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ALUBIAS PINTAS
Ingredientes.
Los ingredientes. El compango.
• Alubias pintas.
• Pimiento rojo o verde.
• Cabeza de ajos.
• Hojas de laurel.
• Tomates, mejor si de “ramallet”.
• Cebollas.
• Huesos de jamón.
• Chorizo.
• Tocino o bacon.
• Morcilla o butifarrón.
• Vino blanco.
• Aceite oliva.
• Sal.
Como las preparamos.
- Las alubias se ponen a remojo el día anterior. Se les cambia el agua una o dos
veces.
- Todo en crudo, en una cazuela colocamos, para una 8 personas:
- 1 Kg. De alubias pintas.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Un vaso de vino blanco.
- Una o dos cabezas de ajos, enteras.
- 4 hojas de laurel.
- 2 cebollas picadas.

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- Varios tomates, si de “remallet” mejor, pelados y picados.
La cebolla. El tomate.
Panceta, jamón y huesos de lo mismo. Añadir agua hasta que cubra + dos dedos.
- Los huesos de jamón.
- El tocino o baicon.
La zanahoria y la col preparadas. 20 minutos antes de finalizar la cocción añadir el
chorizo y morcilla.
- Añadir agua hasta que cubra + dos dedos.

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- A hervir a fuego lento, en total de 3 a 3,5 h.
- Ir vigilando, cuando baje el agua, añadir un nuevo vaso de agua fría, de tal
manera que interrumpa la ebullición. Hacer esto las veces que haga falta.
- Le puedes añadir, ajos tiernos, col que cortarás fina, zanahorias, calabaza. Lo
pondrás el tiempo antes de tal manera que al final este entero.
- Comprobar cómo va de sal y añadirle le necesaria.
- Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción añadir el chorizo y morcilla o
similares.
Ponemos el compango aparte para distribuirlo. El resultado final.
- Unas guindillas en vinagre es lo suyo para comerlas.