espero q les sirva de ayuda , que sea util en el proceso de estudio

1. Universidad Nacional Experimental
De Los Llanos Occidentales
Ezequiel Zamora
Unellez
Ing. Carlos Pedron
Agroindustria vegetal I
Sección F03
Bachilleres:
Jorge Yenny
Linares Nora
Piña Yusmany
Valecillos Karla
Barinas, Enero Del 2015

2. Las Microondas.
Son ondas energéticas con frecuencia entre 300-30000mhz
que forman parte en el campo electromagnético y que,
cuando son transferidas a materiales que interaccionan con
ella se manifiesta en forma de calor. Los alimentos sobre los
que se aplica esta técnica pueden ser de naturaleza sólida,
liquida o particulada y sus características dependerán de las
características físico-químicas.
.

3. Calidad de los vegetales a través de la técnica de
conservación por microondas
Esta técnica podría sustituir el escaldado que
se aplica a vegetales como la acelga, destinados a un
posterior proceso de congelación para su
comercialización
El uso de las microondas para la conservación
de alimentos se conoce desde finales de los años
cuarenta.

4. Fundamentos en el uso de las microondas.
Tanto en el ámbito doméstico como industrial,
tiempo y potencia son fundamentales en el uso de las
microondas. En el domicilio, debe tenerse en cuenta el
tamaño de la pieza o el producto que se calienta y, según
la potencia del electrodoméstico, aplicar el tiempo
necesario.
Con el uso de las microondas, las verduras
aumentan su temperatura, pierden peso e inactivan
enzimas

5. Punto óptimo con uso de las microondas.
Con el uso de las microondas, las verduras
aumentan su temperatura, pierden peso e inactivan
enzimas, de acuerdo con la intensidad del tratamiento
que se aplica. A mayor intensidad, mayores pérdidas y
viceversa. También se ha podido determinar la
temperatura y la potencia óptimas para evitar pérdidas.

6. Propiedades nutricionales de los alimentos a través de
la técnica de conservación por microondas.
Con el uso de las microondas en las industrias, se
obtiene un vegetal con una actividad enzimática nula y con
las características de color y textura casi similares al
producto original, además de una mejora del producto final
en comparación con las conservas obtenidas mediante esta
técnica.

7. Procesos de conservación por microondas.
 Escaldado: este tratamiento consiste en someter al producto durante un
tiempo determinado a una temperatura inferior a 1000´c.
 Pasteurización: mediante microondas 915 mhz, consiste en la destrucción
de bacterias patógenas en los líquidos, como néctares de fruta.
 Esterilización: consiste en colocar el alimento en un recipiente cerrado y
someterlo a elevadas temperaturas. A 140´c el proceso durara solo segundos.