El documento describe los valores nutricionales y usos de las semillas del árbol Erythrina edulis (pajuro) para la alimentación humana y animal. Las semillas contienen altos niveles de proteínas, carbohidratos y fibra, y son una fuente importante de nutrientes. El cultivo de pajuro proporciona beneficios económicos, sociales y ambientales a través de la seguridad alimentaria y la nutrición.

1. VALOR DE LAS SEMILLAS DE Erythrina
edulis Triana (PAJURO) PARA
ALIMENTO DE LA POBLACION Y
GANADO.
VALOR ECONÓMICO. SOCIAL Y AMBIENTAL
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL A TRAVES DE LAS
SEMILLAS DEL PAJURO.
Unidad de Cadena de Valor Agroforestal, Forestal y Silvopastoril
Sub Unidad de Cadenas de Valor Agroforestal y Forestal
8 de noviembre 2023
Ing. César Guillermo Silva S.

2. 1. Productos Forestales de las Plantaciones Forestales.
TIPO PLANTACION
PRODUCTOS
MADERABLES NO MADERABLES
MACIZO PRODUCCION Muebles; Puestas y ventanas; Pisos;
Enchapados; Madera aserrada;
Postes de energía eléctrica;
Mandayones; Puntales; Postes de
cercos; Leña.
Resina, Hojas; Setas comestibles;
Semillas; Frutos; Turismo; Oxigeno,
Materia orgánica; Microclima; Fauna
Silvestre
MACIZO DE PROTECCION Mandayones; Puntales, Leña Resina, Hojas; Semillas; Setas
comestibles; Frutos; Oxigeno, Materia
orgánica; Microclima; Fauna silvestre
SISTEMAS AGROFORESTALES Madera aserrada; Postes de energía
eléctrica; Mandayones; Puntales;
Postes de cercos; Leña.
Materia orgánica; Microclima; Hojas;
Semillas; Frutos; Nitrógeno del aire

3. 2. La Erythrina edulis
Triana (Pajuro, Frejol,
Basul, Pisonay).
Fertiliza el suelo
Melífera
N
Fruto
legumbre
Nódulos
(Fjija nitritos y nitratos)
Raíz
Hojas
caducifolias
Del griego Erythrina = rojo
Del latino edulis = comestible
Flor roja
Altura Total: 10 a 14 m
Diámetro de copa: 7 m
Vaina: 15 a 25 cm
Semilla: ancho 1.8 a 2.8 cm
largo 3 a 5 cm
Se le encuentra asociado
Con papa, maíz, café.
CO2
O2

4. 3. Hábitat del Pajuro • Valles
interandinos
de (900 – 3,000
msnm):
• Amazonas
• Loreto
• Cajamarca
• Ancash
• Huánuco
• Pasco
• Junín
• Ayacucho
• Apurímac
• Cusco
✓ VENEZUELA
✓ COLOMBIA
✓ ECUADOR
✓ PERÚ
✓ BOLIVIA
Huaraz y Caraz
Altitud: 2250 – 3000 msnm
Temperatura media: 17ºC
Precipitación media: 470 -680 mm/año
Suelo : Profundo, Ph 6.5 a 7.5, área con
riego
Villa Rica
Precipitación media: 1800 mm/año
Temperatura media: 17.6 ºC
Humedad Máx. : 91%
Humedad Min. : 76%

5. 4. Fines de la producción del Pajuro en Sistemas Agroforestales.
1. Frutos y Semillas 2. Forrajero 3. Energéticos

6. 5. Propagación.
5.1 A través de Semillas recién cosechadas 5.2 Propagación Vegetativa
Almácigos
Siembra Directa
Arena 72% germinación
11 – 25 días
Riego y tinglado
Villa Rica (1400 msnm)
01 semilla fresca
05 tierra agrícola
04 turba
01 arena
3x18 cm
91% germinación
En Bolsa
En Platabanda
44% ger-
minación
62% ger-
minación
3 cm diámetro,
40 cm largo
Repique a 30 días
Plantón apto a 120 días
Huaraz (3000 msnm)

7. 6. Instalación de Plantones de Pajuro e Inicio de la Producción de Frutos.
6.1 Plantones producidos por Semillas
▪ En Cerco de las Chacras.- de manera lineal
a distanciamiento de 5 m entre plantones.
▪ Hoyos de 40 x 40 cm
▪ Inicia la producción de frutos al tercer año
▪ A partir del 4 año la producción se incre-
menta, siendo continua a partir del año 6
▪ En Ancash, produce las vainas entre julio a
agosto.
▪ Un árbol puede producir de 180 a 200 kg
de frutos/año
▪ En 01 kg puede haber, 146 semillas frescas
▪ En 01 kg puede haber, 280 semillas secas
Fuente: Erythrina edulis, Armando Martel, 1989. FAO/Holanda/DGFF

8. 6. Instalación de Plantones de Pajuro e Inicio de la Producción de Frutos.
6.2 Producidos por Estacas SD Terreno
▪ Estacas de 9 a 18 cm de diámetro y de 2.50 m
de longitud
▪ En Cerco de las Chacras y de Pastos Naturales
y como sombra de cultivos de café.
▪ Diseño: Lineal con distancias de 3 o 5m; o
Cuadrado de 5x5 m.
▪ Hoyos de 40 x 40 cm
▪ Inicia la producción de frutos al 1er. o 2do. año
Fuente: Producción de Café en Sistemas Agroforestales; F. Farfán Valencia

9. 7. Taxonomía Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Fabales
Familia Fabaceae
Subfamilia Faboideae
Tribu Phaseoleae
Género Erythrina
Especie Erythrina edulis
Triana Ex Micheli, 1892
https://es.wikipedia.org/wiki/Erythrina_edulis

10. SEMILLAS PAJURO EN BENEFICIO
A LA CANASTA FAMILIAR

11. 8. La semilla del Pajuro, para la seguridad
alimentaria de la población y animales
POBLACION
• Harina; Puré; Concentrados
• Encurtidos; Sopas; Guisos
• Dulces; Bebidas; Ponche;
Confitado; Hojuelas fritas.
• Panes; Galletas; Tortas; Empandas
GANADO
• Forraje para:
• Ganado Bovino; Caprino; Equino;
Ovino
• Animales menores (Cuyes y
Conejos).
Posee PROTEINAS en la cascara (13-18%), similares a
la Alfalfa (14%) y Trébol (17%).
Fuente: Armando Martel , 1989

12. 9. Valores Nutricionales de las Semillas de Pajuro
Muestra
Proteínas
(%)
H.O.
(%)
Azucares
Totales
(mgr)
Almidón
(mgr)
Fibra
(mgr)
Cenizas
(mgr)
Verde 24.02 42.58 11.282 31.282 4.49 6.95
Madura 24.09 47.14 13.200 33.943 4.37 6.64
Germinada 18.02 48.89 14.750 35.140 5.14 5.62
Cocinada 23.16 47.74 13.643 34.105 4.99 6.53
Tostada 24.88 55.75 8.351 46.099 7.78 4.07
Cascara
externa
18.02 12.82 8.771 4.045 26.46 7.39
Cascara
interna
13.73 19.70 10.645 9.656 29.95 10.81
Fuente: Erythrina edulis, Armando Martel, 1989. FAO/Holanda/DGFF

13. 10. Composición Cualitativa de Aminoácidos del
Pajuro Aminoácidos Proporción
Treonina Abundante
Alanina Abundante
Fenilalanina Abundante
Valina Moderado
Prolina Moderado
Acido Aspartico Moderado
Lisina Moderado
Histidina Moderado
Tirosina Débil
Triptófano Débil
Metionina Trazas
Fuente: Erythrina edulis, Armando Martel,
1989. FAO/Holanda/DGFF

14. 11. Semillas y Microelementos de las Semillas de
Pajuro, en 100 g de Muestra (mgr)
Muestra P Fe S Na K Cu Mn Mg Ca
Verde 200 5.20 14.19 25 1141.8 0.80 1.20 230 2.68
Madura 256 8.20 10.17 18 762.6 0.97 1.04 249 8.92
Germinada 250 3.00 12.29 26 1510.0 0.85 1.04 249 8.93
Cocinada 256 2.60 10.59 17 1289.0 0.85 1.20 250 8.92
Tostada 224 5.40 13.81 96 978.0 0.25 0.58 250 8.93
Cascara
externa
212 10.16 11.19 44 2506.0 1.25 0.58 250 29.90
Cascara
interna
180 13.78 9.15 29 698.0 2.15 1.80 202 13.39
Fuente: Erythrina edulis, Armando Martel, 1989. FAO/Holanda/DGFF

15. 12. Semillas de Pajuro, alimento importante
Por su Contenido: En Otros Productos:
P R O T E I C O 24%
Pallares 20%
Lentejas Chinas 23%
Garbanzos 19%
Frejol Bayo 19%
Frejol Canario 21%
G R A S A 1%
Habas 1.7%
Arvejas 1%
Garbanzos 1.2%
Pallares 1.1%
Fuente: Reynel y Felipe Morales, 1987

16. 12. Semillas de Pajuro, alimento importante
Por su Contenido: En Otros Productos:
C A R B O H I D R A T O S
F I B R A
- Muestra cruda
- Muestra cocida en autoclave
42 – 55 %
4.5 %
8 %
Arveja (fibra) 8.5 %
Pallares 4.9%
Lenteja China 4.2%
Garbanzo 4.2%
Habas 5.9%
PROTEINAS EN CASCARA DE
SEMILLA
13 – 18 %
Alfalfa 14%
Trebol 17%
Fuente: Reynel y Felipe Morales, 1987

17. Producir en grandes cantidades para satisfacer el mercado en crecimiento.
Ingresos Económicos para las familias productoras, por la venta de semillas de pajuro.
Económico
Estimula la autonomía y soberanía alimentaria.
Rescata la especie nativa, y tiende a favorecer y mejorar las condiciones de vida del Poblador
SOCIAL
Conservación y restauración.
Protección de cuencas hidrográficas y cuerpos de agua / Mejora del suelo.
Ambiental
Impactos:

18. csilva@agrorural.gob.pe