Este documento proporciona una receta para crepes de mascarpone y frambuesa. Incluye instrucciones para preparar la masa de los crepes usando harina, huevos, mantequilla y leche. Luego describe cómo hacer el relleno batiendo crema de coco o yogur con queso mascarpone y polvo de frambuesas. Finalmente, indica que se pone una cucharada del relleno en cada crepe, se añade sirope de frambuesa y se doblan para servir, decorados con más sirope y miel.

1. Crepes de mascarpone y
frambuesa
Ingredientes
 8 crêpes sencillos,
o 100 ml de crema de coco o yogur,
o 200 g de queso mascarpone,
o Sirope de frambuesa,
o Frambuesas
 Para los crêpes:
o 125 g de harina,
o 2 huevos,
o 25 g de mantequilla,
o 250 g de leche
o una pizca de sal.

2. Pasos
Preparamos los crêpes mezclando los ingredientes y dejando reposar la masa
30 minutos en la nevera. Después, en una sartén caliente engrasada
levemente con un papel mojado en mantequilla, vamos haciendo las crêpes y
las apilamos en un plato. Si usamos crêpes congelados de una preparación
anterior, los descongelamos lentamente en la nevera y los pasamos unos
segundos por la sartén cuando los vayamos a utilizar.
Para el relleno, batimos la crema de coco con el mascarpone procurando
meter aire al batir. Si no tenéis crema de coco podéis utilizar un yogur.
Añadimos una cucharada de polvo de frambuesas que hacemos triturando
las frambuesas liofilizadas y mezclamos hasta dejar uniforme toda la
crema. Con los crêpes calientes, ponemos una cucharada de la crema de
mascarpone en el centro.
Trazamos una línea de sirope de frambuesa y doblamos cada crêpe por la
mitad formando un semicírculo. Aplastamos un poco con el dorso de una
cuchara para que el relleno se extienda un poco y volvemos a doblar las
crêpes dándoles su forma definitiva. Decoramos con unas gotas de sirope y un
garabato dibujado con miel.