El documento describe el proceso de elaboración del rompope, una bebida alcohólica tradicional mexicana hecha a base de yemas de huevo, vainilla, canela, leche y azúcar. Explica los ingredientes necesarios, los pasos para su fabricación que incluyen la pasteurización y espesamiento de la leche, y el envasado final con ron o alcohol. Además, proporciona detalles sobre sus grados de alcohol, denominación de origen, marcas comerciales y empresas productoras.

1. O B T E N C I O N D E B E B I D A S
A L C O H O L I C A S
R O M P O P E
D R A . R O C I O M A R G A R I TA U R E S T I M A R I N
A . D Á M A R I S PAT R I C I A F U E N T E S H E R N Á N D E Z
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2. QUE ES LA FERMENTACION
ALCOHOLICA
• La fermentación alcohólica (o fermentación etílica) es un proceso biológico de
fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno), originado por la actividad de
algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general
azúcares: glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como
productos finales un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma
de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su
metabolismo celular energético anaeróbico.

3. DIFERENCIA ENTRE DESTILACIÓN Y
FERMENTACIÓN
FERMENTACION
• La fermentación es el proceso
químico que se presenta al dejar
reposar cualquiera de estos
ingredientes (vino o cerveza) con un
alto contenido de glucosa durante
periodos largos y a determinadas
temperaturas dependiendo de la
bebida de que se trate.
DESTILACION
• Implica calentar el líquido fermentado
dentro de un recipiente cerrado hasta
que el alcohol (con un punto de
ebullición menor al del agua) se
evapore.
LOS FERMENTADOS CONSERVAN GRAN PARTE DE SUS PROPIEDADES Y ATRIBUTOS
NUTRICIONALES, MIENTRAS QUE LAS DESTILADAS PRIVILEGIAN LA PUREZA EN
TÉRMINOS DE ALCOHOL, ELEVANDO LA CONCENTRACIÓN DEL MISMO, AUNQUE
PERDIENDO LA MAYOR PARTE DE SUS PROPIEDADES.

4. ROMPOPE
• El rompope o licor de huevo es una bebida preparada con
yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche,
azúcar y licor. Es de color amarillo y consistencia espesa.

5. MATERIAL PARA LA ELABORACIÓN DE
ROMPOPE

6. PROCESO DE FABRICACIÓN
• Pasterización de la leche: Vierta la leche en la olla y póngala a fuego alto; adicione el
bicarbonato de sodio. Cuando suelte el primer hervor agregue el azúcar, la sal, la
vainilla y los condimentos. Mueva con ayuda de la pala o cuchara hasta el fondo para
evitar que se pegue.
• Enfriamiento: Cuando observe que se ha evaporado la mitad del volumen inicial de
leche (aproximadamente después de 2 hrs.), retírelo del fuego y déjelo entibiar por
media hora.
• Adición de yemas: Bata las yemas con el colorante, con ayuda del tenedor o la
batidora, en el recipiente. Una vez que esté tibia la leche, agregue las yemas,
pasándolas por el colador.
• Adición del Espesante: Aparte, disuelva en la taza, con ayuda de la cuchara sopera, la
fécula en media taza de agua fría, reservando para su uso posterior Nuevamente,
ponga la olla con la leche a fuego alto, sin dejar de mover, cuando empiece a hervir,
añada la fécula de maíz ya disuelta, continúe moviendo hasta que tome una
consistencia espesa (aproximadamente 40 min.) y retire del fuego.

7. • Envasado: Vacíe el ron o el alcohol de caña en la botella previamente esterilizada, con
ayuda del embudo y después el rompope. Tape muy bien y agite fuertemente para
incorporar los líquidos. Finalmente, coloque la etiqueta con el nombre del producto,
fecha de elaboración y caducidad, con el fin de evitar desperdicios.
• Caducidad: El rompope elaborado mediante esta tecnología tiene caducidad
aproximada de cinco meses en refrigeración o en un lugar fresco a temperatura
ambiente por tres meses.
Se sirve en copas pequeñas, generalmente al tiempo. Puede servirlo en un vaso o copa
más grande con hielo picado

8. PRODUCTOS CON ROMPOPE

9. GRADOS DE ALCOHOL EN ROMPOPE
• 19% o 19°GL
• Volumen de alcohol= grados Gay-Lussac (Grados GL)= porcentaje de alcohol de la
bebida sobre 100%

10. DENOMINACIÓN DE ORIGEN
• Su origen es por el año 1600 en la ciudad de Puebla, lo elaboraban las monjas del
convento de Santa Clara. Cada monja tenía su especialidad y la monja Eduvige fue la
encargada de hacer esta bebida que se hizo tan popular que pasó a ser emblema
nacional mexicano.

11. MARCAS DE PRODUCTOS

12. EMPRESAS DE ROMPOPE EN MEXIC0
PUEBLA AGUASCALIENTES SAN LUIS POTOSI
MICHOACAN
ESTADO DE
HIDALGO
SAN JUAN

13. ENVASADOS

14. BENEFICIOS