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Cocina murciana ESPARRADEIRO
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- 3. MIGAS - 3 vasosde harina - 200 gr de salchicha - 200 gr de longaniza - 200 gr de panceta fresca - 2 morcillas - 4 dientes de ajos - 2 pimientos italianos - 3 vasos de agua, sal y aceite Se pone un buen chorro de aceite en la perola y doramos los ajos enteros sin pelar y el pimiento a tiras, se reservan. A continuación freímos la salchicha, longaniza y la panceta todo troceado y por ultimo las morcillas enteras. Mientras se fríen los tropezones, se hace la mezcla de la harina con el agua templada (la harina que sea de buena calidad, ligaran más rápidas) se amasa todo en un bol con un puñado de sal y se pone en la perola con el mismo aceite del sofrito, una vez que hayas apartado y reservado los tropezones. Mueves la masa que se vaya desligando y soltando, esto requiere algo de tiempo y es cansado, si tienes ayuda sera más fácil desligarlas, tienes que ir partiendo la masa y moviendo. Cuando las veas sueltas y cocidas, añades los ingredientes y lo mezclas todo. Sirves y puedes acompañarlas con boquerones, cebolla, olivas, o con lo que gustes. ¡A comer! 01 Ingredientes: Preparación: ESPARRADEIRO COCINA
- 4. 02 ESPARRADEIRO COCINA ARROZCON VERDURAS Doramos la carne con el aceite caliente. Escurre y reserva. En el mismo aceite freímos los ajos y se majan en mortero con el perejil y el azafrán. Se reserva. De nuevo en el mismo aceite, se saltean los pimientos en tiras finas, los tomates pelados y troceados, las habas, las alcachofas y los espárragos en trozos. Se le añade la majada de ajos y la carne salteada, con los jugos que haya soltado. Añade un vaso de agua y dejar cocer 20 minutos a fuego lento, hasta que las verduras queden tiernas. arroz_verduras_paso_apaso_directoalpaladar En este punto se añade el arroz y agua o caldo hirviendo (doble volumen de agua que de arroz). Se pone a punto de sal y se deja cocer unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto. A este arroz le puedes añadir las verduras de temporada que tengas, como judías o guisantes frescos. Si quieres un plato más ligero, puedes hacer esta paella solo con verduras, sin carne, y sale igual de buena 400 gr. de arroz, 500 gr. magro de cerdo, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 500 gr. de habas tiernas desgranadas, 1 manojo de espárragos verdes, 2 alcachofas, 2 dientes de ajo, Azafrán en hebra, 1 cucharada de perejil picado, 100 cc de aceite de oliva, Sal, agua o caldo de verduras. Ingredientes: Preparación:
- 5. PAPARAJOTES 2 huevos 1/2 litrode leche 1/2 sobre de levadura 500 g de harina 100 g de azúcar Aceite de oliva Azúcar glas y canela en polvo para espolvorear Una pizca de sal Hojas de limonero En un recipiente amplio, batir los huevos y agregar la pizca de sal, la levadura y la leche. Añadir la raspadura de limón, dos cucharadas grandes de azúcar y, poco a poco, la harina que admita, hasta conseguir una masa no muy espesa. La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja. Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedar completamente rebozadas por ambas caras. Para ello previamente es necesario lavarlas a conciencia. Luego se sumergen en el bol con la masa y de ahí directamente a la sartén. Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buñuelos que forman la hoja rebozada en el interior de la sartén. Se deben voltear con cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceite suficiente para que se doren por ambas caras. Una vez que el paparajote está bien doradito se retira de la sartén y se coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo. 03 ESPARRADEIRO COCINA Ingredientes Preparación
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