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1. ACEITE DE OLIVA
DRA. ROCIO MARGARITA URESTI MARIN
A.Dámaris Patricia Fuentes Hernández
5°J
10 Noviembre 2017

2. QUE ES EL ACEITE VEGETAL
• El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u
otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de
energía.
• Como todas las grasas está constituido por glicerina y tres ácidos grasos.

3. ACEITE DE OLIVA
• Es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del
fruto del olivo (olea europaea), denominado oliva o aceituna.
• Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado para usos
cosméticos, medicinales, religiosos y para las lámparas de aceite.

4. MATERIA PRIMA

5. PROCESO DE FABRICACION
1. Recolección manual de las aceitunas. Nos ayudamos de un rastrillo
pequeño de plástico especial para recogida. El resultado es excelente y no
dañamos al olivo en absoluto.
2. Limpieza de las aceitunas; eliminando todos los restos de hojas. Aquí
podrás ver el resultado; 20 Kg. de aceitunas limpias, listas para ser
trituradas.

6. 3. Puesta del equipo: a la izquierda de esta imagen podrás ver el molino
triturador que, es la pieza clave para poder hacer aceite. A su derecha la
base de la prensa manual.
4. Triturado de las aceitunas. Vertemos las aceitunas por la tolva a un ritmo
constante. En pocos minutos habremos triturado 20 Kg. de aceitunas.

7. 5. Batido de la mezcla; vamos calentando la olla con la pasta de aceitunas y
removiendo al mismo tiempo (entre 50 y 70 minutos).
En la imagen podras ver el aceite que va subiendo a la superficie tras 40
minutos de batido.
6. Llenado de los capachos; vamos llenando los capachos uno a uno con la
mezcla resultante del batido

8. 7. Prensado; una vez llenos los capachos procedemos al prensado manual.
Vamos dando vueltas a la palanca que ejerce presión sobre los capachos
haciendo salir el aceite.
8. Decantado natural; el agua así como los sedimentos sólidos
que contiene la aceituna se van depositando en el fondo y
el aceite se queda en la superficie (esta imagen ha sido
tomada tan sólo 15 minutos después del prensado).
9. Ahora sólo queda extraer el aceite de la superficie
con un cucharón y ya está listo para ser consumido.
Es muy aromático y de un sabor exquisito.

9. TIPOS DE PRODUCTOS CON ACEITE DE
OLIVA

10. DENOMINACION DE ORIGEN
• En Egipto, donde se inició el cultivo del olivo hacia el 2000 a. C., se
comenzó a usar el aceite de oliva con fines cosméticos, ya los egipcios
apuntaban a Isis como la diosa que enseñó a los hombres el cultivo del
olivo. Los mismos egipcios empezaron a comercializar el aceite de oliva.
En el interior de las cámaras funerarias pueden verse representadas
vasijas y ánforas con aceite de oliva. Pronto se extendería al
mediterráneo, siendo parte integrante de la trilogía: pan, vino, aceite.
• El origen de la producción de aceite de oliva hay que buscarlo en la
antigüedad en el Creciente Fértil (que va desde los ríos Tigris y Éufrates
hasta el Nilo). En el 4000 a. C. se realizó una cruza entre una variedad
africana de olivo y otra oriental para dar una especie con frutos grandes
para extraer su aceite.

11. MARCAS DE
PRODUCTOS1. Venta del Barón, de
Muela Oliva
2. Rincón de la Subbética
3. Oro del Desierto Organic
4. Oro Bailén Reserva
Familiar
5. Picual Casas de Hualdo
6. Marqués de Oliva 1881
7. Finca la Torre Selección
8. Masía el Altet Special
Selection
9. Bravoleum Selección
Especial
10. Cladium

12. EMPRESAS EN MEXICO
• CIUDAD DE MÉXICO, 24 de mayo de 2016.- Olivo del Cielo, el nuevo
aceite de oliva extra virgen 100% mexicano orgulloso patrocinador de la
sexta edición del Festival Internacional de Gastronomía y Vino de
• Producido en La Reserva del Cielo, Tamaulipas, el área protegida más
importante del noreste de México, reconocida por la UNESCO como
Patrimonio de la Humanidad, Olivo del Cielo es el resultado de procesar
las aceitunas de poco más de 250,000 olivos, a lo largo de 1000 hectáreas,
plantados bajo excelentes condiciones geográficas y climatológicas, por la
sociedad de producción Olivares de la Sierra en el Municipio y Pueblo
Mágico de Tula, Tamaulipas, contribuyendo además al desarrollo social,
ecológico y económico de la zona, generando más de 450 empleos directos
en la región y posicionando al olivar entre los 3 más grandes del mundo
por su extensión geográfica.

14. ENVASADOS La luz: los envases tienen que ser
opacos (cristal oscuro y latas), y si
no lo son, conservarlos en lugares
oscuros.
La ventilación: al aceite de oliva
virgen extra no le tiene que dar
directamente nada de aire.
La temperatura: los envases que
contienen aceite de oliva virgen
extra no tienen que estar cerca de
grandes fuentes de calor (como
estufas, el sol, fuego, etc.)
El metal: el aceite de oliva virgen
extra no debe tocar nunca ningún
tipo de metal, tales como el hierro
o el cobre, ya que hacen la función
de catalizadores, incrementando
su oxidación

17. COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS

18. DE DONDE SE EXTRAE

19. RENDIMIENTO DE LA PLANTA
• El árbol del olivo, es un árbol muy alto, que puede llegar a medir unos 15
metros de altura. Su tronco de color gris claro, está lleno de
protuberancias y fisuras, que van en aumento a medida que se hace
mayor.
• Este árbol tiene un panel de información con las palabras: "El ser vivo
más viejo del Mundo”.
• - Altura (m): 10.3
• - Edad (años): 2210