Este documento proporciona una receta para hacer sopa al cuarto de hora que incluye ingredientes como cebolla, pan, jamón serrano, almejas, jerez, ajo y huevo duro. La receta instruye hervir las almejas con sal para limpiarlas, luego cocinar la cebolla y el ajo en aceite de oliva y añadir el resto de ingredientes y dejar cocer durante 10-15 minutos antes de servir con perejil y huevo picado.

1. Cocinando con Nieves Angulo
Sopa al cuarto de hora

2. Ingredientes (6 personas)
 Aceite de oliva
 1 Cebolla pequeña
 6 Rebanadas de pan (de la víspera)
 Jamón serrano
 200 grs. de almejas o chirlas grandes
 1/2 Vaso de jerez (los de vino)
 2 Dientes de ajo
 1 Huevo duro
 2 Cucharadas de perejil picado
 2 Litros de agua
 Sal

3. Elaboración
 Pon al menos durante 3 horas las almejas o chirlas
en agua con abundante sal gorda para que suelten
le tierra que puedan tener.
 Pasado este tiempo las enjuagas y escurres bien.
 Cuece el huevo y resérvalo.
 Pon las almejas en una sartén con un poco de agua
y sal, tápalas y a fuego lento deja que se vayan
abriendo.
 Una vez abiertas déjalas que se enfríen y quita las
conchas si quieres.

4. Elaboración
 En una cacerola pon aceite a calentar, cuando esté en su punto añade
la cebolla y los ajos, todo muy picado, echa un poco de sal, rehoga
durante unos minutos sin que llegue a tostarse. Añade el pan cortado
en cuadraditos, el jamón picado, el jerez y el agua.
 Deja cocer a fuego medio durante 10 minutos, echa las almejas y deja
otros cinco minutos al fuego, prueba de sal y si es necesario añade
más.
 En el momento de servir la sopa espolvorea el perejil y echa el huevo
picado.
 Buen provecho
 Nieves Angulo