Este documento contiene recetas para tres cócteles de mariscos. La primera receta es para un cóctel de mariscos que incluye bocas de mar, endibias, cebolla, kiwi y aguacate servidos con una salsa rosa. La segunda receta es para un cóctel de gambas que incluye volovanes rellenos con una mezcla de gambas, lechuga y una salsa de mayonesa, ketchup, mostaza y brandy. La tercera receta es para buñuelos de bacalao hechos con bacalao desal

1. cóctel de bocas de mar
ingredientes :
12 bocas del mar
8 endibias
1 cebolleta picada
1 kiwi pelado y cortado en rodajas
1 aguacate pelado y cortado en bolas con una cucharadita
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de salsa ketchup
1 copa de brandy
sal
cayena
2 tazas de mayonesa
elaboración :
Se coloca en copas de cóctel las endibias, las bocas del mar troceadas, la cebolleta el
kiwi y el aguacate, se riega con la salsa rosa y se sirve. salsa, se mezclan bien la
mayonesa, la mostaza, la salsa ketchup, el brandy, las sal y la pimienta.
cóctel de gambas
ingredientes :
8 volovanes
¼ kilo de gambas cocidas
lechuga fresca muy picada
1 huevo duro picado

2. elaboración :
se prepara primero una salsa para el cóctel de la siguiente forma, mezclar cuatro
cucharadas soperas de mayonesa con una cucharada de ketchup, dos cucharaditas de
mostaza, ½ cucharadita de brandy y un poco de perejil. preparar en una ensaladera la
lechuga y añadir las gambas muy picadas, dejando unas pocas para el adorno, aderezar
con la salsa removiendo bien el conjunto, llenar los volovanes con esta mezcla y adornar
con el resto de las gambas poniendo una hojas de perejil, reservar en un lugar fresco
hasta el momento de servir.
buñuelos de bacalao
ingredientes :
200 gr. de bacalao
100 gr. de patatas
2 huevos
ajo
perejil
una cucharada de harina
pimentón
aceite
sal
elaboración :
desalamos el bacalao la noche anterior, cambiando varias veces el agua templada.
quitamos el pellejo y las espinas y lo desmenuzamos se cuecen las patatas y se aplastan,
uniéndose al bacalao y añadiendo la yema de los dos huevos, perejil, el ajo picado, sal
pimentón, y ya que esté todo bien mezclado, las claras a punto de nieve. con una cuchara
se van vertiendo porciones en la sartén, con abundante aceite, bien caliente. cuando los
buñuelos estén dorados, por los dos lados, se sacan y escurren en papel absorbente.