Este documento habla sobre los modelos de negocios para restaurantes y hoteles. Explica la importancia de definir el posicionamiento en el mercado, identificando al cliente objetivo y sus necesidades. También cubre cómo diseñar una fórmula para generar riqueza mediante el análisis de costos y elementos de valor. Finalmente, enfatiza la necesidad de equilibrar la satisfacción del cliente y la rentabilidad financiera.