El cultivo de haba (Vicia faba L.) es esencial en la sierra por su valor nutricional y económico, proporcionando alimento y forraje, además de ser vital para la población rural. Su cultivo presenta diversas características agronómicas, que incluye la mejora genética, la preparación del suelo, la gestión de riego y el control de plagas y enfermedades para optimizar rendimiento y calidad del grano. Las prácticas de post cosecha son fundamentales para cumplir con estándares de calidad y mejorar la presentación del producto.

1. CULTIVO DE HABA
(Vicia faba L.)
C. S. A.
23-II

2. Cultivo importante de la
sierra (nutricional y
económico): Alimentación,
forraje y fertilidad del
suelo (53 – 330 kg/ha)
4to. Lugar a nivel
mundial entre las
leguminosas de grano
Considerado
como cultivo de
sostenimiento:
rusticidad
factores
adversos
- Fuente de trabajo y
nutrición: población
rural.
- Permite altos
beneficios económicos
Cultivo valioso
población de
menor ingreso
económico: suple
consumo de
carne
95 % de las 30 000 ha. están en
la sierra (2500-3800 msnm),
70% autoconsumo (35% verde,
15% seco y 20% semilla)
30% mercado
CULTIVO DE
HABA
IMPORTANCIA
Medicina natural: hojas y flores, acelerar
el metabolismo de las grasas, diurético,
antirreumático, cólicos

3. ORIGEN
Leguminosa antigua: Alimento del hombre del Neolítico (6 000 a.C.) en el mediterráneo, edades
bronce y hierro, luego egipcios, griegos y romanos
- Continente asiático, cuenca del mediterráneo o del norte de África (Egipto)
- Investigaciones recientes: Medio Oriente y Asia India y China
- AMERICA: ( XVI )
- PERU: Costa
Antillas
Sierra (Diversidad de formas, aparecieron nuevos tipos y formas)

4. Taxonomía
Dos sub especies:
• Sub sp. Paucijuga
• Sub sp. Eu-faba:
- Var. minor: semillas pequeñas redondeadas
- Var. equina: semillas medianas
- Var. major: semillas grandes
Morfología

8. Desarrollo y crecimiento de la planta (Fenología)
* Dos fases: Vegetativa y reproductiva
* Diez etapas: Delimitados por eventos fisiológicos; código binario 00, 10, .............., 80 y 90
Escala extendida BBCH Estadios principales (0 – 9) y secundarios (0 – 9)
Código Zadoks

9. Valor nutritivo
- Cotiledones y embrión, pequeña cantidad en la cubierta
- Son difíciles de digerir (poca digestibilidad proteica), hay pérdidas significativas de N.
- Debido a los compuestos químicos: taninos, lectinas y vicinas.
Composición promedio de una semilla de haba (¿Porqué consumir haba?)
Mejoramiento genético
Cultivo que rinde mayor cantidad de proteínas por unidad de superficie
Objetivos
- Conseguir estabilidad en su rendimiento en grano
- Reducir los compuestos tóxicos que reducen la digestibilidad
* Generar tecnologías de preparación de alimentos, a fin de encontrar técnicas que
inactiven a los compuestos antinutricionales

10. Variedades
La mayoría son mezclas de tipos que reciben diferentes nombres
Sierra Norte Sierra Central Sierra Sur
Grande rayado P. Mantaro mejorado Verde de anta
Mediano plomizo Roja UNCP Blanco de anta
Histal (Caj.) Gergona Quelcao de anta
Eclipse Amarilla mejorado Cuzqueñita
Ancash 313 Rojo Cuzco INIA 409 Munay Angélica
Sinae Fortaleza INIA 429 INIA 401 Cusco
PNICA 10
Características Roja UNCP Man. Mejorado Gergona Amarilla
Tallo - Macollo 1,35 7 1,50 8 1,30 5 1,50 5
Rdto. Verde 20 t. 15 – 18 t. 12 t. 18 – 20 t.
Rdto. Grano S. 3,5 t. 3 t. 1,8 t. 1,8 t
Ecología del cultivo
Clima: Moderadamente frío y seco, empero se adapta en todas las regiones alto andinas
país
de nuestro
Temperatura: Requiere de una temperatura mínima de 6 °C para su germinación, de 10 °C – 12 ºC para
floración y de 13 - 18 ºC para una buena fructificación.
Humedad: Moderadamente tolerante a la sequía, Un exceso en la cosecha daña al fruto. Requiere
riegos ligeros en la floración y fructificación. Soporta sequía en fase vegetativa.
Suelo: En diversos tipos de suelos, mejor desarrollo en pH 6 – 6,7 sueltos, franco arenosos y de buen
drenaje. No resiste el encharcamiento.

11. Época de siembra
En función al clima, período vegetativo y al propósito
del cultivo
Tardíos: Setiembre – octubre
Precoces: Noviembre
Campaña chica: mayo a julio (con riego)
Cantidad de semilla
- Esta en función al tamaño: 100 – 150 kg/ha
- Alto valor agronómico (S. Calidad)
- De plantaciones libre de Fusarium y
mosaico (transmiten por semilla)
Preparación del suelo
“Para bien cosechar es preciso bien labrar”
Las mejoras afectan: Su aireación y esponjosidad, la cantidad de agua,
tanto en el sentido de aumentarla si hay poco o disminuirla si está en exceso; mejora sus
cualidades físicas o sus condiciones nutritivas
- Realizarlo después de las primeras lluvias o luego de un riego de machaco (humedad a punto)
Consideraciones que se deben tomar:
Cultivo antecesor, suelo y clima Sistema de labranza

13. Modalidad de siembra
- Al fondo del surco
- En la costilla del surco
- En el lomo del surco
Profundidad de siembra: No mayor a 5 cm
Fertilización
Es necesario determinar la cantidad de
fertilizantes a utilizar previo análisis del
suelo e historial del campo.
- Suelo pobre en materia orgánica incorporar 5 – 10 t/ha.
- El haba fija el nitrógeno del aire (Rhizobium leguminosarum)
- Requiere de 30 – 90 – 60 o 40 – 90 – 70 de NPK

14. Deshierbo
- Libre los primeros 45 días. para evitar la competencia por agua, radiación, nutrientes y
físico
espacio
- Dificultan las labores agronómicas; además, pueden ser hospederos de numerosas plagas
- Se realiza manualmente, con yunta o maquinaria agrícola o con herbicidas pre emergentes
(Afalón 50 PM)
Riego
- Ligeros para evitar el encharcamiento, la falta de humedad provoca caída de flores
- Dependen del tipo de suelo: Pesados 15 – 20 días; sueltos 7 – 10 días
- Etapas críticas: macollamiento, floración, formación de vaina y llenado de grano. Soporta
sequía en la fase vegetativa.
Aporque
Objetivos: Aireación, anclaje, controla
malezas y favorece el macollamiento.
Antes de la floración, manual, yunta o
con maquinaria (dos últimas rectificar)

15. Desmoche
- Actividad opcional para favorecer el llenado efectivo de las vainas en forma uniforme
- Se realiza cortando con tijeras de podar los extremos de los tallos cuando se encuentren
en un 50 % de vainas maduras en verde  vainas de mayor tamaño y de mejor calidad.
Cosecha
- Esta determinado por el período vegetativo de la variedad, finalidad del cultivo y por las
condiciones ambientales
- Dos o tres recojos (pañadas), por la maduración escalonada.
En verde: 75 % H°, antes que endurezcan los granos (150 días P. – 180 días ST y a 200 días T)

16. En seco.
- Cuando el follaje empieza a secarse, se caen las hojas y las vainas se tornan duras, negras y
laxas.
- Se recomienda cosechar con segadora manual, no arrancar las plantas con las raíces, ya que es
fuente de materia orgánica rico en nitrógeno, luego de ser segada se emparva para completar su
secado. (un mes).
- Se recomienda realizar la cosecha en las mañanas.
- Luego se procede a la trilla, venteado, clasificación, selección y almacenamiento

18. RECUERDE: EL PRECIO DE VENTA DEPENDE DE LA CALIDAD
DEL GRANO

19. - Almacenamiento: 13 – 14 % de H°, depósitos limpios, aireados, desinfectados, con 40 – 50% HR.
En sacos apilados sobre parrillas de madera: mejor evaluación
- Desinfectar: Fosfamina (Fostoxín en tabletas).
SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO
SILOS METALICOS.
Estructuras que se utilizan para el
almacenamiento de cereales (Trigo, cebada,
maíz, arroz, centeno), leguminosas
(frejoles, habas, arvejas, pallares, lentejas,
tarwi o chocho, ñuñas), granos andinos
(quinua, cañihua, kiwicha o amaranto) y
otros productos deshidratados como
diversas harinas, papa seca, etc.
“El silo metálico se constituye en una
barrera física que ofrece protección al
producto almacenado”
¿COMO SON LOS SILOS METALICOS
ARTESANALES?
Recipientes de forma cilíndrica, fabricados
con láminas galvanizadas de 0,5 mm de
espesor, cuyas juntas se sueldan con una
aleación de estaño y plomo 50/50. Se
tienen de diversos tamaños y permiten
mantener condiciones óptimas de
almacenamiento.

20. RECOMENDACIONES DE USO DEL SILO METALICO
 El producto a almacenar debe estar seco, limpio y sano (solear por 3 días más, máximo 12-13%
de humedad).
 Limpie el interior y exterior del silo revisando que no presente agujeros, repárelos antes de
guardar los granos.
 Evite la oxidación del silo colocando sobre una plataforma o tarima de madera de 20 a 25 cm de
altura e instalar bajo techo para protegerlo de la lluvia y el sol.
 Use una pastilla de Fosfamina por el equivalente en volumen de 5 quintales de grano (Aprox. 250
kg) la cual debe colocarse sobre los granos y dejarlo en el silo sellado por diez días (verificar que
no haya escapes de gas en el ingreso y salida del silo).
 Realizar revisiones periódicas del producto almacenado y de ser necesario el mantenimiento del
silo.

22. Plagas (Insectos)
Medios preventivos: Semilla sana y desinfectada, rotación de cultivos, manejo adecuado del agua,
control de malezas, control oportuno al observar los primeros síntomas del ataque de la plaga.
Gusanos de tierra. (Copitarsia turbata, Peridroma saucea, Feltia sp., Agrotis sp.)
C. Q. Clorpirifos (Tifón 4E 400 cc/200 l.)
Trichlorfón (Dipterex 800 g)
Piretroides (Sherpa 250 CE 200/200 l.
o Karate 150 cc/200 l.)
Mosca de los cotiledones. (Delia platura = Hylemia platura)
C. Q. Thiodicarb (Larvin 50 cc./5 kg. De semilla)

23.  Mosca minadora: (Liriomyza huidobrensis B.)
C. Q. Adultos en plántulas con Piretroides
Adultos y larvas antes de la floración: Abamectina (Vertimec o Abamex 150 – 200 ml./200 l.)
En floración o después: Cyromazina.
 Barrenador de tallos. (Melanogromyza lini S.)
C. Q. Desinfectar semilla: Thiodicarb (Semevin o Larvin 37 SF 5cc/kg. semilla)
Para adultos: Piretroides + Clorpirifos, para evitar que larvas ingresen al tallo.

24.  Escarabajo de la hoja. (Diabrotica decempunctata)
C. Q. De ingestión y contacto: Fipronil (Regent SC 125 cc/c).
 Cicadelido del pujro. (Paratanus exitiosus)
C. Q. Insecticidas sistémicos: Dimetoato (Ciclón, Perfecthion
– S, 400 cc/c)
 Pulgones. (Aphis fabae, A craccivora, Aphis sp.)
C. Q. Piretroides o Dimetoato. En floración Rotenona (Rotebiol CS o Estractol 100cc/c)

25. Enfermedades
 MANCHA CHOCOLATE (Botrytis fabae S.)
Se presenta en todos los lugares donde se cultiva haba
C. Q. Fungicidas específicos: Tebuconazole (Folicur
400cc/c). Thiabendazol (Mertec 200cc/200 l)
 ROYA (Uromyces fabae (Pers) de Bary)
Esta distribuido en la costa y sierra  causa serias pérdidas
C. Q. Fungicidas de contacto y sistémicos Propiconazol (Tilt 250 cc/200 l) u Oxicarboxin
(Plantvax 75 300 g/200 l.)

26.  PUDRICION RADICULAR (Fusarium roseum f. sp. Avenaceum)
En todas las zonas donde se cultiva haba, ocasiona daños muy variables
C. Q. Desinfección de semillas Thiofanate metil + Thiram (Homai) o Carboxin + Captan (Vitavax)
2 – 3 g/kg de semilla
 EL PUJRO Virus poliédrico  Paratanus exitiosus
C. Q. Dimetoato (Ciclón, Perfecthion – S 400cc/c)

27.  MANCHA FOLIAR POR CERCOSPORA
(Cercospora fabae)
Manchas circulares u ovaladas, color pardo rojizo
al centro de cada lesión pústula roya; enfermedad
de severidad moderada
C. Q. Dithane M-45, Manzate al 2,5% en aplicaciones
preventivas.
 ALTERNARIA (Alternaria sp.)
Lesiones de coloración marrón oscuro, con
manchas concéntricas irregulares. De importancia
relativa, se presenta en la fase de floración y
maduración.
C.Q. Antracol 70PM 500 g/cil. Score, Folicur
 MOTEADOS O MOSAICOS: BYMV, BBMV, BLRV,
BIRV, BBSV y BBTMV
En foliolos, áreas claras amarillas y zonas verde
oscuras (mosaicos), con ligeros enrollamientos,
con presencia de clorosis intervenal, necrosis en
ápices
Control: Vectores con insecticidas sistémicos.

28. COSTOS DE PRODUCCIÓN
Suma de todos los gastos que ocasiona un cultivo, por unidad de área; permite conocer:
- Monto total del cultivo.
- Comparación del costo con otros cultivos para determinar su rentabilidad
- La eficiencia de la tecnología utilizada.
- Las necesidades de insumos, en el período vegetativo
HABA HISTAL
 Desarrollada a partir de la Var. Agua dulce
 Plantas altas con 4 – 5 macollos, fuertes
y gruesos.
 Foliolos grandes ovalados.
 Vainas extralargas 30 – 33 cm. de largo y
3 cm de ancho con 7 – 8 granos de gran
tamaño.
 Var semi precoz, con buena resistencia al
frio.

29. MANEJO DE LA POST COSECHA
Conjunto de practicas post producción que incluye: limpieza, lavado, selección,
clasificación, desinfección, secado, empaque y almacenamiento, que se aplican para
mejorar la presentación del producto y cumplir con normas de calidad establecidas,
tanto para productos frescos, como procesados. (control T, H, empaques y tratamientos
suplementarios)

31. Selección y calidad
Parámetros de calidad para habas secas

33. DIAGRAMA
DE FLUJO
HARINA DE
HABA