El documento habla sobre los macronutrientes. Explica que los hidratos de carbono son una importante fuente de energía para el cuerpo y constituyen el 40-60% de la energía total requerida. También describe las funciones de los lípidos, proteínas, minerales y vitaminas en el cuerpo humano.

1. MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO
Conocidos también como carbohidratos, glúcidos o
azúcares, son compuestos orgánicos formados en su
mayoría por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son
sintetizados y transformados a la forma en que serán
utilizados por el organismo, para uso directo como glucosa
y para depósito como glucógeno. Una vez satisfechas las
demandas, los excedentes pasan a formar tejido adiposo.
Son la más importante fuente de
energía para nuestro cuerpo,
representan el 40-60% del total de la
energía requerida.
COMPONENTES DE LOS
ALIMENTOS

2. CLASIFICACION POR DIGESTIBILIDAD
SIMPLES COMPLEJOS

3. Función de los carbohidratos en el cuerpo:
1.- Fuente energética: La energía derivada de la
hidrólisis es utilizada finalmente para potenciar la
contracción muscular además de todas las formas de
trabajo biológico.
2.- Ahorro de proteínas: En condiciones normales las
proteínas desempeñan un papel vital en el mantenimiento,
reparación y el crecimiento, y en grado mucho menor,
como una fuente alimenticia de energía.
Cuando disminuyen las reservas de carbohidratos, existen
vías para la síntesis de glucosa a partir de las proteínas.
Pudiendo causar reducción de tejido magro.

4. Función de los carbohidratos en el cuerpo:
3.- Facilitador metabólico: Facilitan el metabolismo de las
grasas. Cuando hay un metabolismo insuficiente de
hidratos de carbono (por agotamiento de glucógeno por
dieta inadecuada o por ejercicio prolongado), el cuerpo
comienza a movilizar grasas a un ritmo mayor, tanto
durante el reposo como tras el ejercicio.
4.- Combustible para el S.N.C.: Son esenciales para su
buen funcionamiento. En condiciones normales y en ayuno
a corto plazo, el cerebro utiliza la glucosa sanguínea ya
que no tiene depósitos de dicho alimento.

5. Los carbohidratos en el cuerpo:
 forman parte de la estructura celular
 son constituyentes de los anticuerpos
 los encontramos en las hortalizas, las frutas, la leche,
cereales, pan.
 Se acumulan como glucógeno en el hígado (para
mantener los niveles de glucosa en sangre) y en los
músculos (300-400 g sedentarios, 700 g en deportistas,
fuente de energía para la contracción muscular durante el
ejercicio, en especial cuando es intenso y mantenido).

6. GRASAS Y ACEITES (LÍPIDOS)
Son un extenso grupo de biomoléculas cuya
característica principal es su insolubilidad en agua y
solubilidad en solventes orgánicos. Son fuentes
concentradas de energía y vehículo de vitaminas
liposolubles. Constituyen fuente de los ácidos grasos
esenciales, que no pueden ser formados en nuestro
cuerpo, pero están presentes como parte de las
grasas insaturadas en los aceites vegetales.
Fuente importante de lípidos tenemos los frutos secos,
leche entera y sus derivados, aceites y carnes.

7. Clasificación según su función biológica
 De depósito: tejido subcutáneo, medula ósea y
grasa de órganos en general.
 Estructurales: P-lípidos, Glicolípidos, Esteroles
Funciones de los lípidos
 Formación de hormonas
 Eficaces aportadores de energía
 Vehículo de vitaminas liposolubles
 Aportadores de ácidos grasos esenciales
 Componentes estructurales de membranas
 Componentes de la membrana celular

8. Funciones de los lípidos
 Reconocimiento celular
 Especificidad de la especie e inmunidad
 Aumentan el sabor
 Producen sensación de saciedad
Ácidos grasos esenciales
Alfa-linolénico (W3) u OMEGA3, se ubica en la retina,
cerebro, espermios,etc. Fuentes: aceites de soja, pescados y
mariscos, leche humana, algas, etc.
Linoleico (W6) u OMEGA6, componente de muchos tejidos y
membranas. Fuentes: aceites vegetales, carne, hígado, yema
de huevo, cerebro, leche humana.

9. PROTEÍNAS
Las proteínas son biomoléculas de gran tamaño,
formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Su
estructura está formada por largas cadenas lineales: los
aminoácidos. Constituyen el 20% del peso corporal en el
adulto
Funciones:
 Estructura
 Regulación del metabolismo
 Detoxificación
 Inmunidad
 Energía

10. Se clasifican en:
 Aminoácidos esenciales: Fenilalanina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina.
 Aminoácidos no esenciales
 Aminoácidos semiesenciales: Alanina, acido aspartico,
acido glutámico, arginina, cisteina, cistina, citrulina, glicina,
hidroxilisina, hidroxiprolina, histidina, prolina, serina,
tirosina.
 Balance nitrogenado: Es la relación entre el nitrógeno
proteico que perdemos y el que ingerimos. Un gramo de
nitrógeno procede de 6,25 gramos de proteína. El
nitrógeno se elimina a través de la orina (urea), por las
heces y la piel.

11. Fuentes de proteínas
 Carnes,hígado, pescados, leche y
sus derivados, los huevos, las
legumbres (las proteínas de origen
animal poseen mayor predisposición
que las vegetales)
“ Las proteínas de la dieta se usan para la formación de
nuevos tejidos o para el reemplazo (función plástica).
Cuando las proteínas consumidas exceden las necesidades
del organismo, sus aminoácidos producen amoníaco y las
aminas que se liberan en estas reacciones, son altamente
tóxicas, por lo que se transforman en urea en el hígado y se
elimina por la orina al filtrarse en los riñones”

12. MINERALES
Son sustancias inorgánicas necesarias para nuestro
crecimiento y desarrollo. Al igual que las vitaminas se
requieren en pequeñas cantidades, y a pesar de su baja
concentración, su participación en el metabolismo es de
gran importancia.
 Macrominerales (requerimientos mayor a 100
mg/día): Calcio, fósforo, potasio, azufre, magnesio,
sodio.
 Microminerales u oligoelementos (requerimientos
menor a 20 mg/día): hierro, zinc, selenio, yodo,
cobalto, bromo manganeso.

13. LOS MINERALES
FUNCIONES
Los minerales tienen importantes y variadas
funciones en el organismo humano:
• Algunos forman parte de las estructuras corporales
como el calcio, el fósforo y el magnesio.
• Otros regulan la contractibilidad muscular y la
transmisión del impulso nervioso, como el sodio, el
potasio, el magnesio y el calcio.
• El hierro es necesario para transportar el oxígeno a
las células.
• Son reguladores del equilibrio hídrico (del agua
corporal) y del pH.
• La mayor parte de los oligoelementos actúa
ayudando a las enzimas encargadas de realizar el
metabolismo celular.

14. FUNCIONES ANTAGÓNICAS Y COMPLEMENTARIAS
Los cationes calcio (Ca+2
) y magnesio (Mg+2
), y sodio (Na+
) y potasio
(K+
) tienen funciones antagónicas y complementarias en el organismo,
por lo que es sumamente importante mantener concentraciones
equilibradas de los mismos.
De esto se encarga sobre todo el riñón, eliminando los que se
encuentren en exceso y reteniendo los que se encuentren en defecto.
Pero a veces éste está sobrecargado y no cumple con eficacia su
cometido. Por eso deberíamos cuidar el equilibrio de estos minerales
con la alimentación.
Además, los desequilibrios pueden venir por otras causas; por ejemplo,
por eliminaciones de estos cationes accidentales o patológicas. Así
ocurre en los vómitos, diarreas (los jugos intestinales y estomacales
son muy ricos en ellos), o sudoración excesiva. Otras veces, las
eliminaciones anormales son consecuencia de la ingesta de
medicamentos; por ejemplo, las aspirinas aumentan la excreción
urinaria de potasio y los diuréticos de farmacia eliminan potasio y
magnesio por la orina.

16. LOS MINERALES TRABAJAN EN EQUILIBRIO
Suministrar complementos de minerales no es fácil, el exceso de
unos puede perjudicar o, en algunos casos, favorecer a otros.
Existe una competencia entre la absorción intestinal y excreción
renal de tres importantes cationes minerales: calcio (Ca+2
),
magnesio (Mg+2
) y potasio (K+
) .
• Altas concentraciones de potasio inhiben la absorción intestinal
de magnesio.
• Altas concentraciones de magnesio (complementos dietéticos)
impiden la absorción intestinal de potasio y de calcio.
• Los complementos de calcio inhiben la absorción intestinal de
magnesio y de hierro.
• El exceso de calcio añadido a una dieta pobre en sal aumenta la
excreción urinaria de sodio.
• El exceso de sodio aumenta la cantidad de calcio y potasio
excretados por la orina.
• El potasio facilita la excreción urinaria de sodio y agua por el
organismo.

17. PARA NO TENER CARENCIAS DE MINERALES
DEBERÍAMOS SEGUIR LOS SIGUIENTES CONSEJOS :
• No tomar alimentos que acidifiquen el medio interno, sobre todo azúcar,
exceso de carnes y grasas.
• Evitar los alimentos refinados. Dar preferencia a los cereales integrales
y condimentar con la sal marina sin refinar.
• Cuidar los riñones encargados de regular el equilibrio mineral. Evitar el
exceso de sal sobre todo si es refinada.
• No beber agua destilada sola.
• Evitar al máximo los alimentos cultivados con abonos químicos.
• Si se toman diuréticos de farmacia, siempre bajo control médico.
• Cuidar los intestinos para tener una buena asimilación intestinal. No
tomar fibra sola durante las comidas.
• Si se toma algún complemento mineral, pensar que se pueden originar
deficiencias de otros.
• No abusar de alimentos muy ricos en potasio (frutas tropicales),
dificultan la absorción intestinal de magnesio.
• Evitar el abuso de alimentos muy ricos en oxalatos como las espinacas,
el cacao y el cardo, impiden la absorción intestinal de algunos minerales
como el calcio y el hierro.
• Evitar el abuso de solanáceas (patatas, tomates, pimientos,
berenjenas), retiran el calcio de la circulación sanguínea.

18. ALIMENTOS RICOS EN CALCIO Y FÓSFORO

19. ALIMENTOS RICOS EN MAGNESIO

20. VITAMINAS
Son sustancias orgánicas imprescindibles en los
procesos metabólicos, no aportan energía, pero sin ellas
el organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energéticos suministrados por la
alimentación.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de
alimentación, puesto que el cuerpo no puede puede
sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se
puede formar en la piel con la exposición al sol y las
vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico que se forman por la
flora intestinal.

21. Vitaminas
Liposolubles
Función Fuente
A
Crecimiento,
hidratación de la piel,
mucosas, pelo,
dientes y huesos,
visión, antioxidante
natural
Hígado, yema de huevo,
lácteos, zanahorias,
espinacas brócoli, lechuga,
albaricoque, melocotón,
melones
D
Metabolismo del
calcio y el fósforo
Hígado, yema de huevo,
lácteos, germen de trigo,
luz solar
E
Antioxidante natural,
estabilización de las
membranas celulares,
protege los ácidos
grasos
Aceites vegetales, yema
de huevo, hígado, panes
integrales, legumbres
verdes, frutos secos,
vegetales de hojas verdes
K
Coagulación
sanguínea
Harinas de pescado,
hígado de cerdo, coles
espinacas.

22. Vitaminas
hidrosolubles
Función Fuente
B1
Funcionamiento
S.N.C., metabolismo
glúcidos, crecimiento
y mantenimiento de
la piel
Carnes, yema de huevo,
levaduras, legumbres
secas, cereales integrales,
frutas secas
B2
Metabolismo de
protidos, glucidos,
interviene respiración
celular, integridad de
piel, mucosas y la
vista
Carnes, lácteos, cereales,
levaduras y vegetales
verdes
B3
Metabolismo de
protidos, glucidos y
lipidos, circulación
sanguinea,
crecimiento, cadena
respiratoria y SNC
Carnes, hígado y riñón,
lácteos, huevos, en
cereales integrales,
levadura y legumbres

23. Vitaminas
hidrosolubles
Función Fuente
B6
Metabolismo de proteínas
y aminoácidos.
Formación de glóbulos
rojos, células y hormonas.
Ayuda al equilibrio del
sodio y del potasio.
Yema de huevos, las carnes,
el hígado, el riñón, los
pescados, los lácteos, granos
integrales, levaduras y frutas
secas.
ACIDO
FÓLICO
Crecimiento y división
celular.
Formación de glóbulos
rojos.
Carnes, hígado, verduras
verdes oscuras y cereales
integrales.
B12
Elaboración de células
Síntesis de la
hemoglobina.
Sistema nervioso.
Sintetizada por el organismo.
No presente en vegetales.
Si aparece en carnes y
lácteos.

24. ¿ES LO MISMO TOMAR VITAMINAS
NATURALES QUE SINTÉTICAS?
Las vitaminas de los productos naturales se encuentran junto con
otras muchas sustancias cuya acción potencian y complementan,
es decir se encuentran en una perfecta sinergia.
Las vitaminas de distintos tipos se protegen y potencian entre sí,
como por ejemplo la biotina, que es más efectiva cuando se
encuentra junto con las vitaminas del grupo B y vitamina A. O el
caso de la vitamina C, que en los productos naturales se halla
acompañada de bioflavonoides (vitamina P) que la protegen de la
oxidación.
Las vitaminas son en realidad familias de productos muy difíciles de
imitar en los laboratorios.
En conclusión, lo mejor es comer alimentos que no hayan sido
manipulados en la industria, es decir integrales, y cocinarlos
adecuadamente. Aún así hay muchas personas con una carencia
vitamínica por falta de aporte.