gastronomía

1. RESTAURANTE NOMA
El nombre Noma es un acrónimo del danés "nordisk mad", que significa "comida nórdica".

2. https://www.google.com/maps/place/Noma/
@55.677933,12.596201,455m/data=!3m1!1e3
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UBICACIÓN

3. Nordatlantes Brygge

4. CARACTERÍSTICA DEL RESTAURANTE
Montaje de mesa Decoración

10. Tipo de servicio
A cargo de los
propios
cocineros

11. Expresar la pureza, la frescura,
la simplicidad y la ética que
nos gustaría asociar a nuestra
región.
Target
Reflejar en las
comidas las
diferentes
estaciones del año.
Basar la cocina en
alimentos crudos cuyas
características son
especialmente excelentes
en nuestro clima, tierras y
aguas.
Promocionar los
productos nórdicos y la
variedad de productores
nórdicos así como difundir
el conocimiento de las
culturas que están detrás
de ellos
Combinar la demanda
de buen gusto con los
conocimientos
modernos sobre la
salud y el bienestar.

12. Promover el bienestar de
los animales y una
producción responsable
en el mar, en los cultivos
y en los paisajes salvajes.
TARGET
Desarrollar nuevas
aplicaciones posibles
de los productos
nórdicos tradicionales
de alimentación.
Combinar los mejores
procedimientos de
cocina y tradiciones
culinarias nórdicas con
los impulsos que llegan
desde el exterior.
Cooperar con representantes
de los consumidores, otros
artesanos de cocina, la
agricultura, la industria
pesquera, la industria
alimentaria, minoristas y
mayoristas, investigadores,
profesores, políticos y
autoridades
Combinar la
autosuficiencia local con
el intercambio regional de
productos de alta calidad.

13. René Redzepi
• copropietario y chef del Noma
• Tenía solo 15 años cuando le expulsaron del
colegio por malos resultados. Con toda la vida
por delante pero sin saber qué hacer con
ella, René Redzepi decidió probar suerte en
una escuela de cocina. Nació en Copenhague
en 1977, su padre era un taxista de origen
albano y su madre una limpiadora danesa.

14. Sus raíces humildes no impidieron que, con
apenas 30 años y poco después de abrir Noma,
Redzepi fuese reconocido como uno de los
mejores chefs del mundo. Antes de abrir el
restaurante Redzepi emprendió un viaje por los
países escandinavos para descubrir el potencial
y la dureza del paisaje nórdico.

15. Estrella Michelin
• Noma, mejor restaurante del mundo en 2010,
2011 y 2012 .
• tiene también en su haber 2 estrellas en
la Guía Michelin

16. Coco Nórdico Bombones de Zarzaparrilla, Moras y Polen de Rosas
• Cigala Cruda y Viva

17. Castañas y Nueces Crudas con Huevas de Almejas de 300 Años con Algas
Trucha y Jugo Fermentado de Calabaza
Tosta de Trufa de Suecia
Calamar Crudo con Tallo de Hinojo y Vinagre
de Apio

18. Bogavante con Pasta de su Cabeza y Hojas de
Capuchina Pato Salvaje Asado con Membrillo, Puré de
Peras y Col Rizada.
Patatas con Caviar y Aceite de Algas

19. Tener el título
de mejor
restaurante del
mundo en el
2010 y 2011 Tiene chefs de
FORTALEZAS
diferentes
partes del
mundo que
aportan sus
conocimientos.
Cocina nórdica
autóctona de
copenhague,
dinamarca
Tiene 2 estrellas
michelín
Ingredientes
orgánicos, y
frescos y de la
más alta
calidad
Un menú de
degustación en
donde los
clientes pueden
probar de todo
lo que hay en el
menú.

20. Oportunidades
Catalogado como el mejor restaurante del
mundo tiene la oportunidad de que más
personas conozcan el sabor de la cocina
nórdica.
Siendo una cocina de autor, la innovación se
puede dar todos los días.
A usarse ingredientes locales, el Chef Rene Redzepi
según mi investigación acerca de noma, va al campo
a buscar siempre nuevos ingredientes: hierbas,
repollos de arena, flores comestibles y hasta algas.

21. Muy poca variable en vinos
de diferentes regiones (80%
franceses, 10% italianos, 5%
alemanes, 5% resto)
Platos muy elaborados pero
a veces con un resultado
simple
DEBILIDADES
Sistema de reservas que
sino te presentas a la hora
te cobran el doble por
sentarte a comer
El menú solo contiene
paquetes de degustación
por lo que no puedes visitar
el restaurante y solo probar
uno o dos platillos

22. Por utilizar ingredientes no
usuales, hay algunas
personas que no les gusta la
apariencia del plato y al
juzgarlo por la apariencia no
lo prueban.
AMENAZAS
Es muy costoso
comer en NOMA
Los turistas que desean
visitar NOMA no pueden
hacerlo ya que necesitan
reservar una mesa con
mucha antelación y
entonces visitan otro
restaurante, perdiendo la
experiencia culinaria de
NOMA.

23. CARTA DE VINOS
Cuenta con una extensa carta de vinos que
también se ofrece una copa de vino para
degustar cada plato.
• La carta de vinos cuenta con:
– 80% de vinos franceses
– 10% de vinos italianos
– 5% de vinos alemanes
– 5% de vinos varios

24. Esta es una muestra de algunos vinos
que encontramos en Noma:
Los precios están en Coronas Danesas, y para que tengamos una idea de cuanto cuesta un
botella de vino en Noma , $1 equivale a DKK 5.43, lo que quiere decir que el vino más
costoso que apreciamos aquí cuesta unos $5,432 y el más económico $118

25. Para cenar en NOMA debes de hacer la
reservación por lo menos 3 meses
antes de tu visita
El nombre noma es formado por la
frase del danés nordisk mad que
significa "comida nórdica" y el menú
consiste en comida hecha con
ingredientes locales. Representa la
cocina danesa moderna con
ingredientes tradicionales.
Datos de interés
No hay código de vestimenta
Para los comensales que no toman
vino, ofrecen una carta de jugos
naturales para acompañar la
degustación y esta consta de 7 zumos
naturales por unos $40
de Noma

26. La degustación puede
demorar alrededor de 4
horas.
En noma los platillos son
traídos a la mesa y
presentados por los
mismos cocineros
Entre sus ingredientes
esta el repollo de playa
que crece en la arena.
Toda esta experiencia
culinaria esta costando
entre $280 a $470 por
persona.
Datos de interés
de Noma

27. René Redzepi and the story of
Noma_(360p).mp4