Las proteínas están formadas por bloques de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Los aminoácidos contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y cada uno tiene un grupo amino, un grupo carboxilo y una cadena lateral variable. Dos aminoácidos se unen mediante una reacción de condensación que libera agua, formando un enlace peptídico entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo del otro.

1. PROTEÍNAS

2. PROTEÍNAS
Las proteínas contienen los elementos carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Están formadas por bloques constitutivos que se denominan aminoácidos. Cada aminoácido tiene
un átomo de carbono central alrededor del cual se organizan: dos grupos funcionales, el grupo
amino (- NH2), el grupo carboxilo (- COOH) y además un átomo de hidrógeno y una cadena lateral
variable, R.
Estructura general de un aminoácido

3. Los grupos amino y carboxilo suministran sitios de enlace convenientes para encadenar
aminoácidos. Como un aminoácido está formado por una amina y un ácido carboxílico, la
combinación de dos aminoácidos produce una amida liberando agua.
Formación del enlace peptídico
Aminoácido + Aminoácido produce Dipéptido + Agua
Esta es una reacción de condensación en la que el grupo amino de un aminoácido reacciona
con el grupo carboxilo de otro aminoácido formando un grupo funcional amida mediante el
enlace peptídico.