Los minerales son constituyentes esenciales para la estructura ósea, tejidos blandos, transmisión de impulsos nerviosos y contracciones musculares. Juegan un papel clave en el equilibrio ácido-base y procesos enzimáticos y metabólicos. Los minerales se clasifican en macrominerales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio y cloro; y microminerales como hierro, zinc, cobre y selenio. Los minerales cumplen funciones estructurales

1. CHRISTIAN
SANCHEZ
ECUADOR

2. LOS MINERALES
Los minerales son nutrientes
esenciales para el buen
funcionamiento del organismo.
Los minerales tienen como misión
fundamental asegurar el crecimiento
apropiado y a mantener alejadas las
enfermedades. En su forma natural
los minerales son inorgánicos, pero
en las plantas, se combinan con
moléculas orgánicas, facilitando así
su absorción.

3. CLASIFICACIÓN DE LOS
MINERALES
Macrominerales: Se encuentran en altas
concentraciones dentro del organismo,
dentro de estos están los siguientes: calcio
(Ca), fósforo (P), magnesio (Mg), sodio
(Na), cloro (CI), potasio (K) y azufre (S).
Microminerales: Se encuentran en bajas
concentraciones en el organismo, y estos
son: hierro (Fe), Zinc (Zn), cobre (Cu),
cobalto (Co), molibdeno (Mb), manganeso
(Mn), yodo (I), selenio (Se) y cromo (Cr).

4. Clasificación biológica

5. Esenciales
-La ingesta
insuficiente del
elemento
provoca
deficiencias
funcionales,
reversibles si el
elemento vuelve
a estar en las
concentraciones
adecuadas.
-Sin el elemento,
el organismo no
crece ni
completa su ciclo
vital.
-El efecto de
dicho elemento
no puede ser
reemplazado por
ningún otro
elemento.
-El elemento
influye
directamente en
el organismo y
está involucrado
en sus procesos
metabólicos.

6. Esencialidad
Normalmente la esencialidad se demuestra
cuando se descubre una función biológica
para algún compuesto del elemento. Se cree
que estos elementos químicos se han
convertido en esenciales debido a su
abundancia y asequibilidad. Así, existe una
buena relación entre la esencialidad de un
elemento y su abundancia en la corteza
terrestre o en el agua de mar.

7. Relación dosis - efecto
Para cada
elemento
esencial existe
un rango de
concentraciones.
Por debajo: la
deficiencia en ese
elemento, lo que
conlleva la
aparición de
efectos
patológicos o
incluso la muerte
del organismo.
Por encima:
aparecen efectos
patológicos o
muerte del
organismo
derivados de la
toxicidad del
elemento.

9. LOS MINERALES SON
IMPORTANTES PARA
TRANSFORMAR LA PROTEÍNA Y LA
ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS EN
COMPONENTES DEL ORGANISMO
O EN PRODUCTOS ANIMALES:
LECHE, CARNE, CRÍAS, PIEL,
LANA ETC. ADEMÁS, AYUDAN AL
ORGANISMO A COMBATIR LAS
ENFERMEDADES, MANTENIENDO
AL ANIMAL EN BUEN ESTADO DE
SALUD.

11. FUNCIONES

12. Conformación de la estructura ósea y dental (Ca,
P y Mg).
• Equilibrio ácido-básico y regulación de la
presión osmótica y consecuentemente, regulan el
intercambio de agua y solutos dentro del cuerpo
animal. (Na, Cl y K).
• Sirven como constituyentes estructurales de
tejidos blandos.
• Son esenciales para la transmisión de los
impulsos nerviosos y para las contracciones
musculares.
• Sistema enzimático y transporte de sustancias,
sirven como constituyentes esenciales de muchas
enzimas, vitaminas, hormonas y pigmentos
respiratorios, o como cofactores en el
metabolismo, catálisis y como activadores
enzimáticos (Zn, Cu, Fe y Se).
• Reproducción (P, Zn, Cu, Mn, Co, Se y I).
• Sistema inmune (Zn, Cu, Se, y Cr).

13. Funciones de los minerales con los
microorganismos ruminales
Procesos energéticos y de reproducción
celular (P).
• Son activadores de enzimas microbianas
(Mg, Fe, Zn, Cu y Mb).
• Producción de vitamina B12 (Co).
• Digestión de la celulosa, asimilación de
nitrógeno no proteico (NNP) y síntesis de
vitaminas del complejo B (S).
• Procesos metabólicos (Na, Cl y K).

14. FACTORES QUE AFECTAN EL
CONSUMO DE MINERALES
Fertilización del
suelo y tipo de
forraje
consumido.
Estación del
año.
Energía y
proteína
disponible en
los alimentos.
Palatabilidad de
la mezcla
mineral.
Contenido de
minerales en el
agua de bebida.
Requerimientos
individuales.
Disponibilidad
de la mezcla
mineral.
formas físicas
de los
minerales.
Presencia de
parásitos, sobre
todo
hematófagos.

15. FUENTES DE MINERALES
PARA LOS RUMIANTES
Agua:
Na, CI, Ca, Mg, I, Co y S. En ciertas
regiones el agua puede contener elementos
tóxicos como el arsénico, flúor, plomo,
cadmio, nitratos y nitritos.
Suelo: Co, Se, Mb y I.

16. Alimento:
Vegetales: - Cereales: Son
deficientes en Ca, K, Na, Cu, Mn y Zn.
- Pastas de oleaginosas: Son más
ricas en minerales que los cereales.
- Melaza: Es alta en Mn, K y S, y. baja
en P y Zn.
- Pajas: Son deficientes en minerales
excepto en K y Fe.

17. Animales: - Subproductos animales:
Son excelentes fuentes de minerales
excepto en Mg.
- Excretas: Son buenas fuentes de
minerales, pero contienen demasiado
Ca con respecto al P, exceso de Fe y
Cu (hasta 686 ppm). El Cu es
potencialmente tóxico para los
ovinos.

18. Compuestos inorgánicos:
Se incluyen tanto fuentes
naturales como roca fosfórica,
conchas marinas, cascarón de
huevo, etc., así como las
presentaciones comerciales.
Los animales con deficiencias
consumirán al inicio grandes
cantidades de minerales,
posteriormente regulan su
consumo a niveles normales.

19. Los minerales son constituyentes esenciales de las
estructuras esqueléticas, tales como huesos y dientes.
Los minerales juegan un papel clave en el mantenimiento
de la presión osmótica y consecuentemente, regulan el
intercambio de agua y solutos dentro del cuerpo animal.
Los minerales sirven como constituyentes estructurales de
tejidos blandos.
Los minerales son esenciales para la transmisión de los
impulsos nerviosos y para las contracciones musculares.
Los minerales juegan un papel vital en el equilibrio ácido-
base corporal y consecuentemente regulan el pH de la
sangre y otros fluidos corporales.
Los minerales sirven como constituyentes esenciales de
muchas enzimas, vitaminas, hormonas y pigmentos
respiratorios, o como cofactores en el metabolismo,
catálisis y como activadores enzimáticos.

20. DESCRIPCIÓN DE LOS
MINERALES
Calcio:
El calcio se encuentra en el suero de la
sangre en pequeñas pero importantes
cantidades, generalmente 10 mg por 100
ml de suero. Hay además casi 10 g de
calcio en los líquidos extracelulares y en los
tejidos blandos del cuerpo del adulto.

22. Las principales funciones biológicas del calcio
son:
• huesos, cartílago y del exoesqueleto de crustáceos.
• Es esencial para la coagulación normal de la
sangre, al estimular la liberación de la
tromboplastina de los plateletes sanguíneos.
• activador de varias enzimas claves, incluyendo la
lipasa pancreática, la fosfatasa ácida, colinesterasa,
ATPasa, y succinil dehidrogenasa.
• contracción muscular (p. ej. promueve el tono
muscular y el latido cardíaco normal) y regula la
transmisión del impulso nervioso de una célula a
otra, por medio de su control en la producción de
acetilcolina.
• en conjunción con los fosfolípidos, juegan un papel
fundamental en la regulación de la permeabilidad de
las membranas celulares y consecuentemente sobre
la capacitación de nutrientes por célula.
• El calcio es considerado esencial para la absorción
de vitamina B12, a partir del tracto gastrointestinal.

23. Fuentes dietéticas

24. SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA DE
CALCIO
Hueso Raquitismo Osteomalacia
Osteoporosis
FIEBRE DE
LECHE

26. FOSFORO
El Fósforo es un mineral abundante en el
organismo. Más del 80% se encuentra en
hueso.
FUNCIÓN BIOLÓGICA
Es un componente esencial de huesos,
cartílago y exoesqueleto de crustáceos.
Es un componente esencial de los
fosfolípidos, ácidos nucleicos, fosfoproteínas
(caseína), ésteres de fosfato altamente
energéticos (ATP), hexosa fosfatos, fosfato
de creatina y varias enzimas claves.
Es indispensable en el funcionamiento de los
microorganismos del rumen, especialmente
aquellos que digieren la celulosa, en el
metabolismo de las proteínas y la utilización
de la energía de los alimentos.

27. Fuentes

28. SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA
DE P
La anorexia.
Produce un debilitamiento general
Pérdida de peso.
Enflaquecimiento progresivo.
Rigidez.
Reducción en la producción de leche.

31. MAGNESIO
vital en el metabolismo de los carbohidratos y
lípidos como catalizador de una gran variedad
de enzimas. Ejerce una gran influencia en la
actividad neuromuscular y es requerido en la
oxidación celular.

32. Fuentes dietéticas
Se absorve en el intestino delgado
y grueso al igual que el P y K.
Niveles altos de potasio, amoníaco
y fosfatos dan lugar a
interferencias en su absorción

33. DEFICIENCIAS
Crecimiento
retardado.
Irritabilidad.
Tetania. Anorexia.
Convulsiones.

35. SODIO, POTASIO Y CLORO
Al sodio, potasio y cloro se les
encuentra en casi todos los fluidos y
tejidos blandos del cuerpo, el sodio y
el cloro se encuentran
principalmente en los fluidos
celulares, mientras que el potasio se
encuentra principalmente dentro de
las células. Desempeñan una función
vital en el control de la presión
osmótica y en el equilibrio ácido-
base.

36. SODIO
ión
monovalente
de los fluidos
extracelulares,
la regulación
de la presión
osmótica y el
mantenimiento
del balance
ácido-base,
También
ejerce un
efecto en el
proceso de
irritabilidad
muscular y
juega un papel
especifico en
la absorción de
carbohidratos.
POTACIO
Catión de
los fluidos
intracelulare
s, Regula la
presión
osmótica
intracelular
y el balance
ácido-base,
es requerido
para la
síntesis de
glicógeno y
proteínas
CLORO
anión
monovalente en
los fluidos
extracelulares,
s esencial para
la regulación de
la presión
osmótica y del
balance ácido-
base.en el
transporte de
oxígeno y
dióxido de
carbono en la
sangre, así
como el
mantenimiento
del pH del jugo
digestivo.

37. Deficiencias

39. AZUFRE
La importancia del azufre radica en su
presencia en los aminoácidos
azufrados cistina, cisteína y
metionina.
Como sulfato, el azufre es un
componente esencial de la heparina,
condroitina, fibrinógeno y taurina.
Varios sistemas enzimáticos claves, tal
como la coenzima A y el glutatión,
para su actividad dependen de los
grupos sulfhídrico libres (SH).

40. Fuentes dietéticas
harina de pescado, huevo de gallina,
harina de pluma hidrolizada (ésta
última contiene principalmente cistina).
Los aminoácidos que contienen azufre y
en menor extensión los sulfatos
inorgánicos, son absorbidos del tracto
gastrointestinal.

41. DEFICIENCIAS: No existen problemas
de deficiencia de S en el organismo
siempre que el suministro proteico sea
el adecuado. Si se dieran carencias
estas presentarían síntomas como:
- Pérdida de peso.
- Debilidad general.
- Lagrimación.
- Torpeza y muerte.
Si se produce un exceso en las
cantidades recomendadas se puede
interferir en la absorción de otros
minerales como el Mn o el Zn.

42. MICROMINERALES

43. HIERRO
FUNCIÓN BIOLÓGICA
Las principales funciones biológicas del hierro
son:
• Componente esencial de los pigmentos
respiratorios, hemoglobina y mioglobina.
• Componente esencial de varios sistemas
enzimáticos, incluyendo los citocromos,
catalasas, peroxidasa y las enzimas xantina,
aldehído oxidasa y la succinil dehidrogenasa.
• Como un componente de los pigmentos
respiratorios y las enzimas involucradas en la
oxidación del tejido, el hierro es esencial para el
transporte de electrones y oxígeno dentro del
cuerpo.

44. FUENTES
harina de sangre (0.3–0.2% Fe), harina de
coco, harina de carne y hueso, harina de
semilla de girasol, solubles secos de destilería
(1 000–500 mg/kg), harina de alfalfa, harina
de cangrejo, solubles condensados de
pescado, harina de pescado, harina de carne,
harina de productos secundarios de aves,
harina de lino, solubles secos de destilería,
melaza de caña deshidratada, salvado de
arroz, suero seco delactosado en polvo y
subproductos de aves (500–200 mg/kg).

45. DEFICIENCIA
Anemia.
- Fatiga.
- Descenso del crecimiento.
- Menor resistencia a las enfermedades.
En rumiantes, el exceso de hierro da color
rojizo a la canal por lo que se recomienda
no aportar hierro extra a aquellos
animales que requieren un tono pálido de
carne para su comercialización.

46. ZINC
Es un componente esencial de:
◦ anhidrasa carbónica (requerida para el
transporte de dióxido de carbono en la sangre
y para la secreción de HCI en el estómago)
◦ dehidrogenasa glutámica, fosfatasa alcalina,
piridina nucleótido dehidrogenasa, alcohol
dehidrogenasa, superóxido dismutasa,
carboxipeptidasa pancreática y triptofano
desmolasa.

47. Metabolismo de lípidos, proteínas y
carbohidratos, ya que es un componente
activo o cofactor de importantes sistemas
enzimáticos

48. FUENTES DIETÉTICAS
harina de
pollo de
graja
(0.15% Zn),
levadura
Cándida
seca
deshidratad
os de
pescado,
granos y
solubles
secos de
destilería
subproduc
tos de
aves
(550–200
mg/kg)
salvado de trigo,
excreta seca de
vaca. trigo
medianero, harina de
cangrejo, harina de
semilla de girasol
harina de
pescado,
harina de
gluten de
maíz

49. DEFICIENCIAS
- Lesiones cutáneas (paraqueratosis).
- Detención del crecimiento testicular.
- Cese de la espermatogénesis

50. Cobalto
Forma parte estructural de la vitamina B12
Los microorganismos del rumen lo
necesitan para sintetizar la vitamina B12
Es un catalizador de algunas funciones
enzimáticas.

51. Deficiencia de cobalto:
escorbuto
(deficiencia de
vitamina C)
Perdida de apetito. Anemia severa
Produce languidez
como consecuencia
de los descensos
de vitamina B12.
Eventualmente
puede ocasionar la
muerte.

52. Fuentes de cobalto:
Carnes y pescado son bajas en cobalto pero
ricas en vitamina B12
Las gramineas contienen entre 0.1 y 0.25
mg / kg
Las leguminosas.
Los alimentos concentrados son bajos en
cobalto y ricos en vitamina B12

53. Cobre
El cobre es un micromiral que
podemosencontrar en grandes
proporciones en el hígado y músculo de
los animales y en menores proporciones
en el esqueleto, en la piel, en la lana y en
el iris del ojo.

54. Es componente esencial de muchas
enzimas y complejos enzimáticos.
Ayuda a la fijación de hierro
para la formación de hemoglobina.
Interviene en la síntesis de colágeno.
Interviene en la síntesis de la
pigmentación normal del pelo, lana y
piel.
Componente esencial de los glóbulos rojos
maduros.

55. Deficiencias:
Primaria:
◦ Simple: solamente deficiencia de cobre.
◦ Doble: Deficiencia de cobre y cobalto
Secundaria:
◦ Causada por una baja absorción de cobre por
el animal.

56. Síntomas
Diarrea
Queratinización del
pelo
Infertilidad, perdida
del celo, abortos.
Descenso del
crecimiento y del
apetito.
Puede presentarse anemia de
dos tipos:
Hipo anemia: Por descenso de
hemoglobina.
Macrocitica: Por
agrandamiento del eritrocito.
Fracturas espontaneas.
Descenso inmunitario.
Decoloración del pelo y de la lana

57. Fuentes de cobre:
El suelo
Los granos y sus derivados
Materia seca de los pastos
Cacao, legumbres, pimienta, leche.
La paja.

58. CROMO
El cromo es un componente integral del factor de
tolerancia de glucosa (GTF es un compuesto de bajo
peso molecular, con cromo trivalente coordinado a
dos moléculas de ácido nicotínico y los coordinados
restantes están protegidos por aminoácidos) y
además actúa como cofactor para la hormona
insulina. Además de su vital papel en el metabolismo
de carbohidratos (p. ej. en la tolerancia a la glucosa y
en la síntesis de glicógeno), se piensa que el cromo,
también juega un papel importante en el
metabolismo del colesterol y aminoácidos.
Fuentes dietéticas ricas en cromo trivalente incluyen
la harina de partes óseas de pollo (15mg/kg); harina
de productos secundarios de aves, harina de pescado
(5-1 mg/kg de peso seco.

59. SELENIO
Es componente de la glutatión peroxidasa.
Mantiene la integridad de los glóbulos rojos y
mantiene la membrana celular.
Es un antioxidante, destruye la formación de
peróxidos.
Ayuda a la producción de lipasas
pancreáticas.
Se deposita en el hígado, glóbulos rojos y se
absorbe en el duodeno.
Evita la mastitis, metritis y la retención de
placenta.
DEFICIENCIA: Trastorno del metabolismo
muscular.• Distrofia muscular en aves.

60. YODO
El yodo es un componente integral de las hormonas
de la glándula tiroides, la tiroxina y tri-yodo-tiroxina,
y como tal es esencial para regulación de la tasa
metabólica de todos los procesos corporales.
Se produce boceo endemico, la pituitaria comienza a
secretar sustancias que estimulan la tiroides y ésta
aumenta de tamaño.
Cretinismo, como consecuencia de la deficiencia de
yodo en la madre, retraso mental y lengua grande.
Mixedema.
Obesidad.
Almacenamiento de agua y sal.
Problemas reproductivos, aborto, baja producción de
leche, infertilidad.

61. Deficiencias de yodo:
e produce boceo endemico, la pituitaria
comienza a secretar sustancias que estimulan
la tiroides y ésta aumenta de tamaño.
Cretinismo, como consecuencia de la
deficiencia de yodo en la madre, retraso
mental y lengua grande.
Mixedema.
Obesidad.
Almacenamiento de agua y sal.
Problemas reproductivos, aborto, baja
producción de leche, infertilidad.

62. Fuentes de yodo:
Sal común es la principal fuente en
humanos.
Osteoperiodato pentocalcico.
Yodatos.
Yoduros, son más recomendados en
humanos que en animales.
Harina de pescado.