El documento presenta información sobre minerales y oligoelementos importantes para el cuerpo humano como el calcio, fósforo, magnesio, fluor, hierro y zinc. Explica sus funciones principales, concentraciones típicas en el cuerpo, absorción y requerimientos diarios recomendados. También describe los procesos metabólicos relacionados a cada mineral y factores que afectan su absorción.

1. Sesión:
Minerales y oligoelementos
Docente:
Lic. Pablo Rivero Cortes
Nutricionista Dietista
Magíster © Ciencias Biológicas y Ciencias Médicas, Mención Fisiopatología Humana
Facultad de Medicina, Universidad de Chile

2. Minerales

3. Calcio
Calcio:
Calcio: es el 5º elemento por orden de abundancia en el organismo,
encontrándose sobre todo en el hueso
Concentración del 99% unido al fosfato, formando
99%
“Cristales de Hidroxiapatita (matriz ósea)”
1% restante distribuidos en el líquido intravascular, intersticial
e intracelular.
intracelular.
Un individuo adulto de 70 Kg. de peso posee alrededor de 1 Kg
Kg.
de calcio, mientras el recién nacido contiene alrededor de 25 gr.
gr.
Concentración sérica de calcio es de 8.0 - 10 mg/dl

4. Calcio
PTH VIT D3
DEPÓSITO
CALCIO
LEC LIC
CALCITONINA

6. Metabolismo Calcio
En condiciones normales se absorbe el 30-40% de los 1000 mg de
30-40%
calcio que contiene la dieta normal
Al calcio no absorbido, se suma el calcio secretado por los jugos
digestivos (200mg/día) hacia el TGI para constituir la excreción fecal
200mg/día)
La secreción de calcio a la luz intestinal es un proceso no regulado
y constante, mientras que la absorción esta regulada por el Vit D3
En general se recomienda ingerir 1000 mg / día
En el INTESTINO, el calcio es absorbido por dos procesos:
difusión facilitada y transporte activo, el cual es mediado por
activo,
proteínas transportadoras cuya síntesis es inducida por Vit D3.

12. Fósforo

13. Fósforo
Concentración normal de FÓSFORO en el organismo es de 700 gr
de los cuales 85% esta en el esqueleto y el 15% restante, en los tejidos
blandos y líquidos corporales.
Fósforo óseo está íntimamente relacionado con el calcio formando
los cristales de Hidroxiapatita.
El fósforo que no esta en hueso es fundamentalmente intracelular y
un bajo porcentaje inorgánico, el resto se encuentra ligado a CHO,
lípidos y proteínas .
En el INTESTINO, el fósforo es absorbido (60%) por dos procesos:
difusión facilitada y transporte activo, el cual también es mediado
activo,
por proteínas transportadoras cuya síntesis es inducida por Vit D3.

14. Metabolismo del fósforo.
La PTH es el principal
factor inhibitorio
de la reabsorción renal.
Fósforo plasmático oscila ente 2,2 y 4.4 mg/dl en el adulto
y es superior en niños.

16. Magnesio

17. Magnesio
Magnesio.
Magnesio.
El 60% de los 30 gr del organismo se encuentra formando parte
60%
de la estructura ósea. Sólo el 1% está en plasma.
ósea. plasma.
Funciones:
Funciones:
- Estructura ósea (formando el cristal óseo, junto al Ca y PO4) PO4
- Actividad enzimática (app. 300 reacciones.. Ej: fosforilación de C6H12O6)
app. reacciones Ej: 12O
- Transmisión y actividad neuromuscular (relajante muscular)
Absorción y metabolismo: se absorbe en un 30 a 40%
metabolismo: 40%
[Mg] pl: 1,4 a 2,5 mg/dl
pl:
El ↑ consumo de Ca++ y Na+, generan ↑ diuresis de Mg.
Na+, Mg.
Fuente:
Fuente: Queso, Nueces, Maíz, Legumbres, Arroz integral, Acelga,
Espinaca

19. Oligoelementos

20. Fluor
Fluor.
Fluor.
Funciones:
Funciones:
- Estructura ósea (junto al Ca, Mg y PO4); 99% Fluor pte. en huesos.
PO4 99% pte. huesos.
- Fases pre y poseruptiva de la estructura dentaria: ↓ riesgo de caries
dentaria:
Absorción:
Absorción: 50 a 80% en estómago e intestino en forma pasiva.
80% pasiva.
Requerimientos:
Requerimientos: 0,05 mg/kg/día.
mg/kg/día.
Fuente:
Fuente: fórmulas lácteas con agua fluorada, pescados, pasta dental.
fluorada, dental.

21. Hierro
3 a 4 gr. en el organismo humano.
gr. humano.
Funciones:
Funciones:
- Eritropoyesis.
Eritropoyesis.
- Actividad enzimática: citocromos, oxidasas peroxidasas, Xo,
enzimática: citocromos, peroxidasas, Xo,
Fenilalanina hidroxilasa, MAO, Deshidrogenasa de NADH.
hidroxilasa, NADH.
Absorción: 10%
Absorción: 10%. (duodeno y yeyuno superior)
Dependiendo de: tipo de hierro, nivel de reservas.
de: reservas.
Requerimientos:
Requerimientos: 0,9 mg/día (Hombre)
1,5 mg/día (Mujer)
Fuente:
Fuente: carnes de vacuno, pollo, pescado, vegetales, alimentos
fortificados, legumbres.
legumbres.

24. ESTADOS DE OXIDACIÓN:
FORMA FÉRRICA: FORMA
Fe3+ OXIDADA
(forma poco soluble, forma
de mayor afinidad por (pH neutro o alcalino)
transferrina)
Mayoría del HIERRO NO HEM
FORMA FERROSA: FORMA
(forma en que traspasa las
membranas)
Fe2+ REDUCIDA
(pH ácido)
Forma más soluble

26. Debido a que la absorción diaria de
la dieta es tan limitada, los
depósitos de hierro juegan un papel
fundamental en cubrir las
necesidades inmediatas ante
aumentos de los requerimientos.

27. La adición de 25 mg de Vit C a una comida:
duplica la absorción del hierro.
La absorción es favorecida por la acidez gástrica, que
mantiene el hierro férrico soluble, el hemínico se
absorbe más rápido.
Los taninos, fosfatos, fitatos, oxalatos, EDTA
forman complejos ligados con el hierro e inhiben
su absorción.

28. Zinc
1,5 a 2,5 gr. en el organismo humano.
gr. humano.
Oligoelemento intracelular más abundante.
abundante.
50% en tejido muscular.
50% muscular.
Funciones:
Funciones:
- Expresión génica:, transcripción .
génica:
- Actividad enzimática: metaloenzimas ARN polimerasas, Fosfatasa alcalina,
enzimática:
Anhidrasa carbónica, carboxipeptidasas.
carboxipeptidasas.
- Estructural: SOD Zn, receptores de superficie celular (Ej: Calcitriol, Ác. Retinoico)
Estructural: Ej: Calcitriol, Ác.
Absorción:
Absorción: 20 a 40%. (yeyuno principalmente)
40%
Dependiendo de: nivel de reservas y demanda del ciclo vital.
de: vital.
Requerimientos:
Requerimientos: 3,8 mg/día (Hombre)
3,3 mg/día (Mujer)
Fuente:
Fuente: carnes, mariscos, ostras, granos enteros.
enteros.
Fitatos – aa Histidina y Cisteína: ↓ absorción intestinal.
Cisteína: intestinal.

30. ↑ Fitatos

31. Na+ y K+
Na+

32. Esquema de Darrow
Volumen IC : Volumen EC = 2 : 1 32

33. NATREMIA
NORMAL: 135 - 145 mEq / lt
Na+ principal catión del LEC
> Contribuyente a la osmolaridad del VEC y por lo
tanto del plasma.

34. Na+
Na+
400 mg. de Sodio = 1 g. de Sal

35. Disminuir la ingesta de alimentos ricos en
Sodio Pan y agregados
100 gr. de
alimento
Pan 580 mg 826 mg
1078 mg
817 mg
446 mg
Ref: Porciones de intercambio y composición química de los alimentos de la pirámide alimentaria Chilena
(laportes promedio, no corresponden específicamente a la marca de la imagen)

36. Disminuir la ingesta de alimentos ricos en
Sodio Alimentos procesados, embutidos y conservas
100 gr. de
alimento
*5840 mg
Porc: 818 mg
989 mg
*20600 mg
Porc: 612 mg
1293 mg
*720 mg 444 mg
Ref: Porciones de intercambio y composición química de los alimentos de la pirámide alimentaria Chilena
(laportes promedio, no corresponden específicamente a la marca de la imagen)

37. KALEMIA
NORMAL: 3,5 - 5,0 mEq / lt
Principal catión intracelular (150 mEq/lt)
El riñón es incapaz de reducir excreción a < 10mEq/día,
en caso de falta de aporte, se evoluciona a hipokalemia
progresiva (ej. suero absoluto)
Excreción renal estimulada por mineralocorticoides.
mineralocorticoides.
Electroneutralidad con H+ (acidosis--alcalosis)
(acidosis
Requerimientos diarios: 50-100 mEq / día
50-

38. K+
Sal
50% ClNa – 50% ClK
light?

39. Bibliografía
Fisiología Humana: Tratado de Fisiología Médica, Guyton Hall
Editorial: Mc Graw Hill, 11ª Edición, 2006.
http://escuela.med.puc. (visitada:
http://escuela.med.puc.cl (visitada: 04 de Marzo, 2010)
2010)
Gerard J. Tortora • Bryan Derrickson, 2006
www.minsal. (visitada:
www.minsal.cl (visitada: 07 de Marzo, 2011)
2011)

40. FIN
Docente:
Lic. Pablo Rivero Cortes
Nutricionista Dietista
Magíster © Ciencias Biológicas y Ciencias Médicas, Mención Fisiopatología Humana
Facultad de Medicina, Universidad de Chile