Este documento resume los principales macronutrientes (hidratos de carbono, grasas y proteínas) y micronutrientes (vitaminas y minerales) que componen la dieta humana. Explica las funciones y fuentes principales de cada nutriente y los posibles déficits que pueden ocurrir si faltan en la dieta. También describe la importancia del agua en el cuerpo humano, su distribución, metabolismo y procesos de regulación para mantener el balance hídrico.

2. I. MACRONUTRIENTES
• Son “nutrimentos que cumplen con
funciones energéticas deben de ser
digeridos para que el organismo los pueda
utilizar”.
• Son polisacáridos como hidratos de
carbono, aminoácidos que constituyen a
las proteínas, y los ácidos grasos, líquidos
o sólidos, son los lípidos.

3. • Teniendo así: hidratos de carbono, grasas
y proteínas. Los macronutrientes forman
la mayor parte de la dieta del ser humano
(aproximadamente 99%).

4. 1. CARBOHIDRATOS
• Los hidratos de carbono o Carbohidratos
son fuente de energía en la dieta, y
representan aproximadamente la mitad de
las calorías totales. Los principales
carbohidratos de la dieta se pueden
clasificar en:
– Monosacáridos;
– Disacáridos
– Polisacáridos.

5. MONOSACARIDOS
• El más importante.
• Mec. fisiológicos mantener
concentraciones adecuadas de
glucosa sanguínea.
GLUCOSA
• Azúcar de la lecheGALACTOSA
• Azúcar de la fruta, es el más
dulce
• Las frutas contiene 1% y 7%
FRUCTUOSA

6. DISACARIDOS
SACAROSA
• azúcar de mesa,
azúcar de caña
• Glucosa mas
fructuosa
LACTOSA
• Azúcar de la
leche
• Glucosa mas
galactosa
MALTOSA
• Azúcar de malta
• Pan, azúcar,
cereales

7. POLISACARIDOS
• Son carbohidratos con más de diez
unidades de monosacáridos.
• Las plantas sintetizan dos tipos de
almidón: amilosa y amilopectina.
• Se deben consumir cocidos.

8. 2. GRASAS
• Las grasas constituyen aproximadamente
20-25% de la energía de la dieta humana.
• La grasa de la dieta (es rica en energía y
aporta 9 kcal/g) se almacena en las
células adiposas localizadas en depósitos
sobre el armazón humano.

9. • El organismo tiene una gran habilidad
para sintetizar muchos componentes; así,
el exceso de proteínas y carbohidratos
puede ser convertido en grasa.

10. LÍPIDOS SIMPLES
Los ácidos grasos pueden ser
a) Saturados, como: mantequilla, manteca,
aceite de coco, almendras o chocolate;
b) Monoinsaturados, como: aceite de maíz,
girasol, nuez;
c) Poliinsaturados, como: maní, nueces o
aceite de oliva.

11. LIPIDOS COMPUESTOS
• Fosfolípidos: que se pueden encontrar en
el huevo y en el hígado;
• Glucolípidos que existen en alimentos de
origen animal como la leche y el atún;
• Lipoproteínas que se encuentran en la piel
de pollo, en la mantequilla y en la
margarina.

12. OTROS LÍPIDOS
• Incluyen las vitaminas liposolubles
(vitaminas A, E y K) y los esteroles
(colesterol y esteroles vegetales o
fitosteroles).
• Los alimentos que contienen estos
nutrimentos son los de origen animal
principalmente.

13. ACIDOS GRASOS
• Los ácidos grasos esenciales son
conocidos como omega-6 y omega-3.
• Su consumo es fundamental, pues el ser
humano no puede sintetizarlos, además
de las propiedades benéficas que
presentan para el sistema cardiovascular.

14. • La hidrogenación de los ácidos grasos
insaturados genera ácidos grasos trans
que se encuentran principalmente en la
manteca y en las grasas para freír;
• Los ácidos grasos trans, son negativos
para la salud humana.

15. TRIGLICERIDOS
• El cuerpo forma triglicéridos al consumir
alimentos que contengan ácidos grasos.
“Más del 95% de los lípidos del alimento se
almacena en forma de triglicéridos”.

16. COLESTEROL
• Otro tipo de grasa de vital importancia
para el cuerpo es el colesterol.
• Sólo los alimentos de origen animal
proporcionan colesterol, pero el organismo
también puede sintetizarlo en diversos
tejidos (especialmente en el hígado) a
partir de acetato

17. 3. PROTEINAS
• Las proteínas son diferentes a los hidratos
de carbono y a las grasas, pues contienen
en su estructura química nitrógeno.
• Las principales funciones de las proteínas
en el cuerpo incluyen su papel como
proteínas estructurales, enzimas,
hormonas, proteínas de transporte e
inmunoproteínas.

18. • Existen mezclas de alimentos que aportan
todos los aminoácidos esenciales
obteniendo así una proteína de buena
calidad.
• El aprovechamiento de una proteína no
depende de su origen vegetal o animal.

19. • Algunos ejemplos son el arroz y los
frijoles; el pan tostado y la sopa de
guisantes; el arroz y las lentejas; la pasta
y el queso; el arroz con leche y el
sándwich de queso.

20. II. MICRONUTRIENTES
• Los micronutrientes son las vitaminas y
minerales, o nutrimentos inorgánicos.
• De hecho, el descubrimiento de las
vitaminas permitió el nacimiento del
campo de la nutrición.

21. Las vitaminas cumplen los siguientes
criterios:
1. Son Compuestos orgánicos diferentes
2. Son componentes naturales de los
alimentos, presentes en cantidades muy
pequeñas.
3. No sintetizados por el cuerpo en
cantidades suficientes para satisfacer las
necesidades fisiológicas normales.

22. • Son esenciales para una función
fisiológica normal (es decir,
mantenimiento, crecimiento, desarrollo, y
reproducción).
• “Su ausencia o insuficiencia produce un
síndrome o deficiencia específico”.

23. Las vitaminas se clasifican según su
solubilidad en:
a) Vitaminas liposolubles: Son la A, D, E y
K.
b) Vitaminas hidrosolubles: Son las
siguientes: ácido pantoténico, niacina,
riboflavina, ácido fólico, cobalaminas,
piridoxina, biotina, tiamina y vitamina C.

24. VITAMINA FUNCIÓN FUENTES DEFICIENCIA
ÁCIDO
PANTOTÉNICO
Transferencia de
grupos acilo y acetilo
Todos los alimentos Dolor de cabeza, fatiga,
alergias, parestesias-
NIACINA
(VIT. B3)
Reacciones de óxido-
reducción
Tejidos animales,
tortilla y leche
Dermatitis, mala
cicatrización, estrés,
insomnio.
RIBOFLAVINA
(VITAMINA B₂)
Reacciones de óxido-
reducción
Tejidos animales,
leche y huevo
Fotofobia, queilitis,
dermatitis seborreica,
ÁCIDO FÓLICO
(VIT. B9)
Metabolismo en un
solo carbón
Hojas verdes y
vísceras
Anemia, ulcers en boca,
infertilidad, ret. Crecimiento,
malformaciones SNC feto.
COBALAMINAS
(VITAMINA B₁₂)
Reacciones de
metilación
Flora intestinal, leche
y tejidos animales
Anemia, reflejos
disminuidos, fatiga, dolor de
cabeza, deterioro mental
PIRIDOXINA
(VITAMINA B₆)
Reacciones de
transaminación y
descarboxilación
Hígado y cereales
enteros
Trastornos nerviosos,
irritabilidad, ansiedad,
caída de l cabello
BIOTINA
(VIT. B8)
Reacciones de
carboxilación
Huevo, vísceras y
flora
Dermatitis seborreica,
alopecia, anemia.

25. VITAMINA FUNCION FUENTE DEFICIENCIA
VITAMINA A Ciclo visual,
diferenciación celular y
respuesta inmune .
Tejidos animales y
leches
Problemas oculares:
ceguera nocturna,
xeroftalmia.
Hiperqueratosis o piel
seca y escamosa
VITAMINA E
Antioxidante
Aceites vegetales Anomalías
neurológicas.
Anemia
VITAMINA K
Factor de la
coagulación y la
calcificación ósea .
Hojas verdes y
flora intestinal .
Hematomas y
sangrado.
VITAMINA D
Absorción y
metabolismo del calcio,
mineralización,
contracción muscular y
respuesta inmune .
Tejidos animales,
especialmente
hígado. En
presencia de luz
ultraviolet a
Raquitismo

26. MINERALES
• Los minerales son esenciales para la
función de los seres humanos.
• Representan de 4 a 5% del peso corporal
en el ser humano.
• Su consumo en la dieta no es suficiente;
la industria de alimentos en los últimos
años ha enriquecido los alimentos, lo que
ha mejorado el consumo de minerales en
la dieta.

28. NUMERO DE
KILOCALORIAS/DIA

30. DISTRIBUCIÓN DE KCAL EN LA
ALIMENTACIÓN DIARIA

32. AGUA CORPORAL

33. EL AGUA
• Es una molécula esencial para la vida.
• En el ser humano constituye
aproximadamente el 60% del peso
corporal.
• Por ello, es preciso mantener regulados
sus niveles y evitar así posibles fallos en
los mecanismos de regulación hídrica de
nuestro organismo.

34. • La correcta hidratación es importante, son
perjudiciales los valores altos y bajos de
agua.
• Aunque el agua no proporciona energía
interviene en numerosas reacciones
bioquímicas necesarias.
• Interviene en otros procesos fisiológicos
esenciales, como la termorregulación, la
absorción de nutrientes o la excreción
renal.

35. A lo largo de la vida, la proporción de agua
corporal varia en función de tres variables:
el sexo, la edad y la composición corporal.
• Sexo.
Las mujeres al disponer de una mayor
proporción de grasa a partir de la
adolescencia, presentan un contenido de
agua inferior a los hombres.

36. • Edad.
A mas edad, el contenido en agua va
disminuyendo, por ello la hidratación es
importante en las etapas de lactancia y
envejecimiento.
• Composición corporal.
Se estima que el agua corporal total en
adultos (hombres y mujeres), representa
entre el 70% y 75% de la masa libre de
grasa, porcentaje que no varía con la
edad.

38. • El mayor compartimento acuoso es el
intracelular, que representa unos 28 litros
de agua, mientras que el compartimento
extracelular, que es menor, representa
aproximadamente unos 14 litros de agua.
Así, un hombre con un peso de 70 kilos,
contendría unos 42 litros de agua corporal
total.

41. METABOLISMO Y BALANCE
HÍDRICO
• El agua como tal no se digiere.
• El 95% se absorbe en el intestino delgado
y el 5% restante en el grueso.
• El agua no se metaboliza.
• El exceso se elimina por la orina a través
de los riñones.

42. • Es por ello fundamental que en el interior
del organismo exista un balance hídrico
adecuado.
• Es decir, el consumo de agua, debe estar
equilibrado con las pérdidas de líquido.

43. Las perdidas del agua ocurren por cuatro
vías distintas:
• Renal, a través de la orina (alrededor de
1,5 L/día)
• Cutánea, por medio del sudor (alrededor
de 350 mL/día)
• Pulmonar, a través de la respiración
(alrededor de 400 mL/día)
• Digestiva, en las heces.

45. El organismo utiliza dos sistemas para
equilibrar el contenido hídrico:
• Aumentar o no la sensación de sed. El
centro de la sed se activa cuando existe
un balance hídrico negativo.
• Producir una orina más o menos
concentrada mediante la actuación de
diversas hormonas. (Horm. Antidiurética o
ADH-hipotálamo y horm. Aldosterona-
glándula suprarrenal. Absorción de sodio
vía renal y, paralelamente de agua.

47. • El principal aporte al organismo –
aproximadamente el 80% del total-, se
realiza a través de la ingesta de agua
potable y bebidas en general. Además, a
esta ingesta hay que sumarle el agua que
contienen los alimentos que se consumen,
que puede variar ampliamente.