Este documento contiene tres recetas: migas, arroz con verduras y paparajotes. La receta de migas incluye harina, salchicha, longaniza, panceta y morcillas. La receta de arroz con verduras incluye arroz, carne, tomates, pimientos y habas. La receta de paparajotes incluye huevos, leche, harina, azúcar y hojas de limonero. Cada receta detalla los ingredientes y los pasos para su preparación.

1. RECETAS
PAPARAJOTE
Auténticopostremurciano
ARROZCONVERDURAS
Delahuertaalamesa
MIGAS
Paradíasdelluvia
VOLUMEN 1 MARZO 2017
ESPARRADEIRO COCINA

2. ÍNDICE
01
MIGAS
03PAPARAJOTE
02
ARROZ CON VERDURAS
.

3. MIGAS
- 3 vasos de harina
- 200 gr de salchicha
- 200 gr de longaniza
- 200 gr de panceta fresca
- 2 morcillas
- 4 dientes de ajos
- 2 pimientos italianos
- 3 vasos de agua, sal y aceite
Se pone un buen chorro de aceite en la perola y
doramos los ajos enteros sin pelar y el pimiento
a tiras, se reservan. A continuación freímos la
salchicha, longaniza y la panceta todo troceado
y por ultimo las morcillas enteras.
Mientras se fríen los tropezones, se hace la
mezcla de la harina con el agua templada (la
harina que sea de buena calidad, ligaran más
rápidas) se amasa todo en un bol con un
puñado de sal y se pone en la perola con el
mismo aceite del sofrito, una vez que hayas
apartado y reservado los tropezones.
Mueves la masa que se vaya desligando y
soltando, esto requiere algo de tiempo y es
cansado, si tienes ayuda sera más fácil
desligarlas, tienes que ir partiendo la masa y
moviendo.
Cuando las veas sueltas y cocidas, añades los
ingredientes y lo mezclas todo. Sirves y puedes
acompañarlas con boquerones, cebolla, olivas,
o con lo que gustes. ¡A comer!
01
Ingredientes:
Preparación:
ESPARRADEIRO COCINA

4. 02 ESPARRADEIRO COCINA
ARROZ CON
VERDURAS
Doramos la carne con el aceite caliente. Escurre y
reserva. En el mismo aceite freímos los ajos y se
majan en mortero con el perejil y el azafrán. Se
reserva.
De nuevo en el mismo aceite, se saltean los
pimientos en tiras finas, los tomates pelados y
troceados, las habas, las alcachofas y los
espárragos en trozos. Se le añade la majada de ajos
y la carne salteada, con los jugos que haya soltado.
Añade un vaso de agua y dejar cocer 20 minutos a
fuego lento, hasta que las verduras queden tiernas.
arroz_verduras_paso_apaso_directoalpaladar
En este punto se añade el arroz y agua o caldo
hirviendo (doble volumen de agua que de arroz). Se
pone a punto de sal y se deja cocer unos 15-20
minutos, o hasta que el arroz esté en su punto.
A este arroz le puedes añadir las verduras de
temporada que tengas, como judías o guisantes
frescos. Si quieres un plato más ligero, puedes
hacer esta paella solo con verduras, sin carne, y
sale igual de buena
400 gr. de arroz, 500 gr. magro de cerdo, 2
tomates maduros, 1 pimiento rojo, 500 gr. de
habas tiernas desgranadas, 1 manojo de
espárragos verdes, 2 alcachofas, 2 dientes de ajo,
Azafrán en hebra, 1 cucharada de perejil picado,
100 cc de aceite de oliva, Sal, agua o caldo de
verduras.
Ingredientes:
Preparación:

5. PAPARAJOTES
2 huevos
1/2 litro de leche
1/2 sobre de levadura
500 g de harina
100 g de azúcar
Aceite de oliva
Azúcar glas y canela en polvo para
espolvorear
Una pizca de sal
Hojas de limonero
En un recipiente amplio, batir los huevos y agregar la pizca
de sal, la levadura y la leche. Añadir la raspadura de limón,
dos cucharadas grandes de azúcar y, poco a poco, la harina
que admita, hasta conseguir una masa no muy espesa.
La masa debe ser consistente como para adherirse a la
hoja.
Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta
quedar completamente rebozadas por ambas caras. Para
ello previamente es necesario lavarlas a conciencia. Luego
se sumergen en el bol con la masa y de ahí directamente a
la sartén.
Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los
buñuelos que forman la hoja rebozada en el interior de la
sartén. Se deben voltear con cuidado para no desprender la
masa de la hoja o bien poner aceite suficiente para que se
doren por ambas caras.
Una vez que el paparajote está bien doradito se retira de la
sartén y se coloca sobre papel absorbente para retirar el
exceso de aceite.
Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla
de azúcar glas y canela en polvo.
03 ESPARRADEIRO COCINA
Ingredientes
Preparación

6. ESPARRADEIRO COCINA