El documento describe la composición y tipos de granos de maíz. El grano está compuesto de tres partes: el pericarpio, el endosperma y el germen. El endosperma es la parte más importante y está formada principalmente por almidón, proteínas y gluten. Existen varios tipos de maíz clasificados según la dureza del grano, como dentado, liso, harinoso, dulce y pisingallo. Cada tipo se utiliza para diferentes usos industriales y alimenticios.

2. MATERIA PRIMA

4. Composición del grano

9. TIPOS DE MAIZ Y VARIEDADES

11. DESDE EL PUNTO DE VISTA COMERCIAL SE CLASIFICAN DE ACUERDO A LA DUREZA DEL GRANO: _Dentados. _Lisos. _Harinosos. _Dulces. _Pisingallos. _Ornamentales. _Maíz para usos especiales.

12. DENTADO Es el tipo más cultivado. Se caracteriza por una depresión en la corona del grano. Su endosperma tiene una alta proporción de almidón y baja proteína. La textura del grano es blanda y de bajo peso. Es preferido para la molienda húmeda y para el alimento del ganado; se utiliza para consumo humano en baja proporción.

13. Tienen una composición de almidón baja. Por su peso, dureza y alta proteína son preferidos para la molienda seca. LISOS

15. DULCES Granos con alto contenido de azúcar de aspecto transparente. Es el verdadero maíz para comer el grano fresco, choclo o maíz de mesa. En este, el gen retarda la normal conversión del azúcar en almidón durante el desarrollo del endosperma.