InspecciónSanitaria de Aves Faenadas
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Este documento trata sobre la inspección de aves faenadas y huevos. Describe los principales patógenos transmitidos por la carne de aves como Salmonella y Campylobacter, así como sus síntomas. Explica el proceso productivo desde la granja hasta el hogar y los posibles puntos de contaminación. Además, detalla los análisis microbiológicos realizados en laboratorio para garantizar la inocuidad de la carne y los huevos.
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Libro de carnes
Este documento resume los principales puntos sobre la microbiología de la carne. Explica que la carne puede contaminarse endógena o exógenamente y que los principales contaminantes son bacterias Gram-negativas, micrococos y hongos. Detalla los factores que influyen en el crecimiento microbiano como la actividad de agua, el potencial redox, el pH y la temperatura. Finalmente, menciona algunos microorganismos patógenos frecuentes en la carne como Salmonella, Listeria y Clostridium.
Huevos y Ovoproductos
El documento describe las características de los huevos de diferentes especies como gallina, avestruz y pato. Explica que los huevos de gallina son los más consumidos y deben identificarse claramente. Luego detalla las propiedades físicas y químicas de la cáscara, la clara y la yema de huevo, así como los métodos para clasificar, conservar y procesar los huevos.
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tema 1
Este documento resume los principales tipos de microorganismos que se encuentran en la carne y los productos cárnicos, así como los factores que influyen en su desarrollo y las posibles alteraciones. Explica que la carne proporciona un medio ideal para el crecimiento microbiano debido a su contenido de agua y nutrientes. Detalla los principales géneros bacterianos y fúngicos asociados a la carne fresca, congelada, en cortes, picada y procesada de diferentes formas.
Análisis físicos y químicos del huevo
2. RESUMEN
EL HUEVO
*La cáscara: Constituye entre el 9 y el 12 % del peso total del huevo. Posee un gran porcentaje de Carbonato de Calcio (94 %) como componente estructural, con pequeñas cantidades de Carbonato de Magnesio, Fosfato de Calcio y demás materiales orgánicos.
*La clara: está formada principalmente por agua y proteínas. Las proteínas son cadenas de aminoácidos que en el caso del huevo, son los 8 esenciales (imprescindibles) para el organismo humano. También contiene vitaminas y minerales (ej: Niacina, Riboflavina, Magnesio y Potasio, entre otros), y a la vez, una serie de enzimas que actúan como barreras contra microorganismos.
La yema: Es la porción …ver más…
Si bien el Calcio está presente en gran cantidad, es poco biodisponible. Pese a ello, en ciertas regiones muy pobres y con escasez de lácteos (además de otros alimentos), la cáscara se suele lavar y triturar hasta lograr un polvillo blanco que se incorpora a preparaciones tales como purés, papillas, polenta, etc.
Es la primera barrera de defensa que posee el huevo. Está revestida con una película protectora natural que impide que los microorganismos penetren. La cáscara es porosa (7.000 a 17.000 poros), no es impermeable y por lo tanto esta película actúa como un verdadero “revestimiento”. No es conveniente lavar el huevo ya que este “revestimiento” se lava con el agua y por lo tanto el huevo pierde parte de la protección. Tampoco es conveniente colocarlos y quitarlos de la heladera en forma permanente ya que “se transpira” y se lava esta película. Esta película protectora se va perdiendo con el paso del tiempo (a la vez que el huevo va perdiendo frescura).
Curso PresentacióN 3ª
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Deterioro de conservas
1) El documento describe los principales tipos de deterioro que pueden afectar las conservas de pescado y mariscos, incluyendo alteraciones químicas, bacterianas y físicas.
2) Dentro de las alteraciones químicas, se explican en detalle problemas como el abombamiento por gas hidrógeno, el ennegrecimiento, la formación de cristales, el pardeamiento no enzimático y la producción de histamina.
3) Las alteraciones bacterianas se deben principalmente a tratamientos térmicos insuficientes
000000 manual tecnico antiparasitarios ovinos
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carne, tipos, curada seca, ahumada, enlatada
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1) Los niveles más altos de enterobacterias y coliformes en el queso de Ibores se alcanzaron a los 0 días de maduración, disminuyendo a lo largo del proceso.
2) La mayoría de los coliformes aislados produjeron más de 1,5 cm de gas a partir de lactosa.
3) La especie de coliforme predominante fue Klebsiella pneumoniae subsp. pneumoniae, representando el 44% de los coliformes identificados.Proteus
Proteus es un género bacteriano que incluye 5 especies y forma parte de la familia Enterobacteriaceae. Proteus vulgaris y Proteus mirabilis son las especies más comunes que habitan el tracto intestinal humano y causan infecciones como las urinarias, a través de factores de virulencia como flagelos, fimbrias y ureasa. Ambas especies comparten características bioquímicas como ser catalasa positivo, pero se diferencian en la producción de indol y en la fermentación de citrato.
Campings
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Manipuladores de Alimentos
Este documento presenta un resumen de un curso para manipuladores de alimentos. Explica que las causas más comunes de intoxicación alimentaria son microbios patógenos como estafilococos, clostridios y salmonela, los cuales se propagan fácilmente a través de las manos de los manipuladores de alimentos. También destaca la importancia de lavarse bien las manos con agua, jabón y cepillo de uñas para prevenir la contaminación de los alimentos.
Terminales de Transporte y Salud Pública
Los terminales de transporte se clasifican según el medio de transporte en terminales aéreos, marítimos y terrestres. Asimismo, se clasifican según el destino de los viajes en nacionales e internacionales, teniendo mayor relevancia sanitaria los terminales internacionales para controlar la propagación de enfermedades entre países. Los terminales de transporte deben cumplir con ciertos requisitos sanitarios como disponer de agua potable, sistema de eliminación de aguas servidas y basuras, y estar libres de roedores e insect
Basura Edificios Elevados
El documento describe las regulaciones para la disposición de basura en edificios elevados en Chile. Establece que la basura atrae plagas y genera contaminación, por lo que la norma busca evitar la quema de basura en edificios. Indica que los edificios de 4 pisos o más deben tener ductos verticales de metal o concreto para la basura, con al menos un ducto cada 30 departamentos, y que los proyectos de eliminación de basura requieren aprobación de la autoridad sanitaria al igual que los receptáculos de basura.
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Higiene y-sanidad salmonella
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Este documento describe Salmonella, una bacteria que causa salmonelosis en humanos y animales. Explica que hay diferentes cepas de Salmonella que afectan específicamente a diferentes huéspedes como pollos (S. gallinarum y S. pullorum) y humanos (S. typhi). Detalla los síntomas y formas de transmisión de S. pullorum y S. gallinarum en aves de corral, así como medidas para controlar las infecciones.
Mastitis
El documento trata sobre las enfermedades de la ubre en vacas lecheras. Describe factores como la anatomía y fisiología de la ubre, organismos patógenos comunes como Staphylococcus aureus y Streptococcus agalactiae, y cómo afectan la calidad y cantidad de leche. También cubre temas como epidemiología, células somáticas, tratamientos y prevención de mastitis.
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SEMINARIO 4.pdf
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Enfermedadescanarios 090719160337 Phpapp02
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Apicultura sin fronteras 41 2009
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InspecciónSanitaria de Aves Faenadas
- 1. INSPECCIÓN DE AVES FAENADAS Y HUEVOS Dr. Lucas Burchard Señoret 2004
- 21. CRIADERO O GRANJA MATADERO LOCAL DE ALIMENTOS HOGAR
- 22. ANTIBIÓTICOS INSECTICIDAS ANTIPARASITARIOS HERBICIDAS FUNGICIDAS HORMONAS DESINFECTANTES VIRUS BACTERIAS HONGOS GRANJA
- 23. MATADERO MANIPULACIÓN INAPROPIADA CONTAMINACIÓN CRUZADA INSTALACIONES SUCIAS UTENSILIOS SUCIOS
- 24. DESCARGA ATURDIMIENTO SANGRÍA ESCALDADO sangre FLUJOGRAMA MATADERO DE AVES
- 25. DESPLUMADO LAVADO CANAL ELIMINACIÓN PATAS EVISCERACIÓN plumas patas tripas
- 26. INSPECCIÓN POST MORTEM REFRIGERACIÓN LAVADO decomisos ENVASADO
- 27. LOCAL DE ALIMENTOS MANIPULACIÓN INAPROPIADA ALMACENAMIENTO INADECUADO INSTALACIONES SUCIAS COCCIÓN INSUFICIENTE CONTAMINACIÓN CRUZADA UTENSILIOS SUCIOS
- 28. HOGAR MANIPULACIÓN INAPROPIADA ALMACENAMIENTO INADECUADO INSTALACIONES SUCIAS COCCIÓN INSUFICIENTE CONTAMINACIÓN CRUZADA
- 30. INSPECCIÓN AVES FAENADAS > 6 ° C < 6 ° C TEMPERATURA CARNE Rancio, mohoso, amargo Sui generis, agradable SABOR Amarillo pajizo Blanco amarillenta GRASA Alcalino ácido pH CARNE ID (+), blanda Rosada, ID (-) CARNE Mucilaginosa, manchas verdes Limpia PIEL Rancio, Mohoso, Podrido Sui generis, agradable OLOR AVE ALTERADA AVE SANA CARACTERISTICA
- 34. INVASIÓN DEL HUEVO POR LA SALMONELLA
- 36. INSPECCIÓN DE HUEVOS Flotan o entre el líquido Al fondo PRUEBA DE FLOTACIÓN Positiva No hay MOVILIDAD INTERNA Sucia, quebrada, colores anormales Limpia, brillante, seca, íntegra, color uniforme CÁSCARA ALTERADO APTO CARACTERÍSTICA
- 37. PRUEBA DE FLOTACIÓN ALTERADO APTO
- 42. FIN