Este documento describe cómo se representan los principales nutrientes - glúcidos, lípidos y proteínas - a nivel molecular. Explica que los glúcidos se representan como hexágonos y pentágonos que reflejan su estructura molecular. Los lípidos se representan como glicerol unido a tres ácidos grasos. Y las proteínas se representan como cadenas de aminoácidos unidos.

1. UNIDAD
2
La alimentación y la nutrición
Biología y Geología 3.º ESO
LA REPRESENTACIÓN
DE LOS GLÚCIDOS,
DE LOS LÍPIDOS Y DE LAS PROTEÍNAS

2. UNIDAD
2
La representación de los glúcidos,
de los lípidos y de las proteínas
Biología y Geología 3.º ESO
• Las moléculas de los nutrientes son especialmente complejas, por lo que, para
representarlas, se recurre a símbolos y dibujos que den una idea
de cómo son esas moleculas. Por ejemplo:
Así se
representan los
glúcidos
Así se representan
los lípidos (las
grasas)
Así se
representan las
proteínas
• Como otras sustancias, los nutrientes están formados por moléculas; es decir,
por agregados de átomos.

3. UNIDAD
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La representación de los glúcidos,
de los lípidos y de las proteínas
Biología y Geología 3.º ESO
Los glúcidos o azúcares
• Hay glúcidos muy sencillos, como la glucosa, que se representan con hexágonos con
pentágonos, ya que esta forma es similar a la de su molécula.
• Estos glúcidos se llaman monosacáridos (el prefijo mono- significa uno).

4. UNIDAD
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La representación de los glúcidos,
de los lípidos y de las proteínas
Biología y Geología 3.º ESO
Los glúcidos o azúcares
• Otros glúcidos como la sacarosa o azúcar común, están formados por dos monosacáridos
unidos.
• Estos glúcidos se llaman disacáridos (el prefijo di- significa dos).

5. UNIDAD
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La representación de los glúcidos,
de los lípidos y de las proteínas
Biología y Geología 3.º ESO
Los glúcidos o azúcares
• Por último, hay glúcidos muy complejos, como el almidón, que están formados por muchos
monosacáridos unidos.
• Estos glúcidos se llaman polisacáridos (el prefijo poli- significa muchos).

6. UNIDAD
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La representación de los glúcidos,
de los lípidos y de las proteínas
Biología y Geología 3.º ESO
Los lípidos (las grasas)
• La mayoría de los lípidos son grasas o triglicéridos. Están formados por la unión de
una molécula de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos.
Así se representa
el glicerol, cuya
molécula es una
cadena corta.
Los ácidos grasos
son largas cadenas
hidrocarbonadas que
se representan así.
Por tanto,
los triglicéridos
se representan
de este modo.

7. UNIDAD
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La representación de los glúcidos,
de los lípidos y de las proteínas
Biología y Geología 3.º ESO
Las proteínas
• Las proteínas están formadas por cadenas de unas moléculas llamadas aminoácidos.
Aminoácidos. Existen cientos
diferentes, pero solo veinte de ellos
forman parte de las proteínas.
Cada proteína se diferencia de
otras por la secuencia de
aminoácidos que la componen y
por la forma en que estos se
disponen en el espacio.