Este documento discute la necesidad de que los comerciantes se reinventen continuamente para satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores. También describe varios nuevos formatos comerciales emergentes como mercados gourmet, espacios pop-up y food trucks. Finalmente, ofrece algunas recomendaciones para evitar errores comunes como aplicar soluciones sin considerar a los actores involucrados o la falta de coordinación entre las partes interesadas.
Terreno Comercial en Venta de hasta 8.580m2 Edificables en el municipio de Getafe (Madrid).
Se plantea un Centro Terciario, con una edificación de uso mixto comercial, oficinas y hotelero en un proyecto con una imagen atractiva y una configuración de las plantas bajas y primera que relacionan e integran toda la parcela en los usos comerciales.
Fundada en el año 2000 en Islantilla (Huelva) por el empresario sevillano José María Fernández Capitán, la receta de su éxito se apoya en una política de precios innegociable: en tiempos de bonanza los mantuvieron bajos; cuando llegaron las vacas flacas los bajaron; ya que el cliente no puede sufrir la crisis ni con un aumento de la factura, ni con una menor calidad...
Su gran mérito es llegar a convertirse en la mayor cadena española de restauración por número de franquicias, llegando a llevar la comida nacional a los cinco continentes apostando por platos sencillos y a bajo precio... algo que muy pocos han conseguido.
Como idea de negocio es un caso digno de estudio: Con algo tan simple como un montadito han sabido levantar un imperio.
También supongo que algo tendrá que ver la capacidad para mezclar ingredientes de ‘todo con todo’: Bien es verdad que, al final, el "todo con todo" no sabe a nada,... pero vende. ¡Y vaya si vende!
Sin embargo, como caso de estudio, nos encontramos ante una dicotomía,...¿es su éxito base de una ESTRATEGIA COMERCIAL o simple RENTABILIDAD ECONOMICA?
Quizás sea la pura estrategia, que pasa por implantarse en ubicaciones céntricas y muy concurridas, lo que lleve a su nivel de rentabilidad.
El nombre, la decoración inspirada en tabernas tradicionales del siglo XX o la presentación del producto permanecen inmutables en otros países. Se han convertido en señas de identidad. En cuanto a los ingredientes, se conservan los más típicos de España, aunque en cada lugar se opta por incluir otros al gusto local.
Las campañas para atraer clientes son otra de sus bazas para mantener a sus fieles y ganar nuevos adeptos. Euromanía empezó siendo una promoción de todo a un euro los miércoles. Debido a su éxito, ya se ha transformado en Doblemanía y la oferta se puede disfrutar también los domingos.
Las ofertas se exportan también con el negocio: Euromanía se convierte en Dolarmanía en Estados Unidos o en Pesomanía en México.
El tipo de público mayoritario en estos establecimientos es joven, aunque su creciente popularidad ha supuesto la entrada entre su clientela de un mayor número de familias.
La pretensión de la compañía es llegar a consumidores de todas las edades, que vean en sus locales una opción de ocio asequible y cómoda.
La inversión en el departamento de innovación es fundamental. Dos equipos, uno en Europa y otro en Estados Unidos, trabajan en la elaboración de nuevos productos, como es el caso de la variedad de panes que ofrece ahora la franquicia o en una aplicación para móviles para que el consumidor realice su pedido por teléfono, reduciendo colas de espera por los menús en los restaurantes se reduzcan y que los clientes tengan el pedido preparado cuando lleguen al local, o bien tomarlo en el establecimiento o llevárselo a casa.
¿Qué esconde el montadito? Cuestión de dar con el modelo de negocio apropiado.
-HISTORIA DE LOS SUPERMERCADOS EN EL MUNDO
-HISTORIA DE LOS SUPERMERCADOS EN EL PERÚ
-DEFINICIONES DE SUPERMERCADO
-TIPOS DE SUPERMERCADO
-UNA APROXIMACIÓN A LOS SUPERMERCADOS EN EL MUNDO
-EL RETAIL DE ALIMENTOS Y LOS SUPERMERCADOS EN EL PERÚ
-TIPOLOGÍA DE SUPERMERCADOS EMPLEADA EN EL PERÚ
-UN CASO EN EL RETAIL MODERNO PERUANO
CURSO: GESTIÓN DE PROCESOS RETAIL MANAGEMENT
Loop Market, S.L. es una empresa que presta asesoramiento a los fabricantes y distribuidores alimentarios a los largo de la cadena de suministro, en el lanzamiento y la comunicación de nuevos productos alimenticios y bebidas al mercado nacional e internacional. Ofrece servicios ‘todo en uno’ y ‘a la carta’ según las necesidades de sus clientes del sector alimentario.
La doble perspectiva político técnica de la dinamización agroecológica en Per...Red TERRAE
Presentación realizada en las V Jornadas de Iniciativas Locales Agroecológicas celebradas el 12 de abril en la Universidad Autónoma de Madrid. La doble perspectiva político técnica de la dinamización en Perales de Tajuña (Madrid) realizado por Carolina Sevilla y Ruth Sanz
El concesionario ejecutará las obras de reforma y se hará cargo de la explotación de la superficie comercial anexa durante 20 años
Las instalaciones del mercado incluirán una nueva zona gastronómica y cultural que creará sinergias con espacios cercanos como el Teatro Cervantes o la Casa Natal Picasso y dotará de un mayor atractivo comercial a este equipamiento municipal
Terreno Comercial en Venta de hasta 8.580m2 Edificables en el municipio de Getafe (Madrid).
Se plantea un Centro Terciario, con una edificación de uso mixto comercial, oficinas y hotelero en un proyecto con una imagen atractiva y una configuración de las plantas bajas y primera que relacionan e integran toda la parcela en los usos comerciales.
Fundada en el año 2000 en Islantilla (Huelva) por el empresario sevillano José María Fernández Capitán, la receta de su éxito se apoya en una política de precios innegociable: en tiempos de bonanza los mantuvieron bajos; cuando llegaron las vacas flacas los bajaron; ya que el cliente no puede sufrir la crisis ni con un aumento de la factura, ni con una menor calidad...
Su gran mérito es llegar a convertirse en la mayor cadena española de restauración por número de franquicias, llegando a llevar la comida nacional a los cinco continentes apostando por platos sencillos y a bajo precio... algo que muy pocos han conseguido.
Como idea de negocio es un caso digno de estudio: Con algo tan simple como un montadito han sabido levantar un imperio.
También supongo que algo tendrá que ver la capacidad para mezclar ingredientes de ‘todo con todo’: Bien es verdad que, al final, el "todo con todo" no sabe a nada,... pero vende. ¡Y vaya si vende!
Sin embargo, como caso de estudio, nos encontramos ante una dicotomía,...¿es su éxito base de una ESTRATEGIA COMERCIAL o simple RENTABILIDAD ECONOMICA?
Quizás sea la pura estrategia, que pasa por implantarse en ubicaciones céntricas y muy concurridas, lo que lleve a su nivel de rentabilidad.
El nombre, la decoración inspirada en tabernas tradicionales del siglo XX o la presentación del producto permanecen inmutables en otros países. Se han convertido en señas de identidad. En cuanto a los ingredientes, se conservan los más típicos de España, aunque en cada lugar se opta por incluir otros al gusto local.
Las campañas para atraer clientes son otra de sus bazas para mantener a sus fieles y ganar nuevos adeptos. Euromanía empezó siendo una promoción de todo a un euro los miércoles. Debido a su éxito, ya se ha transformado en Doblemanía y la oferta se puede disfrutar también los domingos.
Las ofertas se exportan también con el negocio: Euromanía se convierte en Dolarmanía en Estados Unidos o en Pesomanía en México.
El tipo de público mayoritario en estos establecimientos es joven, aunque su creciente popularidad ha supuesto la entrada entre su clientela de un mayor número de familias.
La pretensión de la compañía es llegar a consumidores de todas las edades, que vean en sus locales una opción de ocio asequible y cómoda.
La inversión en el departamento de innovación es fundamental. Dos equipos, uno en Europa y otro en Estados Unidos, trabajan en la elaboración de nuevos productos, como es el caso de la variedad de panes que ofrece ahora la franquicia o en una aplicación para móviles para que el consumidor realice su pedido por teléfono, reduciendo colas de espera por los menús en los restaurantes se reduzcan y que los clientes tengan el pedido preparado cuando lleguen al local, o bien tomarlo en el establecimiento o llevárselo a casa.
¿Qué esconde el montadito? Cuestión de dar con el modelo de negocio apropiado.
-HISTORIA DE LOS SUPERMERCADOS EN EL MUNDO
-HISTORIA DE LOS SUPERMERCADOS EN EL PERÚ
-DEFINICIONES DE SUPERMERCADO
-TIPOS DE SUPERMERCADO
-UNA APROXIMACIÓN A LOS SUPERMERCADOS EN EL MUNDO
-EL RETAIL DE ALIMENTOS Y LOS SUPERMERCADOS EN EL PERÚ
-TIPOLOGÍA DE SUPERMERCADOS EMPLEADA EN EL PERÚ
-UN CASO EN EL RETAIL MODERNO PERUANO
CURSO: GESTIÓN DE PROCESOS RETAIL MANAGEMENT
Loop Market, S.L. es una empresa que presta asesoramiento a los fabricantes y distribuidores alimentarios a los largo de la cadena de suministro, en el lanzamiento y la comunicación de nuevos productos alimenticios y bebidas al mercado nacional e internacional. Ofrece servicios ‘todo en uno’ y ‘a la carta’ según las necesidades de sus clientes del sector alimentario.
La doble perspectiva político técnica de la dinamización agroecológica en Per...Red TERRAE
Presentación realizada en las V Jornadas de Iniciativas Locales Agroecológicas celebradas el 12 de abril en la Universidad Autónoma de Madrid. La doble perspectiva político técnica de la dinamización en Perales de Tajuña (Madrid) realizado por Carolina Sevilla y Ruth Sanz
El concesionario ejecutará las obras de reforma y se hará cargo de la explotación de la superficie comercial anexa durante 20 años
Las instalaciones del mercado incluirán una nueva zona gastronómica y cultural que creará sinergias con espacios cercanos como el Teatro Cervantes o la Casa Natal Picasso y dotará de un mayor atractivo comercial a este equipamiento municipal
La implementación de actividades urbanas trae consigo variaciones en la demanda de transporte, las cuales generan deterioro del medio ambiente, Congestionamiento, deterioro social, pérdida en la productividad, cambios en el valor de los inmuebles, cambios en la calidad de vida, variación en los costos de operación, entre otros impactos de importancia. Conocer los cambios de la demanda del transporte, nos darán instrumentos de prevención y mitigación adecuados. De esta manera, se pueden tomar decisiones antes, durante y después de la implementación de las actividades urbanas, así como también se pueden mitigar los impactos de actividades ya existentes
El diseño de layout de sus locales y el armado de sus oficinas comerciales son una estrategia fundamental para estimular los sentidos de sus clientes y que se sientan cómodos y motivados a comprar. Desarrollamos la totalidad del proyecto y trasladamos el espíritu de su marca en diseño arquitectónico.
Trabajo realizado por los estudiantes de la carrera de arquitectura de la universidad Católica UNICA, para la clase de DISEÑO IV de CC (Centros Comerciales)
zonas o ambientes dentro de un centro comercial, sus características sus posibles dimensiones, cantidad de personas que puedan ocupar el ambiente y mobiliarios a utilizar.
Las plazas de merado han sido tradicionalmente
lugares de memoria, cultura y encuentro
entre las ciudades colombianas, espacios de
conexión con el campo que en la actualidad luchan
por mantener su identidad ante la fuerza
de las nuevas tendencias de mercado y de las
grandes superficies. En Bogotá, plazas como
la de La Perseverancia y La Concordia han sido
declaradas bienes de interés cultural por su valor
histórico y arquitectónico. La de Las Cruces
es monumento nacional. La plaza del Samper
Mendoza es célebre por ofrecer todo tipo de
hierbas. Algunas otras, como las de El Restrepo,
El Siete de Agosto y El Veinte de Julio son
reconocidas por su gastronomía típica especializada.
La capital cuenta con 19 plazas de mercado a
cargo del gobierno distrital, que la administración
Bogotá Mejor Para Todos, en cabeza del
Instituto para la Economía Social (IPES), se ha
concentrado en rescatar y organizar para beneficio
de comerciantes y ciudadanos. Y lo ha hecho
mediante un modelo integral de gestión y
administración diseñado a la medida de las necesidades
de estos espacios llenos de historia
y rebosantes de potencial turístico, en los que
trabajan más de 3.000 personas.
2. ¿ POR QUE EL COMERCIANTE HA DE REINVENTARSE CONTINUAMENTE?
• El consumidor no sabe verbalizar sus deseos pero si, identificarlos de inmediato.
• Ante ello, el comerciantes debe, por bien que le vaya, preguntar periodicamente al
consumidor cuáles son sus deseos, ha de estudiar al consumidor (Focus Group…)
• Ha de establecer hipótesis de cambios en su propuesta de valor (Trending).
• Prototipar alternativas de su fórmula comercial (proceso de benchmarking, diseño)
• Probar las nuevas hipótesis.(pop up, corners, tiendas piloto)
• Explotar el éxito, en su caso. (sucursalismo, franquicia)
• El ciclo de vida de los formatos comerciales es tan inexorable como la muerte lo es
para los humanos y alcanza no solo al pequeño comercio, sino a las grandes
superficies, centros comerciales o los grandes almacenes. No te hace sobrevivir el
tamaño sino tu capacidad de adaptación.
3. ¿QUE FUERZAS Y PROCESOS ESTAN EMPUJANDO AL CAMBIO?
• Gentrificación Comercial
• Cascos históricos en transformación con edificios reutilizables
• Extensión del canal corto. Integrar al productor.
• Los productores, artesanos, agricultores…quieren acceder directamente a clientes
• Convergencia 5ª gama y hostelería
• Confluencia del comercio y la hostelería con confusión de formatos en productos
cada vez más elaborados y diferenciados
• Fenómeno pop up y márketing de redes
• Internet, permite contacto producto y cliente de forma atemporal y permite hitos
de encuentro
• Dignificación del concepto comercio ambulante
• Un pop up, un Food Truck o similares permiten usar la via publica con
dignidad, suelo público y privado se confunden en el nuevo espacio comercial
• Cultura de consumo post industrial y turismo urbano, lo singular frente a lo masivo
4. LOS NUEVOS MERCADOS DE ALIMENTACION :CUANDO EL COMERCIO Y LA
HOSTELERIA CAMBIARON PARA ENCONTRARSE
• Nos encontramos ante una nuevos formatos, nuevos
conceptos (gastrobares, restaurantes pop-up,..) y aunque la
cocina tradicional y el producto vuelven con fuerza, la
“industria” hostelera se reinventa buscando nuevos productos
con los que seducir al nuevo consumidor.
• Farm markets, mercados gourmet, pop up, food truks….. No
son espacios comerciales estandar, ni tienen operadores
estandar, pero gozan del favor creciente del consumidor y de
la admiración de comerciantes y administraciones que ven en
éstas fórmulas una alternativa al comercio tradicional,
pero…¿¿QUE SON REALMENTE ??
5. TODO EMPEZO AQUÍ: LOS PIONEROS
COVENT GARDEN, SAN MIGUEL, SAN ANTON, SON
LAS REFERENCIAS TOTEMICAS, PERO SON TAN
DISTINTOS……..
6. SOLUCION MERCADO: Mercados tradicionales de estructuras ligeras, son una simbiosis de calle,
plaza y mercado con una oferta muy flexible y variada en algunos de ellos, a diferencia del Centro
Comercial, están embebidos en la trama urbana y combinan puestos de mercado fijos con otros
ocasionales.
7. SOLUCION ESPACIOS SINGULARES: Arquitectura ligera y de oportunidad. Se aprovechan
infraestructuras de transporte para adosar este tipo de estructuras comerciales de baja inversión,
ya sea por reforma de viejas instalaciones como creando nuevos espacios pero sin recurrir al
ladrillo ni al cemento.
8. SOLUCION CENTRO COMERCIAL DE CONTENEDORES: CHRISTCHURCH, Nueva Zelanda
es como Boxpark pero ocupa toda la plaza, no solo es una calle alineada. La fórmula
ha demostrado ser un éxito comercial. La promoción corrió a cargo de una fundación
público-privada.
14. SOLUCION MERCADILLO: El mercado dominical de St. Antoni en Barcelona se celebra
bajo una gran carpa sobre la que durante algunas horas 1 día a la semana se corta el
tráfico que a diario transita bajo la carpa, para atraer a miles de compradores.
17. MERCADOS GOURMET EN PORTUGAL: LA RIBEIRA,
LISBOA 2014
Compaginan en sendas naves tanto el uso tradicional como el renovado concepto de
espacio gourmet, gestionado por una empresa privada que ha acometido la reforma
con su dinero, sobre un mercado público.
Madrid acaba de aprobar una fórmula similar para acometer el Mercado de la Cebada.
18. LA RIBEIRA. LA ESTRUCTURA DEL FOOD COURT AMERICANO
ADAPTADA AL MERCADO EUROPEO
El potencial de un food court, se mide no
por el número de puestos de venta, sino por
el número de comensales que caben en la
zona común.
19. MERCADOS GOURMET EN ITALIA: MERCATO DE MEZZO- Bolonia
Abril 2014
700 m2 en dos alturas, abierto de
9 a 23 horas
21. 6 Y 25 DE NOVIEMBRE, EN GRANADA Y SEVILLA, LO
ULTIMO POR AHORA…
22. NUEVOS ESPACIOS IMPLICA NUEVOS ACTORES
NO SOLO UN CAMBIO DE DECORADO
• ¿A qué usuario/os irá dirigido?
• Turistas, jóvenes, familias con hijos….
• ¿Qué papel juega el nuevo espacio en su entorno?
• Uso esporádico, de fin de semana, ámbito local , municipal o supramunicipal…
• ¿Quién es el propietario?
• Ayuntamientos, Diputaciones, Inversores inmobiliarios…
• ¿Quién es el gestor?
• Organo público, empresa gestora, asociación de comerciantes..
• ¿Quiénes son los operadores?
• Comerciantes, fabricantes, productores, hosteleros, mayoristas/distribuidores…
23. PELIGROS DEL PROCESO
• Si se considera una moda, se tratará de reformar cualquier mercado en un espacio
gourmet, sin pensar en cambiar a los actores y si por casualidad funcionara, sin
pensar en las consecuencias económicas y sociales. (3 en Córdoba?)
• No se puede aplicar la misma receta a cualquier mercado o espacio a transformar.
Depende de si es de interior o turístico, tamaño, entorno.. (espejismo S. Miguel)
• Evitar el error supone pensar siempre primero en los actores antes que en el
espacio físico y el modelo a seguir. (M. Barceló)
• Nuevos espacios y usos supone un cambio de legislación y normativa que debe ser
acordada entre los agentes sociales y las Administraciones. (Mercat del Pla)
• Hay un riesgo de freno interno en los propios agentes económicos que pueden ver
estos nuevos espacios como otra forma de competencia. (Tasca de Blas)
• Hay que buscar siempre la complicidad con los vecinos y ciudadanos que deben
incorporar los nuevos espacios a sus rutinas. (M. San Fernando)
24. LAS 3 AREAS DE TRABAJO DEL PROYECTO
EUROPEO URBACT MARKET PROYECT
• Cómo se pueden utilizar los mercados como instrumento de regeneración de
ciudades y barrios concretos? Que incluirá la construcción/remodelación de
mercados y su vertebración en las áreas comerciales de la ciudad; mercados como
elementos de planificación, transformación urbanística y vertebradores del barrio;
planificación de nuevos servicios para los vecinos…
• Cómo pueden los mercados mejorar la sostenibilidad y la calidad de vida de los
ciudadanos? Fomento del comercio de proximidad, la movilidad y reducción del
tráfico urbano; promoción del producto local, fresco y de temporada y de los
hábitos alimentarios saludables; actividades para la dinamización de la vida social
del barrio; mejora de fomento de la interrelación campo-ciudad a través de
iniciativas como los mercados de agricultores, KM0, productos tradicionales y
artesanales…
• Cómo potenciar los mercados para que generen crecimiento económico y
ocupación? Métodos para mejorar su atractivo comercial y adaptarlos a los nuevos
usos de los consumidores (horarios, gustos); mercados y turismo; introducción de
nuevas tecnologías, formación de los vendedores; campañas de comunicación y
promoción…
25. New marketing strategies
CONCRETE EXAMPLES, GUIDELINES
• Testing new opening times (afternoon and/or
early evening)
• Introduction of restoration activities and
services within the
markets, in order to consume fresh market
products
• Clear communication of the advantages of
0KM for the
consumer (better prices and quality) and for
the community
(less pollution and waste)
• Web platform for promotion and sale
• Training for market workers
26. PARA EVITAR ERRORES:CREAR UN FORO DE
IMPULSO AL PROCESO
• AGENTES PUBLICOS
• Ayuntamientos singulares y en su conjunto a través de la FEMP, ya que son ellos
los que tienen:
• - Propiedad y gestión del espacio público
• - Mercados y mercadillos.
• - Ordenanzas reguladoras y fiscales
• AGENTES PRIVADOS
• Asociaciones como AGECU, AECC… que tienen redes de profesionales y empresas
interesadas.
• Inversores y gestores que están con los primeros proyectos en marcha.
• Profesionales, consultores y divulgadores que pueden profesionalizar el proceso y
hacerlo más solvente y conocido.