasio: Ayuda en el correcto
funcionamiento del corazón y los
riñones, contribuyendo a su vez a
realizar una buena digestión. Ayuda
también en la transmisión de los
impulsos nerviosos, y controla el
agua a nivel corporal.
Hierro: Es parte de numerosas
enzimas del metabolismo, y forma
parte de la hemoglobina. Su déficit
produce anemia.

44. Zinc: Es necesario para la
síntesis del ADN y para la
regeneración de los tejidos. Está
relacionado con la producción
de energía, fortalece el sistema
inmunológico y es un
componente esencial de más de
100 enzimas que participan en el
aprovechamiento de las grasas,
los hidratos de carbono y las
proteínas.

45. Flúor: Ayuda a prevenir la
caries y es fundamental para
un esmalte fuerte, a la vez
que fortalece igualmente los
huesos

46. Selenio: Conserva la elasticidad
de los tejidos, a la par que reduce
el riesgo de cáncer y el
envejecimiento celular.
Yodo: Forma parte de las
hormonas tiroideas, las cuales
controlan el desarrollo y el
crecimiento, además de la
producción de energía dentro de

47. Cobre: Interviene en una
cantidad muy diversa de
reacciones enzimáticas del
metabolismo.

48. Conclusiones
 Las vitaminas son parte esencial de
nuestro desarrollo, participan en el
metabolismo de muchas sustancias
ayudando a liberar energía necesaria
para las actividades que el cuerpo
necesita llevar a cabo.
 Una adecuada alimentación es la
fuente perfecta de vitaminas,
minerales y demás elementos

49. Todas las vitaminas son
importantes ya que cada una de
ellas desempeña papeles
diferentes, una sola vitamina no
puede sustituir a las demás ya
que no poseen propiedades
iguales.

50. La carencia de vitaminas puede
conducirnos a contraer graves
enfermedades que evitaríamos
con una balanceada
alimentación, cuidándonos de
no consumir unas en exceso y
otras en poca o nula cantidad.

51. BIBLIOGRAFIA
 http://www.natursan.net/minerales-tipos-de-
minerales-y-beneficios/
 http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestr
a.asp?art=1757
 http://www.alimentacion-
sana.com.ar/Informaciones/Nutricion/minerales.ht
m