El documento presenta información sobre las dietas hospitalarias, incluyendo una breve historia de la dietoterapia. Se definen las dietas hospitalarias y se describen sus objetivos e indicaciones. Finalmente, se incluye un cuadro representativo con los detalles de varios tipos comunes de dietas hospitalarias como las dietas líquidas estrictas, semilíquidas, blandas, de protección gástrica, hiperproteicas y otras.

1. REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS ROMULO GALLEGOS
PNF. NUTICION Y DIETETICA IV COHORTE.
HISTORIA DE LA DIETOTERAPIA
DIETAS HOSPITALARIAS
CUADRO REPRESENTATIVO DE DIETAS HOSPITALARIAS
AUTORES:
SALCEDO, J. HERNANDEZ, M. CRUSES, K. FLORES, N. LOPEZ, G. SANCHEZ, Y. (2020)

2. DIETAS HOSPITALARIAS.
• Las dietas hospitalarias ocupan un espacio delicado por naturaleza: representan uno de los grandes retos de
la gestión hospitalaria, tanto a nivel de costes como de logística, y a la vez es uno de los puntos más
importantes a la hora de valorar los servicios recibidos por parte del paciente. Los menús de un restaurante
tienen que agradar y generar beneficios, los menús de las dietas hospitalarias tienen que ayudar a mejorar
la salud del paciente y/o mantener un estatus nutricional óptimo, incurrir en la menor cantidad de costes
posibles y también, cómo no, ser del agrado de la persona hospitalizada.
¿Qué son las dietas hospitalarias?
Las dietas hospitalarias son planes de alimentación mediante los cuales se seleccionan los alimentos más
adecuados, para garantizar que un enfermo hospitalizado mantenga o alcance un estado de nutrición óptimo
(Goikoetxea, 2008). Pueden perseguir un efecto terapéutico, de mantenimiento o preventivo.
Las dietas hospitalarias son un elemento esencial del proceso de recuperación del enfermo, que parte de sus
necesidades y restricciones, de ahí que su naturaleza sea esencialmente individualizada. Un enfermo puede
necesitar una dieta hipercalórica debido a que está desnutrido, mientras otros, por el contrario, necesitarán
una restricción en la ingesta de calorías.

3. HISTORIA DE LA
DIETOTERAPIA
La palabra dieta viene del griego “díaita”,
término que para los griegos hacía referencia
al control de sus hábitos de vida en general
las primeras
recomendaciones
dietéticas
se remontan a los años entre 1929 y 1895 a.C, donde quedaba recogida la
siguiente recomendación en un papiro egipcio: “Un vaso de agua calma la
sed. Un puñado de vegetales fortalece el corazón. Toma una sola cosa en
lugar de manjares. Un pedazo pequeño en lugar de uno grande”.
SIGLO V
A.C.
El médico griego Hipócrates
afirmaba “que tu alimento sea tu
medicina”
ENTRE LOS AÑOS
65 Y 8 A.C.
el poeta Horacio dejaba constancia en sus escritos que
“un cuerpo cargado de alimentos embrutece el espíritu y
convierte en terrenal el aire divino que nos anima”.
ROMA
SIGLO II
Soranus de Efeso escribió que ser gordo era sinónimo de ser perezoso e inactivo y dejó algunos consejos para perder peso: dormir
lo menos posible, tener el mayor número de actividades (canto, poesía…), hacer ejercicio, tomar el sol, darse baños calientes y
masajes, comer sin grasa y una sola vez al día, de preferencia un plato de pescado y verduras y tomar laxantes o vomitivos.
EN LA EDAD
MEDIA
Avicena médico iraní del siglo XI, recomienda a las personas obesas consumir una enorme cantidad de alimentos poco nutritivos
para “engañar” al hambre, así como tomar baños antes de las comidas, hacer mucho ejercicio y consumir purgantes. También
consideraba un pecado caer en la gula, que conducía directamente al infierno. Esta asociación glotonería-pecado duró siglos.
SIGLO XVIII
EN 1760
Malcom Flemyng un medico ingles, aconseja
comer jabon pues lo considera diurético y
solvente de sustancias grasas.
Priestley y Scheele
comienzan a tomar en cuenta las calorías, aunque las
dietas o regímenes carecían de métodos científicos
SIGLO XIX
1849- 1936
Pedro Iván Pavlow, nueva era en el conocimiento de los
procesos digestivos; en su trabajo "Lecturas sobre el
trabajo de las glándulas digestivas " de 1897, expone la fístula
de Pavlow y su técnica de "Alimentación fingida", los cuales son
bien conocidos
se tenía noticia de tres clases de
materias alimenticias: los
sacáridos, los oleaginosos y los
albuminosos
SIGLO XX 1942
El primer Departamento de
Nutrición establecido en el mundo,
en una escuela de Salud Pública
iniciando la Nutrición Moderna
31 DE MARZO
DEL AÑO 1971
Escuela de Nutrición y Dietética, adscrita
a la Facultad de Medicina, de la
Universidad de Los Andes, en Venezuela.

4. TIPO DE
DIETA
DIETA OBJETIVOS INDICACIONES
CARACTERI
STICAS
ALIMENTOS
DISTRIBU
CION
PERMITIDOS PROHIBIDOS
Cualitativa.
Progresiva.
Dieta líquida estricta: es aquella que no
contiene alimentos sólidos, prescritas normalmente
para enfermedades gastrointestinales o antes o
después de ciertos tipos de cirugía, como la cirugía
oral y del tracto gastrointestinal.
Hidratar.
brindar electrolitos.
Generar una
mínima
estimulación
gastrointestinal.
Pre-operatorio.
Post-operatorio.
Infección aguda.
Deshidratación grave.
Temperatura
ambiente.
Volumen aumenta
de 2lt a 3Lt
diarios.
No deja residuo
fecal.
Agua.
Caldos claros.
infusiones
Alimentos no
líquidos.
Líquidos
oscuros.
De 6-8 tomas al
día.
Cualitativa.
Progresiva.
Dieta semilíquida o liquida completa:
compuesta por alimentos de textura líquida y
pastosa, como yogurt o gelatina. También por
alimentos triturados. Es un paso intermedio entre la
dieta líquida y la blanda.
Mantener en
reposo relativo el
aparato digestivo
incluyendo la
masticación.
Traumatismos a nivel
bucal.
ECV.
Problemas de esófago.
Temperatura
ambiente.
Residuo fecal bajo.
Grasas bajas.
Agua.
Caldos claros.
Gelatina.
Helados.
Yogurt.
Cremas.
Café.
Alcohol.
enlatados.
Condimentos
Energizantes
Alimentos
flatulentos.
3 comidas.
2 meriendas.
Cualitativa.
Progresiva.
Dieta blanda o suave mecánica: usada en la
transición de una dieta semilíquida a una normal.
Los alimentos son de textura blanda, pero enteros,
con bajo contenido de fibra y grasas
Mantener en
reposo relativo el
aparato digestivo
incluyendo la
masticación.
Adaptación a la
masticación
Alimentación
complementaria.
Ancianos.
Problemas bucales.
Temperatura
ambiente.
Consistencia
suave.
Residuos fecales
moderados.
Todos los
alimentos,
triturados o
licuados
A tolerancia.
3 comidas.
2 meriendas.
Cualitativa.
Dieta de protección gástrica: dieta destinada a
evitar toda irritación gástrica.
Reducir la
secreción acida.
Recuperar el
estado nutricional.
Modificar la
hiprtonia
Ulceras gastro-
duodenal.
Gastritis.
Dispepsia secundaria
Temperatura
ambiente y tibia.
Poca fibra.
Poca grasa.
Cero alimentos
irritante
Carnes blancas.
Arroz blanco.
Vegetales.
Zanahorias.
Caldos.
Gelatina.
Carnes
fibrosas.
Mariscos,
alimentos
flatulentos.
Frituras.
3 comidas.
2 meriendas.

5. TIPO DE
DIETA
DIETA OBJETIVOS INDICACIONES
CARACTERI
STICAS
ALIMENTOS
DISTRIBU
CION
PERMITIDOS PROHIBIDOS
cuantitativa
Dieta hiperproteica: esta dieta aumenta la
cantidad diaria de proteína que ingiere una
persona.
Aumentar peso y
tejido muscular.
Fortalecer
defensas.
Evitar perdida de
tejido.
Desnutrición.
infecciones.
cáncer o VIH.
Kwashiorkor.
Pacientes en cama.
Deportistas.
Temperatura fría,
ambiente y
caliente.
Variada.
De consistencia y
volumen normal.
Todo tipo de
proteínas en
especial las de
alto valor
biológico.
Ninguno.
3 comidas.
2 meriendas.
Cualitativa.
Dieta de protección biliopancreática: dieta
destinada a evitar sobre cargar el páncreas, la
vesícula biliar y el hígado.
También conocida como dieta de protección
hepática.
Mejorar la
digestión y
absorción de
nutrientes.
ENF de la vesícula
biliar el páncreas y el
hígado como
pancreatitis
hepatitis
Temperatura fría,
ambiente y
caliente.
Variada.
De consistencia y
volumen normal.
Grasas
insaturadas.
Lácteos
descremados.
Vegetales.
Frutas.
Cereales.
Grasa
saturada.
Frituras.
Vegetales
crudos.
Café.
Energizantes.
3 comidas.
2 meriendas.
cualitativa
Dieta sin residuos: dieta muy baja en fibra,
lactosa y grasas. Destinada a no generar residuos
fecales.
Evitar generar
materia fecal.
mantener el
intestino grueso en
reposo.
Cesar estados
diarreicos
Pre y post operatorio
del colon que
requieren limpieza del
intestino grueso.
Variada.
De consistencia y
volumen
prácticamente
nulo.
Lácteos
descremados y
deslactosados.
Fruta cocida y
pelada
carne blanca
Carne roja.
Frutas y
hortalizas con
membrana y
piel dura.
Crudas.
Cereales INT
Leguminosas.
3 comidas.
2 meriendas.
cualitativa
Dieta astringente o baja en fibra: dieta que
contiene un mínimo de glúcidos indigeribles y
excluye alimentos con tejido conectivo duro con el
fin de mantener el tracto gastrointestinal en reposo
relativo.
Retardar el transito
intestinal.
Disminuir el
volumen fecal.
Prevenir la
formación de un
bolo obstructivo
Varices esofágicas.
Estenosis intestinal.
Enterocolitis
infecciosa.
Fase aguda de colitis
ulcerativa.
Variada.
De consistencia y
volumen bajo.
Alimentos con
Fibra soluble.
Carne blanca.
Fruta pelada y
cocida.
Cereales
refinados
Frutas y
hortalizas con
membrana y
piel dura.
crudas.
Cereales INT.
Leguminosas.
3 comidas.
2 meriendas.

6. BIBLIOGRAFIA DE LOS MAPAS EN CONJUNTO CON LA BIBLIOGRAFIA DEL ENSAYO.
Reseña Histórica. Reseña Histórica. Venezuela: Medicina Universidad de los Andes Mérida Venezuela. Recuperado de http://www.ula.ve/medicina/resena-historica-nutricion
Sánchez, M., (2004). “HISTORIA DE LA NUTRICIÓN”. Guatemala. México.
.Estévez C., (2014). Historia de las dietas, ¿dónde empezó nuestra obsesión por adelgazar?. España: EL ESPAÑOL. Recuperado de
https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/saludables/20140523/historia-dietas-empezo-obsesion-adelgazar/1000018048206_30.html
Esther, Casanueva. (2008). Nutriología Medica 3 edición. Caracas, Venezuela.:Editorial Medica Panamericana C.A .
Kathleen, L., (2013). Krause Dietoterapia. Barcelona, España: Elsevier España, S.L,
Equipo de Expertos Universidad Internacional de Valencia., (2018). Dietas hospitalarias, definición y tipos fundamentales. Universidad Internacional de Valencia. Recuperado de
https://www.universidadviu.com/dietas-hospitalarias/
Barone, L.,(S.N). Anatomía y Fisiología del Cuerpo Humano. Buenos Aires, Argentina: CULTURAL LIBRERA AMERICANA S. A.